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外食産業に関する主要統計資料

内容確認日:2011年10月4日

外食産業に関する主要な統計資料には以下のようなものがあります(【 】内は当館請求記号です。請求記号が記載されていないものは、版によって請求記号が異なります。NDL-OPACでお調べください)。

●『外食産業資料集』 食の安全・安心財団 年刊 【Z72-F178外部サイトへのリンク】)
『外食産業統計資料集』を引き継ぎ、食の安全の視点を加えて再構成した資料です。外食・中食産業関連の主要統計をまとめた「第1部外食産業関連データ」と、外食等食品産業関係法令の情報をまとめた「第2部職の安全・安心に向けて「実務参考資料」」の2部で構成されています。第1部には、産業構造、経営状況、市場動向などの供給者側の統計や、消費者の食生活、外食行動などの統計、集団給食、宿泊施設、コンビニエンスストア等の状況、食材の仕入れに関する統計を掲載しています。

●『生活衛生関係営業経営実態調査報告』(厚生労働省健康局生活衛生課 年刊)
飲食店経営の実態を明らかにした統計資料集です。年度ごとに、すし店、そば店・うどん店、中華料理店、一般食堂、料理店のうちのいずれかひとつ、あるいは複数を対象として調査が行われます。それぞれ営業形態別(専門料理店、大衆食堂等)、立地条件別、規模別等の施設数、各種営業実態(開店時間、平均客数等)について掲載されています。また、それらの調査結果について、実態調査結果の概要として巻頭に解説を交えながらまとめてあります。

●『外食産業月次売上動向調査速報』(食の安全・安心財団 月刊 【Z4-741外部サイトへのリンク】)
外食産業の売上動向等について記載された月刊の資料です。業態別の売上高・客単価・客数の動向、客数・客単価等の変動要因についての統計等の他、業態別に動向の解説が記載されています。ただし2011年4月をもって休刊となっています。

●『外食産業経営環境情報』(食の安全・安心財団 月刊 【Z4-1337外部サイトへのリンク】)
外食産業の市場規模についてまとめた月刊誌です。商業・外食産業の売上高と営業状況として、首都圏内の飲食店・集団給食施設の対前年同月比や、家計・外食行動として、食品別の消費動向の対前年同月比が時系列に掲載されています。ただし2009年12月をもって廃刊となっています。

●『食品ロス統計調査報告』(農林水産省大臣官房統計部 年刊) 
外食産業(食堂・レストラン)における食品類別使用量、食べ残し量および食べ残し割合が掲載されています。
農林水産省HP内の食品ロス統計調査外部サイトへのリンクより平成15年以降の調査結果を見ることができます。

また、インターネット上に存在する外食産業の主要な統計資料としては、次のようなものがあります。
食の安全・安心財団 統計資料外部サイトへのリンク


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