新・食品事典　10

真珠書院／1991.6

当館請求記号：PC2-E9

菓子と呼ばれる食べもの

一
- 菓子とは
  
  二
- 菓祖
  
  二
- 菓子の原形
  
  三
- - ハチミツ
    
    四
- - あめ
    
    四
- - 砂糖
    
    四
- 日本の菓子の歴史
  
  五
- 各時代と菓子の特徴
  
  七
- 行事と菓子
  
  九
- - 節句と菓子
    
    九
- - 月見の菓子
    
    一一
- - 彼岸の菓子
    
    一一
- - 亥の子と菓子
    
    一一
- - 引出物の菓子
    
    一二
- - 茶の湯の菓子
    
    一二
- - パーティの菓子
    
    一三

菓子の心理学と健康

一五
- 菓子の心理学
  
  一六
- - 菓子とコミュニケーション
    
    一六
- - 菓子と色彩心理
    
    一八
- - 菓子と雰囲屈
    
    二三
- 菓子と健康
  
  三〇
- - 甘味の満足感と血糖値
    
    三〇
- - 菓子とエネルギー
    
    三一

菓子各論

三五
- アイスキャンディ
  
  三六
- アイスクリーム
  
  三六
- アイスミルク
  
  四一
- 青丹よし
  
  四一
- 赤福
  
  四二
- 秋田諸越
  
  四二
- アップルパイ
  
  四二
- あぶり餅
  
  四二
- 安倍川餅
  
  四二
- あまがし
  
  四三
- 甘なっとう
  
  四三
- あめ
  
  四四
- あめ細工
  
  四六
- あられ
  
  四六
- 有平糖
  
  四七
- アルメットパイ
  
  四八
- 淡雪羹
  
  四八
- あんころ餅
  
  四九
- あん巻
  
  四九
- あん焼き
  
  四九
- イカせんべい
  
  五〇
- 石衣
  
  五〇
- 磯部せんべい
  
  五〇
- 田舎まんじゅう
  
  五〇
- 今川焼
  
  五一
- 竿あめ
  
  五一
- 芋けんぴ
  
  五一
- 芋せんべい
  
  五一
- 芋餅
  
  五二
- 芋ようかん
  
  五三
- いり菓子
  
  五三
- いり豆
  
  五三
- 岩おこし
  
  五三
- インスタントプリン
  
  五三
- ういろう
  
  五四
- ウェディングケーキ
  
  五五
- ウエファー
  
  五五
- 魚せんべい
  
  五六
- うぐいす餅
  
  五六
- 薄皮まんじゅう
  
  五六
- 薄墨ようかん
  
  五七
- 打ち物菓子
  
  五七
- 姥が餅
  
  五八
- 梅干しあめ
  
  五八
- 梅ようかん
  
  五八
- 雲平
  
  五九
- エクレア
  
  五九
- エビせんべい
  
  五九
- エンゼルケーキ
  
  六〇
- おいり
  
  六〇
- 追分ようかん
  
  六〇
- 翁あめ
  
  六一
- 沖縄の菓子
  
  六一
- 小城ようかん
  
  六二
- 小倉ようかん
  
  六二
- おこし
  
  六二
- お好みあられ
  
  六三
- お好み焼き
  
  六三
- おぼろまんじゅう
  
  六四
- おめで糖
  
  六四
- おやき
  
  六四
- おやつコンブ
  
  六四
- 織部まんじゅう
  
  六五
- 懐中しるこ
  
  六五
- 加賀さま
  
  六五
- 柿の種
  
  六五
- かき餅
  
  六六
- 柿ようかん
  
  六六
- 掛け物菓子
  
  六七
- カシワ餅
  
  六七
- カスタードプディング
  
  六八
- カステラ
  
  六九
- 固あめ
  
  七二
- カップケーキ
  
  七二
- ガトー
  
  七二
- 鹿の子
  
  七二
- 雷おこし
  
  七三
- 亀の甲せんべい
  
  七三
- かりんとう
  
  七四
- かるかん
  
  七四
- かるかんまんじゅう
  
  七五
- カルメラ
  
  七五
- 軽焼き
  
  七六
- 力ルルスせんべい
  
  七六
- 瓦せんべい
  
  七六
- 変わり玉
  
  七七
- 玩具菓子
  
  七七
- 甘露梅
  
  七七
- 祇園ちご餅
  
  七八
- きぬた
  
  七八
- 吉備だんご
  
  七八
- 黄味しぐれ
  
  七九
- キャラメル
  
  七九
- キャンディ
  
  八〇
- 求肥
  
  八一
- 切りざんしょう
  
  八一
- 金花糖
  
  八二
- 錦玉羹
  
  八二
- 錦玉糖
  
  八二
- 金太郎あめ
  
  八三
- 金蝶まんじゅう
  
  八三
- きんつば
  
  八三
- 空也最中
  
  八四
- 草餅
  
  八五
- くじら餅
  
  八六
- クズ切り
  
  八六
- クズ桜
  
  八七
- クズ練り
  
  八七
- クズ餅
  
  八七
- クッキー
  
  八八
- クラッカー
  
  九〇
- くらわんか餅
  
  九一
- クランペット
  
  九二
- クリスマスケーキ
  
  九二
- グリドルケーキ
  
  九二
- クリまんじゅう
  
  九三
- クリームホーン
  
  九三
- クリようかん
  
  九三
- クレープ
  
  九四
- 鶏卵そうめん
  
  九五
- ケーキ
  
  九五
- ケシ餅
  
  九六
- 月餅
  
  九六
- けんぴ
  
  九七
- 紅梅焼
  
  九七
- コー菓子
  
  九八
- 五家宝
  
  九八
- 五色豆
  
  九八
- 越の雪
  
  九九
- 五智菓
  
  九九
- 言問だんご
  
  一〇〇
- 粉あめ
  
  一〇〇
- 五平餅
  
  一〇〇
- 高麗餅
  
  一〇一
- ごんさい豆
  
  一〇一
- コンブあめ
  
  一〇一
- コンブ菓子
  
  一〇二
- 金平糖
  
  一〇二
- 菜菓
  
  一〇三
- 小男鹿
  
  一〇四
- 棹物
  
  一〇四
- 酒まんじゅう
  
  一〇四
- 桜餅
  
  一〇五
- ササあめ
  
  一〇五
- 笹だんご
  
  一〇六
- サーターアンダーギー
  
  一〇六
- 雑菓子
  
  一〇七
- サバラン
  
  一〇七
- サブレ
  
  一〇八
- 三月菓子
  
  一〇八
- しおがま
  
  一〇九
- 塩せんべい
  
  一〇九
- 塩味まんじゅう
  
  一一〇
- 塩ようかん
  
  一一〇
- 柴舟
  
  一一一
- 杓子せんべい
  
  一一一
- シャーベット
  
  一一一
- シューアイス
  
  一一三
- シュークリーム
  
  一一三
- ショウガ糖
  
  一一四
- 薯蕷まんじゅう
  
  一一四
- ショートケーキ
  
  一一五
- 白玉だんご
  
  一一五
- しるこ
  
  一一五
- 白あめ
  
  一一七
- 白ようかん
  
  一一七
- 信仰菓子
  
  一一七
- しん粉細工
  
  一一八
- ジンジャースナップ
  
  一一八
- 真盛豆
  
  一一八
- 神饌仏供菓子
  
  一一九
- 杏仁豆腐
  
  一二〇
- すあま
  
  一二〇
- スイートポテト
  
  一二一
- スコーン
  
  一二一
- 酢コンブ
  
  一二一
- ストーレン
  
  一二二
- スナック菓子
  
  一二二
- すはま
  
  一二二
- スフレ
  
  一二三
- スポンジケーキ
  
  一二四
- ずんだ餅
  
  一二五
- 雪平
  
  一二五
- ゼリー
  
  一二五
- ゼリー菓子
  
  一二八
- ゼリービーンズ
  
  一二八
- ぜんざい
  
  一二九
- 仙台駄菓子
  
  一二九
- せんべい
  
  一三〇
- 草加せんべい
  
  一三二
- ソバせんべい
  
  一三三
- ソバぼうろ
  
  一三四
- ソバまんじゅう
  
  一三四
- ソフトビスケット
  
  一三四
- 大学いも
  
  一三五
- 大福餅
  
  一三五
- たい焼き
  
  一三六
- タコせんべい
  
  一三六
- たこ焼き
  
  一三六
- ダックワーズ
  
  一三七
- タフィー
  
  一三七
- 玉すだれ
  
  一三七
- 玉椿
  
  一三七
- タルト
  
  一三八
- タルト
  
  一三八
- タルトレット
  
  一三八
- だんご
  
  一三九
- 智恵の餅
  
  一三九
- 力餅
  
  一三九
- チーズケーキ
  
  一四〇
- 千歳あめ
  
  一四一
- ちまき
  
  一四二
- 茶通
  
  一四五
- チューインガム
  
  一四五
- 中国菓子
  
  一四八
- 長生殿
  
  一四八
- 朝鮮あめ
  
  一四八
- 朝鮮半島の菓子
  
  一四九
- チョコレート
  
  一五〇
- チルドデザート
  
  一五四
- つきいれ餅
  
  一五四
- 月の雫
  
  一五四
- 月見だんご
  
  一五五
- ツバキ餅
  
  一五五
- デコレーションケーキ
  
  一五五
- デセール
  
  一五六
- 丁稚ようかん
  
  一五六
- 点心
  
  一五六
- 唐菓子
  
  一五七
- ところてん
  
  一六二
- トチ餅
  
  一六二
- ドーナッツ
  
  一六二
- どら焼き
  
  一六四
- 鳥の子餅
  
  一六四
- トルテ
  
  一六四
- ドロップ
  
  一六五
- 那智黒
  
  一六五
- 生菓子
  
  一六五
- 納屋橋まんじゅう
  
  一六六
- 南蛮菓子
  
  一六六
- 南部せんべい
  
  一六八
- ニッキ
  
  一六九
- 二〇加せんべい
  
  一六九
- ヌガー
  
  一七〇
- 練り切り
  
  一七〇
- 練り物
  
  一七一
- 練りようかん
  
  一七二
- のし梅
  
  一七三
- パイ
  
  一七四
- バウムクーヘン
  
  一七七
- パウンドケーキ
  
  一七八
- はぎの餅
  
  一七九
- 麦芽あめ
  
  一七九
- 白雪〓
  
  一七九
- 走井餅
  
  一八〇
- 抜糸山葯
  
  一八一
- バースデーケーキ
  
  一八一
- バターあめ
  
  一八一
- バターケーキ
  
  一八一
- 八戸せんべい
  
  一八二
- ハードビスケット
  
  一八二
- 八宝飯
  
  一八二
- ババロア
  
  一八三
- パピヨ
  
  一八四
- 羽二重だんご
  
  一八四
- 羽二重餅
  
  一八四
- 春駒
  
  一八五
- パルミエ
  
  一八五
- パンケーキ
  
  一八五
- 半生菓子
  
  一八六
- 半生ケーキ
  
  一八六
- パンプディング
  
  一八七
- 干菓子
  
  一八七
- 彼岸餅
  
  一八七
- ひし餅
  
  一八八
- ビスケット
  
  一八八
- ピッツア
  
  一八九
- 雛菓子
  
  一八九
- 氷菓
  
  一九〇
- ファンシービスケット
  
  一九〇
- フィナンシェ
  
  一九〇
- フィンガービスケット
  
  一九〇
- ふくれ菓子
  
  一九○
- プチーフール
  
  一九〇
- ブッシュードーノエル
  
  一九一
- プディング
  
  一九一
- 〓〓まんじゅう
  
  一九二
- 麩まんじゅう
  
  一九二
- フライスナック
  
  一九二
- フライビーンズ
  
  一九二
- ブランマンジェ
  
  一九三
- プラムケーキ
  
  一九三
- プラムプディング
  
  一九四
- フルーツケーキ
  
  一九四
- 米菓
  
  一九五
- ペイストリー
  
  一九五
- べっこうあめ
  
  一九六
- 棒あめ
  
  一九六
- ぼた餅
  
  一九六
- ホットケーキ
  
  一九七
- ポップコーン
  
  一九八
- ポテトチップス
  
  一九八
- ポーポー
  
  一九九
- ボーロ
  
  一九九
- ポン菓子
  
  二〇〇
- ボンボン
  
  二〇〇
- マカロン
  
  二〇〇
- 巻きせんべい
  
  二〇一
- マシマロ
  
  二〇一
- 松風
  
  二〇二
- マドレーヌ
  
  二〇二
- マフィン
  
  二〇三
- 豆板
  
  二〇四
- 豆菓子
  
  二〇四
- 豆らくがん
  
  二〇四
- マロングラッセ
  
  二〇五
- まんじゅう
  
  二〇五
- 蜜餞
  
  二〇六
- 水ようかん
  
  二〇六
- みそせんべいき
  
  二〇七
- みぞれ羹
  
  二〇七
- みたらしだんご
  
  二〇七
- みつ豆
  
  二〇八
- ミルフィーユ
  
  二〇九
- 麦らくがん
  
  二〇九
- 蒸し菓子
  
  二〇九
- 蒸ししぐれ
  
  二〇九
- 蒸しようかん
  
  二一〇
- ムース
  
  二一一
- 餅菓子
  
  二一一
- 最中
  
  二一二
- もみじまんじゅう
  
  二一三
- 桃山
  
  二一三
- 焼き菓子
  
  二一四
- 焼き餅
  
  二一四
- 焼き物菓子
  
  二一四
- 野菜菓子
  
  二一五
- やせうま
  
  二一五
- 八ッ橋
  
  二一六
- 山川
  
  二一七
- ゆべし
  
  二一七
- ユリようかん
  
  二一八
- 洋菓子
  
  二一九
- ようかん
  
  二一九
- ヨーグルトケーキ
  
  二二〇
- らくがん
  
  二二一
- ラクトアイス
  
  二二二
- ラスク
  
  二二二
- ラムネ菓子
  
  二二二
- リーフパイ
  
  二二三
- リンゴあめ
  
  二二三
- りんまん
  
  二二三
- レアチーズケーキ
  
  二二三
- 冷凍ケーキ
  
  二二三
- レープクーヘン
  
  二二四
- レモンパイ
  
  二二五
- ロールケーキ
  
  二二五
- 若草
  
  二二五
- 和菓子
  
  二二五
- ワサビ餅
  
  二二七
- 綿菓子
  
  二二七
- ワッフル
  
  二二七
- ワラビ餅
  
  二二八

菓子の材料

二二九
- デンプン系材料
  
  二三〇
- - 小麦粉
    
    二三〇
- - しん粉
    
    二三〇
- - だんご粉
    
    二三一
- - 道明寺糒
    
    二三一
- - 白玉粉
    
    二三一
- - 浮き粉
    
    二三二
- - いり種
    
    二三二
- - カタクリ粉
    
    二三三
- - クズ粉
    
    二三三
- - ワラビ粉
    
    二三三
- - トウモロコシ粉
    
    二三三
- - コーンスターチ
    
    二三三
- - 麦こがし
    
    二三三
- - ソバ粉
    
    二三四
- 甘味料
  
  二三四
- - 砂糖
    
    二三四
- - ハチミツ
    
    二三五
- - 水あめ
    
    二三五
- - マルチトール
    
    二三六
- - モラセス
    
    二三六
- 油脂類
  
  二三六
- - バター
    
    二三六
- - マーガリン
    
    二三七
- - ショートニング
    
    二三七
- 乳類・卵類
  
  二三七
- - 乳加工品類
    
    二三七
- - クリーム
    
    二三七
- - ホイップ用クリーム類
    
    二三八
- - ヨーグルト
    
    二三八
- - クリームチーズ
    
    二三九
- - パルメザンチーズ
    
    二三九
- - カテッジチーズ
    
    二三九
- - 卵
    
    二三九
- 寒天・ゼラチン・ペクチン
  
  二三九
- - 寒天
    
    二三九
- - ゼラチン
    
    二四〇
- - ペクチン
    
    二四〇
- - カラギーナン
    
    二四〇
- あん
  
  二四一
- - 小豆あん
    
    二四一
- - 白あん
    
    二四二
- - 黄身あん
    
    二四三
- - ひき茶あん
    
    二四三
- 膨張剤
  
  二四三
- - ベーキングパウダー
    
    二四三
- - 炭酸水素ナトリウム
    
    二四三
- - 炭酸アンモニウム
    
    二四四
- - イスパタ
    
    二四四
- 菓子用ソース・シラップ
  
  二四四
- - カラメルソース
    
    二四四
- - フルーツソース
    
    二四五
- - カスタードソース
    
    二四五
- - シロップ・糖蜜
    
    二四五
- - ガムシロップ
    
    二四六
- - メープルシロップ
    
    二四六
- アイシング
  
  二四六
- - ホイップドクリーム
    
    二四六
- - バタークリーム
    
    二四七
- - メレンゲ
    
    二四七
- - フォンダン
    
    二四七
- - チョコレートアイシング
    
    二四八
- - フロスティングミックス
    
    二四八
- 菓子の装飾品・香味料
  
  二四九
- - アンゼリカ
    
    二四九
- - マラスキノチェリー
    
    二四九
- - ドレインチェリー
    
    二五〇
- - ピール類
    
    二五〇
- - アラザン
    
    二五〇
- - チョコレートスプレー
    
    二五〇
- - 乾燥果実
    
    二五一
- - ナッツ類
    
    二五一
- - スパイス類
    
    二五一
- - エッセンス
    
    二五二
- - 洋酒
    
    二五三
- - マジパン
    
    二五三
- その他の菓子材料
  
  二五四
- - ケーキミックス
    
    二五四
- - インスタントゼリーミックス
    
    二五四
- - アイスクリームミックスパウダー
    
    二五四
- - きな粉
    
    二五五
- - 抹茶
    
    二五五
- - 甘なっとう
    
    二五五
- - コーンフレークス
    
    二五五
- - ウエファー
    
    二五五
- - ピーナッツバター
    
    二五五
- - コーヒー
    
    二五五
- - ココア
    
    二五五
- - ジャム・マーマレード
    
    二五五
- - 果物
    
    二五六
- - 果物の缶詰
    
    二五六
- - 木の葉
    
    二五七
- - 寒剤
    
    二五七

菓子づくりの器具

二五九
- 計量器具
  
  二六〇
- ボール
  
  二六〇
- 泡立て器
  
  二六一
- 粉ふるい
  
  二六二
- 裏ごし
  
  二六三
- めん棒
  
  二六三
- はけ
  
  二六三
- ゴムベら
  
  二六四
- パイルーレット
  
  二六四
- パレットナイフ
  
  二六四
- 抜き型
  
  二六四
- 口金
  
  二六四
- 絞り出し袋
  
  二六五
- 焼き型
  
  二六六
- 流し型
  
  二六七
- 菓子づくりに使う紙類
  
  二六七
- レースペーパー
  
  二六九
- オーブン
  
  二七〇
- フライパン・鉄板
  
  二七一
- 蒸し器
  
  二七二

日本の名菓

二七三

おもな参考文献

三一四

語句索引

三一五

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目次

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