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新・食品事典 5

真珠書院/1992.1

当館請求記号:PC2-E9


目次


目次

  • 刊行にあたって
  • 野菜・藻類
  • 野菜
    • 野菜とは
    • 歴史
    • 野菜の種類
      • 葉菜
      • 茎菜
      • 根菜
      • 果菜
      • 花菜
      • 香辛野菜
      • キノコ
      • 山菜
      • 野草
      • 薬用植物
      • 野菜の形状別分類
      • 野菜の栄養別分類
        一〇
      • 加工野菜
        一〇
    • 野菜の保存
      一〇
      • 野菜の保存性
        一〇
      • 野菜の保存法
        一二
    • 野菜の流通
      一二
      • セリ売り
        一三
      • 流通上の分類
        一三
      • 野菜の価格
        一四
      • 野菜のコールドチェーン
        一四
      • 野菜の輸送
        一五
    • 野菜の栽培
      一五
      • 施設栽培
        一六
      • 促成栽培
        一六
      • 抑制栽培
        一六
      • トンネル栽培
        一七
      • ハウス栽培
        一七
      • 養液栽培
        一七
      • 礫耕栽培
        一七
      • 砂耕栽培
        一八
      • 水耕栽培
        一八
      • 高速栽培
        一八
      • 一代雑種栽培
        一九
      • 接木栽培
        一九
    • 野菜の成分
      一九
      • 野菜の色
        一九
      • 野菜の栄養
        二三
    • 野菜の調理
      二七
      • 野菜の切り方
        二七
      • 野菜のゆで方
        三三
      • 野菜の煮方
        三四
      • 野菜の炒め方
        三五
      • 野菜の蒸し方
        三五
    • 野菜の調理科学
      三六
      • 浸透圧と調理
        三六
      • 冷水に放す
        三六
      • 野菜のアク
        三七
      • 調理とビタミンの変化
        三九
      • 冷凍とビタミンC
        四〇
  • 藻類
    四二
    • 藻類とは
      四二
      • 藻類
        四二
    • 歴史
      四二
    • 藻類の種類
      四三
      • 海藻
        四三
      • 淡水藻
        四三
      • 緑藻類
        四三
      • 褐藻類
        四三
      • 紅藻類
        四四
      • 藍藻類
        四四
    • 藻類の保存
      四四
      • 藻類の成分
        四四
    • 海藻の調理
      四六
    • 野菜・藻類にまつわる言葉
      四七
  • 野菜・藻類各論
    • アイシメジ
      五二
    • アオサ
      五二
    • アオトウガラシ
      五二
    • アオノリ
      五二
    • アカカブ
      五三
    • アカザ
      五四
    • アカメガシワ
      五四
    • アケビ
      五五
    • アサクサノリ
      五五
    • アサツキ
      五五
    • アザミ
      五六
    • アシタバ
      五六
    • アスパラガス
      五七
    • アーティチョーク
      五八
    • アブラナ
      五九
    • アマドコロ
      五九
    • アマノリ
      六〇
    • アミガサタケ
      六〇
    • アミタケ
      六〇
    • アラメ
      六〇
    • アルファルファ
      六一
    • アロエ
      六二
    • イギス
      六二
    • イグチ
      六三
    • イタドリ
      六三
    • イタリーウイキョウ
      六四
    • イヌガラシ
      六四
    • イモ
      六四
    • イワタケ
      六七
    • イワノリ
      六七
    • ウインターセイボリー
      六八
    • ウコギ
      六八
    • ウド
      六九
    • ウミゾウメン
      七〇
    • ウリ
      七〇
    • エゴノリ
      七一
    • エシャロット
      七二
    • エダマメ
      七二
    • エディブルフラワー
      七三
    • エノキタケ
      七三
    • エビイモ
      七四
    • エブリコ
      七四
    • エンサイ
      七四
    • エンゾウヤサイ
      七五
    • エンダイブ
      七五
    • エンドウ
      七六
    • オオイタドリ
      七六
    • オオサカシロナ
      七六
    • オオバコ
      七七
    • オオバタネツケバナ
      七七
    • オカヒジキ
      七八
    • オキウト
      七八
    • オキツノリ
      七八
    • オクラ
      七九
    • オケラ
      七九
    • オゴノリ
      八〇
    • オニイグチ
      八〇
    • オニフスベ
      八一
    • オランダザヤ
      八一
    • オレガノ
      八一
    • カイケイ
      八二
    • カイコン
      八二
    • カイソウ
      八二
    • カイラン
      八四
    • カイワレナ
      八五
    • ガガイモ
      八五
    • カキノハ
      八五
    • カクタスリーフ
      八六
    • カサイ(果菜)
      八六
    • カサイ(花菜)
      八七
    • カジメ
      八七
    • カシュウイモ
      八七
    • カシワ
      八八
    • カタクリ
      八八
    • カッソウ
      八九
    • カブ
      八九
    • カボチャ
      九一
    • カボチャノハナ
      九六
    • カモミール
      九七
    • カラシナ
      九七
    • カラスノエンドウ
      九七
    • カリフラワー
      九八
    • カワタケ
      九八
    • カワノリ
      九九
    • カワモズク
      九九
    • カワラタケ
      九九
    • カンジュクヤサイ
      一〇〇
    • カンゾウ(萱草)
      一〇〇
    • カンゾウ(甘草)
      一〇〇
    • カンソウヤサイ
      一〇〇
    • カンテン
      一〇一
    • キク
      一〇三
    • キクイモ
      一〇三
    • キクノリ
      一〇四
    • キクラゲ
      一〇四
    • キニラ
      一〇五
    • キヌガサタケ
      一〇五
    • キノコ
      一〇六
    • キノメ
      一〇八
    • ギボウシ
      一〇九
    • キャベツ
      一〇九
    • キュウリ
      一一一
    • ギョウジャニンニク
      一一四
    • キョウナ
      一一四
    • キョウヤサイ
      一一五
    • キンサイ
      一一五
    • キンシンサイ
      一一六
    • クキニンニク
      一一六
    • クコ
      一一七
    • クサソテツ
      一一七
    • クズ
      一一八
    • クビレヅタ
      一一八
    • クリタケ
      一一九
    • グリンピース
      一一九
    • グリーンビーンズ
      一二〇
    • クレソン
      一二一
    • クロカワ
      一二一
    • クロレラ
      一二二
    • クワ
      一二三
    • クワイ
      一二三
    • ケイサイ
      一二五
    • ケール
      一二五
    • コウゲンヤサイ
      一二六
    • コウサイ
      一二六
    • コウサイタイ
      一二七
    • コウシンヤサイ
      一二七
    • コウソウ
      一二八
    • コウタケ
      一二八
    • コウミヤサイ
      一二八
    • コウライニンジン
      一二九
    • コスレタス
      一三〇
    • ゴボウ
      一三〇
    • コマツナ
      一三二
    • コメロン
      一三三
    • コラード
      一三三
    • コリアンダー
      一三三
    • コールラビ
      一三三
    • コンケイ
      一三四
    • コンサイ
      一三四
    • コンニャク
      一三五
    • コンブ
      一三九
    • コンフリー
      一五六
    • サイシン
      一五七
    • サイトウ
      一五七
    • サクラジマダイコン
      一五八
    • サクラシメジ
      一五八
    • ササ
      一五九
    • ザーサイ
      一五九
    • ササゲ
      一六〇
    • サツマイモ
      一六〇
    • サトイモ
      一六六
    • サヤインゲン
      一七一
    • サヤエンドウ
      一七二
    • サヤマメ
      一七三
    • サラダナ
      一七三
    • サルシフィ
      一七四
    • サルトリイバラ
      一七四
    • サルノコシカケ
      一七五
    • サンサイ
      一七五
    • サンショウ
      一七七
    • サントウサイ
      一七九
    • シイタケ
      一七九
    • シオデ
      一八三
    • シカクマメ
      一八三
    • シシウド
      一八三
    • シシトウガシラ
      一八四
    • シセツヤサイ
      一八四
    • シソ
      一八五
    • シノダケ
      一八六
    • シメジ
      一八六
    • ジャガイモ
      一八七
    • シャカシメジ
      一九三
    • シュウネンヤサイ
      一九四
    • ジュウロクササゲ
      一九四
    • シュンギク
      一九四
    • ジュンサイ
      一九五
    • シュンラン
      一九六
    • ショウガ
      一九六
    • ショウゴインカブ
      一九九
    • ショウロ
      一九九
    • ショクヨウギク
      二〇〇
    • シロウリ
      二〇一
    • シロキクラゲ
      二〇二
    • シロタモギタケ
      二〇二
    • シロツメクサ
      二〇三
    • スイカ
      二〇三
    • ズイキ
      二〇三
    • スイゼンジナ
      二〇四
    • スイゼンジノリ
      二〇五
    • スイバ
      二〇六
    • スウンガン
      二〇六
    • スギナ
      二〇六
    • スグキナ
      二〇七
    • スクワッシュ
      二〇七
    • ズッキーニ
      二〇八
    • ステムレタス
      二〇八
    • スナップエンドウ
      二〇九
    • スピルリナ
      二〇九
    • スープセロリ
      二一〇
    • スベリヒユ
      二一〇
    • スミレサイシン
      二一〇
    • セイジョウヤサイ
      二一一
    • セージ
      二一一
    • セリ
      二一二
    • セリホン
      二一三
    • セルリアク
      二一三
    • セロリ
      二一三
    • センポウサイ
      二一五
    • ゼンマイ
      二一五
    • ソウメンカボチャ
      二一六
    • ソラマメ
      二一六
    • タアサイ
      二一八
    • ダイコン
      二一八
    • タイサイ
      二二四
    • タイム
      二二五
    • タイモ
      二二五
    • タカナ
      二二五
    • タケノコ
      二二六
    • タケノコハクサイ
      二二九
    • タデ
      二三〇
    • タビラコ
      二三一
    • タマゴタケ
      二三一
    • タマネギ
      二三一
    • タラゴン
      二三四
    • タラノキ
      二三四
    • タロイモ
      二三五
    • タンショクヤサイ
      二三六
    • タンスイソウ
      二三六
    • ダンデライオン
      二三六
    • タンポポ
      二三六
    • ターンム
      二三八
    • チガヤ
      二三八
    • チコリー
      二三八
    • チスジノリ
      二三九
    • チチタケ
      二三九
    • チャイブ
      二三九
    • チャービル
      二四〇
    • チュウゴクダイコン
      二四〇
    • チュウゴクヤサイ
      二四一
    • チョロギ
      二四二
    • チンゲンサイ
      二四三
    • ツクシ
      二四四
    • ツクバネ
      二四四
    • ツケナ
      二四五
    • ツノマタ
      二四五
    • ツマギク
      二四五
    • ツマモノヤサイ
      二四五
    • ツリガネニンジン
      二四六
    • ツルタケ
      二四六
    • ツルナ
      二四六
    • ツルムラサキ
      二四七
    • ツルモ
      二四八
    • ツワブキ
      二四八
    • ディル
      二四八
    • テングサ
      二四九
    • トウガラシ
      二五〇
    • トウガン
      二五三
    • トウキ
      二五四
    • トウチュウカソウ
      二五四
    • トウナ(唐菜)
      二五五
    • トウナ(苔菜)
      二五五
    • トウミャオ
      二五五
    • トウモロコシ
      二五六
    • ドクキノコ
      二五七
    • ドクダミ
      二五八
    • トコロ
      二五八
    • トサカノリ
      二五九
    • トマト
      二五九
    • トリュフ
      二六二
    • トレビス
      二六三
    • トンブリ
      二六三
    • ナス
      二六三
    • ナズナ
      二六六
    • ナタマメ
      二六七
    • ナナクサ
      二六七
    • ナノハナ
      二六九
    • ナメコ
      二六九
    • ナラタケ
      二七〇
    • ナンジャクヤサイ
      二七〇
    • ナンパクヤサイ
      二七〇
    • ニガウリ
      二七一
    • ニガナ
      二七二
    • ニューヨークレタス
      二七二
    • ニラ
      二七二
    • ニワトコ
      二七四
    • ニンジン
      二七四
    • ニンニク
      二七七
    • ヌメリイグチ
      二八〇
    • ヌルデ
      二八一
    • ネギ
      二八一
    • ノゲシ
      二八四
    • ノザワナ
      二八四
    • ノビル
      二八四
    • ノリ
      二八五
    • バイオヤサイ
      二八九
    • ハエトリシメジ
      二八九
    • ハクサイ
      二九〇
    • パクチョイ
      二九二
    • ハクラン
      二九二
    • ハコベ
      二九三
    • ハゴボウ
      二九三
    • バジル
      二九三
    • ハスイモ
      二九四
    • パースニップ
      二九五
    • パセリ
      二九五
    • ハタマネギ
      二九六
    • ハッサイ
      二九六
    • ハツタケ
      二九七
    • ハトウガラシ
      二九七
    • ハナイカダ
      二九八
    • ハナイグチ
      二九八
    • ハナニラ
      二九九
    • ハナマルキュウリ
      二九九
    • ハニンニク
      二九九
    • パパイア
      三〇〇
    • ハハコグサ
      三〇〇
    • ハバノリ
      三〇〇
    • ハーブ
      三〇一
    • ハマダイコン
      三〇一
    • ハマボウフウ
      三〇一
    • ハヤトウリ
      三〇二
    • ハラン
      三〇三
    • パルミット
      三〇三
    • パンプキン
      三〇三
    • ヒシ
      三〇四
    • ヒジキ
      三〇四
    • ビーツ
      三〇五
    • ヒトエグサ
      三〇六
    • ヒノナ
      三〇六
    • ヒハツモドキ
      三〇七
    • ピーマン
      三〇七
    • ヒユ
      三〇八
    • ヒユナ
      三〇九
    • ヒョウタン
      三〇九
    • ヒラタケ
      三一○
    • ヒロシマナ
      三一〇
    • フェンネル
      三一一
    • フキ
      三一一
    • フキノトウ
      三一三
    • ブクリョウ
      三一三
    • フクロタケ
      三一四
    • フジ
      三一四
    • フジマメ
      三一四
    • フダンソウ
      三一五
    • フノリ
      三一五
    • フリーズドライヤサイ
      三一六
    • ブロッコリ
      三一六
    • ペコロス
      三一七
    • ヘチマ
      三一七
    • ベニバナ
      三一八
    • ペポカボチャ
      三一九
    • ホウキタケ
      三一九
    • ホウレンソウ
      三一九
    • ホオノハ
      三二二
    • ホースラディッシュ
      三二二
    • ホンシメジ
      三二三
    • ホンダワラ
      三二三
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      三二三
    • マクワウリ
      三二四
    • マコモ
      三二四
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      三二六
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      三二六
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      三四〇
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    • ワヤサイ
      三八〇
    • ワラビ
      三八〇
  • おもな参考文献
    三八二
  • 語句索引
    三八五