新・食品事典　11

真珠書院／1992.10

当館請求記号：PC2-E9

水・飲料
- 水
- - 水とは何か
    
    二
- - 水の種類
    
    三
- - 水にまつわる言葉
    
    三
- - 名水
    
    七
  - - 名水百選
      
      七
  - - 茶の湯の名水
      
      一一
- - 水と健康
    
    一二
  - - 体内での水の働き
      
      一二
  - - 水の摂取
      
      一四
  - - 健康によい水・悪い水
      
      一七
  - - 雨水と健康
      
      二〇
- - 水と調理
    
    二二
  - - 調理における水の役割
      
      二二
  - - 日本の料理と水
      
      二三
  - - 温度と水の体積
      
      二四
  - - 水の沸騰
      
      二四
  - - 氷と調理
      
      二六
  - - 浸透圧の働き
      
      二六
  - - 吸水
      
      二七
  - - 水蒸気と調理
      
      二八
  - - ゆでる
      
      三〇
  - - 煮る
      
      三二
  - - 冷やす
      
      三三
  - - 成分の浸出
      
      三四
  - - 水と油の乳化
      
      三七
  - - 豆腐の味と水
      
      三七
- - 水道水
    
    三八
  - - 水道とは
      
      三八
  - - 水道の種類
      
      三八
  - - 上水道の歴史
      
      三九
  - - 水道水の水質基準
      
      四〇
  - - 上水道の水源
      
      四〇
  - - 水道水ができるまで
      
      四二
  - - 水道水のおいしさの条件
      
      四四
  - - 水道水をおいしくする方法
      
      五一
- - 鉱泉
    
    五三
  - - 鉱泉の歴史
      
      五三
  - - 飲む温泉の品質基準
      
      五五
  - - ヨーロッパの代表的な鉱泉水
      
      五五
- - ミネラルウォーター
    
    五六
  - - ミネラルウォーター類の規格および品質表示
      
      五七
  - - ミネラルウォーター類の分類
      
      五八
  - - ミネラルウォーター類の原水
      
      五九
  - - ミネラルウォーター類の利用
      
      六〇
- - 氷
    
    六〇
  - - 氷の歴史
      
      六一
  - - 氷の製造
      
      六二
  - - 規格
      
      六三
  - - 用途
      
      六三
  - - 家庭でつくる氷
      
      六四
- - 水をつくる
    
    六五
  - - 海水淡水化
      
      六六
  - - 燃料電池
      
      六六
- 飲料
- - 飲料とは
    
    六七
- - 飲料の種類
    
    六七
- - 喫茶店の歴史
    
    六八

飲料各論
- アイスキャンデー
  
  七六
- アイスクリーム
  
  七六
- アイスコーヒー
  
  七六
- アイスティー
  
  七七
- アイソトニック飲料
  
  七八
- アイリッシュコーヒー
  
  七八
- 青柳茶
  
  七九
- アシタバ茶
  
  七九
- アップルティー
  
  七九
- 後発酵茶
  
  八〇
- 甘酒
  
  八一
- 甘茶
  
  八三
- アマチャヅル茶
  
  八三
- あめ湯
  
  八四
- アメリカンコーヒー
  
  八四
- アールグレイ
  
  八四
- アロエ茶
  
  八四
- 伊勢茶
  
  八五
- インスタントコーヒー
  
  八五
- インスタントティー
  
  八七
- ウインナーコーヒー
  
  八七
- 宇治茶
  
  八八
- 薄茶
  
  八九
- 嬉野茶
  
  八九
- ウーロン（烏竜）茶
  
  九〇
- ウーロン茶飲料
  
  九三
- エスプレッソコーヒー
  
  九四
- エッグノッグ
  
  九四
- エード
  
  九五
- 近江茶
  
  九六
- 覆下茶
  
  九六
- オオバコ茶
  
  九七
- 大福茶
  
  九七
- オレンジジュース
  
  九八
- オレンジペコー
  
  一〇一
- 海藻茶
  
  一〇一
- かき氷
  
  一〇一
- 柿の葉茶
  
  一〇三
- 果実飲料
  
  一〇三
- 果実茶
  
  一一六
- 果実ピューレー
  
  一一六
- 果汁
  
  一一六
- 果汁入り混合飲料
  
  一一七
- 果汁入り清涼飲料
  
  一一七
- 果汁入り炭酸飲料
  
  一一八
- 果汁飲料
  
  一一八
- ガーデニアティー
  
  一一九
- 果肉飲料
  
  一一九
- カノコソウ茶
  
  一二〇
- カフェインレスコーヒー
  
  一二〇
- カフェーオーレ
  
  一二一
- カフェジーニョ
  
  一二一
- カフェロワイヤル
  
  一二一
- かぶせ茶
  
  一二一
- カプチーノ
  
  一二二
- 釜妙り茶
  
  一二二
- カモマイルティー
  
  一二三
- ガラナ飲料
  
  一二四
- 果粒入り果実飲料
  
  一二四
- カルピス
  
  一二五
- 甘草茶
  
  一二五
- 菊花茶
  
  一二五
- 機能性飲料
  
  一二六
- ギャバロン茶
  
  一二六
- 牛乳
  
  一二七
- キューバンコーヒー
  
  一二七
- 行事茶
  
  一二七
- 玉露
  
  一二七
- グアバ茶
  
  一二九
- 茎茶
  
  一二九
- 枸杞茶
  
  一二九
- クズ湯
  
  一三〇
- クマザサ茶
  
  一三一
- クーラー
  
  一三一
- クリームソーダ
  
  一三二
- グレープジュース
  
  一三三
- グレープフルーツジュース
  
  一三四
- 黒茶
  
  一三五
- クワス
  
  一三六
- 健康茶
  
  一三六
- ゲンノショウコ茶
  
  一三七
- 濃茶
  
  一三八
- 香煎
  
  一三八
- 紅茶
  
  一三九
- 紅茶飲料
  
  一五二
- コカコーラ
  
  一五二
- 穀物茶
  
  一五二
- 固型茶
  
  一五三
- ココア
  
  一五三
- ココナッツジュース
  
  一五五
- ココナッツミルク
  
  一五六
- 粉茶
  
  一五七
- コーヒー
  
  一五七
- コーヒー飲料
  
  一七七
- コーヒー牛乳
  
  一七七
- コーラ飲料
  
  一七七
- 混合果実飲料
  
  一七八
- 昆布茶
  
  一七九
- サイダー
  
  一七九
- 桜の花茶
  
  一八〇
- サフラワーティー
  
  一八〇
- 狭山茶
  
  一八一
- サンザシ茶
  
  一八一
- サンデー
  
  一八二
- 嗜好飲料
  
  一八二
- 静岡茶
  
  一八二
- シトロン
  
  一八三
- シナモンティー
  
  一八三
- ジャスミンティー
  
  一八四
- シャーベット
  
  一八五
- シャリマティー
  
  一八五
- シャンペンサイダー
  
  一八五
- シャンメリー
  
  一八五
- ジュース
  
  一八五
- ショウガ湯
  
  一八六
- 磚茶（ヂョワンチャア）
  
  一八六
- ジンジャーエール
  
  一八七
- 新茶
  
  一八八
- スイカズラ茶
  
  一八九
- スカッシュ
  
  一八九
- スパイスティー
  
  一九〇
- スパークリングウォーター
  
  一九〇
- スポーツ飲料
  
  一九〇
- 清涼飲料
  
  一九一
- 清涼飲料水
  
  一九三
- セッコク茶
  
  一九三
- 煎茶
  
  一九四
- 煎茶道
  
  一九七
- ソーダ水
  
  一九七
- ソバ茶
  
  一九八
- ソフトドリンク
  
  一九八
- 玉緑茶
  
  一九九
- 炭酸飲料
  
  二〇〇
- 炭酸水
  
  二〇一
- タンポポ茶
  
  二〇一
- 茶
  
  二〇二
- 着香飲料
  
  二一三
- 茶道
  
  二一四
- 中国茶
  
  二一七
- チョコレート
  
  二二〇
- チルドジュース
  
  二二一
- 青茶（チンチャア）
  
  二二一
- 低エネルギー飲料
  
  二二二
- ティーバッグ
  
  二二二
- 鉄観音茶
  
  二二三
- 碾茶
  
  二二三
- 天然果汁
  
  二二四
- 豆乳
  
  二二五
- 透明炭酸飲料
  
  二二八
- ドクダミ茶
  
  二二八
- 杜仲茶
  
  二二九
- トニックウォーター
  
  二二九
- トマト飲料
  
  二三〇
- トマト果汁飲料
  
  二三〇
- トマトジュース
  
  二三〇
- トマトミックスジュース
  
  二三二
- ドリンク剤
  
  二三二
- トルココーヒー
  
  二三三
- 冬瓜茶（ドンゴワチャア）
  
  二三四
- 日本茶
  
  二三四
- 乳
  
  二三六
- 乳飲料
  
  二三六
- 乳酸菌飲料
  
  二三七
- 乳清飲料
  
  二三八
- 乳性飲料
  
  二三九
- 乳性炭酸飲料
  
  二三九
- ニンジン茶
  
  二三九
- ネクター
  
  二四〇
- 濃縮果汁
  
  二四一
- ノリ茶
  
  二四一
- ノンーアルコール飲料
  
  二四一
- 白茶（バイチャア）
  
  二四二
- パイナップルジュース
  
  二四二
- ハイビスカスティー
  
  二四三
- 包種茶（バオヂョンチャア）
  
  二四三
- 麦芽飲料
  
  二四四
- バタバタ茶
  
  二四四
- 発酵茶
  
  二四五
- 発酵乳
  
  二四五
- ハトムギ茶
  
  二四六
- 花茶
  
  二四六
- パフェ
  
  二四六
- ハブ茶
  
  二四七
- ハーブティー
  
  二四八
- ハマ茶
  
  二四八
- パンチ
  
  二四九
- 番茶
  
  二五〇
- 半発酵茶
  
  二五一
- 碧螺春茶（ビィルオチュンチャア）
  
  二五一
- ピーチネクター
  
  二五一
- 冷やしあめ
  
  二五二
- 平野水
  
  二五二
- ビワ茶
  
  二五三
- ファイバー飲料
  
  二五三
- プーアル（普〓）茶
  
  二五四
- フィズ
  
  二五四
- 深蒸し茶
  
  二五五
- ブクブク茶
  
  二五五
- 不発酵茶
  
  二五六
- フラッペ
  
  二五六
- フラワーティー
  
  二五七
- フリージ
  
  二五七
- フルーツ牛乳
  
  二五八
- フルーツティー
  
  二五八
- フレーバーティー
  
  二五九
- ブレンドコーヒー
  
  二五九
- フロステッド
  
  二五九
- フロート
  
  二六〇
- 粉末飲料
  
  二六〇
- 黒茶（ヘイチャア）
  
  二六二
- ベジタブルジュース
  
  二六二
- ペパーミントティー
  
  二六二
- ほうじ茶
  
  二六三
- 保健飲料
  
  二六四
- ボダイジュ茶
  
  二六五
- ぼて茶
  
  二六六
- ボテボテ茶
  
  二六六
- 花茶（ホワチャア）
  
  二六六
- 黄茶（ホワンチャア）
  
  二六七
- マサラティー
  
  二六七
- 抹茶
  
  二六八
- マテ茶
  
  二六九
- ミカン水
  
  二七〇
- ミネラルウォーター
  
  二七一
- ミルクセーキ
  
  二七一
- 無果汁飲料
  
  二七三
- 麦茶
  
  二七四
- 芽茶
  
  二七四
- モーニングコーヒー
  
  二七五
- 野菜ジュース
  
  二七五
- 楊柳茶
  
  二七六
- 八女茶
  
  二七六
- 雲霧茶（ユンウチャア）
  
  二七七
- ヨーグルト
  
  二七七
- ヨモギ茶
  
  二七八
- ラベンダーティー
  
  二七八
- ラムネ
  
  二七九
- ラン茶
  
  二八〇
- 六堡茶（リュウパオチャア）
  
  二八一
- 緑茶
  
  二八一
- リンゴジュース
  
  二八四
- ルートビアー
  
  二八六
- 冷凍果汁
  
  二八六
- レギュラーコーヒー
  
  二八六
- ロイヤルミルクティー
  
  二八七
- ロシア紅茶
  
  二八七
- ローズティー
  
  二八七
- 竜井茶（ロンジンチャア）
  
  二八七
- ワカメ茶
  
  二八八

おもな参考文献

二八九

語句索引

二九一

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