新・食品事典　1

真珠書院／1994.7

当館請求記号：PC2-E9

穀物

二
- 穀物とは
  
  二
- 穀物の歴史
  
  二
- 穀物の栽培起源地と穀物の種類
  
  三
- - 地中海・西南アジア地域
    
    四
- - アフリカ地域
    
    四
- - アジア地域
    
    四
- - インド・東南アジア地域
    
    五
- - メソーアメリカ地域
    
    五
- - 南アメリカ地域
    
    五
- 穀物と文明とのかかわり
  
  六
- - メソポタミア
    
    六
- - パレスチナ・シリア
    
    七
- - エジプト
    
    七
- - インド
    
    八
- - 中国
    
    八
- - メソーアメリカ
    
    八
- - アンデス
    
    九
- 穀物の作物としての特徴
  
  九
- 穀物の成分（栄養）
  
  九
- 穀物の用途
  
  一〇

豆類

一一
- 豆類とは
  
  一一
- 豆類の歴史
  
  一一
- 豆類の栽培起源地と豆類の種類
  
  一二
- - 地中海・西南アジア地域
    
    一二
- - アフリカ地域
    
    一三
- - アジア（中国）地域
    
    一三
- - インド・東南アジア地域
    
    一三
- - メソーアメリカ地域
    
    一四
- - 南アメリカ地域
    
    一四
- 豆類と文明とのかかわり
  
  一四
- 豆類の作物としての特徴
  
  一六
- 豆類の成分（栄養）
  
  一六
- 豆類の用途
  
  一七
- 穀物豆類と言葉
  
  一八

穀物・豆類各論

二五
- アカマイ
  
  二六
- アズキ
  
  二六
- アベカワモチ
  
  三〇
- アマランサス
  
  三一
- アユズシ
  
  三三
- アルファカマイ
  
  三四
- アワ
  
  三五
- アン
  
  三九
- アンパン
  
  三九
- イズシ
  
  四〇
- イナゴマメ
  
  四〇
- イナリズシ
  
  四一
- イネ
  
  四二
- イングリッシュマフィン
  
  四八
- インゲンマメ
  
  四九
- インスタントライス
  
  五一
- インスタントラーメン
  
  五一
- インディカマイ
  
  五一
- インドビエ
  
  五一
- ウズメメシ
  
  五二
- ウズラマメ
  
  五二
- ウチマメ
  
  五二
- ウドン
  
  五二
- ウドンコ
  
  五九
- ウナギズシ
  
  五九
- ウルチマイ
  
  五九
- エンドウ
  
  五九
- エンバク
  
  六一
- オウヘンマイ
  
  六二
- オオムギ
  
  六二
- オカラ
  
  六六
- オキナワソバ
  
  六七
- オコノミヤキ
  
  六七
- オコワ
  
  六八
- オシズシ
  
  七〇
- オシムギ
  
  七〇
- オタフクマメ
  
  七〇
- オートミール
  
  七〇
- オモユ
  
  七一
- オヤキ
  
  七一
- カイザーゼンメル
  
  七二
- カオリマイ
  
  七二
- カガミモチ
  
  七二
- カシパン
  
  七三
- カネロニ
  
  七四
- カブラズシ
  
  七四
- カマメシ
  
  七四
- カユ
  
  七五
- ガラスマメ
  
  七九
- ガルバンソ
  
  八〇
- カレーライス
  
  八〇
- ガンクイマメ
  
  八二
- カンザラシコ
  
  八三
- カンバイコ
  
  八三
- カンパン
  
  八三
- キシメン
  
  八三
- キドニービーン
  
  八五
- キナコ
  
  八五
- キノア
  
  八五
- キビ
  
  八六
- キマメ
  
  八八
- キョウカマイ
  
  八九
- キョウリキコ
  
  九一
- ギョーザ
  
  九一
- キリタンポ
  
  九二
- キントキマメ
  
  九三
- クサモチ
  
  九四
- グラスピー
  
  九四
- グラハムコ
  
  九四
- グラハムパン
  
  九四
- グリッシーニ
  
  九五
- グリンピース
  
  九五
- グルテン
  
  九五
- グルテンミート
  
  九六
- クロマメ
  
  九六
- クロワッサン
  
  九七
- ケツルアズキ
  
  九八
- ゲンマイ
  
  九八
- コウシツマイ
  
  一〇〇
- コウヤドウフ
  
  一〇〇
- コオリドウフ
  
  一〇〇
- コオリモチ
  
  一〇二
- コッペパン
  
  一〇三
- ゴブツキマイ
  
  一〇三
- ゴヘイモチ
  
  一〇三
- コムギ
  
  一〇三
- コムギコ
  
  一〇七
- コムギタンパクシツ
  
  一一二
- コムギデンプン
  
  一一二
- コムギハイガ
  
  一一二
- コメ
  
  一一二
- コメコ
  
  一三四
- コメコウジ
  
  一三五
- コメデンプン
  
  一三五
- コメヌカ
  
  一三五
- ゴモクズシ
  
  一三六
- コーリャン
  
  一三七
- コーン
  
  一三七
- コーングリッツ
  
  一三七
- コーンスターチ
  
  一三七
- コーンフラワー
  
  一三八
- コーンフレーク
  
  一三九
- コーンミル
  
  一三九
- サイクズシ
  
  一四〇
- ササゲ
  
  一四〇
- ザッコク
  
  一四一
- サバズシ
  
  一四一
- サワーライブレッド
  
  一四二
- サンドイッチ
  
  一四三
- シオカラナットウ
  
  一四五
- シカクマメ
  
  一四六
- シコクビエ
  
  一四七
- ジゴナ
  
  一四九
- ジシュリュウツウマイ
  
  一四九
- シチブツキマイ
  
  一四九
- シミドウフ
  
  一四九
- シャポニカマイ
  
  一五〇
- シュゾウマイ
  
  一五〇
- シュトーレン
  
  一五〇
- シューマイ
  
  一五一
- ジュンキョウリキコ
  
  一五一
- ショクパン
  
  一五一
- ショクリョウカンリセイド
  
  一五四
- シラタマコ
  
  一五五
- シリアル
  
  一五六
- シロインゲン
  
  一五七
- シンコ
  
  一五七
- スイートコーン
  
  一五八
- スイトン
  
  一五八
- スガタズシ
  
  一五九
- スコーン
  
  一六〇
- スシ
  
  一六〇
- スパゲティ
  
  一六八
- セイバク
  
  一六九
- セイハクマイ
  
  一七〇
- セイフマイ
  
  一七〇
- ゼオカルパマメ
  
  一七一
- セキハン
  
  一七一
- センニンコク
  
  一七三
- ゼンリュウフン
  
  一七三
- ゾウスイ
  
  一七四
- ゾウニ
  
  一七六
- ソウメン
  
  一七七
- ソクセキメン
  
  一八二
- ソバ
  
  一八六
- ソバコ
  
  二〇一
- ソバマイ
  
  二〇四
- ソラマメ
  
  二〇五
- ダイズ
  
  二〇八
- ダイズタンパク
  
  二一三
- ダイフクマメ
  
  二一四
- タイメシ
  
  二一四
- タキコミゴハン
  
  二一四
- タケアズキ
  
  二一六
- タコヤキ
  
  二一七
- タチナタマメ
  
  二一八
- ダッシショリダイズ
  
  二一八
- ダッシダイズ
  
  二一八
- タリアテッレ
  
  二一八
- ダンゴジル
  
  二一九
- タンメン
  
  二二〇
- チキンライス
  
  二二〇
- チマキ
  
  二二〇
- チャヅケ
  
  二二二
- チャパティ
  
  二二三
- チャーハン
  
  二二三
- チュウカソバ
  
  二二四
- チュウカマンジュウ
  
  二二四
- チュウカメン
  
  二二五
- チュウゴクメン
  
  二二五
- チュウリキコ
  
  二二七
- チョウリパン
  
  二二七
- チラシズシ
  
  二二七
- ツルアズキ
  
  二二八
- デニッシュペイストリー
  
  二二八
- テパリービーン
  
  二二九
- テフ
  
  二二九
- テボウ
  
  二三〇
- デンプンルイ
  
  二三〇
- テンペ
  
  二三一
- トウジンビエ
  
  二三二
- トウニュウ
  
  二三二
- トウフ
  
  二三三
- ドウミョウジコ
  
  二三六
- ドウミョウジホシイイ
  
  二三六
- トウモロコシ
  
  二三七
- トウモロコシデンプン
  
  二五六
- トクベツサイバイマイ
  
  二五六
- トースト
  
  二五六
- トラマメ
  
  二五七
- トリティケール
  
  二五七
- トルティーヤ
  
  二五八
- ドンブリモノ
  
  二五九
- ナタマメ
  
  二六〇
- ナットウ
  
  二六一
- ナレズシ
  
  二六三
- ナン
  
  二六四
- ナンシツマイ
  
  二六五
- ニギリズシ
  
  二六五
- ニギリメシ
  
  二六八
- ニュウフ
  
  二七〇
- ニョッキ
  
  二七〇
- ヌードル
  
  二七〇
- ノシモチ
  
  二七一
- ハイガマイ
  
  二七一
- ハイキュウマイ
  
  二七一
- パオス
  
  二七三
- バクガ
  
  二七三
- ハクマイ
  
  二七四
- ハクリキコ
  
  二七五
- バゲット
  
  二七五
- ハコズシ
  
  二七五
- パスタ
  
  二七六
- ハッショウマメ
  
  二八一
- バッテラ
  
  二八二
- ハトムギ
  
  二八二
- ハナマメ
  
  二八四
- パネトーネ
  
  二八四
- パフドコーン
  
  二八四
- パフドライス
  
  二八四
- バーミセリー
  
  二八五
- ハヤシライス
  
  二八五
- ハルサメ
  
  二八六
- パン
  
  二八八
- ハンツキマイ
  
  三〇六
- ハンバーガー
  
  三〇六
- バンバラマメ
  
  三〇七
- ピー
  
  三〇七
- ヒエ
  
  三〇八
- ヒシモチ
  
  三一一
- ピッツァ
  
  三一一
- ヒッツミ
  
  三一二
- ピーナッツ
  
  三一三
- ビーフン
  
  三一四
- ヒヤムギ
  
  三一五
- ヒヨコマメ
  
  三一六
- ピラフ
  
  三一七
- ヒラマメ
  
  三一八
- ヒラヤキパン
  
  三一八
- ビルママメ
  
  三一九
- ビーン
  
  三二〇
- フ
  
  三二一
- フウルウ
  
  三二四
- フェトチーネ
  
  三二四
- フジマメ
  
  三二五
- フスマ
  
  三二五
- フタゴマメ
  
  三二六
- フトウセンマイ
  
  三二六
- フナズシ
  
  三二六
- ブラックマッペ
  
  三二六
- フランスパン
  
  三二七
- ブリオッシュ
  
  三二八
- フレッチェン
  
  三二九
- プレミックス
  
  三三〇
- フレンチトースト
  
  三三一
- ブンドウ
  
  三三一
- ペイカ
  
  三三一
- ベイハン
  
  三三一
- ベイハンカンゾメ
  
  三三一
- ベニバナインゲン
  
  三三一
- ボウズシ
  
  三三二
- ホウチョウ
  
  三三三
- ホウトウ
  
  三三四
- ホシイイ
  
  三三四
- ホースグラム
  
  三三四
- ホットドッグ
  
  三三五
- ポップコーン
  
  三三五
- ポリッシュドライス
  
  三三六
- ホールウィートフラワー
  
  三三六
- マカロニ
  
  三三六
- マキズシ
  
  三三八
- マゼゴハン
  
  三四○
- マナ
  
  三四一
- マフィン
  
  三四一
- マントウ
  
  三四二
- ミジンコ
  
  三四二
- ムエンパン
  
  三四二
- ムギ
  
  三四三
- ムギコガシ
  
  三四三
- ムギメシ
  
  三四四
- ムシズシ
  
  三四五
- ムシパン
  
  三四六
- ムセンマイ
  
  三四六
- メイガラマイ
  
  三四七
- メシ
  
  三四七
- メリケンコ
  
  三四七
- メンルイ
  
  三四七
- モスビーン
  
  三四九
- モチ
  
  三五〇
- モチコ
  
  三五五
- モチゴメ
  
  三五六
- モロコシ
  
  三五六
- モンジヤキ
  
  三五九
- ヤエナリ
  
  三六〇
- ヤキソバ
  
  三六〇
- ヤキメシ
  
  三六〇
- ヤセウマ
  
  三六〇
- ユデアズキ
  
  三六〇
- ユバ
  
  三六一
- ライコムギ
  
  三六二
- ライマビーン
  
  三六二
- ライママメ
  
  三六二
- ライマメ
  
  三六三
- ライムギ
  
  三六三
- ライムギパン
  
  三六五
- ラザーニャ
  
  三六七
- ラッカセイ
  
  三六八
- ラビオリ
  
  三六八
- ラーメン
  
  三六九
- リマビーン
  
  三六九
- リョクトウ
  
  三七〇
- ルピナス
  
  三七〇
- ルーピン
  
  三七一
- レイトウパン
  
  三七一
- レイトウベイハン
  
  三七二
- レンズマメ
  
  三七二
- ロールパン
  
  三七三
- ワイルドライス
  
  三七四
- ワンタン
  
  三七六

おもな参考文献

三七七

語句索引

三七九

新・食品事典　1

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