新・食品事典　14　料理器具

真珠書院／1999.5

当館請求記号：PC2-E9

料理器具
- 料理器具の歴史
  
  二
- - 料理器具と人類
    
    二
- 食器の歴史
  
  五
- - 食器のはじまり
    
    五
- - 縄文・弥生時代の食器
    
    六
- - 古墳時代の食器
    
    七
- - 飛鳥・奈良時代の食器
    
    七
- - 平安時代の食器
    
    八
- - 鎌倉時代の食器
    
    九
- - 室町時代の食器
    
    一〇
- - 安土桃山時代の食器
    
    一一
- - 江戸時代の食器
    
    一二
- - 明治から現代へかけての食器
    
    一五
- 料理器具・食器の心理学
  
  一六
- - 快感帯
    
    一六
- - 温度感
    
    一八
- - 重量感
    
    一九
- - 形
    
    二〇
- - 色
    
    二一
- - 食器と盛りつけ
    
    二二
- - 食器の保温性
    
    二三
- - スープと食器
    
    二四
- - しりもり
    
    二五
- - 計量器の正確さ
    
    二六
- - 手づかみ
    
    二六
- 料理器具・食器と言葉
  
  二七

料理器具・食器各論
- アイスクリームディッシャー
  
  三四
- アイストング
  
  三四
- 会津塗
  
  三四
- アイスピック
  
  三四
- アイスペール
  
  三五
- アイスボックス
  
  三五
- 青織部
  
  三五
- 赤織部
  
  三五
- 銅鍋
  
  三六
- 上野焼
  
  三六
- 赤膚焼
  
  三七
- 揚げ篭
  
  三七
- 揚げ鍋
  
  三八
- 圧力鍋
  
  三八
- 穴杓子
  
  三九
- 油切り
  
  四〇
- 油漉し器
  
  四〇
- 網杓子
  
  四〇
- 有田焼
  
  四〇
- アルマイト
  
  四一
- アルマイト鍋
  
  四一
- アルミ鍋
  
  四一
- アルミニウム
  
  四二
- アルミ泊
  
  四二
- 泡立て器
  
  四三
- 出石焼
  
  四五
- 飯詰
  
  四五
- 伊万里焼
  
  四五
- 色絵備前
  
  四五
- 囲炉裏
  
  四五
- 祝樽
  
  四六
- 祝箸
  
  四七
- ウイスキーグラス
  
  四七
- 臼
  
  四七
- 薄刃包丁
  
  四九
- 打ち出し鍋
  
  五〇
- うなぎさき包丁
  
  五〇
- 裏漉し器
  
  五〇
- うろこ取り
  
  五二
- 釉
  
  五二
- 絵唐津
  
  五三
- 越前漆器
  
  五三
- 越前焼
  
  五四
- エッグスタンド
  
  五四
- エッグベーカー
  
  五四
- 岡持ち
  
  五五
- 奥高麗
  
  五五
- 桶
  
  五五
- 押し型
  
  五六
- 折敷
  
  五六
- 押し蓋
  
  五七
- おてもと
  
  五七
- 落とし蓋
  
  五七
- 鬼おろし
  
  五八
- 鬼すだれ
  
  五八
- オーブン
  
  五八
- 御室焼
  
  六一
- 重石
  
  六一
- 折り
  
  六一
- 折櫃
  
  六一
- 織部焼
  
  六二
- オールドファッショングラス
  
  六二
- おろし器
  
  六二
- 小鹿田焼
  
  六三
- 温度計
  
  六三
- 掻敷
  
  六四
- 柿右衛門
  
  六四
- かき氷器
  
  六五
- カクテルグラス
  
  六五
- 攪拌器
  
  六五
- 懸盤
  
  六六
- 篭
  
  六六
- 菓子押し型
  
  六七
- 菓子器
  
  六七
- 菓子箸
  
  六七
- カセットこんろ
  
  六八
- 片口
  
  六八
- 片口ざる
  
  六八
- かつお節削り器
  
  六八
- カッター
  
  六九
- カップ
  
  六九
- 金串
  
  六九
- 力ービングナイフ
  
  六九
- 力ービングフォーク
  
  七〇
- 釜
  
  七〇
- 鎌倉彫
  
  七一
- かまど
  
  七二
- 紙
  
  七四
- 紙皿
  
  七五
- 紙鍋
  
  七六
- 紙パック
  
  七一
- 紙蓋
  
  七一
- 甕
  
  七六
- 亀の子だわし
  
  七七
- ガラス器
  
  七七
- 唐津焼
  
  八二
- 皮むき器
  
  八二
- 土器
  
  八三
- 缶切り
  
  八三
- 燗鍋
  
  八三
- 木杓子
  
  八三
- 黄瀬戸
  
  八四
- キッチンばさみ
  
  八四
- 杵
  
  八四
- キャセロール
  
  八五
- 急須
  
  八五
- 給湯器
  
  八六
- 経木
  
  八六
- 京漆器
  
  八六
- 京焼
  
  八七
- 清水焼
  
  八七
- 切り溜め
  
  八七
- 銀
  
  八七
- 金属器
  
  八八
- ぐい飲み
  
  八九
- 供饗
  
  八九
- 串
  
  八九
- 九谷焼
  
  九〇
- 果物ナイフ
  
  九〇
- 口金
  
  九一
- クッキングペーパー
  
  九一
- 窪手
  
  九一
- グラシン紙
  
  九二
- グラス
  
  九二
- グラタン皿
  
  九四
- くり抜き器
  
  九四
- グリル
  
  九五
- くるみ割り
  
  九五
- クレープパン
  
  九五
- グレープフルーツナイフ
  
  九五
- 黒江塗
  
  九六
- 黒織部
  
  九六
- 黒文字
  
  九六
- 計量カップ
  
  九七
- 計量器
  
  九七
- 計量スプーン
  
  九八
- 〓
  
  九八
- 検糖計
  
  九八
- 觚
  
  九九
- 古伊万里
  
  九九
- 御器
  
  九九
- コキーユ皿
  
  九九
- 古九谷
  
  九九
- 甑
  
  一〇〇
- 漉し器
  
  一〇一
- 胡淑挽き
  
  一〇一
- 小杉焼
  
  一〇一
- コースター
  
  一〇二
- コップ
  
  一〇二
- コップ洗い
  
  一〇二
- コッヘル
  
  一〇二
- 粉節
  
  一〇二
- コーヒーカップ
  
  一〇二
- コーヒーフィルター
  
  一〇四
- コーヒーミル
  
  一〇五
- コーヒーメーカ
  
  ー〇五
- ゴブレット
  
  一〇六
- 胡麻すり器
  
  一〇六
- ゴムべら
  
  一〇六
- 米櫃
  
  一〇七
- コリンズグラス
  
  一〇八
- 焜炉
  
  一〇八
- サイフォン
  
  一一一
- 杯
  
  一一二
- 杯台
  
  一一四
- 酒樽
  
  一一四
- 魚焼き器
  
  一一五
- 酒筒
  
  一一六
- 提重箱
  
  一一六
- ささら
  
  一一六
- 匙
  
  一一六
- さしみ包丁
  
  一一八
- 薩摩焼
  
  一一八
- サーバー
  
  一一九
- サモワール
  
  一一九
- 皿
  
  一一九
- サラダボール
  
  一二二
- ざる
  
  一二三
- サワーグラス
  
  一二四
- 皿鉢
  
  一二四
- サンデーグラス
  
  一二五
- 三方
  
  一二五
- シェーカー
  
  一二五
- シェリーグラス
  
  一二五
- 信楽焼
  
  一二六
- 磁器
  
  一二六
- 敷き紙
  
  一二七
- 食篭
  
  一二八
- 七厘
  
  一二八
- 漆器
  
  一二九
- 卓祇
  
  一三五
- 自動炊飯器
  
  一三五
- 志野織部
  
  一三六
- 志野焼
  
  一三六
- シノワ
  
  一三七
- 四方
  
  一三七
- 絞り出し袋
  
  一三七
- ジャー
  
  一三七
- ジャアリエン（炸鏈）
  
  一三八
- 杓子
  
  一三八
- しゃもじ
  
  一三九
- シャンパングラス
  
  一四〇
- 重箱
  
  一四〇
- 酒器
  
  一四一
- ジューサー
  
  一四二
- 樹脂加工鍋
  
  一四二
- 朱泥
  
  一四三
- 瞬間湯沸かし器
  
  一四三
- 春慶塗
  
  一四四
- 松花堂縁高
  
  一四四
- じょうご
  
  一四四
- 醤油さし
  
  一四五
- 小岱焼
  
  一四五
- 食卓
  
  一四五
- ジョッキ
  
  一四六
- 食器洗い器
  
  一四六
- ジョンロン（蒸篭）
  
  一四七
- 白岩焼
  
  一四七
- 汁椀
  
  一四七
- 仕分けざる
  
  一四八
- ジンギスカン鍋
  
  一四八
- 信玄弁当
  
  一四八
- 神仙炉
  
  一四九
- 真鍮
  
  一四九
- 芯抜き器
  
  一四九
- 水筒
  
  一四九
- すいのう
  
  一五〇
- 炊飯器
  
  一五〇
- 須恵器
  
  一五〇
- すき焼き鍋
  
  一五一
- スキレット
  
  一五二
- スクイザー
  
  一五二
- スケッパー
  
  一五二
- すし桶
  
  一五三
- すし切り包丁
  
  一五三
- すし枠
  
  一五三
- 錫
  
  一五三
- 硯蓋
  
  一五三
- ステンレススチール
  
  一五四
- ステンレス鍋
  
  一五五
- ストレーナー
  
  一五五
- ストロー
  
  一五五
- 簀の子
  
  一五五
- スパゲティフォーク
  
  一五六
- スパチュラ
  
  一五六
- スープ皿
  
  一五六
- スプーン
  
  一五六
- スライサー
  
  一五九
- すりこぎ
  
  一五九
- すり鉢
  
  一六〇
- スロークッカー
  
  一六一
- 寸胴鍋
  
  一六一
- 清閑寺焼
  
  一六二
- 青磁
  
  一六二
- 製氷皿
  
  一六二
- 蒸篭
  
  一六二
- 赤水焼
  
  一六三
- 妬器
  
  一六三
- 瀬戸唐津
  
  一六四
- 瀬戸黒
  
  一六四
- 瀬戸焼
  
  一六四
- セラミックス
  
  一六四
- セロファン
  
  一六五
- 膳
  
  一六五
- 栓抜き
  
  一六六
- ソースパン
  
  一六七
- ソテー鍋
  
  一六七
- そば切り包丁
  
  一六七
- そば猪口
  
  一六八
- 大徳寺縁高
  
  一六八
- 耐熱ガラス鍋
  
  一六八
- タイマー
  
  一六八
- 高坏
  
  一六九
- 高取焼
  
  一六九
- 卓上漬け物器
  
  一七〇
- 竹串
  
  一七〇
- 立杭焼
  
  一七〇
- 脱臭剤
  
  一七〇
- ダブルパン
  
  一七〇
- 卵黄身取り器
  
  一七一
- 卵切り器
  
  一七一
- 卵焼き器
  
  一七一
- 卵ゆで器
  
  一七二
- 玉杓子
  
  一七二
- 樽
  
  一七二
- たわし
  
  一七四
- 丹波焼
  
  一七五
- タンブラー
  
  一七七
- チーズおろし
  
  一七八
- チーズ切り
  
  一七八
- チーズナイフ
  
  一七八
- 茶臼
  
  一七九
- 茶釜
  
  一七九
- 茶こし
  
  一七九
- 茶匙
  
  一八〇
- 茶杓
  
  一八〇
- 茶筅
  
  一八〇
- 茶托
  
  一八一
- 茶筒
  
  一八一
- 茶箪笥
  
  一八一
- 茶壼
  
  一八一
- 茶びつ
  
  一八二
- ちゃぶ台
  
  一八二
- 茶碗
  
  一八二
- 中華鍋
  
  一八三
- 中華包丁
  
  一八四
- 銚子
  
  一八四
- 朝鮮唐津
  
  一八五
- 猪口
  
  一八五
- 貯蔵びん
  
  一八五
- チョッパー
  
  一八六
- 散蓮華
  
  一八六
- ちろり
  
  一八六
- 衝重
  
  一八七
- 津軽塗
  
  一八七
- つけ台
  
  一八八
- 壼
  
  一八八
- 壼屋焼
  
  一八九
- 鼎
  
  一九〇
- ティーカップ
  
  一九〇
- ディスポーザー
  
  一九〇
- ティーポット
  
  一九〇
- デカンター
  
  一九一
- 手塩皿
  
  一九一
- 鉄
  
  一九一
- 鉄灸
  
  一九三
- 鉄鍋
  
  一九三
- 鉄瓶
  
  一九三
- 出刃包丁
  
  一九四
- テーブル
  
  一九四
- テーブルクロス
  
  一九五
- デミタス
  
  一九五
- デルフト陶器
  
  一九五
- 電気釜
  
  一九六
- 電気ポット
  
  一九六
- 電磁調理器
  
  一九七
- 電子レンジ
  
  一九七
- 電子レンジ用プラスチック容器
  
  一九九
- 天突
  
  二〇〇
- てんぷらガード
  
  二〇〇
- てんぷら鍋
  
  二〇〇
- 砥石
  
  二〇〇
- 銅
  
  二〇一
- 陶器
  
  二〇二
- 銅壼
  
  二〇三
- 唐三彩
  
  二〇四
- 陶板
  
  二〇四
- 土器
  
  二〇四
- 研ぎ棒
  
  二〇六
- 徳利
  
  二〇六
- 常滑焼
  
  二〇七
- トースター
  
  二〇七
- ドーナツスプーン
  
  二〇八
- 土鍋
  
  二〇九
- 土瓶
  
  二一〇
- 砥部焼
  
  二一〇
- ドリッパー
  
  二一一
- トング
  
  二一二
- 丼鉢
  
  二一二
- ナイフ
  
  二一二
- 苗代川焼
  
  二一四
- 流し箱
  
  二一五
- 流しマット
  
  二一五
- 菜切り包丁
  
  二一五
- ナプキン
  
  二一五
- ナプキン立て
  
  二一七
- ナプキンリング
  
  二一七
- 鍋
  
  二一七
- 鍋敷き
  
  二二〇
- 鍋島焼
  
  二二〇
- 鍋つかみ
  
  二二一
- 奈良三彩
  
  二二一
- 鳴海織部
  
  二二一
- 握り型
  
  二二一
- 肉切り包丁
  
  二二一
- 肉叩き
  
  二二一
- 乳鉢
  
  二二二
- ニンニク絞り
  
  二二二
- 抜き型
  
  二二二
- パイ皿
  
  二二三
- 杯洗
  
  二二三
- 蠅帳
  
  二二三
- パエリヤ鍋
  
  二二三
- はかま
  
  二二三
- 羽釜
  
  二二四
- 秤
  
  二二五
- 萩焼
  
  二二八
- 白磁
  
  二二九
- 刷毛
  
  二二九
- 箱膳
  
  二二九
- パーコレーター
  
  二三〇
- 箸
  
  二三〇
- 箸置き
  
  二三四
- 土師器
  
  二三五
- 箸立て
  
  二三五
- 箸箱
  
  二三六
- パソワ
  
  二三六
- バターナイフ
  
  二三六
- バター丸め
  
  二三六
- 鉢
  
  二三六
- 八寸
  
  二三七
- バット
  
  二三七
- ハトロン紙
  
  二三八
- パフェグラス
  
  三三八
- はも骨切り包丁
  
  二三八
- パラフィン紙
  
  二三八
- パレットナイフ
  
  二三九
- パン切りナイフ
  
  二三九
- 半月
  
  二三九
- 飯盒
  
  二三九
- 万古焼
  
  二四〇
- 盤台
  
  二四一
- 飯台
  
  二四一
- パンチグラス
  
  二四一
- パンチボール
  
  二四一
- 万能漉し器
  
  二四一
- 万能包丁
  
  二四一
- 挽き臼
  
  二四一
- ピケ針
  
  二四二
- 提子
  
  二四二
- 柄杓
  
  二四二
- 備前焼
  
  二四三
- ビターズボトル
  
  二四四
- 秀衡塗
  
  二四四
- 火床
  
  二四四
- 火吹き竹
  
  二四五
- ピーラー
  
  二四五
- 平釜
  
  二四五
- 平清水焼
  
  二四五
- ファインセラミックス
  
  二四五
- フィンガーボール
  
  二四六
- フォーク
  
  二四六
- 火鍋子
  
  二四八
- フォンデュ鍋
  
  二四八
- 布巾
  
  二四九
- 縁高
  
  二五〇
- フードプロセッサー
  
  二五〇
- フライ返し
  
  二五一
- フライパン
  
  二五一
- フライヤー
  
  二五二
- プラスチック
  
  二五二
- ブランデーグラス
  
  二五五
- ブリキ
  
  二五六
- 振りざる
  
  二五六
- 篩
  
  二五六
- ブロシェット
  
  二五六
- 文化鍋
  
  二五七
- 瓶子
  
  二五七
- ペティナイフ
  
  二五七
- へら
  
  二五八
- 弁当箱
  
  二五八
- 焙炉
  
  二六〇
- 奉書紙
  
  二六〇
- 包丁
  
  二六〇
- 包丁かけ
  
  二六四
- ほうろう
  
  二六四
- ほうろう鍋
  
  二六五
- 焙烙
  
  二六五
- 保温調理鍋
  
  二六五
- 行器
  
  二六六
- ほたてがい鍋
  
  二六六
- ポット
  
  二六六
- ホットプレート
  
  二六七
- ポテトマッシャー
  
  二六七
- 骨たたき
  
  二六七
- 骨抜き
  
  二六七
- ボール
  
  二六七
- 盆
  
  二六八
- 盆ざる
  
  二六九
- ボーンチャイナ
  
  二六九
- マイセン磁器
  
  二六九
- 巻きす
  
  二七一
- マグカップ
  
  二七一
- 幕の内器
  
  二七一
- 益子焼
  
  二七一
- マジョリカ陶器
  
  二七一
- 升
  
  二七二
- 斑唐津
  
  二七四
- マッシャー
  
  二七五
- マドラー
  
  二七五
- まな板
  
  二七五
- 真魚箸
  
  二七六
- 魔法びん
  
  二七七
- 丸ざる
  
  二七七
- 箕
  
  二七七
- ミキサー
  
  二七七
- ミキシンググラス
  
  二七八
- ミキシングスプーン
  
  二七八
- 水屋
  
  二七八
- 密閉容器
  
  二七八
- 美濃焼
  
  二七九
- ミルクパン
  
  二七九
- ミルクピッチャー
  
  二七九
- ミルクポット
  
  二八〇
- 蒸し器
  
  二八〇
- 無水鍋
  
  二八二
- 村上堆朱
  
  二八二
- 目打ち
  
  二八二
- 目ざる
  
  二八二
- 飯茶碗
  
  二八三
- 飯櫃
  
  二八三
- メジャーカップ
  
  二八四
- 麺棒
  
  二八四
- 餅焼き網
  
  二八四
- 物相
  
  二八四
- 盛りざる
  
  二八五
- やかん
  
  二八五
- 焼き型
  
  二八五
- 焼物
  
  二八七
- 焼き物器
  
  二八八
- やっとこ鍋
  
  二八八
- 山中塗
  
  二八八
- 行平鍋
  
  二八八
- 湯桶
  
  二八九
- 湯豆腐鍋
  
  二八九
- 湯飲み茶碗
  
  二八九
- 湯沸かし器
  
  二九〇
- 洋銀
  
  二九〇
- 楊枝
  
  二九〇
- 楽焼
  
  二九一
- ラップフィルム
  
  二九一
- 藍胎漆器
  
  二九二
- ランチ皿
  
  二九三
- ランチョンマット
  
  二九三
- 利休箸
  
  二九三
- リキュールグラス
  
  二九三
- 琉球漆器
  
  二九三
- 硫酸紙
  
  二九四
- 竜門司焼
  
  二九四
- 冷蔵庫
  
  二九五
- 冷凍庫
  
  二九八
- 冷凍ナイフ
  
  二九八
- レースペーパー
  
  二九九
- レードル
  
  二九九
- レンジ
  
  二九九
- ロースター
  
  三〇〇
- 六古窯
  
  三〇〇
- ワインクーラー
  
  三〇〇
- ワイングラス
  
  三〇〇
- 若狭塗
  
  三〇一
- ワゴン
  
  三〇一
- わさびおろし
  
  三〇一
- 和紙
  
  三〇一
- 輪島塗
  
  三〇二
- わっぱ
  
  三〇三
- 破子
  
  三〇三
- 割り箸
  
  三〇四
- 椀
  
  三〇四

おもな参考文献

三〇七

語句索引

三〇九

新・食品事典　14　料理器具

目次

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新・食品事典 14 料理器具

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