食生活と栄養の百科事典

丸善／2005.12

当館請求記号：E2-H266

目次

目次

• 1.
  社会・環境と健康
• • 1.
    社会と健康
    3
  • • A.
      健康の概念とその歴史的変遷
      3
  • • B.
      公衆衛生の概念
      3
  • • C.
      公衆衛生の歴史
      6
• • 2.
    環境と健康
    9
  • • A.
      生態系の中の人間生活
      9
  • • B.
      環境汚染と健康
      11
  • • C.
      環境衛生
      13
• • 3.
    健康，疾病，行動に関わる統計資料
    21
  • • A.
      保健統計
      21
  • • B.
      人口静態統計
      21
  • • C.
      人口動態統計
      22
  • • D.
      生命表
      24
  • • E.
      傷病統計
      24
  • • F.
      その他の保健統計
      25
• • 4.
    健康状態・疾病の測定と評価
    26
  • • A.
      疫学の概念
      26
  • • B.
      疫学指標
      27
  • • C.
      疫学の方法
      29
  • • D.
      バイアスと交絡
      32
  • • E.
      スクリーニング（1次検診）
      33
  • • F.
      根拠（エビデンス）に基づいた保健対策 (EBM)
      35
  • • G.
      安全性の確保（リスクアナリシス）
      37
  • • H.
      疫学研究と倫理
      38
• • 5.
    行動科学<6栄養教育論：2>
    40
• • 6.
    情報化社会におけるコミュニケーション
    41
  • • A.
      情報収集の方法
      41
  • • B.
      情報マネジメント
      42
• • 7.
    生活習慣（ライフスタイル）の現状と対策
    45
  • • A.
      健康に関連する行動と社会
      45
  • • B.
      食生活，食環境<8公衆栄養学：9C・D・E>
      46
  • • C.
      身体活動，運動
      46
  • • D.
      喫煙行動
      47
  • • E.
      飲酒行動
      50
  • • F.
      睡眠，休養，ストレス
      52
  • • G.
      歯科保健行動
      54
  • • H.
      疾患に影響する行動特性
      56
  • • I.
      その他のリスク行動
      57
  • • J.
      健康日本21<8公衆栄養学：10E>
      59
• • 8.
    主要疾患の疫学と予防対策
    60
  • • A.
      生活習慣病の概念
      60
  • • B.
      主要部位のがん
      61
  • • C.
      循環器疾患
      66
  • • D.
      代謝疾患
      68
  • • E.
      骨・関節疾患
      70
  • • F.
      歯科・口腔疾患
      71
  • • G.
      感染症
      72
  • • H.
      精神疾患
      73
  • • I.
      自殺
      73
  • • J.
      その他の疾患
      74
• • 9.
    保健・医療・福祉・介護の制度
    77
  • • A.
      社会保障の概念
      77
  • • B.
      医療制度
      78
  • • C.
      福祉・介護制度
      82
  • • D.
      地域保険
      85
  • • E.
      母子保健
      89
  • • F.
      高齢者保健
      91
  • • G.
      産業保健
      93
  • • H.
      学校保健
      97
  • • I.
      保健・医療・福祉・介護の連携
      98
  • • J.
      国際保健
      98
• • 10.
    保健・医療・福祉・介護関連法規
    102
  • • A.
      衛生法規の定義とその種類
      102
  • • B.
      栄養関連法規
      102
  • • C.
      一般衛生法規
      104

• 2.
  人体の構造と機能および疾病の成立ち
• • 1.
    人体の構造
    109
  • • A.
      人体の構造
      109
  • • B.
      生体成分
      110
  • • C.
      生化学的方法の概要
      111
• • 2.
    タンパク質・酵素の構造と機能
    113
  • • A.
      アミノ酸
      113
  • • B.
      ペプチド
      115
  • • C.
      タンパク質
      116
  • • D.
      酵素
      119
• • 3.
    糖質と脂質
    122
  • • A.
      糖質の化学
      122
  • • B.
      脂質の化学
      126
• • 4.
    生体エネルギー学
    130
  • • A.
      ATPの役割
      130
  • • B.
      生体酸化（生物学的酸化）
      131
  • • C.
      呼吸鎖と酸化的リン酸化
      132
• • 5.
    中間代謝の概要
    135
  • • A.
      代謝経路
      135
  • • B.
      代謝経路の調節
      136
• • 6.
    糖質の代謝
    138
  • • A.
      クエン酸回路
      138
  • • B.
      解糖
      139
  • • C.
      糖新生と糖質合成
      140
• • 7.
    脂質の代謝
    142
  • • A.
      脂肪酸の生合成
      142
  • • B.
      脂肪酸の酸化
      142
  • • C.
      不飽和脂肪酸の代謝
      142
  • • D.
      エイコサイドの代謝<4基礎栄養学：7F>
      143
  • • E.
      アシルグリセロール・リン脂質・糖脂質の代謝
      143
  • • F.
      脂質の輸送と蓄積<4基礎栄養学：7>
      144
  • • G.
      コレステロールの合成・輸送・蓄積
      144
• • 8.
    タンパク質・アミノ酸の代謝
    145
  • • A.
      非必須アミノ酸の生合成
      145
  • • B.
      タンパク質・アミノ酸の異化
      146
  • • C.
      アミノ酸の特殊生成物への変換
      151
• • 9.
    情報高分子の構造と機能
    154
  • • A.
      ヌクレオチド
      154
  • • B.
      プリン・ピリミジンヌクレオチドの代謝
      155
  • • C.
      遺伝子・核酸
      157
  • • D.
      タンパク質生合成
      159
  • • E.
      遺伝子発現の調節
      160
  • • F.
      遺伝子操作
      160
• • 10.
    生体の調節機構と恒常性（ホメオスタシス）
    162
  • • A.
      情報伝達の機序
      162
  • • B.
      恒常性
      166
  • • C.
      ホルモンの作用機序と分泌調節<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：20>
      169
  • • D.
      免疫と生体防御<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：27>
      169
• • 11.
    生殖，発生，成長・発達<5応用栄養学：2,3A・B><2人体の構造と機能および疾病の成立ち：25A>
    170
• • 12.
    加齢（老化），死
    171
  • • A.
      加齢（老化）<5応用栄養学：2>
      171
  • • B.
      死
      171
• • 13.
    疾患による細胞・組織の変化
    173
  • • A.
      炎症と創傷治癒
      173
  • • B.
      変性
      174
  • • C.
      壊死・アポトーシス
      175
  • • D.
      萎縮
      176
  • • E.
      過形性
      177
  • • F.
      腫瘍<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：28A>
      178
• • 14.
    疾患診断の概要
    179
  • • A.
      一般的診察
      179
  • • B.
      おもな症候
      180
  • • C.
      臨床検査
      184
• • 15.
    疾患治療の概要
    191
  • • A.
      種類と特徴
      191
  • • B.
      治療計画・実施・評価
      192
  • • C.
      治療の方法
      194
  • • D.
      末期患者の治療
      196
  • • E.
      救命救急診療（クリティカルケア）
      198
  • • F.
      根拠にもとづいた医療 (EBM)
      200
• • 16.
    栄養と代謝
    202
  • • A.
      タンパク質・酵素・糖質・脂質・核酸の構造と機能<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：2,3,9>
      202
  • • B.
      生体エネルギー一学，中間代謝の概要，糖質・脂質・タンパク質の代謝<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：4,5,6,7,8,9>
      202
  • • C.
      消化・吸収・エネルギー代謝，糖質・脂質・タンパク質・ビタミン・ミネラルの栄養<4基礎栄養学：5,6,7,8,9,10>
      202
  • • D.
      栄養と代謝にかかわるホルモン
      202
  • • E.
      栄養障害の成因・病態・診断・治療の概要
      203
  • • F.
      代謝疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      207
• • 17.
    消化器系
    215
  • • A.
      消化器系の構造と機能
      215
  • • B.
      消化吸収<4基礎栄養学：5>
      217
  • • C.
      消化器疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      217
• • 18.
    循環器系
    225
  • • A.
      循環器系の構造と機能
      225
  • • B.
      循環障害
      227
  • • C.
      循環器疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      230
• • 19.
    腎・尿路系
    233
  • • A.
      尿の生成と排泄
      233
  • • B.
      症候
      235
  • • C.
      腎・尿路疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      239
  • • D.
      透析
      242
• • 20.
    分泌系
    246
  • • A.
      ホルモン
      246
  • • B.
      内分泌器官と分泌ホルモン
      249
  • • C.
      内分泌疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      253
• • 21.
    神経・精神系
    257
  • • A.
      神経系の一般特性
      257
  • • B.
      体性神経
      264
  • • C.
      自律神経
      266
  • • D.
      感覚
      271
  • • E.
      摂食の調節<4基礎栄養学：4>
      274
  • • F.
      感覚器・神経疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      274
  • • G.
      摂食障害の成因・病態・診断・治療の概要
      281
  • • H.
      精神疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      284
• • 22.
    呼吸器系
    287
  • • A.
      呼吸器の横造と機能
      287
  • • B.
      呼吸器疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      291
• • 23.
    血液・造血器・リンパ系
    295
  • • A.
      血液・造血器・リンパ系の構造と機能
      295
  • • B.
      血液系の疾患・障害の成因・病態・診断・治療の概要
      297
• • 24.
    運動器（筋骨格）系
    301
  • • A.
      筋骨格系の構造と機能
      301
  • • B.
      筋骨格疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      304
• • 25.
    生殖系
    308
  • • A.
      生殖系の構造と機能
      308
  • • B.
      妊娠と分娩<5応用栄養学：3A・B>
      310
  • • C.
      異常妊娠と妊娠合併症<5応用栄養学：3E>
      310
• • 26.
    感染
    311
  • • A.
      感染症の成因・病態・診断・治療の概要
      311
  • • B.
      化学療法の概要
      314
• • 27.
    免疫と生体防御
    316
  • • A.
      免疫と生体防御
      316
  • • B.
      免疫・アレルギー疾患の成因・病態・診断・治療の概要
      320
• • 28.
    悪性腫瘍
    324
  • • A.
      腫瘍
      324
  • • B.
      おもな悪性腫瘍の種類・その診断と治療
      326
• • 29.
    トピックス
    329
  • • A.
      トピックス
      329

• 3.
  食べ物と健康
• • 1.
    人間と食品
    333
  • • A.
      食品の歴史的変遷
      333
  • • B.
      食物連鎖
      334
  • • C.
      食品（食べ物）・栄養
      335
  • • D.
      食生活と健康
      336
  • • E.
      食嗜好の形成
      336
  • • F.
      食料と環境問題
      337
• • 2.
    食品の分類
    340
  • • A.
      生産様式による分類
      340
  • • B.
      原料による分類
      346
  • • C.
      主要栄養素による分類
      348
  • • D.
      食習慣による分類（主菜，副菜）
      351
  • • E.
      その他の分類
      352
• • 3.
    食品成分の化学構造と物性
    354
  • • A.
      食品成分と栄養素
      354
  • • B.
      食品成分の化学と物性
      355
  • • C.
      食品成分の変化と栄養
      360
• • 4.
    食品の機能性
    366
  • • A.
      食品の機能
      366
  • • B.
      栄養強調表示と健康強調表示
      369
  • • C.
      保健機能食品
      372
  • • D.
      特別用途食品
      373
  • • E.
      “いわゆる健康食品”の概略
      377
• • 5.
    食品の規格
    379
  • • A.
      規格
      379
  • • B.
      表示
      381
  • • C.
      食糧生産と栄養
      385
• • 6.
    食品の生産・加工・流通と栄養
    386
  • • A.
      食品加工と栄養
      386
  • • B.
      食品流通・保存と栄養
      388
  • • C.
      包装
      390
• • 7.
    食事設計と栄養
    392
  • • A.
      食事設計の基本知識
      392
  • • B.
      調理器具
      393
  • • C.
      調理操作と栄養
      396
  • • D.
      食品成分表の理解
      397
  • • E.
      献立作成と栄養
      398
• • 8.
    食品の安全性
    401
  • • A.
      食品衛生行政と法規
      401
  • • B.
      食中毒
      403
  • • C.
      食品による感染症・寄生虫症
      405
  • • D.
      食品中の汚染物質
      407
  • • E.
      食品の変質
      411
  • • F.
      食品添加物
      414
  • • G.
      食品の器具と容器包装
      416
  • • H.
      食品衛生管理
      418
  • • I.
      新しい食品の安全性問題
      420

• 4.
  基礎栄養学
• • 1.
    栄養の概念
    425
  • • A.
      栄養の定義
      425
  • • B.
      栄養と健康・疾患
      425
  • • C.
      栄養学の歴史
      426
• • 2.
    タンパク質・酵素・糖質・核酸の構造と機能<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：2,3,9>
    431
• • 3.
    生体エネルギー学，中間代謝の概要，脂質・タンパク質の代謝<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：4,5,6,7,8,9>
    431
• • 4.
    摂食行動
    431
  • • A.
      摂食の調節
      431
• • 5.
    消化・吸収と栄養素の体内動態
    434
  • • A.
      消化器系の構造と機能
      434
  • • B.
      消化・吸収の基本概念
      437
  • • C.
      消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要
      438
  • • D.
      管腔内消化の調節
      441
  • • E.
      膜消化・吸収
      442
  • • F.
      栄養素別の消化・吸収
      444
  • • G.
      栄養素の体内動態
      448
  • • H.
      発酵・吸収
      452
  • • I.
      生物学的利用度（生物学的有効性）
      454
• • 6.
    糖質の栄養
    456
  • • A.
      糖質の体内代謝
      456
  • • B.
      血糖とその調節
      457
  • • C.
      エネルギー源としての作用
      457
  • • D.
      他の栄養素との関係
      460
• • 7.
    脂質の栄養
    463
  • • A.
      脂質の体内代謝
      463
  • • B.
      脂質の臓器間輸送
      464
  • • C.
      貯蔵エネルギーとしての代用
      465
  • • D.
      コレステロール代謝の調節
      469
  • • E.
      摂取する脂質の量と質の評価
      473
  • • F.
      他の栄養素との関係
      478
• • 8.
    タンパク質の栄養
    480
  • • A.
      タンパク質の体内代謝
      480
  • • B.
      アミノ酸の臓器間輸送
      485
  • • C.
      タンパク質の栄養価
      487
  • • D.
      アミノ酸の代謝<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：8>
      490
  • • E.
      他の栄養素との関係
      490
• • 9.
    ビタミンの栄養
    492
  • • A.
      ビタミンの構造と機能
      492
  • • B.
      ビタミンの代謝と栄養学的機能
      497
  • • C.
      ビタミンの生物学的利用度
      502
  • • D.
      他の栄養素との関係
      503
• • 10.
    無機質（ミネラル）の栄養
    509
  • • A.
      無機質の分類と栄養学的機能
      509
  • • B.
      硬組織と無機質
      511
  • • C.
      生体機能と調節作用
      512
  • • D.
      酵素反応の賦活作用
      513
  • • E.
      鉄代謝と栄養
      514
  • • F.
      ミネラルの生物学的利用度
      515
  • • G.
      他の栄養素との関係
      516
• • 11.
    水・電解質の代謝
    517
  • • A.
      水の出納
      517
  • • B.
      電解質の代謝
      517
• • 12.
    エネルギー代謝
    520
  • • A.
      エネルギー代謝の概念
      520
  • • B.
      エネルギー消費量
      521
  • • C.
      臓器別エネルギー代謝
      523
  • • D.
      エネルギー代謝の測定法
      525
• • 13.
    遺伝子発現と栄養
    528
  • • A.
      遺伝形質と栄養の相互作用
      528
  • • B.
      後天的遺伝子変異と栄養素・非栄養素成分
      532

• 5.
  応用栄養学
• • 1.
    栄養マネジメント（栄養管理）
    539
  • • A.
      栄養マネジメントの概要
      539
  • • B.
      栄養アセスメント
      541
  • • C.
      栄養アセスメントの方法
      542
  • • D.
      栄養ケア・栄養プログラムの計画
      545
  • • E.
      栄養ケア・栄養プログラムの目標設定
      547
  • • F.
      栄養ケア・栄養プログラムの実施
      548
  • • G.
      行動科学論の応用<6栄養教育論：2>
      550
  • • H.
      カウンセリングの応用<6栄養教育論：6C・D>
      550
  • • I.
      評価の種類
      550
  • • J.
      評価のデザイン
      552
  • • K.
      評価結果のフィードバック
      554
• • 2.
    成長・発達，加齢（老化）
    565
  • • A.
      概念
      565
  • • B.
      成長・発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
      567
  • • C.
      加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
      573
• • 3.
    妊娠期
    576
  • • A.
      妊娠
      576
  • • B.
      分娩
      579
  • • C.
      産褥
      579
  • • D.
      栄養アセスメント<5応用栄養学：1B・C, 7臨床栄養学：3>
      580
  • • E.
      栄養と病態・疾患
      581
  • • F.
      栄養ケアのあり方
      584
• • 4.
    授乳期
    588
  • • A.
      授乳期女性の生理的特徴
      588
  • • B.
      栄養アセスメント<5応用栄養学：1B・C, 7臨床栄養学：3>
      589
  • • C.
      栄養と病態・疾患
      589
  • • D.
      栄養ケアのあり方
      590
• • 5.
    新生児期，乳児期
    592
  • • A.
      新生児の生理的特徴
      592
  • • B.
      乳児の生理的特徴
      593
  • • C.
      栄養アセスメント
      595
  • • D.
      栄養と病態・疾患
      596
  • • E.
      栄養補給法
      597
  • • F.
      栄養ケアのあり方
      601
• • 6.
    幼児期
    603
  • • A.
      幼児の成長
      603
  • • B.
      幼児の発達
      604
  • • C.
      栄養状態の変化
      605
  • • D.
      栄養アセスメント
      606
  • • E.
      栄養と病態・疾患，生活習慣
      607
  • • F.
      栄養ケアのあり方
      609
• • 7.
    学童期
    610
  • • A.
      成長・発達
      610
  • • B.
      栄養状態の変化
      611
  • • C.
      栄養アセスメント
      611
  • • D.
      栄養と病態・疾患，生活習慣
      612
  • • E.
      栄養ケアのあり方
      615
• • 8.
    思春期
    617
  • • A.
      成長・発達
      617
  • • B.
      栄養アセスメント
      618
  • • C.
      栄養と病態・疾患，生活習慣
      619
  • • D.
      栄養ケアのあり方
      621
• • 9.
    壮年期
    623
  • • A.
      生活習慣（とくに栄養・食生活）と生活習慣病<1社会・環境と健康：8>
      623
  • • B.
      栄養ケア・栄養プログラムによる生活習慣病の1次・2次予防<1社会・環境と健康：8>
      623
  • • C.
      栄養アセスメント<5応用栄養学：1B・C>
      623
  • • D.
      栄養ケアのあり方
      623
• • 10.
    閉経期（更年期）
    625
  • • A.
      身体の変化
      625
  • • B.
      栄養アセスメント<5応用栄養学：1B・C>
      627
  • • C.
      栄養と病態・疾患
      627
  • • D.
      栄養ケアのあり方
      627
• • 11.
    高齢期
    629
  • • A.
      加齢に伴う身体的・精神的変化<5応用栄養学：2C>
      629
  • • B.
      栄養関連機能の変化
      629
  • • C.
      栄養アセスメント<5応用栄養学：1B・C, 7臨床栄養学：9A, 10X>
      637
  • • D.
      栄養と疾患・病態
      638
  • • E.
      栄養ケアのあり方
      638
• • 12.
    栄養必要量（栄養要求量）の科学的根拠
    643
  • • A.
      生活活動とエネルギー代謝
      643
  • • B.
      エネルギー・栄養素別必要量
      645
  • • C.
      ライフステージ別エネルギー・栄養素必要量
      648
  • • D.
      食事摂取基準<8公衆栄養学：11>
      652
• • 13.
    運動・スポーツと栄養
    653
  • • A.
      運動とエネルギー代謝
      653
  • • B.
      健康増進と運動
      654
  • • C.
      スポーツと体力
      656
  • • D.
      トレーニングと栄養補給
      657
• • 14.
    環境と栄養
    660
  • • A.
      ストレス応答と栄養
      660
  • • B.
      生体リズムと栄養
      661
  • • C.
      高温・低温環境と栄養
      662
  • • D.
      高圧・低圧環境と栄養
      663
  • • E.
      無重力環境（宇宙空間）と栄養
      664

• 6.
  栄養教育論
• • 1.
    栄養教育の概念
    669
  • • A.
      栄養教育の定義（教育の概念・定義）
      669
  • • B.
      栄養指導・栄養教育の歴史
      670
  • • C.
      栄養教育の目的
      672
  • • D.
      栄養教育の目標
      674
  • • E.
      栄養教育の対象
      676
  • • F.
      栄養教育の場
      678
  • • G.
      栄養指導（栄養教育）の法的根拠
      680
• • 2.
    食行動変容と栄養教育
    683
  • • A.
      食行動変容と行動科学
      683
  • • B.
      個人の態度と行動変容に関する理論の応用
      684
  • • C.
      個人間の関係と行動変容に関する理論の応用
      687
  • • D.
      集団や社会の行動変容に関する理論の応用
      689
  • • E.
      行動変容技法の応用
      691
• • 3.
    栄養教育マネジメント<5応用栄養学：1>
    692
• • 4.
    栄養教育のためのアセスメント
    693
  • • A.
      栄養アセスメント
      693
  • • B.
      情報収集の方法
      693
• • 5.
    栄養教育計画
    695
  • • A.
      カリキュラムの立案
      695
• • 6.
    栄養教育の方法
    698
  • • A.
      栄養教育方法の選択
      698
  • • B.
      学習（教育，指導）の形態
      699
  • • C.
      カウンセリングの概要
      701
  • • D.
      カウンセリングの栄養教育への応用
      704
  • • E.
      教材，媒体
      705
  • • F.
      学習段階の発展
      707
• • 7.
    栄養教育の実施
    709
  • • A.
      栄養教育における連携
      709
  • • B.
      栄養教育実施者の要件
      710
  • • C.
      栄養教育の実施
      711
• • 8.
    栄養教育の評価<5応用栄養学：1I・J・K>
    712
• • 9.
    ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育
    713
  • • A.
      妊娠・授乳期の栄養教育
      713
  • • B.
      乳幼児期と栄養教育
      714
  • • C.
      学童期の栄養教育
      716
  • • D.
      思春期の栄養教育
      718
  • • E.
      成人期の栄養教育
      720
  • • F.
      高齢者の栄養教育
      722
  • • G.
      障害者の栄養教育
      724
• • 10.
    食環境づくりにおける栄養教育
    726
  • • A.
      食物のアクセス面での展開
      726
  • • B.
      情報のアクセス面での展開
      727
• • 11.
    栄養教育の国際的動向
    729
  • • A.
      先進諸国における栄養教育
      729
  • • B.
      開発途上国における栄養教育
      732

• 7.
  臨床栄養学
• • 1.
    臨床栄養学の基礎
    737
  • • A.
      意義と目的
      737
  • • B.
      疾患と栄養
      738
  • • C.
      医療と臨床栄養
      740
  • • D.
      福祉・介護と臨床栄養
      743
• • 2.
    栄養ケアマネジメント<5応用栄養学：1>
    745
• • 3.
    傷病者の栄養アセスメント
    746
  • • A.
      意義と目的
      746
  • • B.
      栄養スクリーニングとアセスメント<5応用栄養学：1B>
      746
  • • C.
      臨床診査
      748
  • • D.
      臨床検査
      749
  • • E.
      身体計測
      750
  • • F.
      食事調査<8公衆栄養学：8C>
      751
  • • G.
      栄養必要量の算定
      751
  • • H.
      アセスメント
      754
• • 4.
    栄養ケアの計画と実施
    757
  • • A.
      栄養ケアの目標設定
      757
  • • B.
      栄養ケア計画の作成
      758
  • • C.
      栄養ケアの実施
      759
• • 5.
    食事療法，栄養補給の方法
    760
  • • A.
      食事療法と栄養補給
      760
  • • B.
      経口栄養補給法
      761
  • • C.
      経腸栄養補給
      763
  • • D.
      静脈栄養補給
      766
• • 6.
    傷病者への栄養教育
    771
  • • A.
      傷病者への栄養教育
      771
• • 7.
    モニタリング・評価，フィードバック，再評価（アセスメント）
    775
  • • A.
      臨床経過のモニタリング・再評価（アセスメント）
      775
• • 8.
    薬と栄養・食物の相互作用
    778
  • • A.
      薬と栄養・食物の相互作用
      778
  • • B.
      栄養・食物が医薬品に及ぼす影響
      779
  • • C.
      医薬品が栄養に及ぼす影響
      781
• • 9.
    栄養ケアの記録
    783
  • • A.
      栄養ケア記録の意義
      783
  • • B.
      間題志向型システム (problem oriented system : POS) の活用
      784
• • 10.
    疾患・病態別栄養マネジメント（栄養スクリーニング・アセスメント，栄養ケア計画・実施・評価・フィードバック）
    786
  • • A.
      栄養障害
      786
  • • B.
      糖尿病とその合併症
      789
  • • C.
      消化器疾患
      794
  • • D.
      循環器疾患
      799
  • • E.
      腎・尿路疾患
      803
  • • F.
      透析
      806
  • • G.
      内分泌疾患<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：20C>
      808
  • • H.
      感覚器・神経疾患<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：21F>
      808
  • • I.
      摂食障害
      808
  • • J.
      精神疾患<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：21H>
      810
  • • K.
      呼吸器疾患<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：22B>
      810
  • • L.
      血液系の疾患・病態<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：23B>
      810
  • • M.
      筋骨格疾患<2人体の構造と機能および疾病の成立ち：24B>
      810
  • • N.
      感染症
      812
  • • O.
      免疫アレルギー疾患
      812
  • • P.
      がん
      812
  • • Q.
      術前・術後
      814
  • • R.
      クリティカルケア
      816
  • • S.
      摂食機能の障害
      819
  • • T.
      身体・知的障害
      819
  • • U.
      乳幼児・小児疾患
      821
  • • V.
      妊産婦・授乳婦の疾患・病態
      827
  • • W.
      更年期疾患・更年期障害
      829
  • • X.
      高齢期疾患
      830

• 8.
  公衆栄養学
• • 1.
    公衆栄養学の概念
    835
  • • A.
      公衆栄養学の概念
      835
  • • B.
      公衆栄養活動
      837
• • 2.
    公衆栄養マネジメント<5応用栄養学：1>
    839
• • 3.
    公衆栄養アセスメント
    840
  • • A.
      社会のニーズの把握
      840
  • • B.
      公衆栄養アセスメントの方法
      840
  • • C.
      既存資料の活用
      840
• • 4.
    公衆栄養プログラム計画
    841
  • • A.
      計画策定
      841
  • • B.
      運営面のアセスメント
      844
  • • C.
      政策面のアセスメント
      846
  • • D.
      計画書の作成
      849
• • 5.
    公衆栄養プログラムの目標設定<応用栄養学：1E>
    851
  • • A.
      目標設定
      851
• • 6.
    公衆栄養プログラムの実施
    852
  • • A.
      地域社会資源の管理
      852
  • • B.
      コミュニケーションの管理
      853
  • • C.
      プログラム実施と関係者・機関の役割
      854
  • • D.
      公衆栄養プログラム
      856
• • 7.
    公衆栄養プログラムの評価
    860
  • • A.
      評価の種類<5応用栄養学：1>
      860
  • • B.
      評価のデザイン<5応用栄養学：1>
      860
  • • C.
      過程（経過）評価
      860
  • • D.
      影響・結果評価
      861
  • • E.
      評価結果のフィードバック
      862
• • 8.
    栄養疫学
    863
  • • A.
      栄養疫学の概要
      863
  • • B.
      暴露情報としての食事摂取量
      863
  • • C.
      食事摂取量の測定方法
      864
  • • D.
      総エネルギー摂取量の栄養素摂取量に及ぼす影響
      868
  • • E.
      疫学指標<1社会・環境と健康：4B>
      868
  • • F.
      疫学の方法<1社会・環境と健康：4C>
      868
• • 9.
    わが国の健康・栄養問題の現状と課題
    869
  • • A.
      高齢社会と健康・栄養問題
      869
  • • B.
      健康状態の変化
      871
  • • C.
      食事の変化
      871
  • • D.
      食生活の変化
      874
  • • E.
      食環境の変化
      876
• • 10.
    わが国の栄養政策
    882
  • • A.
      わが国の公衆栄養活動の歴史
      882
  • • B.
      管理栄養士・栄養士制度
      883
  • • C.
      国民健康・栄養調査
      884
  • • D.
      食生活指針，運動指針，休養指針
      885
  • • E.
      「健康日本21」と地方計画策定
      888
  • • F.
      日本人の栄養所要量<8公衆栄養学：11C>
      892
• • 11.
    食事摂取基準 (dietary reference intakes : DRIs)
    893
  • • A.
      食事摂取基準の概念
      893
  • • B.
      食事摂取基準の活用
      896
  • • C.
      “日本人の栄養所要量”の沿革
      899
  • • D.
      “日本人の食事摂取基準2005年版”の概要
      900
• • 12.
    諸外国の健康・栄養問題の現状と課題および健康・栄養政策
    920
  • • A.
      諸外国の健康・栄養問題の現状と課題
      920
  • • B.
      諸外国の健康・栄養政策
      925
  • • C.
      諸外国の食事摂取量基準
      932
  • • D.
      諸外国の食生活指針
      938
  • • E.
      諸外国の食事ガイド
      941
  • • F.
      諸外国の栄養士養成制度
      944

• 9.
  給食経営管理論
• • 1.
    給食の概念
    949
  • • A.
      給食の概要
      949
  • • B.
      給食システム
      950
• • 2.
    給食における経営管理
    953
  • • A.
      経営管理の概要
      953
  • • B.
      給食とマーケティング
      954
• • 3.
    給食における栄養・食事管理
    957
  • • A.
      栄養・食事管理の概要
      957
  • • B.
      栄養・食事計画
      959
• • 4.
    給食の組織
    963
  • • A.
      給食の組織
      963
  • • B.
      人事・労務管理
      964
• • 5.
    施設・設備管理
    967
  • • A.
      生産（調理）施設・設備管理
      967
  • • B.
      食事環境の設計と設備
      969
  • • C.
      施設設備の稼働と保全活動
      971
• • 6.
    給食の生産（調理）管理
    975
  • • A.
      食材（食品）の流通と購買管理
      975
  • • B.
      生産管理
      978
  • • C.
      安全・衛生管理
      982
• • 7.
    給食の品質管理
    986
  • • A.
      品質の概念
      986
  • • B.
      給食の品質保証と標準化
      987
  • • C.
      品質評価と改善
      988
• • 8.
    給食の会計・原価管理
    991
  • • A.
      給食経営と会計
      991
  • • B.
      財務諸表
      992
  • • C.
      原価計算と損益分岐点
      994
  • • D.
      会計・原価管理の評価
      995
• • 9.
    給食の情報処理管理
    996
  • • A.
      事務管理
      996
• • 10.
    事故・災害時対策
    1000
  • • A.
      事故対策
      1000
  • • B.
      災害時対策
      1001
• • 11.
    保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
    1003
  • • A.
      給食施設における給食の位置づけと給食経営
      1003
  • • B.
      その他の給食における経営
      1007
  • • C.
      「健康増進法」における特定給食施設の位置づけ
      1008

• 〔付録〕
• • 付録1
    「日本人の食事摂取基準（2005年版）」について
    1013
• • 付録2
    栄養士法の改正（最終改正 平成13年6月29日法律第87号）
    1039
• • 付録3
    健康日本21（平成12年2月報告書）
    1042
• • 付録4
    健康増進法（平成14年法律第103号）
    1044
• • 付録5
    食品安全基本法（平成15年5月23日法律第48号）
    1045
• • 付録6
    食品衛生法（昭和22年法律第233号）
    1046
• • 付録7
    五訂日本食品標準成分表について
    1049

• ●和文索引
  1073

• ●英文索引
  1086

• ※2006年度より施行の「新・管理栄養士カリキュラム」に完全対応の目次構成をとっておりますため，記述内容が他の分野と重複する項目につきましては，一方で解説し，もう一方では「→」の後に参照すべき項目（ページ数）を明示させていただきました，なお目次では，見出しの後に参照項目を<>でくくって示してあります。