食品技術総合事典

朝倉書店／2008.6

当館請求記号：PC2-J4

目次

目次

• I.
  健康の維持・増進のための技術
• • <背景と動向>食品の機能性研究の現状と技術的課題
    津志田藤二郎
    2
  • • 機能性研究の現状
  • • 機能性研究の技術的課題
  • • 安全性の確保
  • • 世界的な研究動向ならびにヘルスクレーム(健康表示)の状況
• • 1.
    食品による健康の維持・増進
  • • 1.1
      食品成分の組合わせによる生活習慣病予防効果
      9
    • • 1.1.1
        アレルギー・免疫系の制御作用
        八巻幸二
        9
      • • a.
          健康維持増進のための免疫機能
          10
      • • b.
          免疫機能に影響を与える食品成分
          11
      • • c.
          日本食とその組合わせと免疫バランス
          12
      • • d.
          今後の方向
          13
    • • 1.1.2
        がん予防
        小堀真珠子
        14
      • • a.
          抗酸化性
          14
      • • b.
          発がん抑制1
          14
      • • c.
          発がん抑制2
          14
      • • d.
          がん細胞増殖抑制
          15
      • • e.
          免疫賦活作用
          15
      • • f.
          血管新生阻害
          16
    • • 1.1.3
        脂質エネルギー代謝制御
        井手隆
        17
      • • a.
          セサミンと魚油の同時摂取による脂肪酸酸化の相乗的上昇
          17
      • • b.
          多価不飽和脂肪によるフィトールの脂肪酸酸化上昇作用の抑制
          17
      • • c.
          共役リノール酸と魚油の相互作用による肝臓と脂肪組織の代謝制御
          19
    • • 1.1.4
        循環器系疾患のリスク低減作用
        津志田藤二郎
        22
      • • a.
          コレステロールの低下作用
          22
      • • b.
          コレステロールの酸化抑制作用
          23
      • • c.
          血管内皮細胞への単球の接着抑制作用
          24
      • • d.
          血中のホモシステイン低下作用
          24
      • • e.
          血栓形成の抑制作用
          25
      • • f.
          今後の進展方向
          26
  • • 1.2
      有効成分の体内吸収と機能性発現
      28
    • • 1.2.1
        ケルセチン
        寺尾純二
        28
      • • a.
          ケルセチンとは
          28
      • • b.
          ケルセチン配糖体の吸収・代謝
          28
      • • c.
          ケルセチン代謝物の抗酸化活性と生理作用
          30
      • • d.
          ケルセチン代謝物の標的部位
          30
    • • 1.2.2
        アントシアニン
        須田郁夫
        32
      • • a.
          アンアントシアニンの構造
          32
      • • b.
          アントシアニンの色調と安定性
          32
      • • c.
          アントシアニン色素の市場性
          32
      • • d.
          アントシアニンの機能性
          34
    • • 1.2.3
        クロロゲン酸
        東敬子
        35
      • • a.
          クロロゲン酸とは
          35
      • • b.
          食品に含まれるクロロゲン酸類
          36
      • • c.
          生体調節機能
          37
      • • d.
          吸収・代謝
          38
    • • 1.2.4
        カロテノイド
        長尾昭彦
        39
      • • a.
          カロテノイドの体内吸収と代謝
          39
      • • b.
          機能発現
          40
    • • 1.2.5
        イソチオシアネート
        一法師克成
        43
      • • a.
          イソチオシアネートの化学的性質および生成
          43
      • • b.
          イソチオシアネートの機能性と代謝
          45
      • • c.
          イソチオシアネート代謝物の機能性
          45
  • • 1.3
      農畜水産食材の生体調節機能
      47
    • • 1.3.1
        大豆の生体調節機能
        47
      • • A.
          タンパク質
          門間美千子
          47
      • • 1)
          大豆タンパク質
          47
      • • 2)
          血清コレステロール低下作用
          49
      • • 3)
          抗肥満作用
          50
      • • 4)
          血圧上昇抑制作用
          50
      • • 5)
          抗酸化性
          50
      • • 6)
          プロテアーゼインヒビターによるがん抑制作用
          50
      • • 7)
          大豆ペプチド
          50
      • • B.
          イソフラボン等その他の成分
          関谷敬三
          51
      • • 1)
          脂肪細胞の役割
          51
      • • 2)
          脂肪細胞と農作物成分
          53
      • • 3)
          脂肪細胞と大豆イソフラボン
          53
      • • 4)
          イソフラボンの動物試験
          55
    • • 1.3.2
        かんきつ果実の生体調節機能
        杉浦実
        56
      • • a.
          かんきつ類に含まれる機能性成分
          56
      • • b.
          果物(かんきつ類)とがん予防
          57
      • • c.
          果物(かんきつ類)と心臓病・脳卒中予防
          58
      • • d.
          かんきつフラボノイドに着目した疫学研究結果
          59
    • • 1.3.3
        リンゴの生体調節機能
        田中敬一
        60
      • • a.
          がん予防
          60
      • • b.
          高血圧・動脈硬化予防
          61
      • • c.
          心血管疾患・脳卒中予防
          62
      • • d.
          糖尿病予防
          63
      • • e.
          適正体重の維持
          63
    • • 1.3.4
        畜産物の生体調節機能
        水町功子
        64
      • • a.
          牛乳タンパク質・ペプチド
          64
      • • b.
          卵タンパク質・ペプチド
          66
      • • c.
          食肉成分
          67
    • • 1.3.5
        魚介類の生体調節機能
        村田昌一
        69
      • • a.
          脂溶性成分
          69
      • • b.
          タンパク質・ペプチド
          69
      • • c.
          多糖類
          70
      • • d.
          エキス成分
          70
      • • e.
          魚タンパク質の血液線溶系亢進作用
          70
    • • 1.3.6
        藻類の生体調節機能
        石原賢司
        72
      • • a.
          主な藻類の機能
          72
      • • b.
          藻類の主な機能性成分
          74
    • • 1.3.7
        その他の食材
        76
      • • A.
          クワ葉
          木村俊之
          76
      • • B.
          ソバ
          渡辺満
          78
      • • 1)
          タンパク質の機能性
          78
      • • 2)
          ポリフェノールの機能性
          78
      • • 3)
          抗糖尿病成分
          79
      • • 4)
          若芽(スプラウト)のポリフェノール
          79
  • • 1.4
      高齢社会に向けた食材の評価と設計
      80
    • • 1.4.1
        食物テクスチャーに対する高齢者の嗜好性
        神山かおる
        80
      • • a.
          白飯のテクスチャーに対する高齢者と若年者の好みの比較
          80
      • • b.
          加熱時間の異なる煮込み牛肉の食べやすさに対する高齢者と若年者の応答
          81
      • • c.
          生および加熱野菜の食べやすさ
          82
    • • 1.4.2
        高齢者食の設計
        神山かおる
        84
      • • a.
          1食分のそしゃく量の定量化
          84
      • • b.
          加水量の異なる米飯のそしゃく量
          85
      • • c.
          食品の切り方がそしゃく量に及ぼす影響
          86
      • • d.
          リンゴの調理法とそしゃく量
          87
    • • 1.4.3
        食品成分による高齢者の脳機能調節
        畠山英子
        88
      • • a.
          栄養素と脳機能調節
          88
      • • b.
          食品成分の脳機能調節能を調べる研究の手法
          88
      • • c.
          食品成分による脳機能調節能
          90
    • • 1.4.4
        食品成分による高齢者の免疫機能調節
        近藤雅雄
        94
      • • a.
          高齢者の免疫機能の低下
          94
      • • b.
          高齢者の免疫機能に影響を及ぼす食生活の解析
          94
      • • c.
          微量元素と高齢者の免疫機能
          95
      • • d.
          免疫強化食材の選別
          95
      • • e.
          食生活と高齢者の免疫強化
          97
      • • f.
          免疫機能調節およびその強化に対する高齢者の食生活のあり方
          97
• • 2.
    食品の機能性の評価手法
  • • 2.1
      ヒト試験による機能性評価
      100
    • • 2.1.1
        粘性食品の糖尿病リスク低減機能評価
        武田英二
        奥村仙示
        100
      • • a.
          粘性食品の機能性評価の実例
          100
    • • 2.1.2
        ミカンの糖尿病リスク低減機能評価
        杉浦実
        103
      • • a.
          ミカンの摂取量と糖尿病有病率に関するアンケート調査
          103
      • • b.
          ミカン摂取量を反映するバイオマーカー
          104
      • • c.
          ミカンの摂取と健康に関する栄養疫学調査
          105
      • • d.
          糖尿病モデル動物を用いた研究結果
          106
    • • 2.1.3
        リンゴのぜん息発症リスク低減機能評価
        田中敬一
        109
      • • a.
          リンゴとぜん息予防
          109
      • • b.
          ヒト介入試験を行う前に
          109
      • • c.
          有事事象と副作用
          110
      • • d.
          無作為化とヒト介入試験のデザイン
          110
      • • e.
          リンゴペクチンとヒト介入試験
          111
      • • f.
          ビタミンCとぜん息予防
          112
    • • 2.1.4
        茶のアレルギーリスク低減機能評価
        山本前田万里
        113
      • • a.
          茶の成分含量と機能性
          113
      • • b.
          茶の抗アレルギー物質
          114
      • • c.
          アレルギーリスク低減作用
          116
    • • 2.1.5
        魚油の認知症リスク低減機能評価
        鈴木平光
        118
      • • a.
          魚油
          118
      • • b.
          脳内脂質と認知症
          118
      • • c.
          魚油摂取と高齢動物の脳機能改善
          118
      • • d.
          魚油および魚油強化食品の摂取による認知症リスクの低減
          119
      • • e.
          魚油と緑茶抽出物の組合わせによる認知症リスクの低減
          120
  • • 2.2
      動物や培養細胞による機能性評価
      122
    • • 2.2.1
        動物を用いた機能性評価系の進展
        白井展也
        122
      • • a.
          実験動物
          122
      • • b.
          飼料および飼育
          122
      • • c.
          血漿または血清中の脂質および血糖値の測定
          124
      • • d.
          血圧の測定
          124
      • • e.
          動物行動による評価系
          124
    • • 2.2.2
        動物細胞培養技術を用いた機能性評価系の進展
        新本洋士
        125
      • • a.
          培養ヒト線維芽細胞を用いたインターフェロン分泌評価系
          126
      • • b.
          単球/マクロファージ系細胞を用いた分化評価系
          126
      • • c.
          T細胞およびB細胞機能調節評価系
          126
      • • d.
          免疫マウス脾臓細胞を用いたアレルギー抑制評価系
          126
      • • e.
          ラット好塩基球株を用いた脱顆粒抑制評価系
          127
      • • f.
          病原性微生物付着阻止評価系
          127
      • • g.
          メラニン生産細胞を用いた美白成分評価系
          127
      • • h.
          脂肪細胞分化評価系
          127
      • • i.
          骨形成評価系
          128
    • • 2.2.3
        酵素による機能性の評価
        松木順子
        129
      • • a.
          炭水化物の評価
          129
      • • b.
          タンパク質の評価
          130
      • • c.
          脂質および脂溶性成分の評価
          130
  • • 2.3
      最新の機能性評価の動向
      131
    • • 2.3.1
        ニュートリゲノミクスによる評価
        小堀真珠子
        131
      • • a.
          ニュートリゲノミクスとは
          131
      • • b.
          トランスクリプトミクスによる評価
          131
      • • c.
          プロテオミクスによる評価
          133
      • • d.
          メタボロミクスによる評価
          133
    • • 2.3.2
        味覚の脳機能イメージング
        檀一平太
        134
      • • a.
          脳機能イメージング法
          134
      • • b.
          神経活動の計測
          134
      • • c.
          脳血流動態,代謝の計測
          135
      • • d.
          味覚研究への応用-1次味覚野
          137
      • • e.
          2次味覚野
          138
      • • f.
          味覚情報の高次脳処理
          138
      • • g.
          脳機能イメージング法の食品開発への応用
          139
    • • 2.3.3
        味覚応答に関する最新研究動向と味覚評価技術の開発
        日下部裕子
        140
      • • a.
          味覚受容器
          140
      • • b.
          味覚受容体の同定
          141
      • • c.
          味覚受容体を用いた応用研究
          142
    • • 2.3.4
        嗜好性の評価
        早川文代
        143
      • • a.
          官能評価の種類と意義
          143
      • • b.
          嗜好型官能評価
          143
      • • c.
          消費者テストの尺度
          144
      • • d.
          消費者の官能評価語彙
          145
  • • 2.4
      機能性評価手法の調査と基準化
      147
    • • 2.4.1
        食品の生体防御機能評価
        後藤真生
        147
      • • a.
          循環器系疾患抑制作用の評価
          148
      • • b.
          糖尿病抑制作用の評価
          148
      • • c.
          抗酸化作用の評価
          149
      • • d.
          がん抑制作用の評価
          149
      • • e.
          炎症・アレルギー抑制作用の評価
          150
      • • f.
          抗感染作用の評価
          151
    • • 2.4.2
        プロバイオティクスの機能評価
        池上秀二
        152
      • • a.
          調査方法
          152
      • • b.
          プロバイオティクスの機能性評価指標
          152
      • • c.
          プロバイオティクスを用いた主なヒト臨床試験
          154
      • • d.
          プロバイオティクスのその他の効果
          154
      • • e.
          プロバイオティクスの作用メカニズム
          154
    • • 2.4.3
        食品の制がん作用に関する機能評価
        南野昌信
        156
      • • a.
          食品成分の大腸がん抑制作用の評価方法
          156
      • • b.
          食品成分の大腸がん抑制作用
          157
      • • c.
          食品成分の大腸がん抑制効果の評価に
  • • おける課題
      158

• II.
  安全な食品を確保するための技術
• • <背景と動向>科学を重視した食品安全への取組み
    一色賢司
    162
  • • 安全な食品の安定調達
  • • 食品安全基本法と役割分担
  • • 食品とリスクァナリシス(リスク分析)
  • • フードチェーン・アプローチ
  • • 食品のリスク評価をめぐる動き
  • • 有害
  • • 微生物対策
  • • 有害物質対策
• • <背景と動向>生産・製造現場における安全確保への取組み
    湯川剛一郎
    168
  • • 安全確保のための技術のねらい
  • • 適正農業規範(GAP),適正製造規範(GMP)
  • • HACCP
  • • 食品安全マネジメントシステム(FSMS)
• • 1.
    有害生物の制御
  • • 1.1
      食中毒と有害微生物
      175
    • • 1.1.1
        食中毒の分類と発生状況
        川本伸一
        175
      • • a.
          食中毒の分類
          175
      • • b.
          食中毒発生状況
          176
    • • 1.1.2
        細菌性食中毒とウイルス性食中毒
        川本伸一
        178
      • • a.
          細菌性食中毒
          178
      • • b.
          ウイルス性食中毒
          183
    • • 1.1.3
        食品および穀類加害かび
        斉藤道彦
        185
      • • a.
          食品加害かびの種類
          185
      • • b.
          主要な食品加害かび
          185
      • • c.
          穀類のかび加害
          186
  • • 1.2
      有害微生物の検出技術
      187
    • • 1.2.1
        衛生指標菌と公定法による微生物検査
        川崎晋
        187
      • • a.
          微生物検査の実際
          187
      • • b.
          一般生菌数と大腸菌群数の計測意義と手法
          188
      • • c.
          食中毒菌の検出
          189
      • • d.
          培養法による汚染細菌・食中毒菌検出の意義,微生物同定への活用
          190
    • • 1.2.2
        迅速検出技術
        川崎晋
        192
      • • a.
          微生物検査の簡易迅速化
          192
      • • b.
          微生物同定・群分け技術
          195
  • • 1.3
      有害微生物制御技術
      197
    • • 1.3.1
        殺菌と静菌
        稲津康弘
        197
      • • a.
          殺菌と損傷菌
          197
      • • b.
          殺菌・静菌手法の選択に関する情報源
          198
      • • c.
          ハードルテクノロジー
          198
    • • 1.3.2
        化学的手法による制御技術
        稲津康弘
        200
      • • a.
          食品添加物
          200
      • • b.
          食品の表面殺菌に使用される殺菌剤
          201
      • • c.
          合成保存料
          202
      • • d.
          天然保存料・日もち向上剤
          203
      • • e.
          バイオプリザベーション
          205
    • • 1.3.3
        物理的手法による制御技術
        207
      • • A.
          アクアガス
          五十部誠一郎
          207
      • • 1)
          過熱水蒸気の殺菌処理
          207
      • • 2)
          アクアガスでの殺菌処理
          208
      • • B.
          交流高電界技術
          植村邦彦
          211
      • • 1)
          通電加熱の殺菌効果
          211
      • • 2)
          交流高電界による通電加熱
          211
      • • 3)
          電気穿孔
          212
      • • 4)
          交流高電界殺菌装置
          213
      • • 5)
          交流高電界技術の殺菌特性
          213
      • • 6)
          加圧交流高電界殺菌
          215
      • • 7)
          スケールアップ
          215
      • • C.
          ソフトエレクトロン
          林徹
          216
      • • 1)
          ソフトエレクトロンの概念
          216
      • • 2)
          穀物の殺菌
          216
      • • 3)
          茶の殺菌
          217
      • • 4)
          豆類の殺菌
          217
      • • 5)
          香辛料・乾燥野菜の殺菌
          217
      • • 6)
          種子の殺菌
          218
      • • 7)
          穀類や豆の殺虫
          218
      • • D.
          高圧処理
          山本和貴
          219
      • • 1)
          高圧処理が微生物に及ぼす影響
          219
      • • 2)
          食品高圧加工における微生物不活性化
          219
      • • 3)
          高圧処理時の微生物不活性化への圧力以外の影響因子
          220
      • • 4)
          高圧処理による効果的な微生物不活性化
          220
    • • 1.3.4
        予測微生物学
        小関成樹
        222
      • • a.
          予測微生物学
          222
      • • b.
          決定論的予測モデル
          223
      • • c.
          確率論的予測モデル
          224
      • • d.
          予測モデルの活用
          225
      • • e.
          データベースの活用
          226
      • • f.
          予測ソフトウェアの活用
          227
      • • g.
          予測微生物学を用いたデータ解析のすすめ
          228
  • • 1.4
      害虫対策
      229
    • • 1.4.1
        貯蔵食品における総合的害虫管理
        今村太郎
        229
      • • a.
          問題となる虫
          229
      • • b.
          貯蔵食品害虫の防除法
          229
      • • c.
          総合的害虫管理
          232
    • • 1.4.2
        食品に対する昆虫混入と対策
        宮ノ下明大
        233
      • • a.
          製造過程での昆虫の混入経路と対策
          233
      • • b.
          流通過程での昆虫の混入経路と対策
          234
      • • c.
          消費過程での昆虫の混入経路と対策
          234
      • • d.
          昆虫侵入を防止する食品包装
          235
      • • e.
          昆虫を誤食した場合の健康被害
          236
    • • 1.4.3
        外来遺伝子導入による虫害抵抗性農産物の開発
        與座宏一
        237
      • • a.
          これまで研究された殺虫タンパク質の例
          237
      • • b.
          遺伝子組換えに関する法的規制および社会的受容性
          240
• • 2.
    有害物質の分析と制御
  • • 2.1
      加工ハザード
      242
    • • 2.1.1
        アクリルアミド
        吉田充
        242
    • • 2.1.2
        フランおよびPAH類
        亀山眞由美
        245
      • • a.
          フラン
          245
      • • b.
          PAH類
          246
      • • c.
          トータルダイエットスタディ
          246
    • • 2.1.3
        製造時のハザード(トランス脂肪酸)
        都築和香子
        250
      • • a.
          トランス脂肪酸とは
          250
      • • b.
          トランス脂肪酸の種類
          250
      • • c.
          食品中のトランス脂肪酸の分析
          251
      • • d.
          食品に含まれるトランス脂肪酸の由来
          251
      • • e.
          硬化油のトランス脂肪酸
          251
      • • f.
          肉類や乳製品のトランス脂肪酸
          252
      • • g.
          精製油のトランス脂肪酸
          252
      • • h.
          油脂加熱により生成するトランス脂肪酸
          252
      • • i.
          トランス脂肪酸の健康障害に対する影響
          253
      • • j.
          トランス脂肪酸摂取に関する規制
          253
  • • 2.2
      かび毒
      254
    • • 2.2.1
        化学ハザードの1毒性学
        長嶋等
        254
      • • a.
          毒性学とは
          254
      • • b.
          毒性学の食品の安全性確保への役割
          255
      • • c.
          ルプラトキシンBの毒性学
          256
    • • 2.2.2
        かび毒汚染の現状と対策
        田中健治
        久城真代
        258
      • • a.
          かび毒(マイコトキシン)汚染と対策
          258
      • • b.
          主なかび毒による食品汚染と中毒症例
          259
      • • c.
          主なかび毒汚染への対策とトリコテセン防除の取組み
          259
    • • 2.2.3
        かび毒の分析
        久城真代
        262
      • • a.
          主要なかび毒の個別分析法
          262
      • • b.
          かび毒の一斉分析法
          264
      • • c.
          かび毒分析の展望と課題
          265
  • • 2.3
      貝毒
      鈴木敏之
      266
    • • a.
        麻痺性貝毒
        266
    • • b.
        下痢性貝毒
        268
  • • 2.4
      キノコ毒
      河岸洋和
      272
    • • a.
        胃腸(嘔土・下痢)毒
        272
    • • b.
        悪酔い毒
        273
    • • c.
        神経毒
        274
    • • d.
        スギヒラタケ中毒の原因毒の解明
        274
  • • 2.5
      有害元素
      276
    • • 2.5.1
        分析と食品内での分布
        進藤久美子
        276
      • • a.
          有害元素の分析
          276
      • • b.
          食品内での分布
          277
    • • 2.5.2
        汚染問題とその低減対策
        小野信一
        278
      • • a.
          汚染の概略
          278
      • • b.
          カドミウム汚染の現状と対策
          279
      • • c.
          鉛,ヒ素,その他による汚染
          281
  • • 2.6
      アレルゲン
      森山達哉
      橘田和美
      282
    • • a.
        食物アレルゲンの同定・検出方法
        282
    • • b.
        新規タンパク質のアレルゲン性評価
        284
    • • c.
        細胞や動物を用いたアレルゲン性の評価
        285
    • • d.
        特定原材料表示
        286
• • 3.
    食品表示を保証する判別・検知技術
  • • 3.1
      分析法の標準化
      安井明美
      287
    • • a.
        定量分析法
        287
    • • b.
        定性分析法
        289
  • • 3.2
      サンプリング
      内藤成弘
      塚越芳樹
      291
    • • a.
        サンプリングの重要性
        291
    • • b.
        コーデックスのサンプリングに関する一般ガイドライン
        291
    • • c.
        代表性をもつサンプリング
        292
    • • d.
        食品のサンプリングに関する情報源
        294
  • • 3.3
      遺伝子組換え体の検知技術
      古井聡
      295
    • • a.
        表示制度の導入
        295
    • • b.
        遺伝子組換え農産物の分析法
        297
    • • c.
        分析法の適用範囲
        298
    • • d.
        GM農産物検査法の展望
        298
  • • 3.4
      品種判別
      300
    • • 3.4.1
        米のDNA品種判別
        大坪研一
        300
      • • a.
          米のDNA品種判別技術
          301
      • • b.
          精米からのDNAの抽出と精製
          301
      • • c.
          PCR法による国内産米の品種判別例
          301
      • • d.
          米飯1粒による品種判別技術
          301
      • • e.
          プライマーのSTS化
          302
      • • f.
          コシヒカリ判別用プライマーセットの開発
          302
      • • g.
          餅を試料とする原料米の品種判別
          302
      • • h.
          その他の判別用キットの開発
          302
      • • i.
          発酵品(酒)を試料とする原料米の判別
          304
    • • 3.4.2
        米加工品への異種穀類混入の検出技術
        中村澄子
        305
      • • a.
          もち米加工品のDNA改良抽出法
          305
      • • b.
          PCRによるDNAの増幅
          306
      • • c.
          あられ・餅から抽出したDNAの質
          306
      • • d.
          もち米を含む米加工食品の原料検定法
          306
  • • 3.5
      産地判別
      310
    • • 3.5.1
        DNA(米)
        大坪研一
        中村澄子
        310
      • • a.
          DNA抽出法
          310
      • • b.
          プライマーの作製方法
          311
      • • c.
          開発したDNAマーカーの座乗染色体およびその位置
          311
      • • d.
          日本で栽培されるイネ品種における判別マーカーの適合性
          312
    • • 3.5.2
        無機元素組成
        法邑雄司
        314
      • • a.
          原 理
          314
      • • b.
          判別技術の概要
          315
      • • c.
          判別技術の利用
          315
      • • d.
          判別技術の例
          316
    • • 3.5.3
        同位体比
        川崎晃
        318
      • • a.
          安定同位体比による産地判別
          318
      • • b.
          ワインの産地判別
          318
      • • c.
          米の産地判別
          319
  • • 3.6
      有機栽培
      堀田博
      322
    • • a.
        歴史
        322
    • • b.
        格づけ
        322
    • • c.
        生産・流通・消費
        324
    • • d.
        品質
        324
    • • e.
        科学的な識別
        325
    • • f.
        安全性
        325
  • • 3.7
      照射食品
      等々力節子
      326
    • • a.
        照射食品と国際的な評価
        326
    • • b.
        照射食品の表示と検知技術
        327
    • • c.
        具体的な検知技術
        327

• III.
  食品産業を支える先端技術
• • <背景と動向>食品の流通・加工に係わる先端技術の動向
    中嶋光敏
    334
  • • 凍結濃縮
  • • 高圧利用による冷凍・解凍
  • • 超臨界流体
  • • 新洗浄技術
  • • マイクロ・ナノバブル技術
• • 1.
    先端加工技術
  • • 1.1
      過熱水蒸気・アクアガス処理
      五十部誠一郎
      338
    • • a.
        過熱水蒸気の特徴
        338
    • • b.
        過熱水蒸気での食品調理加工の検討
        339
    • • c.
        アクアガスシステムの開発
        339
    • • d.
        アクアガスを用いた食品加工
        340
  • • 1.2
      調理工学
      竹中真紀子
      342
    • • a.
        農産物の加熱条件とポリフェノール化合物の残存率
        342
    • • b.
        野菜の茄で加熱中の温度履歴とかたさ
        344
    • • c.
        焙焼条件と調理成績
        344
  • • 1.3
      固液分離
      五十部誠一郎
      345
    • • a.
        濾過
        345
    • • b.
        圧搾
        346
    • • c.
        その他の分離処理
        347
    • • d.
        食品副産物の固液分離
        347
    • • e.
        電気浸透
        347
  • • 1.4
      分離膜・液液分離
      鍋谷浩志
      349
    • • a.
        食品産業における膜分離技術の沿革
        349
    • • b.
        膜分離技術の種類と原理
        349
    • • c.
        食品産業における膜分離技術の特徴
        350
    • • d.
        食品産業における膜分離技術の応用例
        351
    • • e.
        食品産業における膜技術の新たな展開
        352
  • • 1.5
      粉砕・微粉砕
      五十部誠一郎
      355
    • • a.
        粉砕装置の選択
        355
    • • b.
        粉体素材開発の一例
        355
  • • 1.6
      多段階加熱
      辰巳英三
      358
    • • a.
        通電加熱法を用いた多段階加熱処理
        358
    • • b.
        多段階加熱を用いたタンパク質ゲルの形成原理
        358
    • • c.
        豆乳の2段階加熱による豆腐製造
        359
  • • 1.7
      食品高圧加工
      山本和貴
      362
    • • a.
        食品高圧加工の歴史
        362
    • • b.
        高圧処理による食品の物性変化
        362
    • • c.
        高圧処理による食品の微生物的変化
        363
    • • d.
        食品高圧加工の可能性
        363
  • • 1.8
      食品の電気的処理
      植村邦彦
      365
    • • a.
        通電加熱の原理
        365
    • • b.
        通電加熱の応用
        366
  • • 1.9
      乳化分散
      小林功
      369
    • • a.
        従来の乳化法
        369
    • • b.
        膜乳化法
        370
    • • c.
        マイクロチャンネル乳化法
        371
  • • 1.10
      食品ナノバイオテクノロジー
      若山純一
      杉山滋
      373
    • • a.
        食品とナノバイオテクノロジー
        373
    • • b.
        従来のアレルゲン検出技術
        373
    • • c.
        原子間力顕微鏡(AFM)とその特徴
        374
    • • d.
        基板への抗原の固定
        375
    • • e.
        カンチレバー上への抗体の固定
        375
    • • f.
        AFMによる抗体抗原反応の計測
        375
    • • g.
        測定溶液条件の検討
        377
    • • h.
        アレルゲンの検出
        378
    • • i.
        今後の展開
        378
  • • 1.11
      マイクロ空間と食品微生物
      曲山幸生
      379
    • • a.
        高分子溶液中の細菌運動力学
        379
  • • 1.12
      食品マイクロエンジニアリング
      中嶋光敏
      382
    • • a.
        マイクロ空間における流体特性
        382
    • • b.
        マイクロ現象の可視化
        384
    • • c.
        CFDによるマイクロ空間プロセスの解析
        384
    • • d.
        マイクロエンジニアリングの展開
        385
  • • 1.13
      食晶廃棄物からバイオプラスチックへの変換技術
      五十部誠一郎
      386
    • • a.
        生分解性素材の開発状況
        387
    • • b.
        射出成形法による低コスト固形素材の開発
        387
  • • 1.14
      バイオディーゼル燃料
      鍋谷浩志
      389
    • • a.
        わが国における廃食用油の現状
        389
    • • b.
        バイオディーゼル燃料利用の現状
        390
    • • c.
        バイオディーゼル燃料の利用促進を妨げている問題点
        390
    • • d.
        バイオディーゼル燃料生産に関する最近の研究
        391
    • • e.
        アジアにおける油糧資源への展開
        392
  • • 1.15
      バイオアルコール燃料
      長島實
      393
    • • a.
        気候変動とバイオ燃料開発機運
        393
    • • b.
        農業生産とその国際協調の難しさ
        393
    • • c.
        トウモロコシからのアルコール
        394
    • • d.
        サトウキビからのアルコール
        395
    • • e.
        世界のバイオ燃料動向と今後の展望
        396
    • • f.
        セルロース系原料からのアルコール生産
        397
• • 2.
    流通技術
  • • 2.1
      食品トレーサビリティー
      杉山純一
      399
    • • a.
        定義からはじまったトレーサビリティー
        399
    • • b.
        定義の改訂と実用的なトレーサビリティー展開へ
        400
    • • c.
        情報の伝達
        400
    • • d.
        情報交換技術
        400
    • • e.
        青果ネットカタログ(SEICA)の誕生
        401
    • • f.
        SEICAのビジネスモデル
        402
    • • g.
        今後の新しい展開
        402
  • • 2.2
      食品のライフサイクルァセスメント
      椎名武夫
      404
    • • a.
        ライフサイクルアセスメント(LCA)
        405
    • • b.
        食品LCAの動向
        406
  • • 2.3
      食品流通と3次元輸送シミュレーション
      椎名武夫
      409
    • • a.
        振動衝撃と損傷
        409
    • • b.
        緩衝包装設計のための振動試験規格
        410
    • • c.
        輸送シミュレーション法
        411
    • • d.
        3次元シミュレーターによる輸送シミュレーション
        412
    • • e.
        今後の課題
        414
  • • 2.4
      流通時の青果物品質保持
      中村宣貴
      415
    • • a.
        温度
        415
    • • b.
        湿度
        416
    • • c.
        ガス環境
        417
    • • d.
        輸送振動
        418
  • • 2.5
      食品包装
      石川豊
      420
    • • a.
        包装による食品の品質保持
        420
    • • b.
        包装の便利性
        422
    • • c.
        包装の快適性
        423
• • 3.
    分析・評価技術
  • • 3.1
      核磁気共鳴分光法(NMR)
      逸見光
      425
    • • a.
        NMRとは
        425
    • • b.
        NMRでわかること
        426
    • • c.
        食糧関連タンパク質のNMRによる機能解析
        427
  • • 3.2
      磁気共鳴イメージング(MRI)
      石田信昭
      432
    • • a.
        MRIとは
        432
    • • b.
        MRIの原理と装置
        432
    • • c.
        MRIの食品における利用
        434
    • • d.
        今後の展望:コンパクトMRI
        435
  • • 3.3
      質量分析法(MS)
      箭田浩士
      436
    • • a.
        質量分析の概要
        436
    • • b.
        食品分析と質量分析法
        437
    • • c.
        質量分析法を利用した食品分析例
        439
  • • 3.4
      近赤外分光法(NIRS)
      河野澄夫
      441
    • • a.
        近赤外光の吸収
        441
    • • b.
        近赤外装置
        442
    • • c.
        スペクトル解析
        442
    • • d.
        近赤外法の食品分析への応用事例
        444
  • • 3.5
      近赤外分光イメージング技術
      蔦瑞樹
      446
    • • a.
        近赤外分光イメージング技術の分類
        446
    • • b.
        近赤外分光イメージング技術の応用
        447
  • • 3.6
      微弱発光計測
      穐原昌司
      452
    • • a.
        極微弱発光現象の原理
        452
    • • b.
        微弱発光計測機器
        452
    • • c.
        微弱発光計測の食品品質計測への応用
        454
  • • 3.7
      生体ナノ計測
      小堀俊郎
      456
    • • a.
        AFMの動作原理
        457
    • • b.
        AFMの高度化
        459
    • • c.
        AFMによる計測例
        460
    • • d.
        AFMの新しい機能
        460
  • • 3.8
      そしゃく(咀咽)計測
      神山かおる
      461
    • • a.
        テクスチャー測定
        461
    • • b.
        そしゃく筋筋電図
        461
    • • c.
        時系列的な官能評価
        462
    • • d.
        多点圧力センサーでのそしゃく圧測定
        463
  • • 3.9
      DNA食味推定(米)
      大坪研一
      465
    • • a.
        新規に開発した食味関連酵素由来のプライマー
        465
    • • b.
        食味関連の各種プライマーによるPCR結果に基づく食味推定式
        469
  • • 3.10
      米飯の食味とその評価技術
      大坪研一
      471
    • • a.
        米飯の食味
        471
    • • b.
        米飯の食味の評価
        471
    • • c.
        アミロース含量およびゲルコシステンシーの測定方法の改良
        471
    • • d.
        米の物理特性の測定方法の改良
        472
    • • e.
        米飯の食味の多面的な理化学評価
        472
    • • f.
        米の食味の理化学的評価の今後の展望
        474

• IV.
  食品産業を支えるバイオテクノロジー
• • <背景と動向>発酵食品微生物における課題
    森勝美
    476
  • • 微生物ゲノム解読の進行
  • • 微生物ゲノム情報の解析
  • • ゲノム情報の活用研究
  • • 有用機能高度化研究
  • • 発酵食品微生物の有用機能高度化
• • <背景と動向>バイオテクノロジーに係わる現状と課題
    小林秀行
    478
  • • バイオテクノロジー
  • • 利用技術
  • • バイオテクノロジーの利用等の現状
  • • 今後の課題
• • 1.
    食品微生物の改良
  • • 1.1
      麹菌ゲノム情報の遺伝子発現制御への利用
      柏木豊
      482
    • • a.
        麹菌
        482
    • • b.
        麹菌の産業利用
        482
    • • c.
        麹菌のゲノム情報と利用
        482
    • • d.
        高発現プロモーター
        485
    • • e.
        2次代謝遺伝子
        486
  • • 1.2
      かびの遺伝子発現制御技術(遺伝子破壊)
      矢部希見子
      488
    • • a.
        かびと食品産業
        488
    • • b.
        遺伝子領域除去技術のアウトライン
        488
    • • c.
        かび遺伝子組換えにおける問題点
        488
    • • d.
        遺伝子破壊カセットの構築
        490
    • • e.
        形質転換法
        490
    • • f.
        PCR分析のための迅速DNA抽出法
        490
    • • g.
        形質転換体の純化
        491
    • • h.
        遺伝子領域欠失の確認
        491
  • • 1.3
      麹菌の染色体構造
      楠本憲一
      492
    • • a.
        麹菌ゲノムの解析
        492
    • • b.
        麹菌の染色体末端配列の解明
        493
    • • c.
        麹菌テロメアの利用
        495
  • • 1.4
      麹菌ポストゲノム研究におけるジーントラップ法
      鈴木聡
      497
    • • a.
        麹菌ポストゲノム研究の課題
        497
    • • b.
        他の糸状菌,酵母におけるポストゲノム網羅的遺伝子機能解析
        498
    • • c.
        麹菌ポストゲノムにおける網羅的遺伝子機能解析の可能1生
        498
  • • 1.5
      パン酵母のストレス耐性
      安藤聡
      島純
      501
    • • a.
        パン酵母にとってのストレス
        501
    • • b.
        ストレス耐1生の機構
        502
    • • c.
        ストレス耐性酵母の育種
        503
  • • 1.6
      乳酸菌の抗菌性
      島純
      505
    • • a.
        バイオプリザベーション
        505
    • • b.
        乳酸菌の生産するバクテリオシン
        505
    • • c.
        乳酸菌バクテリオシンの分類と特性
        505
    • • d.
        バクテリオシンのバイオプリザバティプとしての産業利用
        507
  • • 1.7
      分子系統に基づく微生物の分類・同定
      森勝美
      508
    • • a.
        分子系統学的指標による微生物の分類
        508
    • • b.
        分子系統学的手法による同定法
        509
• • 2.
    酵素利用・食品素材開発
  • • 2.1
      脂質関連酵素利用技術
      都築和香子
      512
    • • a.
        脂質分解酵素研究の歴史
        512
    • • b.
        脂質分解酵素の構造的特徴と反応特性
        512
    • • c.
        脂質分解酵素の反応系の検討
        512
    • • d.
        脂質分解酵素の修飾
        513
    • • e.
        脂質分解酵素の固定化技術
        513
    • • f.
        油脂産業に利用される脂質分解酵素の反応特性
        513
    • • g.
        油脂の加水分解への油脂分解酵素の利用
        514
    • • h.
        油脂のエステル化への脂質分解酵素の利用
        515
    • • i.
        脂質分解酵素による機能性構造脂質の製造
        515
    • • j.
        微生物による油脂の生産
        516
  • • 2.2
      タンパク質関連酵素利用技術
      韮澤悟
      518
    • • a.
        アミノペプチダーゼ生産菌の単離とアエロモナスアミノペプチダーゼの基質特異性
        518
    • • b.
        アエロモナスアミノペプチダーゼの苦味低減作用
        519
    • • c.
        プロテアーゼの前駆体タンパク質
        519
    • • d.
        アエロモナスアミノペプチダーゼ前駆体の構造と類縁酵素
        520
    • • e.
        アエロモナスアミノペプチダーゼのN末端プロペプチド(分子内シャペロン様ドメイン)の特性
        520
    • • f.
        アミノペプチダーゼをプロセシングするPAプロテアーゼ
        520
  • • 2.3
      糖質関連酵素利用技術
      金子哲
      522
    • • a.
        糖質関連酵素利用の実際
        522
    • • b.
        糖質関連酵素の新規利用
        523
  • • 2.4
      オリゴ糖生産技術
      北岡本光
      526
    • • a.
        既存のオリゴ糖生産技術
        526
    • • b.
        ホスホリラーゼを用いた新規なオリゴ糖製造技術
        528
  • • 2.5
      オリゴ糖利用技術
      舟根和美
      529
    • • a.
        オリゴ糖の種類と性質
        529
    • • b.
        サイクロデキストラン
        529
    • • c.
        サイクロデキストランの機能性
        530
    • • d.
        サイクロデキストランの利用技術開発
        531
  • • 2.6
      多糖利用技術
      徳安健
      532
    • • a.
        多糖の利用分野
        532
    • • b.
        多糖機能を高度化するための技術
        533
• • 3.
    代謝機能利用・制御技術
  • • 3.1
      リボゾームの改変と物質生産技術
      越智幸三
      536
    • • a.
        微生物育種の必要性
        536
    • • b.
        リボゾームとは
        537
    • • c.
        「リボゾーム工学」の概略
        537
    • • d.
        育種への応用
        539
  • • 3.2
      代謝工学による有用物質生産
      榊原祥清
      541
    • • a.
        代謝工学とは
        541
    • • b.
        遺伝子組換え技術
        541
    • • c.
        代謝の定量化法
        542
    • • d.
        代謝工学による有用物質生産の実例
        544
  • • 3.3
      果実の成熟機構と制御技術
      伊藤康博
      北川麻美子
      545
    • • a.
        成熟に係わる要因とその制御の試み
        545
    • • b.
        rin変異遺伝子
        546
    • • c.
        RIN/rin遺伝子型をもつ高日もち性トマトの育成
        546
    • • d.
        リコピン生合成
        547
    • • e.
        果実の軟化
        547
    • • f.
        エチレン合成
        548
    • • g.
        成熟制御による高日もち性果実育成の課題と展望
        549
• • 4.
    先進的基盤技術
  • • 4.1
      タンパク質再構成技術とチップ化技術
      町田幸子
      551
    • • a.
        人工シャペロンによるリフォールディング
        551
    • • b.
        高重合度シクロアミロースの人工シャペロンとしての機能
        551
    • • c.
        タンパク質への適用事例
        552
    • • d.
        再構成タンパク質のチップ化技術
        553
    • • e.
        今後の展開
        553
  • • 4.2
      機能性分子選抜技術(抗菌性ペプチド)
      町田幸子
      554
    • • a.
        進化分子工学
        554
    • • b.
        リボゾームディスプレイ法
        554
    • • c.
        選抜手法
        555
    • • d.
        リボゾームディスプレイ法と固定化膜モデルによる試験管内進化
        555
    • • e.
        今後の展開
        556
  • • 4.3
      タンパク質の相互作用解析技術
      渡邊康
      557
    • • a.
        センサーを利用した方法
        557
    • • b.
        等温適定型熱量計
        557
    • • c.
        超遠心分析
        558
    • • d.
        レーザー光散乱法
        558
    • • e.
        放射光X線および中性子溶液散乱法
        559
  • • 4.4
      酵素の機能改良技術(タンパク質工学,遺伝子シャッフリング技術)
      林清
      561
    • • a.
        日常生活に不可欠な酵素
        561
    • • b.
        酵素の探索
        561
    • • c.
        酵素の改良
        562
    • • d.
        酵素の決められた部位の改変
        562
    • • e.
        酵素のランダムな部位の改変
        562
    • • f.
        天然酵素を手本にした酵素の改変
        563
    • • g.
        ランダムな遺伝子シャッフリング
        563
    • • h.
        部位を特定した遺伝子シャッフリング
        563
    • • i.
        酵素の設計
        565
  • • 4.5
      糖鎖合成技術
      今場司朗
      566
    • • a.
        糖鎖の複雑性
        566
    • • b.
        糖鎖合成の問題点
        566
    • • c.
        糖鎖自動合成および糖鎖ライブラリー合成
        567
    • • d.
        今後の展望
        569

• 索引
  571

• 資料編
  585

索引

• ア
• • アエロモナスアミノペプチダーゼ
    518
• • アエロモナス・カビアエ
    518
• • 亜塩素酸ナトリウム
    201
• • 赤キャベツ色素
    34
• • アカパンかび
    493
• • アガリリン酸
    272
• • アガロース電気泳動
    510
• • アクアガス
    207, 339
• • アクチベーションタギング
    500
• • アクリルアミド
    242
• • アクロメリン酸
    274
• • 味
    138
• • 足尾鉱毒事件
    278
• • 小豆
    217
• • アスコルビン酸
    214
• • アスタキサンチン
    69
• • アスパラギン
    242
• • アスパラギン酸アミノ基転移酵素
    105
• • アスパルテーム
    142
• • アスピリン
    26
• • アスペルギルス属かび
    258
• • N-アセチルガラクトサミン
    566
• • N-アセチルシステイン抱合体
    45
• • アゾキシメタン
    149, 156
• • 圧搾
    346
• • 圧搾型フィルタープレス
    347
• • 圧縮平衡含液率
    347
• • 圧力移動凍結
    363
• • 圧力糊化
    362
• • アディポネクチン
    21, 51
• • S-アデノシルメチオニン
    548
• • アデノシン-1-リン酸
    70
• • アテローム性動脈硬化
    24
• • アトピー性皮膚炎
    10, 155
• • アナフィラキシー
    282
• • アナフィラキシーショック
    10
• • アニーリング
    563
• • アビジン
    238
• • アフラトキシン
    259
• • アブラナ科野菜
    14, 158
• • アボカド
    219
• • アポトーシス
    15, 42, 256
• • アマニチン
    175
• • 雨水
    280
• • アミノ・カルボニル反応生成物質
    455
• • アミノ酸組成
    47
• • アミノ酸調味液
    352
• • 3-アミノプロピルトリエソキシシラン
    375
• • アミノペプチダーゼ
    518
• • γ-アミノ酪酸
    363
• • アミラーゼ
    522
• • α-アミラーゼ
    301
• • α-アミラーゼインヒビター
    240
• • アミロース含量
    465, 471
• • アラキドン酸
    12, 516
• • アラニンアミノ基転移酵素
    105
• • アラビアガム
    533
• • アラピノガラクタン
    524
• • アラビノガラクタン-プロテイン
    524
• • あられ
    305
• • アリルイソチオシアネート
    204
• • アルカリ触媒
    391
• • 2-アルキルシクロブタノン法
    329
• • アルギン酸
    72, 74
• • アルツハイマー型
    3, 118
• • アレニウスの関係式
    416
• • アレルギー
    10, 127
• • アレルギー性疾患
    109
• • アレルギー反応
    282
• • アレルギー抑制作用
    150
• • アレルギーリスク低減機能評価(茶)
    113
• • アレルゲン
    282
• • アレルゲン検出
    378
• • アロキサンモノハイドレート
    148
• • アンケート調査
    103
• • アンジオテンシン変換酵素
    50
• • アンジオテンシンI変換酵素
    66
• • 安全係数
    165
• • 安息香酸
    202
• • 安定同位体比
    318, 325
• • アントシアニジン
    32
• • アントシアニン
    32
• • 1,5-アンヒドログルシトール
    102

• イ
• • イェッソトキシン群
    269
• • イオンチャンネル型
    141
• • イオントラップ質量分析装置
    438
• • イガイ
    270
• • 閾値
    254
• • 育種
    304
• • 育児用ミルク
    351
• • 育苗ポット
    387
• • イコサペンタエン酸
    69
• • 異臭付着
    339
• • いずし
    183
• • イースト
    501
• • 異性化反応
    528
• • イソチオシアネート
    43
• • イソチオシアネート類
    15
• • イソフラボン
    51, 132
• • イソフラボンアグリコン
    55
• • イソマルトオリゴ糖
    527, 531
• • イタイイタイ病
    278
• • 悪戯防止包装
    424
• • 位置異性体
    251
• • 1塩基多型
    133
• • 1次代謝
    537
• • 1次味覚野
    137
• • 1重項酸素
    41
• • 位置情報取得法
    446
• • 位置特異性
    514
• • 一斉分析
    264, 269
• • 一般飲食物添加物
    200
• • 一般生菌数
    188
• • 一般的衛生管理プログラム
    169
• • 遺伝子組換え
    295
• • 遺伝子組換え技術
    478, 541
• • 遺伝子シャッフリング
    561, 563
• • 遺伝子操作
    517
• • 遺伝子挿入
    488
• • 遺伝子多型
    158
• • 遺伝子置換
    488
• • 遺伝子破壊
    488, 541
• • 遺伝子破壊カセット
    490
• • 遺伝子破壊実験
    498
• • 遺伝子発現制御
    488
• • 意図的記銘
    139
• • 異物検知
    450
• • イボテングタケ
    274
• • イボテン酸
    274
• • イムノアッセイ
    263
• • イムノアフィニティカラム
    263
• • イムノクロマトグラフィー法
    194
• • イムノプロッティング法
    283
• • イメージ・インテンシファイア
    453
• • イメージ撮影法
    446
• • いもち病
    310
• • いもち病菌
    493
• • いもち病真性抵抗性
    310
• • イルジンS
    272
• • 印加電界
    212
• • インクリメント
    292
• • インスリン
    21
• • インスリン感受性指標
    102
• • インスリン抵抗性
    100, 105
• • インスリン様成長因子
    160
• • 陰膳方式
    247
• • インターフェロン
    126
• • インターフェロンγ
    12
• • インターロイキン
    12, 126
• • インディカ
    466
• • インピーダンス測定
    367
• • インピーダンス法
    194
• • インフォームドコンセント
    89, 110
• • インフルエンザ様症状
    183
• • インベントリー分析
    405

• ウ
• • ウイルス
    176, 220
• • ウイルス性食中毒
    175, 183
• • ウェルシュ菌
    182
• • ウォッシュアウト
    111
• • 牛海綿状脳症
    163
• • う蝕菌
    530
• • ウシラクトフェリン
    64
• • ウスタケ
    272
• • ウスタル酸
    272
• • 旨味受容体
    141

• エ
• • エイコサペンタエン酸
    12, 515
• • 衛生管理
    227
• • 泳動法
    283
• • 栄養疫学
    105
• • 栄養疫学研究
    56
• • 栄養機能食品
    2
• • 液晶チューナプルフィルター
    447
• • エキソ-β-1,3ガラクタナーゼ
    524
• • エキソヌクレアーゼ分解試験
    495
• • 液体クロマトグラフィー/質量分析法
    266
• • 液体クロマトグラフ-質量分析装置
    438
• • 液体クロマトグラフ-タンデム質量分析装置
    438
• • 液体材料
    213
• • エクスパンシン
    548
• • エクソンシャッフリング
    562
• • エコノミー症候群
    25
• • エコール
    6
• • エステル化
    514
• • エステル交換
    513
• • エステル合成反応
    513
• • エチレン
    548
• • エチレン除去剤
    422
• • エネルギーコスト
    351
• • エピガロカテキンガレート
    114
• • エピジェネティクス
    481
• • エピトープ
    283
• • エブリコ
    272
• • エマルション
    369, 512
• • エレクトロポーレーション
    211
• • 塩化第2鉄
    281
• • 塩化マグネシウム
    360
• • 塩基配列
    466
• • 炎症反応
    9
• • 炎症抑制作用
    150
• • 遠心沈降
    347
• • 遠心分離
    347
• • 遠心濾過
    347
• • エンテロトキシン
    180, 182
• • エンテロトキシンLT
    179
• • エンテロトキシンST
    179
• • δ-エンドトキシン
    237
• • エンドプロテアーゼ
    518
• • エンハンサートラップ
    500
• • 塩味受容体
    142

• オ
• • O157
    180
• • 黄色ブドウ球菌
    180
• • 嘔吐型食中毒
    182
• • 欧米型食生活
    71
• • オオワライタケ
    274
• • オカダ酸群
    268
• • オーガニック
    322
• • おから
    348
• • 8-オキソ-9-オクタデセン酸
    273
• • オクタペプチド
    70
• • オクラトキシン
    259
• • オッズ比
    104
• • オピオイドアンタゴニスト
    66
• • オピオイドペプチド
    66
• • オープンフィールドテスト
    124
• • オボアルブミン
    67
• • オボインヒビター
    67
• • オボキニン
    67
• • オボトランスフェリン
    67
• • オボムコイド
    67
• • オボムチン
    67
• • オーミック加熱
    365
• • オリゴ糖
    353, 480, 526, 529
• • 折込み式オーバーラップ包装
    235
• • オレンジ
    59
• • オレンジジュース
    212
• • 温度履歴
    344

• カ
• • 加圧過熱水蒸気
    208
• • 加圧通電加熱
    368
• • 加圧葉状濾過装置
    346
• • 害虫
    229
• • 改訂長谷川式簡易知能評価スケール法
    119
• • 解凍
    334
• • 貝毒
    266
• • 介入試験
    41
• • 外部精度管理
    243
• • 界面前進凍結濃縮法
    334
• • 海洋性細菌
    181
• • 潰瘍性大腸炎
    155
• • D-カイロイノシトール
    79
• • カイロミクロン
    40
• • 化学シフト
    426
• • 化学シフトイメージング
    434
• • 科学的な識別法
    325
• • 化学的変換法
    534
• • 化学ハザード
    255
• • 化学発光
    454
• • 化学発光法
    194
• • カキ
    266
• • カキシメジ
    272
• • 核磁気共鳴
    367
• • 核磁気共鳴分光法
    425
• • 核スピン
    425
• • 確率比例サンプリング
    293
• • 確率論的予測モデル
    224
• • 過酸化水素
    202
• • 過酸化水素-電気分解洗浄
    335
• • 可視化画像
    449
• • 果実糖度
    444
• • 加水分解
    513
• • 加水率
    85
• • ガスクロマトグラフィー
    263
• • ガスクロマトグラフ-質量分析装置
    437
• • ガスクロマトグラフ法
    251
• • ガス遮断性
    421
• • ガス置換包装
    199
• • カゼイン
    519
• • カゼインホスホペプチド
    66
• • カゼイン由来ペプチド
    65
• • 家族性大腸腺腫症
    160
• • β-カゾモルフィン
    66
• • がたのある包装
    414
• • カタラーゼ
    108
• • 家畜衛生飼養管理基準
    169
• • 活性酸素種
    95
• • 活性中心
    512
• • カップリングシュガー
    527
• • カテキン
    23, 78, 114, 120
• • 果糖
    112
• • カドミウム
    278
• • 加熱
    358
• • 加熱時間
    82
• • 過熱水蒸気
    207, 338
• • 過熱メタノール蒸気法
    392
• • 加熱野菜
    82
• • かび
    185, 220
• • かび遺伝子
    488
• • かび毒
    185, 254, 258, 488
• • 過敏性腸症候群
    155
• • 5-カフェオイルキナ酸
    35
• • カフェ酸
    35
• • カプサイシンの受容体
    142
• • 花粉症
    10
• • 芽胞菌
    220
• • カーボンナノチューブ
    458
• • ガムアラビック
    524
• • カメムシ
    231
• • β-1,3-ガラクタン
    524
• • ガラクトシダーゼ
    522
• • β-ガラクトシダーゼ
    548
• • ガラクトース
    157, 566
• • カラシ油
    43
• • 辛子レンコン
    183
• • カルタヘナ法
    240
• • カルバメート毒群
    266
• • カルボキシペプチダーゼ
    518
• • カルボキシメチルセルロース
    533
• • カロテノイド
    11, 14, 24, 39, 53, 56, 69
• • α-カロテン
    40
• • β-カロテン
    40, 53
• • がん
    41
• • 簡易測定法
    271
• • 潅漑水
    280
• • かんきつ類
    56
• • 肝機能
    105
• • 肝機能改善効果
    34
• • 環境影響評価
    405
• • 環境保全型農業
    322
• • 環境保全型プラスチック
    387
• • 還元型グルタチオン
    108
• • 還元糖
    242
• • 慣行栽培
    324
• • 環状イソマルトオリゴ糖
    529
• • 環状オリゴ糖
    529, 531
• • 緩衝包装
    409, 419
• • 緩衝包装設計
    410
• • 間接加熱
    338
• • 感染型食中毒
    175
• • 感染防御
    154
• • 乾燥特性
    209
• • 乾燥野菜
    217
• • カンゾウ油性抽出物
    205
• • カンチレバー
    374, 457
• • 貫通孔型MCアレイ基板
    372
• • 感度
    290
• • 冠動脈性心臓病
    62
• • 乾熱状態
    207
• • 官能検査
    473
• • 官能評価
    81, 143, 461
• • カンピロバクター
    176, 181
• • ガンマグルタミン酸アミノ基転移酵素
    105
• • 甘味受容体
    141
• • がん抑制作用
    149
• • がん予防
    14, 45, 57
• • 緩和
    427

• キ
• • 偽陰性率
    290
• • 幾何異性体
    250
• • 機械的圧搾分離
    345
• • 危害要因
    162, 168
• • 希ガス
    221
• • 気管支ぜん息
    59
• • 刻んだ食品
    86
• • キサンチンオキシダーゼ
    30
• • キサンチンオキシダーゼ(XOD)阻害活性
    80
• • キサントヒドロール
    243
• • キサントフィル
    40
• • 基質
    512
• • 基準振動
    441
• • 基準値
    262
• • キシラナーゼ
    523
• • 寄生虫
    220
• • 寄生蜂
    231
• • 偽装表示
    325
• • 既存添加物
    200
• • キチナーゼ
    240
• • 記帳システム
    402
• • キチン
    534
• • キトサン
    70, 204, 533
• • 機能解析
    427
• • 技能試験
    243
• • 機能性
    2
• • 機能性色素
    35
• • 機能庄食品
    7
• • 機能性評価
    100
• • 機能性ペプチド精製
    353
• • 機能単位
    405
• • 機能的核磁気共鳴画像法
    134
• • 機能的近赤外分光分析法
    134
• • 機能的磁気共鳴画像
    89
• • キノコ毒
    272
• • キノンリダクターゼ
    150
• • 基本味
    141
• • 記銘
    139
• • キメラ酵素
    564
• • 逆浸透法
    349
• • 逆浸透膜
    334
• • 逆転温度
    207
• • 客土
    280
• • 逆反応
    514
• • キャッピング
    568
• • キャピラリーGC
    437
• • キャリアー
    365
• • キャリブレーション
    442
• • 旧鉱山
    279
• • 吸光度
    448
• • 急速老化
    362
• • 9段階嗜好尺度
    144
• • 牛乳
    352
• • 牛乳タンパク質
    64
• • キュウリ
    209
• • 凝集性
    81
• • 凝縮過程
    339
• • 偽陽性率
    290
• • 胸腺萎縮
    94
• • 共役リノール酸
    19
• • 魚介藻類
    69
• • 魚介類
    69
• • 魚食
    72
• • 魚肉すり身
    366
• • 魚油
    17, 71, 118, 516
• • 魚油および緑茶抽出物含有食品
    121
• • 均一なロット
    291
• • 筋活動量
    85, 462
• • 均質性の確認
    287
• • 緊縮制御
    537
• • 菌床
    316
• • 近赤外スペクトル
    442
• • 近赤外装置
    442
• • 近赤外分光イメージング技術
    446
• • 近赤外分光法
    89, 441
• • 近接場光
    459
• • 筋電図
    85, 461

• ク
• • グアノシン-5'-2リン酸-3'-2リン酸
    537
• • クエン酸合成酵素
    552
• • クサウラベニタケ
    272
• • クマリン
    57
• • クマリン類
    26
• • 組換えDNA技術
    323
• • クライマクテリック型
    549
• • クラスター分析
    315
• • クラスIIaバクテリオシン
    506
• • グラディエントエコー法
    433
• • グラム染色
    191
• • グリコシド結合
    566
• • グリシダミド
    242
• • グリシニン
    47, 359
• • グリシン
    204
• • グリセミックインデックス
    3, 100
• • グリセリン
    391
• • グリセリン脂肪酸エステル
    204
• • グリセロールガラクトシド
    75
• • β-クリプトキサンチン
    40, 53, 57, 58, 104
• • クリプトクロロゲン酸
    36
• • β-D-グルカン
    15
• • グルカン合成酵素
    530
• • β-グルクロニダーゼ
    150
• • グルコシダーゼ
    522
• • α-グルコシダーゼ阻害成分
    76
• • グルコシノレート
    43
• • グルコースイソメラーゼ
    395, 522
• • グルコースオキシダーゼ
    522
• • グルコース代謝
    21
• • グルコノデルタラクトン
    359
• • グルタチオントランスフェラーゼ
    160
• • グルタチオン-Sトランスフェラーゼ
    150
• • グルタチオンペルオキシダーゼ
    108, 94
• • グルタチオン抱合
    242
• • グルタチオンリダクターゼ
    108
• • グルロン酸
    75
• • グレーティング
    447
• • グレープフルーツ
    59
• • クロスオーバー比較試験
    110
• • クロスオーバー方式
    100
• • 黒大豆
    317
• • 黒豚判別法
    480
• • クロマトグラフィー
    263
• • クロロゲン酸
    35
• • クローン
    480
• • クローン病
    155
• • クワ
    76
• • クワ葉DNJエキス
    77
• • 燻蒸剤
    229
• • 訓練パネル
    143

• ケ
• • 計算機流体力学
    384
• • 形質選択性
    538
• • 形質転換法
    490
• • ケーク濾過
    345
• • 血圧上昇抑制効果
    34
• • 血圧上昇抑制作用
    50
• • 血圧測定
    124
• • 血液凝固・線溶系
    71
• • 血液凝固抑制作用
    26
• • 血液脳関門
    31
• • 血液流動性改善効果
    34
• • 血液レオロジー
    384
• • 血管新生阻害
    16
• • 血管内皮細胞
    107
• • 結合音
    441
• • 血漿アルブミン
    30
• • 結晶化
    363
• • 血清インスリン濃度
    101
• • 血清コレステロール低下作用
    49
• • 血栓
    25
• • 血中ケルセチン代謝物濃度
    30
• • 血中脂質指標
    102
• • 決定論的予測モデル
    223
• • 血糖上昇反応指数
    129
• • 血糖値
    63, 101, 106, 124
• • 解毒酵素
    45
• • ゲニステイン
    55, 132
• • ゲノム
    476, 492
• • ゲノム解析
    482, 497
• • ゲノムシャッフリング
    536
• • ゲノム情報
    478
• • ケミカルシフトマッピング法
    429
• • ケミカルメディエーター
    150
• • ゲラニルゲラニルピロリン酸
    547
• • 下痢型食中毒
    182
• • 下痢原性
    268
• • 下痢性胃腸炎
    183
• • 下痢性貝毒
    175, 268
• • ゲル強度
    366
• • ゲルコンシステンシー
    471
• • ケルセチン
    23, 25, 28
• • ケルセチン代謝物
    29
• • ケルセチン配糖体
    60
• • ゲルトネル菌
    178
• • 限外濾過法
    349
• • 健康機能食品
    8
• • 健康表示
    7, 22
• • 原子間力顕微鏡
    374, 456
• • 原子吸光法
    276
• • 懸濁結晶法
    334
• • ケンフェロール
    59
• • 原木
    316
• • 玄米
    216
• • 検量線
    442, 448, 470
• • 検量モデル
    442

• コ
• • ゴアの式
    416
• • 高圧
    334
• • 高圧加工
    362
• • 高圧処理
    199, 219
• • 高圧二酸化炭素殺虫
    230
• • 抗アレルギー
    3
• • 抗アレルギー性
    114
• • 抗う蝕性オリゴ糖
    531
• • 好塩基球細胞
    285
• • 硬化
    344
• • 公害防除特別土地改良事業
    278
• • 硬化油
    251
• • 交換性Sr
    321
• • 好乾性かび
    185
• • 抗感染作用
    151
• • 抗菌
    505
• • 抗菌試験
    151
• • 抗菌性ペプチド
    430, 554
• • 口腔・咽頭がん
    61
• • 口腔内状態
    80
• • 高血圧
    22, 61
• • 抗酸化活性
    30
• • 抗酸化作用
    34, 36, 149
• • 抗酸化システム系
    108
• • 抗酸化性
    14, 50, 455
• • 抗酸化性成分
    454
• • 抗酸化成分
    26
• • 抗酸化ビタミン
    24
• • 麹菌
    482, 492, 497
• • 麹菌EST配列解析計画
    484
• • 高次構造形成
    552
• • 高次脳処理
    139
• • 高次味覚処理
    138
• • 高重合度シクロアミロース
    551
• • 抗真菌ペプチド
    430
• • 香辛料
    217
• • 高親和性IgEレセプタ発現抑制
    115
• • 合成酵素基質培地
    194
• • 高性能乳化デバイス
    372
• • 合成農薬
    322
• • 合成肥料
    322
• • 合成保存料
    202
• • 酵素
    512
• • 構造遺伝子
    466
• • 構造生物学
    427
• • 酵素機能改良
    561
• • 高速AFM
    459
• • 高速液体クロマトグラフィー
    263, 266
• • 高速液体クロマトグラフ-タンデム質量分析法
    243
• • 酵素結合免疫吸着検定
    271
• • 酵素抗体法
    297
• • 酵素生産
    539
• • 酵素生産菌
    561
• • 酵素阻害法
    271
• • 酵素的変換法
    534
• • 酵素特性予測
    565
• • 酵素法
    301, 306
• • 酵素免疫測定法
    124
• • 抗体
    65
• • 抗体産生
    153
• • 高電圧パルス
    211
• • 高電圧パルス処理
    199
• • 高電界パルス
    220
• • 光電子増倍管
    453
• • 抗動脈硬化作用
    30
• • 高度不飽和脂肪酸
    4, 515
• • n-3高度不飽和脂肪酸
    24
• • 高濃度濃縮システム
    353
• • 勾配エコー法
    433
• • 高発現プロモーター
    485
• • 抗肥満作用
    19, 50
• • 高日もち性
    545
• • 抗疲労効果
    68
• • 抗プロモーション活庄
    14
• • 高分解能質量分析
    437
• • 高分子
    379
• • 高分子ネットワーク
    380
• • 高分子溶液
    379
• • 抗変異原性
    14
• • 抗変異原性細胞増殖阻害活性
    37
• • 酵母
    220, 501, 541
• • 高密度リポタンパク質
    22, 253
• • 高齢者
    80, 84, 94, 119, 462
• • 高齢者用食品
    84
• • 固液混合系
    367
• • 固液分離
    345
• • 糊化
    362
• • 糊化特性
    472
• • 糊化特性値
    469
• • 呼吸速度
    415
• • 国菌
    482
• • 国際食品規格委員会
    163, 222, 287
• • 国際調和プロトコール
    287
• • 国際標準化機構
    408
• • コクゾウムシ
    233
• • 国内産米
    301
• • コクヌストモドキ
    233
• • 極微弱発光
    452
• • 極微弱分光装置
    454
• • 国民栄養調査
    247
• • 穀物
    216, 218
• • 穀物1粒分析
    444
• • コクラン検定
    288
• • 穀類加害かび
    185
• • コシヒカリ
    302
• • 枯草菌胞子
    214
• • 固相抽出
    262
• • 固体表面
    382
• • 骨芽細胞
    128
• • 骨形成
    128
• • コーデックス(委員会)
    163, 222, 244, 255, 279, 287, 291
• • コーデックス標準分析法
    327
• • コーデックス分析・サンプリング法部会
    292
• • コプリン
    273
• • 個別分析法
    264
• • コホート研究
    58
• • 小麦
    216, 217
• • 米
    216, 300, 319
• • コラーゲン
    70
• • コールドチェーン勧告
    415
• • コレステロール
    22, 124
• • コレステロールレベル
    253
• • コレラ菌
    176
• • コロイドミル
    370
• • コロニー
    187
• • コロニーPCR
    489
• • 小分け・輸入業者の認定
    324
• • β-コングリシニン
    47, 359
• • 混釈法
    188
• • コーンスターチ
    533
• • コンダクタンス法
    194
• • 昆虫
    233
• • 昆虫混入
    233
• • コンドロイチン硫酸
    70
• • コンパクトMRI
    435
• • コンプ
    72
• • コンプライアンス
    290
• • ゴンペルツ曲線
    223
• • コンポジット
    293

• サ
• • 細菌
    379
• • 細菌性食中毒
    175, 178
• • サイクロイソマルトオリゴ糖
    530
• • サイクロデキストラン
    529
• • サイクロデキストリン
    527, 529, 531
• • 最大荷重
    81
• • 最大基準値
    258
• • サイトカイン
    256
• • 再封性容器
    422
• • 細胞間ギャップ結合
    42
• • 細胞内顧粒
    285
• • 細胞(組織)培養技術
    478
• • 細胞膜
    211
• • 細胞融合技術
    478
• • サイレントカッター
    355
• • サキシトキシン
    266
• • 搾汁機
    347
• • 搾汁残渣
    388
• • 酒
    304
• • サザン法
    491
• • サセプター
    422
• • サッカリン
    141
• • 殺菌
    197
• • 殺菌剤
    201
• • 殺虫性ペプチド
    240
• • サツマイモ
    343
• • サトウキビ
    395
• • サードパーティ・ロジスティックス
    415
• • サバール板
    454
• • サポニン
    53
• • サルモネラ食中毒
    177
• • サルモネラ属菌
    178
• • 酸化安定性
    252, 455
• • 酸化型LDLコレステロール
    107
• • 酸化型グルタチオン
    108
• • 酸化還元電位
    280
• • 酸化ストレス
    105
• • 産業連関表
    406
• • 3次元イメージ
    433
• • 酸性化亜塩素酸
    202
• • 酸素化ヘモグロビン
    135
• • 酸素化ヘモグロビン濃度
    93
• • 酸素ストレス
    94
• • 産地偽装
    314
• • 産地判別
    310, 314
• • 3倍体作出
    480
• • サンプリング
    262, 291
• • サンプリング計画
    291
• • サンプリング方法
    291
• • サンプリング用語
    294
• • サンプル数
    293
• • 酸分解
    315
• • 酸味受容体
    142
• • 残留農薬
    445
• • 残留農薬調査
    325

• シ
• • 次亜塩素酸ナトリウム
    201
• • シアニジン-3-ルチノシド
    79
• • シアン
    175
• • シイタケ
    16
• • ジェットミル
    355, 356
• • ジェランガム
    533
• • 紫外線防護作用
    38
• • 志賀毒素
    180
• • ジカフェオイルキナ酸
    35
• • 磁気共鳴イメージング
    432
• • 色彩変化
    210
• • 色調
    32
• • 識別子伝達
    400
• • シグモイド曲線
    223
• • シクロオキシゲナーゼ
    26
• • 試験管内進化
    555
• • 試験管内の評価系
    122
• • 試験室間共同試験
    287
• • 嗜好型官能評価
    143
• • 嗜好性
    80, 143
• • 自己免疫疾患
    11
• • 示差走査熱量計
    359
• • 脂質
    130
• • 子実体
    272
• • 脂質分解酵素
    512
• • 4重極型ICP-MS
    319
• • シス型
    250
• • システム境界
    405
• • ジスルフィド結合
    359
• • 自然毒
    175
• • 室間再現標準偏差
    288
• • 実験動物
    122
• • 実施規範
    244
• • 湿熱状態
    207
• • 質量分析
    436
• • 指定添加物
    200
• • シナプス
    118
• • 子嚢菌
    272
• • ジノフィシストキシン-1
    268
• • ジノフィシストキシン-3
    268
• • 自発極微弱発光
    455
• • ジベレリン
    430
• • 脂肪細胞
    51
• • 脂肪細胞分化
    51
• • 脂肪酸合成
    21
• • 脂肪酸酸化
    17
• • 脂肪酸メチルエステル
    389
• • 脂肪燃焼効果
    68
• • 脂肪分解
    51
• • 脂肪分解促進作用
    54
• • ジホモγ-リノレン酸
    516
• • ジムノピリン類
    274
• • 1,2-ジメチルヒドラジン
    156, 149
• • ジャガイモ
    210, 244, 340
• • ジャガイモ1次加工処理食材
    341
• • 射出成形法
    387
• • 遮断
    197
• • ジャトロファ
    392
• • ジャポニカ
    466
• • ジャム
    219, 367
• • 重回帰式
    470
• • 臭化メチル
    218, 237
• • 集合サンプル
    292
• • 修飾アミノ酸
    506
• • 従属栄養生物
    162
• • 充填豆腐
    359
• • 縮合環化法
    45
• • 縮合反応
    527
• • 種子
    218
• • 主成分分析
    315
• • 出芽酵母
    496
• • 受動感作皮膚アナフィラキシー
    150
• • 種苗登録
    304
• • シュリンク包装
    235
• • ジュール加熱
    365
• • 循環型資材
    386
• • 循環器系疾患
    22
• • 循環器系疾患抑制作用
    148
• • 消化管粘膜
    30
• • 消化酵素
    129
• • 消化抵抗性
    285
• • 使用禁止農薬
    325
• • 衝撃波
    220
• • 蒸散速度
    416
• • 照射食品
    326
• • 脂溶性ビタミン
    131
• • 焼酎粕
    348
• • 小腸上皮細胞
    39
• • 消毒
    197
• • 蒸発乾燥過程
    339
• • 蒸発復元過程
    339
• • 蒸発法
    334
• • 消費者テスト
    144
• • 消費者パネル
    143
• • 情報開示
    402
• • 情報高分子
    508
• • 醤油
    353
• • 症例・対照研究
    58
• • 初期温度
    212
• • 除菌
    197
• • 食塩水濃度
    213
• • 食感
    138
• • 食後血糖値
    76
• • 食後高血糖
    100
• • 食中毒
    175, 197
• • 食中毒菌汚染
    325
• • 食中毒菌検査
    189
• • 食品安全GAP
    170
• • 食品安全基本法
    162
• • 食品安全性確保
    223
• • 食品安全マネジメントシステム
    173
• • 食品衛生法
    200, 219, 240
• • 食品開発
    139
• • 食品加害かび
    185
• • 食品研究会
    407
• • 食品照射
    326
• • 食品成分表
    293
• • 食品添加物
    200
• • 食品添加物酵素
    522
• • 食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針
    169
• • 食品トレーサビリティー導入の手引き
    400
• • 食品廃棄物
    386
• • 食品包装
    235
• • 食品保存料
    505
• • 食品用界面活性剤
    514
• • 植物ポリフェノール
    113
• • 食味推定式
    469
• • 食味評価
    471
• • 食味要素
    473
• • 食物アレルゲン
    130, 282
• • 食物繊維
    63, 129, 157
• • 食用油脂
    252
• • ショットガン法
    493
• • ショ糖
    526
• • 処理温度
    212
• • しらこたん臼
    203
• • シリコン探針
    458
• • 視力改善効果
    34
• • シロシビン
    274
• • シロシン
    274
• • 進化分子工学
    554
• • 心筋梗塞
    58, 71
• • 真空濾過装置
    346
• • シングルグラップス検定
    288
• • 神経活動
    135
• • 神経性貝毒
    175
• • 心血管疾患
    58
• • 人工合成物
    325
• • 人工シャペロン
    551
• • 伸縮振動
    441
• • 浸潤
    10
• • 腎臓がん
    61
• • 心臓疾患
    253
• • 心臓病
    58
• • 迅速DNA抽出法
    490
• • 迅速検査
    192
• • ジーンターゲッテイング
    498
• • 浸透圧
    353
• • 浸透圧ストレス応答
    503
• • 振動試験機
    412
• • 振動試験規格
    410
• • 振動振幅
    457
• • 振動損傷
    409
• • ジーントラップベクター
    499
• • ジーントラップ法
    497, 499
• • 新ロジスティックモデル
    224