地域食材大百科.第3巻 (果実・木の実,ハーブ)
農山漁村文化協会／2010.8
当館請求記号：PC2-J16
目次
地域食材大百科 第3巻 目次
- 果樹・樹木
-
- あ
-
- アケビ<003>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史3
-
- ▼特徴と栄養・機能性3
-
- ▼種類・品種とその特徴4
-
- ※鷹紫(たかむらさき)
-
- 秋月(しゅうげつ)
-
- ▼栽培法と品質4
-
- ▼加工品とその特徴4
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴5
-
- ※果肉の利用
-
- 果皮の利用
-
- 新芽の利用
-
- アセロラ<006>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史6
-
- ▼特徴と栄養・機能性6
-
- ▼種類・品種とその特徴7
-
- ▼栽培法と品質7
-
- ▼加工品とその特徴8
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴8
-
- ▼基本調理とポイント8
-
- ▼おすすめの一品8
-
- ※アセロラドレッシング
-
- アテモヤ<009>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史9
-
- ▼特徴と栄養・機能性9
-
- ▼種類・品種とその特徴10
-
- ※アフリカン・プライド
-
- ジェフナー
-
- ピンクス・マンモス
-
- ▼栽培法と品質10
-
- ▼加工品とその特徴11
-
- ※アテモヤ・シャーベット
-
- アテモヤ・ミルクセーキ
-
- アテモヤ・ケーキ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴12
-
- ▼基本調理とポイント12
-
- ▼おすすめの一品12
-
- アボカド<012>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史13
-
- ▼特徴と栄養・機能性13
-
- ▼種類・品種とその特徴14
-
- ※ハス
-
- フェルテ
-
- ベーコン
-
- ▼栽培法と品質16
-
- ▼加工品とその特徴17
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴17
-
- ▼基本調理とポイント18
-
- ※サラダ,和え物
-
- デザート
-
- ▼おすすめの一品18
-
- ※グワカモレ
-
- カリフォルニアロール
-
- ミルクセーキ
-
- アボカドスープ
-
- アボカドと海の幸サラダ
-
- アマチャ<020>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史20
-
- ▼特徴と栄養・機能性20
-
- ▼種類・品種とその特徴21
-
- ▼栽培法と品質21
-
- ▼加工品とその特徴21
-
- ※甘茶
-
- アロニア<022>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史22
-
- ▼特徴と栄養・機能性22
-
- ▼種類・品種とその特徴23
-
- ▼栽培法と品質23
-
- ▼加工品とその特徴23
-
- ※ジャム
-
- アイスクリーム
-
- ゼリー
-
- アンズ<024>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史24
-
- ▼特徴と栄養・機能性24
-
- ▼種類・品種とその特徴25
-
- ※新潟大実
-
- 平和
-
- 山形3号
-
- 宮坂
-
- 信州大実
-
- 信山丸
-
- チルトン
-
- ▼栽培法と品質25
-
- ▼加工品とその特徴25
-
- ※ジャム
-
- シロップ漬
-
- 干しアンズ
-
- しそ巻きアンズ
-
- イチジク<027>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史27
-
- ▼特徴と栄養・機能性28
-
- ▼種類・品種とその特徴28
-
- ※〔晋通系〕
-
- 桝井(ますい)ドーフィン
-
- 蓬莱柿(ほうらいし)
-
- 〔サンペドロ系〕
-
- キング(King)
-
- 〔スミルナ系〕
-
- ミッション
-
- ▼栽培法と品質29
-
- ▼加工品とその特徴29
-
- ▽おもな加工品29
-
- ※ジャム
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ30
-
- ※乾燥果実
-
- シロップ漬びん詰・缶詰
-
- イチョウ<031>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史31
-
- ▼特徴と栄養・機能性32
-
- ▼種類・品種とその特徴33
-
- ※金兵衛
-
- 久寿
-
- 藤九郎
-
- ▼栽培法と品質34
-
- ▼加工品とその特徴34
-
- ※シロップ漬のギンナン缶詰
-
- 揚げギンナンの蜜汁かけ
-
- 酒,かゆ
-
- 味噌漬ギンナン
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴35
-
- ▼基本調理とポイント35
-
- ※焼きギンナン
-
- 炒りギンナン
-
- イワテヤマナシ<036>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史36
-
- ▼特徴と栄養・機能性36
-
- ▼種類・品種とその特徴37
-
- ※マメナシ
-
- ホクシマメナシ
-
- ミチノクナシ(アオナシ,チョウセンヤマナシ,ホクシヤマナシ)
-
- ▼栽培法と品質37
-
- ▼加工品とその特徴37
-
- ▽おもな加工品37
-
- ※果実酒
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ38
-
- ※中国の砂糖漬
-
- ウコギ<039>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史39
-
- ▼特徴と栄養・機能性40
-
- ▼種類・品種とその特徴41
-
- ※ヤマウコギ
-
- ヒメウコギ
-
- エゾウコギ
-
- ▼栽培法と品質42
-
- ▼加工品とその特徴43
-
- ※塩漬
-
- お茶風仕立て
-
- 粉末化
-
- 開発されたウコギの加工品(パスタソース,茶,アイスクリーム,大福,糸こんにゃく,飲料)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴44
-
- ※冷凍
-
- 減圧乾燥
-
- 凍結乾燥
-
- 電子レンジ乾燥
-
- ▼基本調理とポイント44
-
- ▼おすすめの一品45
-
- ※切り合え
-
- おひたし
-
- うこぎご飯
-
- 天ぷら
-
- ウメ<046>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史46
-
- ▼特徴と栄養・機能性46
-
- ▼種類・品種とその特徴49
-
- ※〔小梅品種群〕
-
- 甲州最小(こうしゅうさいしよう)
-
- 竜峡小梅(りゅうきょうこうめ)
-
- 〔中梅品種群〕
-
- 南高(なんこう)
-
- 古城(ごじろう)
-
- 紅サシ(べにさし)
-
- 鶯宿(おうしゅく)
-
- 〔大梅品種群〕
-
- 白加賀(しろかが)
-
- 玉英(ぎょくえい)
-
- 梅郷(ばいこう)
-
- 〔杏梅品種群〕
-
- 豊後(ぶんご)
-
- 〔李梅品種群〕
-
- 李梅(りばい)
-
- 紅の舞(べにのまい)
-
- 露茜(つゆあかね)
-
- 福太夫(ふくだゆう)
-
- ▼栽培法と品質51
-
- ▼加工品とその特徴51
-
- ▽おもな加工品51
-
- ※〔梅干し・梅漬〕
-
- 梅干し
-
- 調味梅干し
-
- 梅漬
-
- カリカリ梅
-
- 〔梅干し・梅漬と低塩化技術〕
-
- 〔酒類〕
-
- 梅酒
-
- 梅ワイン
-
- 〔果肉加工品〕
-
- 梅肉エキス
-
- 梅ジャム
-
- 調味料
-
- 〔清涼飲料〕
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ54
-
- ※話梅
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- 酸梅湯
-
- 蜜餞
-
- 調理での活かし方
-
- ▼基本調理とポイント54
-
- ▼おすすめの一品55
-
- ※青梅味噌
-
- 青梅醤油
-
- ハニープラム
-
- 梅びしお(梅醤)
-
- カボチャの梅煮
-
- 梅ごはん
-
- オウトウ<057>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史57
-
- ▼特徴と栄養・機能性57
-
- ▼種類・品種とその特徴58
-
- ※〔甘果オウトウ〕
-
- 佐藤錦
-
- ナポレオン
-
- 紅秀峰
-
- ジャボレー
-
- 〔酸果オウトウ〕
-
- モンモレンシー
-
- アーリーリッチモンド
-
- ▼栽培法と品質59
-
- ▼加工品とその特徴59
-
- ▽おもな加工品59
-
- ※サクランボジャム
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ60
-
- ※ジャム,ジュース,ゼリーなど
-
- ベルギーのランビッククリークビール
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴61
-
- ▼基本調理とポイント61
-
- ※シロツプ漬
-
- 洋酒漬
-
- ▼おすすめの一品61
-
- ※サクランボ酒
-
- マトファン(シナモンパンケーキ風)
-
- オオウラジロノキ<062>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史62
-
- ▼特徴と栄養・機能性62
-
- ▼種類・品種とその特徴63
-
- ▼栽培法と品質63
-
- ▼加工品とその特徴63
-
- ※果実酒
-
- オリーブ<064>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史64
-
- ▼特徴と栄養・機能性65
-
- ▼種類・品種とその特徴67
-
- ※ルッカ
-
- ミッション
-
- ネバディロ・ブランコ
-
- マンザニロ
-
- ジャンボカラマタ
-
- アザパ
-
- コロネ
-
- ▼栽培法と品質68
-
- ▼加工品とその特徴68
-
- ※スタフド・オリーブス
-
- 新漬塩蔵のつまみ・ペースト
-
- オレンジ類<070>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史70
-
- ▼特徴と栄養・機能性70
-
- ▼種類・品種とその特徴71
-
- ※白柳ネーブル
-
- 森田ネープル
-
- ワシントンネーブル
-
- 福原オレンジ
-
- バレンシアオレンジ
-
- ▼栽培法と品質72
-
- ▼加工品とその特徴72
-
- ※ジュース
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴72
-
- ▼基本調理とポイント72
-
- ※生食
-
- ジュース
-
- オレンジゼリー,オレンジババロア,ソース
-
- サラダ類
-
- マーマレード,砂糖煮,オレンジピール
-
- 肉類のオレンジ煮
-
- ▼おすすめの一品73
-
- ※鴨肉のオレンジ煮
-
- オレンジとニンジンのサラダ
-
- か
-
- カーランツ<077>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史77
-
- ▼特徴と栄養・機能性77
-
- ▼種類・品種とその特徴78
-
- ※レッド・レーク(Red Lake)
-
- ロンドン・マーケット(London Market)
-
- ローズ・オブ・ホランド(Rose of Holland)
-
- ボスクープ・ジャイアント(Boskoop Giant)
-
- ▼栽培法と品質78
-
- ▼加工品とその特徴78
-
- ※ジャム
-
- リキュール・ワイン
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴79
-
- ▼基本調理とポイント79
-
- カエデ類<080>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史80
-
- ▼特徴と栄養・機能性80
-
- ▼加工品とその特徴81
-
- ※メープルシロップ
-
- モミジ葉の天ぷら
-
- カキ<082>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史82
-
- ▼特徴と栄養・機能性83
-
- ▼種類・品種とその特徴84
-
- ※富有
-
- 次郎
-
- 平核無
-
- 刀根早生
-
- 伊豆
-
- 上西早生
-
- 甲州百目
-
- 市田柿
-
- 西条
-
- 陽豊
-
- 太秋
-
- ▼栽培法と品質88
-
- ▼加工品とその特徴88
-
- ※〔おもな加工品〕
-
- ジャム,ペースト,菓子など
-
- カキ漬大根
-
- 〔果皮や葉の利用〕
-
- 果皮の漬物利用
-
- カキの葉ずし
-
- カキの葉(芽)茶
-
- 〔島根県におけるカキの加工利用〕
-
- 柿酢
-
- 柿ワイン
-
- 干し柿
-
- 柿もち
-
- 巻柿
-
- 柿羊羹
-
- パウンドケーキ
-
- シャーベット
-
- ムース
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴92
-
- ▼基本調理とポイント92
-
- ※和え物
-
- ▼おすすめの一品92
-
- ※干し柿の天ぷら
-
- カキとエビのオーロラソース和え
-
- カシワ(ナラ・カシ)<093>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史93
-
- ▼特徴と栄養・機能性94
-
- ▼加工品とその特徴94
-
- ※葉の伝統的利用法
-
- 柏餅への利用
-
- 各地の柏餅に利用される葉
-
- カボス<096>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史96
-
- ▼特徴と栄養・機能性96
-
- ▼種類・品種とその特徴97
-
- ※カボス大分1号
-
- 祖母の香
-
- 香美の川
-
- 豊のミドリ
-
- 夏カボス
-
- ミカンカボス
-
- 黄カボス
-
- ▼栽培法と品質98
-
- ▼加工品とその特徴98
-
- ※カボス果汁
-
- カボスポン酢
-
- カボスごしょう
-
- カボスゼリー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴99
-
- ▼基本調理とポイント99
-
- ※緑果の付け添え
-
- 食酢としての利用
-
- 飲料への利用
-
- 洋菓子類への利用
-
- 果皮の利用
-
- ▼おすすめの一品99
-
- ※木酢としての利用
-
- カボス風味のアイスクリーム
-
- ガマズミ<101>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史101
-
- ▼特徴と栄養・機能性101
-
- ▼種類・品種とその特徴102
-
- ※ガマズミ(アラゲガマズミ)
-
- ミヤマガマズミ
-
- ▼栽培法と品質102
-
- ▼加工品とその特徴103
-
- ※果実利用の注意点
-
- 果汁(漬け汁)
-
- ジャム類
-
- ワイン類
-
- ジュース,シロップ
-
- ゼリー
-
- アイスクリーム,シャーベット
-
- 冷凍加工
-
- サラダ風漬物
-
- カヤ<105>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史105
-
- ▼特徴と栄養・機能性105
-
- ▼種類・品種とその特徴106
-
- ※コツブガヤ
-
- チャボガヤ
-
- ▼栽培法と品質106
-
- ▼加工品とその特徴106
-
- ※カヤの実のあく抜き
-
- カヤの実のこうせん
-
- カヤチョコレート,ミックスナッツ
-
- カリン<108>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史108
-
- ▼特徴と栄養・機能性108
-
- ▼種類・品種とその特徴108
-
- ▼栽培法と品質108
-
- ▼加工品とその特徴109
-
- ※蜂蜜漬
-
- リキュール
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴109
-
- ▼基本調理とポイント110
-
- ▼おすすめの一品110
-
- ※カリンシロップ
-
- カリン汁のジャム
-
- キイチゴ類<111>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史111
-
- ▼特徴と栄養・機能性111
-
- ▼種類・品種とその特徴112
-
- ※ラズベリー
-
- ブラックベリー
-
- ▼栽培法と品質112
-
- ▼加工品とその特徴112
-
- ※シロップ漬
-
- ジャム(プレザーブタイブ)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴113
-
- ▼基本調理とポイント113
-
- ※ジャム
-
- ▼おすすめの一品113
-
- ※ラズベリーワイン
-
- キウイフルーツ<114>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史114
-
- ▼特徴と栄養・機能性114
-
- ▼種類・品種とその特徴115
-
- ※ヘイワード
-
- ホート16A
-
- 香枠,さぬきゴールド
-
- 赤い果肉のレインボーレッド,紅妃,レッドプリンセス,紅陽
-
- ▼栽培法と品質116
-
- ▼加工品とその特徴116
-
- ※追熟処理
-
- 剥皮処理
-
- 冷凍果肉
-
- 乾燥果肉
-
- グラッセ
-
- ジュース
-
- ワイン
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴117
-
- ▼基本調理とポイント117
-
- ※和え物
-
- デザート
-
- ▼おすすめの一品117
-
- ※キウイ羹
-
- キウイドレッシングのカルパッチョ
-
- キンカン<119>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史119
-
- ▼特徴と栄養・機能性120
-
- ▼種類・品種とその特徴120
-
- ※ニンポウキンカン
-
- チョウジュキンカン
-
- ぷちまる(三倍体)
-
- ▼栽培法と品質120
-
- ▼加工品とその特徴120
-
- ※シロップ漬
-
- キンカン漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴121
-
- ▼基本調理とポイント121
-
- ※砂糖煮,シロップ漬,マーマレード
-
- 砂糖煮,シロップ漬の利用
-
- きんかん酒
-
- ▼おすすめの一品121
-
- ※砂糖煮とシロップ漬
-
- デコレーション利用
-
- グァバ<122>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史122
-
- ▼特徴と栄養・機能性122
-
- ▼種類・品種とその特徴123
-
- ※沖縄在来
-
- ビューモント(Beaumont)
-
- ビューモントレッド(Beaumont Red)
-
- デットワイラー(Detwiler)
-
- カウアクラ(Kahua Kula)
-
- メキシカンクリーム(Mexican Cream)
-
- ルビー(Ruby)
-
- ホワイトシードレス(White Seedless)
-
- ▼栽培法と品質123
-
- ▼加工品とその特徴123
-
- ※ジュース
-
- ピューレ
-
- ネクター
-
- 果肉粉末
-
- 漬物など
-
- 葉茶
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴124
-
- ▼基本調理とポイント124
-
- ※生食
-
- ジュース,シャーベット
-
- ▼おすすめの一品124
-
- ※グァバ・ヨーグルトドリンク
-
- クサボケ<125>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史125
-
- ▼特徴と栄養・機能性125
-
- ▼種類・品種とその特徴126
-
- ※シロバナクサボケ
-
- ▼栽培法と品質126
-
- ▼加工品とその特徴126
-
- ※果実酒,薬用酒
-
- 野菜漬の香りづけ
-
- クマヤナギ<127>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史127
-
- ▼特徴と栄養・機能性127
-
- ▼種類・品種とその特徴127
-
- ※オオクマヤナギ
-
- ミヤマクマヤナギ
-
- ホナガクマヤナギ
-
- ケオオクマヤナギ
-
- ▼栽培法と品質128
-
- ▼加工品とその特徴128
-
- ※健康茶
-
- 果実酒
-
- グミ類<129>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史129
-
- ▼特徴と栄養・機能性129
-
- ▼種類・品種とその特徴130
-
- ※ダイオウグミ
-
- 千葉グミ王
-
- ▼栽培法と品質130
-
- ▼加工品とその特徴130
-
- ※グミ酒
-
- ジャム
-
- 羊羹
-
- 茶
-
- 健康食品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴131
-
- ▼基本調理とポイント131
-
- クリ<132>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史132
-
- ▼特徴と栄養・機能性133
-
- ▼種類・品種とその特徴134
-
- ※〔早生種〕
-
- 豊多摩早生
-
- 丹沢
-
- 伊吹
-
- 〔中生種〕
-
- 筑波
-
- 銀寄(ぎんよせ)
-
- 利平(りへい)
-
- 〔晩生種〕
-
- 石鎚(いしづち)
-
- 岸根(がんね)
-
- ▼栽培法と品質135
-
- ▼加工品とその特徴135
-
- ※シロップ漬缶詰(甘露煮)
-
- 焼き栗
-
- マロングラッセ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴137
-
- ▼基本調理とポイント137
-
- ※クリの渋皮煮
-
- クリの甘露煮
-
- クリのクラフティ
-
- ▼おすすめの一品138
-
- ※クリ飯
-
- クリのペースト
-
- クルミ類<139>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史139
-
- ▼特徴と栄養・機能性140
-
- ▼種類・品種とその特徴140
-
- ※清香(せいこう)
-
- 信鈴(しんれい)
-
- 要鈴(ようれい)
-
- オニグルミ継衛(つぎえ)系
-
- 笑(わらう)
-
- ▼栽培法と品質141
-
- ▼加工品とその特徴141
-
- ▽おもな加工品141
-
- ※和・洋菓子
-
- くるみもち
-
- くるみご飯
-
- くるみ和え
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ141
-
- ※菓子,料理
-
- リキュール
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴141
-
- ▼基本調理とポイント142
-
- ※餅:クルミもち
-
- クルミ豆腐
-
- クッキー
-
- クルミ酒
-
- ▼おすすめの一品142
-
- ※くじらもち
-
- クルミ卵
-
- グレープフルーツ<143>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史143
-
- ▼特徴と栄養・機能性143
-
- ▼種類・品種とその特徴143
-
- ※ルビー・レッド
-
- スター・ルビー
-
- マーシュ
-
- ダンカン
-
- 三倍体オロブランコ
-
- ▼栽培法と品質144
-
- ▼加工品とその特徴144
-
- ※マーマレード
-
- グレープフルーツオイル
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴144
-
- ▼基本調理とポイント145
-
- ※生食
-
- ジュース
-
- ゼリー
-
- ▼おすすめの一品145
-
- ※生食
-
- グレープフルーツのサラダ
-
- クロマメノキ<146>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史146
-
- ▼特徴と栄養・機能性146
-
- ▼種類・品種とその特徴147
-
- ▼栽培法と品質147
-
- ▼加工品とその特徴147
-
- ※果実酒
-
- ジャム
-
- クワ<148>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史148
-
- ▼特徴と栄養・機能性149
-
- ▼種類・品種とその特徴149
-
- ※大唐桑
-
- カタネオ
-
- ララベリー
-
- ポップベリー
-
- ▼栽培法と品質150
-
- ▼加工品とその特徴151
-
- ※クワの実ジャム
-
- 果実酒
-
- 羊羹
-
- 桑粉末
-
- 葉・実から枝・皮までの全体利用
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴153
-
- ▼基本調理とポイント153
-
- ※ジャム
-
- ジュース
-
- 果実酒
-
- ▼おすすめの一品153
-
- ※生食
-
- 薬膳粥
-
- ケンポナシ<154>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史154
-
- ▼特徴と栄養・機能性154
-
- ▼種類・品種とその特徴155
-
- ▼栽培法と品質155
-
- ▼加工品とその特徴155
-
- ※果実酒(薬用酒,リキュール)
-
- コケモモ<156>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史156
-
- ▼特徴と栄養・機能性156
-
- ▼種類・品種とその特徴157
-
- ※ツルコケモモ
-
- オオコケモモ
-
- ▼栽培法と品質157
-
- ▼加工品とその特徴157
-
- ※果実酒
-
- ジャム類
-
- ジュース,砂糖漬
-
- 塩漬
-
- ゴレンシ<159>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史159
-
- ▼特徴と栄養・機能性159
-
- ▼種類・品種とその特徴160
-
- ▼栽培法と品質160
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴160
-
- ▼基本調理とポイント160
-
- ※生食
-
- サラダなど
-
- ピクルス
-
- ▼おすすめの一品160
-
- ※コンポート
-
- さ
-
- サクラ類<163>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史163
-
- ▼特徴と栄養・機能性163
-
- ▼加工品とその特徴163
-
- ※桜葉塩漬
-
- 桜もちの香りと香気成分
-
- 桜の花漬
-
- ザクロ<166>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史166
-
- ▼特徴と栄養・機能性166
-
- ▼種類・品種とその特徴167
-
- ▼栽培法と品質167
-
- ▼加工品とその特徴167
-
- ▽おもな加工品167
-
- ※ザクロジャム
-
- ザクロ酒
-
- 健康食品
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ167
-
- ※シロップ
-
- ネクター,ビネガー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴168
-
- ▼基本調理とポイント168
-
- ▼おすすめの一品168
-
- ※ザクロ酒
-
- ジュース
-
- 雑柑類<169>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史169
-
- ▼特徴と栄養・機能性170
-
- ▼種類・品種とその特徴172
-
- ※夏ミカン
-
- 伊予柑
-
- ハッサク
-
- 日向夏
-
- ▼栽培法と品質173
-
- ▼加工品とその特徴173
-
- ※ジュース
-
- 缶詰
-
- ゼリー
-
- ジャム,マーマレード
-
- 酒類
-
- 砂糖漬,その他
-
- サンカクヅル<174>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史174
-
- ▼特徴と栄養・機能性174
-
- ▼種類・品種とその特徴175
-
- ※ケサンカクヅル
-
- ウスゲサンカクヅル
-
- ▼栽培法と品質175
-
- ▼加工品とその特徴175
-
- ※果実酒
-
- ジャム
-
- 漬け汁,ブドウ葉もち
-
- サンショウ<176>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史176
-
- ▼特徴と栄養・機能性176
-
- ▼種類・品種とその特徴177
-
- ※アサクラサンショウ
-
- フユザンショウ
-
- ヤマアサクラサンショウ
-
- リュウジンザンショウ
-
- ハナザンショウ
-
- ▼栽培法と品質177
-
- ▼加工品とその特徴177
-
- ※若い実の佃煮
-
- 若芽または若い実の塩漬(保存漬)
-
- 粉サンショウ
-
- 冷凍品
-
- 果実酒
-
- サンショウのニシン漬(ニシンの酢漬)
-
- さんしょうもち
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴179
-
- ▼基本調理とポイント179
-
- ※若葉の保存利用の工夫
-
- ▼おすすめの一品179
-
- ※花ザンショウの漬物
-
- シイクワーサー<180>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史180
-
- ▼特徴と栄養・機能性180
-
- ▼種類・品種とその特徴181
-
- ※勝山クガニー
-
- 伊豆味クガニー
-
- 大宜味クガニー
-
- カーアチー
-
- ▼栽培法と品質182
-
- ▼加工品とその特徴183
-
- ※シィクワーサーアガラサー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴184
-
- ▼基本調理とポイント184
-
- ▼おすすめの一品184
-
- ※調味料
-
- シイクワーサーゼリー
-
- シバグリ<185>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史185
-
- ▼特徴と栄養・機能性185
-
- ▼栽培法と品質186
-
- ▼加工品とその特徴186
-
- ※かちぐり
-
- 冷凍加工
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴186
-
- ▼基本調理とポイント187
-
- ※渋皮煮
-
- そば蒸し羊羹
-
- 保存方法
-
- シラカバ<188>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史188
-
- ▼特徴と栄養・機能性188
-
- ▼加工品とその特徴188
-
- ※樹液のドリンク利用
-
- 樹液の採取方法
-
- スグリ<190>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史190
-
- ▼特徴と栄養・機能性190
-
- ▼種類・品種とその特徴191
-
- ※ドイツ大玉(ホワイトスミス)
-
- 赤実大玉
-
- ダウニング
-
- ▼栽培法と品質191
-
- ▼加工品とその特徴191
-
- ※ジャム
-
- ジュース
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴192
-
- ▼基本調理とポイント192
-
- ※ジャム
-
- 果実酒
-
- スダチ<193>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史193
-
- ▼特徴と栄養・機能性193
-
- ▼種類・品種とその特徴194
-
- ※在来スダチの系統(本田系,神山1号,新居系)
-
- ニューすだち(徳島3X1号)
-
- ▼栽培法と品質195
-
- ▼加工品とその特徴197
-
- ※漬物
-
- ひしお(白家製醤油の実),味噌
-
- 刺身,焼き魚
-
- すし(にぎりずし・姿ずし,五目ずし)
-
- 焼きマツタケ,土瓶蒸し
-
- すまし
-
- 日本酒,ウイスキー
-
- ポン酢
-
- スダチ酎
-
- ジュース
-
- 風味付け用スダチパウダー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴200
-
- ▼基本調理とポイント200
-
- ※焼き物,揚げ物,炒め物,蒸し物
-
- 刺身
-
- 和え物,酢の物
-
- すし類
-
- 漬物
-
- 汁物,めんつゆ
-
- 飲料
-
- ▼おすすめの一品200
-
- ※ほうぜの姿ずし
-
- レタスの手巻きずし
-
- ストロベリーグァバ<202>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史202
-
- ▼特徴と栄養・機能性202
-
- ▼種類・品種とその特徴203
-
- ▼栽培法と品質203
-
- ▼加工品とその特徴203
-
- ※ピューレ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴203
-
- ▼基本調理とポイント203
-
- ※生食,ジュース
-
- 果実酒
-
- スモモ<204>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史204
-
- ▼特徴と栄養・機能性204
-
- ▼種類・品種とその特徴204
-
- ※大石早生
-
- メスレー
-
- サンタローザ
-
- ソルダム
-
- 太陽
-
- 花螺李
-
- ▼栽培法と品質205
-
- ▼加工品とその特徴205
-
- ※ジャム
-
- スモモ酒
-
- ピクルス
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴205
-
- ▼おすすめの一品206
-
- ※鶏肉のプラム煮
-
- セイヨウナシ<207>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史207
-
- ▼特徴と栄養・機能性207
-
- ▼種類・品種とその特徴208
-
- ※バートレット
-
- マルゲリット・マリーラ
-
- ゼネラル・レクラーク
-
- ラ・フランス
-
- シルバーベル
-
- ルレクチエ
-
- パス・クラサン
-
- ▼栽培法と品質209
-
- ▼加工品とその特徴209
-
- ※ピューレ
-
- ゼリー
-
- 羊羹
-
- 果汁,酒類
-
- 缶詰,びん詰
-
- た・な
-
- ダイダイ(雑柑類)<213>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史213
-
- ▼特徴と栄養・機能性213
-
- ▼種類・品種とその特徴214
-
- ※回青橙
-
- チノット
-
- サワーオレンジ
-
- セビリアオレンジ
-
- カブス
-
- 花ダイダイ
-
- ▼栽培法と品質214
-
- ▼加工品とその特徴214
-
- ※マーマレード
-
- ポン酢
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴215
-
- ▼基本調理とポイント215
-
- ※ポン酢
-
- だいだい酢
-
- マーマレード
-
- ▼おすすめの一品215
-
- ※だいだい酢
-
- さえらの魚すし
-
- タンゴール<216>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史216
-
- ▼特徴と栄養・機能性216
-
- ▼種類・品種とその特徴217
-
- ※清見
-
- タンカン
-
- 紅系タンカン
-
- せとか
-
- マーコット
-
- 天草
-
- ▼栽培法と品質217
-
- ▼加工品とその特徴217
-
- ※タンカンの蒸しカステラ(アガラサー)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴218
-
- ▼基本調理とポイント218
-
- ▼おすすめの一品218
-
- ※タンカン蒸しカステラ
-
- タンゼロ<219>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史219
-
- ▼特徴と栄養・機能性219
-
- ▼種類・品種とその特徴220
-
- ※セミノール
-
- 三宝柑
-
- スイートスプリング
-
- サマーフレッシュ
-
- ミネオラ
-
- サザンイエロー
-
- 豊の宝柑
-
- ▼栽培法と品質220
-
- ▼加工品とその特徴220
-
- ※ジュース,ジャム,ワイン
-
- 果実の器利用
-
- 食酢
-
- チェリモヤ<222>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史222
-
- ▼特徴と栄養・機能性223
-
- ▼種類・品種とその特徴223
-
- ※チェイフィー
-
- ホワイト
-
- ピアス
-
- エルバンポ
-
- ビッグシスター
-
- ▼栽培法と品質223
-
- ▼加工品とその特徴224
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴224
-
- ▼基本調理とポイント224
-
- ※生食
-
- ▼おすすめの一品225
-
- ※シャーベット
-
- ミルクセーキ
-
- ケーキ
-
- チャ<226>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史226
-
- ▼特徴と栄養・機能性227
-
- ▼種類・品種とその特徴231
-
- ※やぶきた
-
- ゆたかみどり
-
- おくみどり
-
- みねかおり
-
- 香駿
-
- べにふうき
-
- りょうふう
-
- はるみどり
-
- そうふう
-
- むさしかおり
-
- さいのみどり
-
- みやまかおり
-
- はるもえぎ
-
- べにふうき
-
- サンルージュ
-
- ▼栽培法と品質232
-
- ▼加工品とその特徴234
-
- ▽おもな加工品234
-
- ※〔茶の分類〕
-
- 不発酵茶(緑茶)
-
- 半発酵茶
-
- 発酵茶
-
- 〔特徴的な各種の茶〕
-
- 低カフェイン茶
-
- 碁石茶,阿波番茶
-
- 着香茶
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ235
-
- ※〔中国における茶の分類と加工〕
-
- 緑茶
-
- 黄茶
-
- 黒茶
-
- 青茶
-
- 白茶
-
- 紅茶
-
- 〔東南アジアの食べる茶〕
-
- ミエン
-
- ラペソー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴236
-
- ※茶葉天ぷら
-
- 吸い物
-
- おひたし
-
- 茶だんご
-
- 茶そば
-
- 茶殻佃煮
-
- 茶殻白和え
-
- ▼基本調理とポイント236
-
- ※茶粥
-
- ▼おすすめの一品237
-
- ※鯛茶めし
-
- 茶吸い物
-
- 茶しゃぶ
-
- 奉書焼
-
- ツクバネ<239>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史239
-
- ▼特徴と栄養・機能性239
-
- ▼種類・品種とその特徴239
-
- ▼栽培法と品質239
-
- ▼加工品とその特徴240
-
- ※甘煮
-
- トチノキ<241>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史241
-
- ▼特徴と栄養・機能性241
-
- ▼種類・品種とその特徴242
-
- ▼栽培法と品質242
-
- ▼加工品とその特徴243
-
- ※伝統的なあく抜きともち加工の方法(福島県会津地方,石川県白峰地方)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴244
-
- ▼基本調理とポイント244
-
- ※トチもち
-
- トチ煎餅
-
- トチ団子
-
- トチニョッキ
-
- ナツハゼ<246>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史246
-
- ▼特徴と栄養・機能性246
-
- ▼種類・品種とその特徴247
-
- ※アラゲナツハゼ
-
- ナガボナツハゼ
-
- ウラジロナツハゼ
-
- ▼栽培法と品質247
-
- ▼加工品とその特徴247
-
- ※果実酒
-
- ジャム
-
- 天然果汁
-
- ナツメ<249>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史249
-
- ▼特徴と栄養・機能性249
-
- ▼種類・品種とその特徴249
-
- ▼栽培法と品質249
-
- ▼加工品とその特徴250
-
- ※大棗
-
- 乾棗
-
- 蜜棗
-
- 大棗酒
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴250
-
- ▼基本調理とポイント251
-
- ※粥
-
- スープ類
-
- 餡
-
- ナツメ茶
-
- ナツメの蜜煮
-
- ▼おすすめの一品251
-
- ※ナツメの煮しめ
-
- ナラ・カシ<252>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史252
-
- ▼特徴と栄養・機能性252
-
- ▼加工品とその特徴252
-
- ※炒りどんぐり
-
- ムック
-
- したみ団子
-
- かし切り,かし豆腐
-
- 調理での活かし方
-
- ▼基本調理とポイント253
-
- ※どんぐり団子(したみ団子)
-
- かし切り
-
- ▼おすすめの一品254
-
- ※カシの実こんにゃく
-
- ニホンナシ<255>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史255
-
- ▼特徴と栄養・機能性255
-
- ▼種類・品種とその特徴256
-
- ※二十世紀
-
- 幸水
-
- 豊水
-
- 新高
-
- あきづき
-
- ▼栽培法と品質256
-
- ▼加工品とその特徴256
-
- ※ジャム
-
- シロップ漬
-
- 濃縮エキス,あめ
-
- 粕漬
-
- は
-
- ハシバミ<261>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史261
-
- ▼特徴と栄養・機能性261
-
- ▼種類・品種とその特徴262
-
- ※ツノハシバミ
-
- オオッノハシバミ
-
- トックリハシバミ
-
- セイヨウハシバミ
-
- ▼栽培法と品質262
-
- ▼加工品とその特徴262
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴262
-
- ▼基本調理とポイント263
-
- ※妙炒煮
-
- 中華菓子
-
- ハスカツプ<264>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史264
-
- ▼特徴と栄養・機能性264
-
- ▼種類・品種とその特徴266
-
- ※ゆうふつ
-
- ゆうしげ
-
- あつまみらい
-
- 千歳8号
-
- ▼栽培法と品質267
-
- ▼加工品とその特徴268
-
- ※ハスカップ酒
-
- ソース,ジャム(プリザープスタイル)
-
- 塩漬
-
- ハスカップサワー
-
- シロップ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴269
-
- ▼基本調理とポイント269
-
- ※フレ・ソシュソース
-
- フルーツティー
-
- ▼おすすめの一品269
-
- ※ハスカップの蜂蜜漬
-
- パッションフルーツ<270>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史270
-
- ▼特徴と栄養・機能性270
-
- ▼種類・品種とその特徴272
-
- ※紫色種
-
- キイロトケイソウ(黄色種)
-
- 交雑種
-
- ▼栽培法と品質272
-
- ▼加工品とその特徴273
-
- ※ジュース,濃厚ジュース
-
- ゼリー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴273
-
- ▼基本調理とポイント273
-
- ※生食
-
- フルーツソース
-
- ジュース
-
- ▼おすすめの一品274
-
- ※パッションフルーツ酒
-
- バナナ<275>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史275
-
- ▼特徴と栄養・機能性275
-
- ▼種類・品種とその特徴276
-
- ※島バナナ
-
- 北蕉種(ホクショウシュ)
-
- 仙人種
-
- ▼栽培法と品質276
-
- ▼加工品とその特徴277
-
- ※ムーチー
-
- 乾燥バナナ
-
- 粉末バナナ
-
- バナナビューレ
-
- バナナビール
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴278
-
- ▼基本調理とポイント278
-
- ※フリッター
-
- バナナミルク
-
- ▼おすすめの一品278
-
- ※バナナプレッド
-
- パパイア<279>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史279
-
- ▼特徴と栄養・機能性279
-
- ▼種類・品種とその特徴280
-
- ※ソロ種
-
- 台農系
-
- 石垣珊瑚
-
- ▼栽培法と品質281
-
- ▼加工品とその特徴281
-
- ※ジャム
-
- 砂糖菓子
-
- 味噌漬
-
- 砂糖漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴281
-
- ▼基本調理とポイント282
-
- ※生食
-
- 未熟果の調理
-
- ▼おすすめの一品282
-
- ※パパイアイリチー(パパイア炒め)
-
- パパイアと生ハムのピザ
-
- ハマナス<283>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史283
-
- ▼特徴と栄養・機能性283
-
- ▼種類・品種とその特徴284
-
- ※マイカイ(ヤエハマナス)
-
- ▼栽培法と品質284
-
- ▼加工品とその特徴284
-
- ※ジャム
-
- 果実酒
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴285
-
- ▼基本調理とポイント285
-
- ※果実の蜂蜜漬
-
- ハーブ茶
-
- 花びらサラダ
-
- コンポート
-
- ジャム
-
- 菓子,料理のソース
-
- ビワ<286>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史286
-
- ▼特徴と栄養・機能性286
-
- ▼種類・品種とその特徴287
-
- ※〔主要栽培品種〕
-
- 長崎早生
-
- 茂木
-
- 大房
-
- 田中
-
- 〔近年の育成品種〕
-
- 涼峰
-
- 麗月
-
- なつたより
-
- 希房
-
- 涼風
-
- 陽玉
-
- 房姫
-
- ▼栽培法と品質288
-
- ▼加工品とその特徴288
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴288
-
- ▼基本調理とポイント288
-
- ▼おすすめの一品288
-
- ※コンポート
-
- ゼワシャーベット
-
- ビワ春巻き
-
- ブドウ<290>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史290
-
- ▼特徴と栄養・機能性290
-
- ▼種類・品種とその特徴291
-
- ※〔生食・加工兼用品種〕
-
- 巨峰
-
- デラウェア
-
- ピオーネ
-
- マスカット・ベリーA
-
- キャンベル・アーリー
-
- 甲州
-
- ネオ・マスカット
-
- 〔加工用品種〕
-
- コンコード
-
- ナイアガラ
-
- トンプソンシードレス
-
- カベルネ・ソービニヨン
-
- シャルドネ
-
- 〔野生種〕
-
-
- ▼栽培法と品質293
-
- ▼加工品とその特徴293
-
- ※ジュース
-
- ジャム
-
- シロップ漬
-
- 糖菓「月の雫」
-
- ワイン
-
- ぶどう酢
-
- レーズン(干しブドウ)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴295
-
- ▼基本調理とポイント295
-
- ※生食
-
- ブドウジャム
-
- ブドウのタルト
-
- プドウのフリッター
-
- ブドウ大福,ブドウ餅
-
- ▼おすすめの一品296
-
- ※白ワインのムース
-
- ブナ<297>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史297
-
- ▼特徴と栄養・機能性297
-
- ▼種類・品種とその特徴297
-
- ※ブナ(ミロブナ)
-
- イヌブナ(クロブナ)
-
- ▼栽培法と品質297
-
- ▼加工品とその特徴298
-
- ※炒リプナの実
-
- ブルーベリー<299>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史299
-
- ▼特徴と栄養・機能性300
-
- ▼種類・品種とその特徴301
-
- ※ハイプッシュ(プルークロップ,デュークなど)
-
- ラビットアイ(ティフブルー,クライマックスなど
-
- ロープッシュ
-
- ▼栽培法と品質303
-
- ▼加工品とその特徴303
-
- ※〔一次加工品〕
-
- 冷凍製品
-
- 液状製品
-
- 乾燥製品
-
- 〔加工食品〕
-
- ジャム:ブレザーブスタイル
-
- ゼリー
-
- ソース
-
- ブルーベリードリンクベース
-
- リキュール
-
- シロップ漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴305
-
- ▼基本調理とポイント305
-
- ▼おすすめの一品305
-
- ※ブルーベリーコブラー
-
- プルーン<306>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史306
-
- ▼特徴と栄養・機能性306
-
- ▼種類・品種とその特徴306
-
- ※サンプルーン
-
- シュガー
-
- プレジデント
-
- スダンレー
-
- ▼栽培法と品質307
-
- ▼加工品とその特徴307
-
- ※プルーン(乾果)
-
- ジャム
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴307
-
- ▼基本調理とポイント307
-
- ※生食
-
- プルーンジャム
-
- ▼おすすめの一品308
-
- ※ブルーンクラフティ
-
- ジュース,ジャム,果実酒,ワイン煮,レモン煮
-
- ブンタン<309>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史309
-
- ▼特徴と栄養・機能性309
-
- ▼種類・品種とその特徴310
-
- ※晩白杣
-
- 土佐文旦
-
- 阿久根文旦
-
- 平戸文旦
-
- 江上文旦
-
- はやさき
-
- 紅まどか
-
- ▼栽培法と品質310
-
- ▼加工品とその特徴311
-
- ※晩白杣漬
-
- 阿久根文旦のぼんたん漬
-
- ほんたんゼリー
-
- 土佐文旦のマーマレード
-
- 朱欒(シュラン)茶など中国,韓国での利用
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴312
-
- ▼基本調理とポイント312
-
- ホワイトサポテ<313>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史313
-
- ▼特徴と栄養・機能性313
-
- ▼種類・品種とその特徴315
-
- ※フロリダ
-
- ライニキコマーシャル
-
- パイク
-
- イエロー
-
- ▼栽培法と品質315
-
- ▼加工品とその特徴315
-
- ※シャーベット
-
- ミルクセーキ
-
- ワイン
-
- 酢
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴316
-
- ▼基本調理とポイント316
-
- ▼おすすめの一品316
-
- ※ミルケセーキ
-
- ま・や・ら
-
- マタタビ<319>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史319
-
- ▼特徴と栄養・機能性319
-
- ▼種類・品種とその特徴320
-
- ▼栽培法と品質320
-
- ▼加工品とその特徴321
-
- ※ドリンク類
-
- ワイン
-
- リキュール
-
- 塩漬,甘酢漬,味噌漬など
-
- クッキー,ラーメン,そば
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴322
-
- ▼基本調理とポイント322
-
- ※果実
-
- 果実酒
-
- 若芽,若葉,花
-
- マツブサ<323>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史323
-
- ▼特徴と栄養・機能性323
-
- ▼種類・品種とその特徴324
-
- ※ウラジロマツブサ
-
- チョウセンゴミシ
-
- ▼栽培法と品質324
-
- ▼加工品とその特徴324
-
- ※果実酒
-
- ジャム
-
- マルメロ<325>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史325
-
- ▼特徴と栄養・機能性325
-
- ▼種類・品種とその特徴326
-
- ※スミルナ
-
- ▼栽培法と品質326
-
- ▼加工品とその特徴326
-
- ※シロップ煮
-
- 砂糖浪
-
- リキュール
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴327
-
- ▼基本調理とポイント327
-
- ※マルメロジャム
-
- マルメロ酒
-
- マンゴー<328>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史328
-
- ▼特徴と栄養・機能性328
-
- ▼種類・品種とその特徴329
-
- ※〔緑熟マンゴー〕
-
- キョーサワーイほか
-
- 〔追熟マンゴー〕
-
- ナムドクマイほか
-
- 〔加工マンゴー〕
-
- マハチャノックほか
-
- 〔多用途マンゴー〕
-
- ソンダムド
-
- チョカナン
-
- 〔特殊用途〕
-
- ピコ
-
- カラバオ
-
- アルフォンソ
-
- ▼栽培法と品質330
-
- ▼加工品とその特徴331
-
- ※塩蔵,ピクルス
-
- 乾燥果実
-
- ピューレ,ジャム,ソース
-
- 果実缶,びん詰
-
- 果実飲料
-
- 乾燥チップ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴332
-
- ▼基本調理とポイント332
-
- ※チャッネ
-
- カオニャオ・マムアン
-
- グリーンマンゴーピクルス
-
- ▼おずずめの一品333
-
- ※アイスクリーム
-
- プリン
-
- マンゴーシェイク
-
- ミカン類<334>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史334
-
- ▼特徴と栄養・機能性335
-
- ▼種類・品種とその特徴335
-
- ※宮川早生
-
- 興津早生
-
- 青島温州
-
- 寿太郎(静岡)
-
- ゆら早生(和歌山)
-
- 石地(広島)
-
- 小原紅早生(香川)
-
- させほ温州(長崎)
-
- 肥のあけほの(熊本)
-
- ▼栽培法と品質336
-
- ▼加工品とその特徴336
-
- ※ジュース
-
- 缶詰
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴337
-
- ▼基本調理とポイント337
-
- ※果肉の生食
-
- ヴュース類
-
- ゼリー類
-
- サラダ,料理の飾り陳皮
-
- ▼おすすめの一品338
-
- ※ミカンピラフ
-
- ミラクルフルーツ<339>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史339
-
- ▼特徴と栄養・機能性339
-
- ▼種類・品種とその特徴340
-
- ▼栽培法と品質340
-
- ▼加工品とその特徴340
-
- ※ミラクリンの抽出方法
-
- ムベ<341>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史341
-
- ▼特徴と栄養・機能性341
-
- ▼種類品種とその特徴342
-
- ▼栽培法と品質342
-
- ▼加工品とその特徴342
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴343
-
- ▼基本調理とポイント343
-
- ※炒め物
-
- ジャム
-
- 果実酒
-
- ▼おすすめの一品343
-
- ※むべ御飴
-
- モモ<344>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史344
-
- ▼特徴と栄養・機能性344
-
- ▼種類・品種とその特徴346
-
- ※大久保
-
- 白鳳
-
- 白桃
-
- もちつき
-
- 缶桃2号
-
- 錦
-
- 缶桃5号
-
- ▼栽培法と品質346
-
- ▼加工品とその特徴346
-
- ※缶詰
-
- ネクター
-
- ジャム
-
- ドライフルーツ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴348
-
- ▼基本調理とポイント349
-
- ※生食
-
- モモの甘煮
-
- モモのシロップ煮
-
- モモのゼリー
-
- ▼おすすめの一品349
-
- ※ワイン煮
-
- ヤマブドウ<350>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史350
-
- ▼特徴と栄養・機能性350
-
- ▼種類・品種とその特徴352
-
- ※〔選抜品種〕
-
- 涼実紫1～5号
-
- 小公子
-
- 朝日1～2号
-
- 〔栽培種との交雑種〕
-
- ヤマブラン
-
- ヤマ・ソービニオン
-
- 清舞
-
- ホワイト・ベガール
-
- プラック・ペガール
-
- ▼栽培法と品質352
-
- ▼加工品とその特徴353
-
- ※ワイン
-
- リキュール
-
- ジュース
-
- ジャム
-
- シャーベット,あめ,羊羹などの菓子類の素材
-
- ヤマボウシ<355>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史355
-
- ▼特徴と栄養・機能性355
-
- ▼種類・品種とその特徴355
-
- ▼栽培法と品質356
-
- ▼加工品とその特徴356
-
- ※果実酒
-
- ヤマモモ<357>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史357
-
- ▼特徴と栄養・機能性357
-
- ▼種類・品種とその特徴358
-
- ※よがうち(与川内)
-
- 瑞光
-
- 森口
-
- しろもも
-
- ▼栽培法と品質359
-
- ▼加工品とその特徴359
-
- ▽おもな加工品359
-
- ※冷凍保存
-
- リキュール
-
- ヤマモモジュース
-
- ヤマモモジャム
-
- ヤマモモゼリー(果汁ゼリー)
-
- ヤマモモゼリー(果実入りゼリー)
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ359
-
- ※シロップ漬ヤマモモのびん詰
-
- ヤマモモ飲料
-
- 糖衣ヤマモモ
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- ヤマモモの梅干し
-
- 「七珍」ヤマモモ
-
- 「八珍」ヤマモモ
-
- ヤマモモジャム
-
- 焼酒ヤマモモ
-
- ヤマモモ砂糖漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴361
-
- ▼基本調理とポイント361
-
- ※生食
-
- ヤマモモ酒
-
- ヤマモモの砂糖潰,シロップ
-
- ヤマモモのシロップ
-
- ユズ<362>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史362
-
- ▼特徴と栄養・機能性363
-
- ▼種類・品種とその特徴364
-
- ※山根系ユズ
-
- 海野系ユズド
-
- 川上杣
-
- 多田錦
-
- 永野系,山下系,公文系,根木屋系,清遠系,渡辺系
-
- ▼栽培法と品質365
-
- ▼加工品とその特徴366
-
- ▽おもな加工品366
-
- ※〔果汁〕
-
- 搾汁方法・貯蔵法
-
- 清涼飲料
-
- ポン酢
-
- ジャム
-
- 〔果皮,果肉〕
-
- ユズ味噌
-
- ゆべし
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ367
-
- ※ユズ茶
-
- ジュース
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴367
-
- ▼基本調理とポイント367
-
- ※ユズ酢
-
- ユズ味噌
-
- ユズこしょう
-
- 幽庵焼き
-
- ユズマーマレード
-
- ユズくず湯
-
- ユズ皮の甘煮
-
- ユズシャーベット
-
- ユズ風味ジュース
-
- ユズ湯ジュース
-
- ▼おすすめの一品368
-
- ※ユズ練り
-
- ユズヨーグルト
-
- ライム<369>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史369
-
- ▼特徴と栄養・機能性369
-
- ▼種類・品種とその特徴370
-
- ※メキシカンライム
-
- タヒチライム
-
- ▼栽培法と品質370
-
- ▼加工品とその特徴370
-
- ※ライムオイル
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴370
-
- ▼基本調理とポイント371
-
- ※料理の香りづけ
-
- ▼おすすめの一品371
-
- ※セヴィシ
-
- グァカモリ
-
- リュウガン<372>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史372
-
- ▼特徴と栄養・機能性372
-
- ▼種類・品種とその特徴373
-
- ※大烏円(Dawuyuan;ダウユァン)
-
- Diamond River(ダイアモンドリバー)
-
- 東壁(Dongbi;ドンビ)
-
- 福限(Fuyan;フヤンあるいはFukugan;フクガン)
-
- Kohala(コハラ)
-
- 蛇皮(She p'i;シーピ)
-
- 石峡(Shixia;シーシャ)
-
- 鳥円(WuyuanあるいはWu Yuan;ウーユァン)
-
- ▼栽培法と品質373
-
- ▼加工品とその特徴374
-
- ※乾果
-
- シロップ漬缶詰
-
- 冷凍果実
-
- ジュース
-
- リンゴ<375>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史375
-
- ▼特徴と栄養・機能性376
-
- ▼種類・品種とその特徴377
-
- ※紅玉(Jonatllan)
-
- ふじ
-
- 恵
-
- 陸奥
-
- グラニースミスエGranny Smith)
-
- ジョナゴールド(Jonagold)
-
- スターキングデリシャス(Starking Delicious)
-
- つがる
-
- 王林
-
- ▼栽培法と品質378
-
- ▼加工品とその特徴379
-
- ▽おもな加工品379
-
- ※リンゴジュース
-
- リンゴジャム
-
- 乾燥リンゴ
-
- カットリンゴ
-
- ▽海外の加工・利用に学ぶ380
-
- ※アッブルソース
-
- リンゴスライス缶詰
-
- ドライアップル
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴381
-
- ▼基本調理とポイント381
-
- ※利え物,なます,サラダ
-
- おろしリンゴ,リンゴジュース
-
- 焼きリンゴ
-
- 煮リンゴ
-
- ▼おすすめの一品382
-
- ※アップルパイ
-
- レイシ<383>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史383
-
- ▼特徴と栄養・機能性383
-
- ▼種類・品種とその特徴384
-
- ※Bengal(ベンガル)
-
- Brewster(ブリュースター),陳紫(Chen Zi;ツェンチー)
-
- Kwici Mi(桂味;クワイミィ)
-
- Mauritius(モーリシャス),大造(Tai TsoあるいはTai So)
-
- 糯米糍(No Mai Tsze;ノーマイチー)
-
- 黒葉(Hak Ip;ハクイップ)
-
- Kaimana Poamoho(カイマナポアモホ)
-
- ▼栽培法と品質385
-
- ▼加工品とその特徴385
-
- ※乾果
-
- 缶詰
-
- アイスクリーム
-
- ヨーグルト
-
- レモン<386>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史386
-
- ▼特徴と栄養・機能性387
-
- ▼種類・品種とその特徴387
-
- ※ユーレカ種
-
- リスボン種
-
- ▼栽培法と品質387
-
- ▼加工品とその特徴387
-
- ※レモン果汁
-
- 砂のう加工品
-
- 果皮の利用
-
- リモンチェッロ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴388
-
- ▼基本調理とポイント388
-
- ※料理の付け合わせ
-
- レモンティー
-
- レモンパイ
-
- ▼おすすめの一品389
-
- ※サングリア
-
- 照り焼きチキンのレモンはさみ
- ハーブ
-
- アニス<393>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史393
-
- ▼特徴と栄養・機能性393
-
- ▼種類・品種とその特徴394
-
- ▼栽培法と品質394
-
- ▼加工品とその特徴394
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴394
-
- ▼基本調理とポイント394
-
- ▼おすすめの一品394
-
- ※牡蠣のグラタン
-
- アニスドーナッツ
-
- ウイキョウ<395>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史395
-
- ▼特徴と栄養・機能性395
-
- ▼種類・品種とその特徴396
-
- ※フローレンスフェンネル
-
- スイートフェンネル
-
- プロンズフェンネル
-
- ▼栽培法と品質396
-
- ▼加工品とその特徴396
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴397
-
- ▼基本調理とポイント397
-
- ▼おすすめの一品397
-
- ※フェンネルのスープ
-
- フェンネルのポワレ
-
- ウコン<398>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史398
-
- ▼特徴と栄養・機能性399
-
- ▼種類・品種とその特徴399
-
- ※ウコン
-
- 春ウコン
-
- ガジュツ
-
- ▼栽培法と品質399
-
- ▼加工品とその特徴400
-
- ※粉末加工
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴401
-
- ▼基本調理とポイント401
-
- ※食品の着色
-
- ▼おすすめの一品401
-
- ※ターメリックのピクルス
-
- ガイヤーン
-
- オレガノ<402>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史402
-
- ▼特徴と栄養・機能性402
-
- ▼種類・品種とその特徴403
-
- ※マヨナラ類
-
- アマラクス類
-
- ▼栽培法と品質403
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴404
-
- ▼基本調理とポイント404
-
- ▼おすすめの一品404
-
- ※鶏の煮込みシシリー風
-
- ビザトースト
-
- カモミヒール<405>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史405
-
- ▼特徴と栄養・機能性405
-
- ▼種類・品種とその特徴405
-
- ※ローマン種
-
- シャーマン種
-
- ▼栽培法と品質406
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴406
-
- ▼基本調理とポイント406
-
- ▼おすすめの一品406
-
- ※カモミールティー
-
- カモミールのビシソワーズ
-
- キャラウェイ<407>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史407
-
- ▼特徴と栄養・機能性407
-
- ▼種類・品種とその特徴408
-
- ▼栽培法と品質408
-
- ▼加工品とその特徴408
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴408
-
- ▼基本調理とポイント108
-
- ▼おすすめの一品408
-
- ※キャベツのピクルス
-
- キャラウェイ風味クイックブレッド
-
- クレソン<409>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史409
-
- ▼特徴と栄養・機能性409
-
- ▼種類・品種とその特徴409
-
- ▼栽培法と品質409
-
- ▼加工品とその特徴410
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴410
-
- ▼基本調理とポイント410
-
- ▼おすすめの一品410
-
- ※クレソンのポタージュ
-
- クレソンのサラダ
-
- コリアンダー<411>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史411
-
- ▼特徴と栄養・機能性411
-
- ▼種類・品種とその特徴411
-
- ▼栽培法と品質412
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴412
-
- ▼基本調理とポイント412
-
- ▼おすすめの一品412
-
- ※トム・ヤム・クン
-
- 香菜風味のエビ蒸し餃子
-
- セージ<413>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史413
-
- ▼特徴と栄養・機能性413
-
- ▼種類・品種とその特徴414
-
- ※コモンセージ
-
- ゴールデンセージ
-
- パープルセージ
-
- クラリーセージ
-
- パイナップルセージ
-
- ▼栽培法と品質414
-
- ▼加工品とその特徴415
-
- ※ドライセージ
-
- セージチーズ
-
- セージバター
-
- セージビネガー
-
- セージオイル
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴415
-
- ▼基本調理とポイント415
-
- ▼おすすめの一品415
-
- ※セージティー
-
- ソーセージ
-
- セージ風味のラムチョップ網焼き
-
- ソレル<416>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史416
-
- ▼特徴と栄養・機能性416
-
- ▼種類・品種とその特徴417
-
- ※フレンチソイル(マルバスイバ)
-
- ワセスイバ
-
- ▼栽培法と品質417
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴418
-
- ▼基本調理とポイント418
-
- ▼おすすめの一品418
-
- ※ソレルのミートローフ
-
- ホットハープサラダ
-
- タイム<419>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史419
-
- ▼特徴と栄養機能性419
-
- ▼種類・品種とその特徴420
-
- ※コモンタイム
-
- レモンタイム
-
- クリーピングタイム
-
- ゴールデンタイム
-
- ▼栽培法と品質420
-
- ▼加工品とその特徴420
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴421
-
- ▼基本調理とポイント421
-
- ▼おすすめの一品421
-
- ※白身魚の香草焼き
-
- 鶏肉のタイム風味シードル煮
-
- タラゴン<422>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史422
-
- ▼特徴と栄養・機能性422
-
- ▼種類・品種とその特徴422
-
- ※フレンチ・タラゴン(ジャーマン・タラゴン)
-
- ロシアン・タラゴン
-
- ▼栽培法と品質422
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴423
-
- ▼基本調理とポイント423
-
- ▼おすすめの一品423
-
- ※子牛のカツレツ・タラゴンソース添え
-
- タラゴン風味のブラマンジェ
-
- チャービル<424>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史424
-
- ▼特徴と栄養・機能性424
-
- ▼種類・品種とその特徴424
-
- ※カールド
-
- プレーン
-
- ブリュッセルズ・ウインター
-
- ▼栽培法と品質424
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴425
-
- ▼基本調理とポイント425
-
- ▼おすすめの一品425
-
- ※フィーヌ・ゼルブ風味オムレツ
-
- 白身魚の香味天ぷら
-
- チャイブ<426>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史426
-
- ▼特徴と栄養・機能性426
-
- ▼種類・品種とその特徴427
-
- ※グロロー
-
- スタータライル
-
- ウィロー
-
- ▼栽培法と品質427
-
- ▼加工品とその特徴427
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴427
-
- ▼基本調理とポイント427
-
- ▼おすすめの一品427
-
- ※チャイブ風味ポテトサラダ
-
- チーズボール
-
- デイル<428>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史428
-
- ▼特徴と栄養・機能性428
-
- ▼種類・品種とその特徴428
-
- ※スーパーデュカット
-
- デュカット
-
- ブーケ
-
- ビゼーリング
-
- ヘラクレス
-
- ▼栽培法と品質429
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴429
-
- ▼基本調理とポイント429
-
- ▼おすすめの一品429
-
- ※ディル風昧サーモンマリネ
-
- 白身魚のグラタン
-
- バジル<430>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史430
-
- ▼特徴と栄養・機能性431
-
- ▼種類・品種とその特徴432
-
- ※ダークオパール
-
- レモンバジル
-
- アニスバジル
-
- ▼栽培法と品質432
-
- ▼加工品とその特徴432
-
- ※オリーブオイル漬
-
- ビネガー漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴433
-
- ▼基本調理とポイント433
-
- ※ジェノベペースト
-
- ▼おすすめの一品433
-
- ※カプレーゼ
-
- アジのジェノベペースト焼き
-
- マーシユ<434>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史434
-
- ▼特徴と栄養機能性434
-
- ▼種類・品種とその特徴435
-
- ※large seeded corn-salad群
-
- round-leaved cornsalad群
-
- mache verte detampes群
-
- ▼栽培法と品質435
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴435
-
- ▼基本調理とポイント435
-
- ▼おすすめの一品435
-
- ※ハーブサラダのオレンジドレッシング
-
- マジョラム<436>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史436
-
- ▼特徴と栄養機能性436
-
- ▼種類・品種とその特徴437
-
- ※アニュアル
-
- スイート
-
- ポット
-
- ▼栽培法と品質437
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴437
-
- ▼基本調理とポイント437
-
- ▼おすすめの一品437
-
- ※グリンピースの冷たいポタージュ
-
- 白身魚のムニエル
-
- マスタードグリーン<438>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史438
-
- ▼特徴と栄養・機能性438
-
- ▼種類・品種とその特徴439
-
- ※葉カラシナ群
-
- 黄カラシナ群
-
- 山潮菜群
-
- マスタード用品種(グリーン,ウエーブ,ホワイト,レッド)
-
- ▼栽培法と品質439
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴439
-
- ▼基本調理とポイント439
-
- ミント類<440>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史440
-
- ▼特徴と栄養機能性441
-
- ▼種類・品種とその特徴441
-
- ※ハッカ(薄荷)
-
- スペアミント(ミドリハッカ)
-
- アップルミント
-
- ペパーミント(セイヨウハッカ)
-
- オレンジミント(オーデコロンミント)
-
- ペニーロイヤル
-
- ▼栽培法と品質441
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴443
-
- ▼基本調理とポイント443
-
- ▼おすすめの一品443
-
- ※ミントソース
-
- ミントココアクッキー
-
- ラズベリーとミントのヨーグルトドリンク
-
- ルバーブ<444>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史444
-
- ▼特徴と栄養機能性444
-
- ▼種類・品種とその特徴445
-
- ※マイアッツビクトリア
-
- マクドナルド
-
- ▼栽培法と品質445
-
- ▼加工品とその特徴446
-
- ※ルバーブジャム
-
- シロップ漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴447
-
- ▼基本調理とポイント447
-
- ▼おすすめの一品447
-
- ※ルバーブジャム
-
- ルバーブのフラン
-
- レモンバーム<448>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史448
-
- ▼特徴と栄養・機能性448
-
- ▼種類・品種とその特徴449
-
- ※クエドリンバーガー
-
- シトロネラ
-
- ▼栽培法と品質449
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴449
-
- ▼基本調理とポイント449
-
- ▼おすすめの一品449
-
- ※レモンバームのケパブ
-
- レモンバームゼリー
-
- ローズマリー<450>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史450
-
- ▼特徴と栄養・機能性450
-
- ▼種類・品種とその特徴451
-
- ※オフィキナリス
-
- アルプス
-
- マジョルカピンク
-
- コーリングウッド・イングラム
-
- パイン
-
- プロストラータス
-
- マリンプルー
-
- ▼栽培法と品質451
-
- ▼加工品とその特徴452
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴453
-
- ▼基本調理とポイント453
-
- ▼おすすめの一品453
-
- ※ローズマリー風味のスペアリブ
-
- ズマリースコーン
-
- ロケット<454>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史454
-
- ▼特徴と栄養・機能性454
-
- ▼種類・品種とその特徴455
-
- ※デンテラータ
-
- アストロ
-
- ▼栽培法と品質455
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴456
-
- ▼基本調理とポイント456
-
- ▼おすすめの一品456
-
- ※ロケットとローストビーフのサラダ
-
- ロケットのピザ
- 各地の地場・伝統食材
-
- ■イチョウ
-
- △藤九郎ぎんなん(岐阜県羽島市・瑞穂市)459
-
- ■ウメ
-
- △甲州小梅(山梨県甲府盆地と周辺地域)459
-
- ■カキ
-
- △甲子柿(岩手県釜石市)460
-
- ¢雲然柿(秋田県角館町雲沢地区)460
-
- ¢紅柿(山形県山形盆地周辺)461
-
- △会津身不知柿(福島県会津地方)461
-
- △三社柿(富山県南砺市)462
-
- △甲州百目(山梨県甲府市周辺)462
-
- △伊自良大実柿(岐阜県山県市)463
-
- △堂上蜂屋柿(岐阜県美濃加茂市)463
-
- ¢南飛騨富士柿(岐阜県下呂市)464
-
- △次郎柿(静岡県森町磐田市)464
-
- ¢四溝柿(静岡県長泉町・富士宮市・伊豆の国市)465
-
- ¢花御所(鳥取県八頭町)465
-
- △島根西条柿「こづち」(島根県出雲市・松江市・浜田市ほか)466
-
- ■クリ
-
- △哲西栗(岡山県新見市)466
-
- ■クルミ類
-
- △くるみ(岩手県・九戸村)467
-
- ■サンショウ
-
- △高原山椒(岐阜県高山市)467
-
- ■スダチ
-
- △すだち(徳島県神山町・佐那河内村・徳島市・阿南市)468
-
- ■スモモ
-
- △貴陽(山梨県南アルブス市)468
-
- ■ダイダイ
-
- △夏みかん(山口県萩市ほか)469
-
- ■タンゴール
-
- △デコポン(熊本県宇城・芦北・天草地域)469
-
- ■ナシ
-
- △二十世紀(烏取県内各地域)470
-
- ■ビワ
-
- △希房(千葉県南房総市・館山市)470
-
- ¢土肥白ビワ(静岡県伊豆市)471
-
- ■ブドウ
-
- △甲州(山梨県甲州布勝沼町ほか)471
-
- △マスカット・オブ・アレキサンドリア(岡山県岡山市・赤磐市・浅口市・倉敷市など)472
-
- ■ブンタン
-
- △晩白柚(熊本県八代地域)472
-
- ■ミカン類
-
- △太EEポンカン(静岡県静岡市清水区)473
-
- ¢桜島小みかん(鹿児島県桜島)473
-
- ■モモ
-
- △清水白桃(岡山県岡山市ほか)474
-
- ■ヤマモモ
-
- △やまもも(徳島県小松島市)474
-
- ■ユズ
-
- △ゆず(徳島県那賀町つるぎ町・美馬市)475
- ○品目名索引(地方名・別名含む)477
- ○執筆者・写真提供者一覧481
-
品目名索引
(地方名・別名含む) -
- 青橙〔あおだいだい〕96
-
- アカスグリ190
-
- アカバラ283
-
- 秋ウコン398
-
- アケビ3
-
- アサガラ154
-
- アサツキ426
-
- アサドリ129
-
- アサマブドウ146
-
- アセロラ6
-
- アテモヤ9
-
- アニス393
-
- アボカド13
-
- 甘橙〔あまだいだい〕70
-
- アマチャ20
-
- アメリカスノキ299
-
- アラゲガマズミ101
-
- アリゲーターペアー13
-
- アロニア22
-
- アンズ24
-
- イズ・イノス362
-
- イチキガシ・イチイ・イチガシ・イチカタギ・イシガキ252
-
- イチゴグァバ202
-
- イチジク27
-
- イチョウ31
-
- イノチナガ341
-
- イワテヤマナシ36
-
- インディアン・マスタード438
-
- ウイキョウ395
-
- 茴香芹〔ういきょうぜり〕424
-
- ウォータークレス409
-
- ウコギ39
-
- ウコン398
-
- ウシブドウ323
-
- ウベ・ウム・ウンベ341
-
- ウメ46
-
- ウラジロナシ154
-
- エストラゴン422
-
- エゾネギ426
-
- エビカヅラ350
-
- エルカ454
-
- オウトウ57
-
- オオウラジロノキ62
-
- オオスグリ190
-
- オオズミ62
-
- オオナラ252
-
- オゼイユ416
-
- オタフクグルミ139
-
- オランダミズガラシ409
-
- オリーブ64
-
- オレガノ402
-
- オレンジ類70
-
- ガーデンソレル416
-
- ガーデンタイム419
-
- カーランツ77
-
- カイマメ239
-
- カエデ類80
-
- カキ82
-
- カシ《ナラ・カシ》252
-
- カシス77
-
- カシバ・カシワノキ・カシワギ93
-
- カシワ(ナラ・カシ)93
-
- カスタードアップル《アテモヤ》9
-
- カスタードアップル《チェリモヤ》222
-
- カバ・カバノキ188
-
- カブス213
-
- カボス96
-
- ガマズミ101
-
- カモミール405
-
- カヤ105
-
- 唐柿〔からがき〕27
-
- カラモモ24
-
- カリン108
-
- かりん《マルメロ》325
-
- カリンズ77
-
- ガルギール454
-
- カンパ・カンバゾウシ188
-
- ガンピ188
-
- キイチゴ類111
-
- キウイフルーツ114
-
- キミノバンジロウ202
-
- キャラウェイ407
-
- ギュミ129
-
- ギョウジャノミズ174
-
- キンカン119
-
- 銀杏〔ぎんなん〕31
-
- グァバ122
-
- グイミ・グイビ・グイメ129
-
- グーズベリー190
-
- 枸櫞〔くえん〕386
-
- クサボケ125
-
- グベ341
-
- クマヤナギ127
-
- グミ類129
-
- クリ132
-
- クルミ類139
-
- グレープフルーツ143
-
- クレソン409
-
- クロブナ297
-
- クロマメノキ146
-
- クワ148
-
- ケヨノミ264
-
- ケンノミ・ゲンノミ〔玄の実〕・ケンポ154
-
- ケンポナシ154
-
- コウザンブドウ146
-
- コーンサラダ434
-
- コケモモ156
-
- 胡妥〔こすい〕411
-
- コッコ341
-
- コボケ125
-
- コモンセージ413
-
- コモンタイム419
-
- コモン・マジョラム402
-
- コリアンダー411
-
- ゴレンシ159
-
- サクラ類163
-
- サクランボ57
-
- ザクロ166
-
- ザダイダイ213
-
- 雑柑類169
-
- ざぼん309
-
- サンカクヅル174
-
- サンショウ176
-
- シイクワーサー180
-
- シークワーサー180
-
- シーデュー450
-
- シバグリ185
-
- ジャーマン・タラゴン422
-
- 小茴香〔しょうういきょう〕395
-
- 時羅〔じら〕428
-
- シラカバ188
-
- シラハリ188
-
- シロキ188
-
- スイートマジョラム436
-
- スカンボ416
-
- スグリ190
-
- スターフルーツ159
-
- スダチ193
-
- ストロベリーグァバ202
-
- スモモ204
-
- セイヨウナシ207
-
- セージ413
-
- 石榴〔せきりゅう〕166
-
- セルフィーユ124
-
- ソレル416
-
- ターメリック398
-
- ダイダイ(雑柑類)213
-
- タイム419
-
- タラゴン422
-
- タンゴール216
-
- タンゼロ219
-
- チェリモヤ222
-
- チャ226
-
- チャービル124
-
- チャイブ426
-
- チョコベリー22
-
- ツクバネ239
-
- デイル428
-
- テンポナシ154
-
- ドイツカミツレ105
-
- トキワアケビ341
-
- トチ241
-
- トチノキ241
-
- トツノキ241
-
- ドメスチカスモモ306
-
- 夏梅〔なつうめ〕319
-
- ナツカン169
-
- ナツダイダイ169
-
- ナツハゼ246
-
- ナツメ249
-
- ナラ・カシ252
-
- 南蛮柿〔なんばんし〕27
-
- 西インドチェリー6
-
- ニホンナシ255
-
- ヌマスノキ299
-
- ネイハキンカン119
-
- ネズミフレップ264
-
- ノハラジャク424
-
- ノボケ125
-
- ハゴマメ239
-
- ハジカミ176
-
- ハシバミ261
-
- バジリコ130
-
- バジル130
-
- ハスカップ264
-
- 巴旦杏〔はたんきょう〕204
-
- ハチマキタロウ246
-
- ハッカ類440
-
- パッションフルーツ270
-
- バナナ275
-
- パパイア279
-
- パパヤ279
-
- ハマガキ283
-
- ハマナス283
-
- バルバドスサクラ6
-
- バンザクロ122
-
- ビービー129
-
- 姫茴香〔ひめういきょう〕407
-
- ひわ286
-
- ビワ286
-
- フェンネル395
-
- ブドウ290
-
- ブナ297
-
- フユビ341
-
- ブラウン・マスタード438
-
- ブラックベリー111
-
- ブルーベリー299
-
- プルーン306
-
- フレツプ156
-
- フレンチ・タラゴン422
-
- ブンタン309
-
- 牡丹杏〔ほたんきょう〕204
-
- ポット・マジョラム402
-
- ホワイトサポテ313
-
- ホンユ362
-
- マーシュ434
-
- マガシ252
-
- マグワ148
-
- マジョラム436
-
- マスタードグリーン438
-
- マタタビ319
-
- マツブサ323
-
- マルスグリ190
-
- マルバダイオウ444
-
- マルメロ325
-
- マンゴー328
-
- ミカン類334
-
- ミズガラシ409
-
- ミチノクナシ36
-
- ミドミ125
-
- 実芭蕉〔みばしよう〕275
-
- ミラクルフルーツ339
-
- ミロブナ297
-
- ミント類440
-
- ムベ341
-
- ムラサキクダモノトケイソウ270
-
- メイワキンカン119
-
- メキシカンアップル313
-
- メリッサ448
-
- モチガシワ93
-
- 木瓜〔もっか〕279
-
- モミジ80
-
- モモ344
-
- ヤチグミ264
-
- ヤマオトコ246
-
- ヤマグリ185
-
- ヤマグワ355
-
- ヤマサンショウ176
-
- ヤマナシ《イワテヤマナシ》36
-
- ヤマナシ《オオウラジロノキ》62
-
- ヤマナシ《ニホンナシ》255
-
- ヤマブドウ350
-
- ヤマボウシ355
-
- ヤマモモ357
-
- ヤマリンゴ62
-
- ユズ362
-
- ユノス362
-
- ユノミ264
-
- 羊桃〔ようとう〕159
-
- ライチ・ライチー383
-
- ライム369
-
- ラズベリー111
-
- ラムズレタス434
-
- リーチ383
-
- リーフ・マスタード438
-
- リュウガン372
-
- リンガン372
-
- リンゴ375
-
- ルッコラ454
-
- ルバーブ444
-
- レイシ383
-
- レモン386
-
- レモンバーム448
-
- ローズマリー450
-
- ローマカミツレ405
-
- ロケット454
-
- ロンガン372
-
- ワイルド・マジョラム402
-
- ワナシ255
-
- 和木瓜〔わもっか〕125