地域食材大百科.第4巻 (乳・肉・卵,昆虫,山菜・野草,きのこ)
農山漁村文化協会／2010.11.
当館請求記号：PC2-J18
目次
地域食材大百科 第4巻 目次
- 乳・肉・卵
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- アイガモ<003>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史3
-
- ▼特徴と栄養・機能性4
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- ▼種類・品種とその特徴7
-
- ▼飼養法と品質7
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- ▼加工品とその特徴7
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- ※アイガモの燻製
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- 卵を使ったカステラ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴9
-
- ▼基本調理とポイント9
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- ※鴨鍋
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- 焼き物
-
- 汁物
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- ▼おすすめの一品10
-
- ※治部煮
-
- 洋風鉄火丼
-
- アヒル<011>
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- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史11
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- ▼特徴と栄養・機能性12
-
- ▼種類・品種とその特徴13
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- ※北京種
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- 大阪アヒル
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- カーキーキャンベル
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- マスコビー種
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- その他の品種
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- ▼飼養法と品質14
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- ※〔解体の効率化〕
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- ロウ漬け
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- 2枚湯
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- ▼加工品とその特徴16
-
- ※〔肉の加工品〕
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- 燻製,その他の加工品
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- 〔卵の加工品〕
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- ピータン,塩卵
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- 〔海外の加工・利用〕
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- アヒル卵プリン
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- 調理での活かし方
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- ▼調理素材としての特徴19
-
- ▼基本調理とポイント19
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- ▼おすすめの一品20
-
- ※バーベキュー
-
- アヒルの羹
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- アヒルのカルパッチョ風
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- イノシシ<021>
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- 食材としての特徴
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- ▼原産・来歴と利用の歴史21
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- ▼特徴と栄養・機能性22
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- ※夏場の肉利用
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- 肉の安全性
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- ▼種類・品種とその特徴24
-
- ※イノブタ
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- ▼飼養法と品質24
-
- ▼加工品とその特徴24
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- ※〔肉の利用〕
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- いのしし鍋
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- 焼き肉
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- 刺身
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- 佃煮
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- カレー
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- その他の加工品
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- 〔骨の利用〕
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- スープ
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴25
-
- ▼基本調理とポイント25
-
- ※いのしし鍋
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- 焼き肉
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- ▼おすすめの一品26
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- ※ぼたん鍋(京都丹波笹山)
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- イノシシのソテー パイナップル添え
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- ウサギ<027>
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- 食材としての特徴
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- ▼原産・来歴と利用の歴史27
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- ▼特徴と栄養・機能性31
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- ▼種類・品種とその特徴31
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- ▼飼養法と品質31
-
- ▼加工品とその特徴35
-
- ※〔ウサギの解体〕
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- 屠殺のしかた
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- 皮のはぎ方
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- 解体のしかた(肉のとり方)
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- 調理での活かし方
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- ▼調理素材としての特徴36
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- ▼基本調理とポイント37
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- ※煮込み
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- 麺つゆ
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- 揚げ物
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- ▼おすすめの一品37
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- ※うさぎ汁
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- 付け焼きレモン風味
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- 牛(肉牛)<038>
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- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史38
-
- ▼特徴と栄養・機能性40
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- ※かた
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- かたロース
-
- リブロース
-
- サーロイン
-
- ヒレ
-
- ランプ
-
- もも
-
- そともも
-
- ばら
-
- すね
-
- ネック
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- ▼種類・品種とその特徴40
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- ▽わが国固有の肉用品種40
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- ※黒毛和種
-
- 褐毛和種
-
- 無角和種
-
- 日本短角種
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- ▽その他の品種40
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- ※見島牛
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- 乳用種
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- 交雑種
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- ▼加工品とその特徴43
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- ※〔食肉加工の流れ〕
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- 〔肉選び〕
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- 〔加工に必要な材料〕
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- 〔加工技術とその原理〕
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- 塩漬〔乾塩法,湿塩法〕
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- 加熱・殺菌(焼きあげ,水煮)
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- 乾燥・燻煙
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- 〔おもな加工品〕
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- 佃煮
-
- コンビーフ
-
- ビーフジャーキー
-
- 味噌漬
-
- 〔畜産副生物〕
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- 肝臓
-
- 舌
-
- 心臓
-
- 横隔膜
-
- 胃
-
- 食道
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- 大小腸
-
- 頭肉
-
- 尾肉
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴47
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- ▼基本調理とポイント48
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- ※妙め煮:すき焼き,肉じゃが
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- 煮物:スープ,おでんダネのスジ
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- 焼き肉
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- 生食:たたき,タルタルステーキ
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- ▼おすすめの一品48
-
- ※味噌漬
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- ショウガ風味の和風ステーキ
-
- 牛(乳牛)<049>
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- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史49
-
- ▼特徴と栄養・機能性50
-
- ▼種類・品種とその特徴55
-
- ※ジャージー種
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- ガンジー
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- エアシャー
-
- ブラウンスイス
-
- ホルスタイン種
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- ▼飼養法と品質55
-
- ▼加工品とその特徴55
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- ※〔生乳の加工品〕
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- 発酵乳類
-
- チーズ
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- 〔肉の熟成〕
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- 〔牛肉の加工品〕
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- 味噌漬
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- 粕漬
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- 缶詰・レトルト製品
-
- 〔海外の加工・利用〕
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- 発酵乳・チーズ類
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- ソーセージ様加工製品
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴56
-
- ※牛乳の調理上の特性
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- 牛乳の見分け方と保存方法
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- 生乳と牛乳との違い,使い分け
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- ▼基本調理とポイント57
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- ※〔飲料〕
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- 〔副素材としての牛乳〕
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- アスパラガスのクリームスープ
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- ツヤガイモのグラタン
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- 杏仁豆腐
-
- カスタードプディング
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- ▼おすすめの一品58
-
- ※もちもちチーズパン
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- ウズラ<059>
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- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史59
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- ▼特徴と栄養・機能性60
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- ▼種類・品種とその特徴60
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- ※コリンウズラ(Colinus virginianus)
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- ヨーロッパウズラ(Coturnix coturnix)
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- ニホンウズラ(Coturnix japonica)
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- ▼飼養法と品質60
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- ▼加工品とその特徴61
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- ※卵の水煮缶詰
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- 卵の串フライ冷凍
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- 卵の燻製
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴61
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- ▼基本調理とポイント62
-
- ※煮物:がん
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- 焼き鳥
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- ▼おすすめの一品62
-
- ※うずら飯
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- 馬<063>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史63
-
- ▼特徴と栄養・機能性66
-
- ▼種類・品種とその特徴67
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- ※ブルトン種
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- ペルシュロン種
-
- ペルジャン種
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- 中間種
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- ▼飼養法と品質68
-
- ▼加工品とその特徴69
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- ※〔おもな加工品〕
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- タルタルステーキ,馬刺
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- 桜鍋,おたぐり,蹴飛ばし
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- カナディアンステーキ
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- 馬節,味噌潰
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- 〔海外の加工・利用〕
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- 馬乳,馬乳酒(ロシア東部草原地帯・モンゴル)
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴70
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- ▼基本調理とポイント70
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- ※生食:馬刺
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- 桜鍋
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- 煮物
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- ▼おすすめの一品70
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- ※馬肉の香味野菜巻き
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- キジ<071>
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- 食材としての特徴
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- ▼原産・来歴と利用の歴史71
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- ▼特徴と栄養・機能性71
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- ▼種類・品種とその特徴72
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- ▼飼養法と品質72
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- ▼加工品とその特徴72
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- ※〔おもな加工品〕
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- 燻製
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- 味噌漬
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- 〔海外の加工・利用〕
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- パテ・ド・フザン
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- リェット・ド・フザン
-
- ガランティーヌ・ド・フザン
-
- テリーヌ・ド・フザン
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴73
-
- ▼基本調理とポイント74
-
- ▼おすすめの一品74
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- ※キジ肉照り焼き丼
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- クマ<075>
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- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史75
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- ※クマの来歴と人間とのかかわり
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- 熊胆の起源
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- ▽特徴と栄養・機能性76
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- ※〔生態〕
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- 〔食材としての活かし方〕
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- 肉の利用
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- 内臓の利用(熊胆・脳の利用)
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- 皮の利用
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- 脂の利用
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- ▼種類・品種とその特徴77
-
- ▼飼養法と品質78
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- ▼加工品とその特徴79
-
- ※〔クマの解体方法〕
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- 〔おもな加工品〕
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- クマ肉の缶詰
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- クマ肉のカレー
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴80
-
- ▼おすすめの一品81
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- ※クマ肉の鍋
-
- 熊汁
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- シカ<082>
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- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史82
-
- ▼特徴と栄養・機能性83
-
- ▼種類・品種とその特徴84
-
- ※トナカイ
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- アカシカ
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- ニホンジカ(エゾシカ・ホンシュウシカ・ツシマシカ・ヤクシ・大陸シカ・台湾シカ)
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- ▼飼養法と品質87
-
- ▼加工品とその特徴87
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- ※ジャーキー
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- 焼き肉
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- シチュー,カレー
-
- 刺身,たたき
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴90
-
- ▼基本調理とポイント90
-
- ※焼き物:味噌漬
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- 煮物:もみじ鍋
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- 炒め物:焼き肉
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- 揚げ物:唐揚げ
-
- ▼おすすめの一品91
-
- ※味噌漬
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- シカのタンドリー風唐揚げ
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- シチメンチョウ<092>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史92
-
- ▼特徴と栄養・機能性92
-
- ▼種類・品種とその特徴93
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- ※広胸青銅色シチメンチョウ(Broad Breasted Bronz=B.B.B.)
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- 広胸大型白色シチメンチョウ(Broad Breasted Large White=B.B.L.W.)
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- 小型白色シチメンチョウ(Belt-ville Small White=B.S.W.)
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- ▼飼養法と品質93
-
- ▼加工品とその特徴94
-
- ※〔おもな加工品〕
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- ターキーロール
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- ミートパイ
-
- スモークターキー
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- 〔海外の加工・利用〕
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- ローストターキー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴94
-
- ▼おすすめの一品94
-
- ※ローストターキー
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- ダチョウ<095>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史95
-
- ▼特徴と栄養・機能性96
-
- ▼種類・品種とその特徴97
-
- ▼飼養法と品質97
-
- ▼加工品とその特徴97
-
- ※〔おもな加工品〕
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- ウインナー,フランクフルト・ボロニアソーセージ
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- ハム
-
- 餃子,シュウマイ
-
- 〔海外の加工・利用〕
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- ダチョウハム
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- ビルトング
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴98
-
- ▼基本調理とポイント98
-
- ▼おすすめの一品98
-
- ※ダチョウ肉の南蛮漬
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- ダチョウ卵のカスタードプディング
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- 鶏(採卵鶏)<099>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史99
-
- ▼特徴と栄養・機能性101
-
- ▼種類・品種とその特徴107
-
- ※白色レグホーン
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- ロードアイランドレッド
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- 近交系雑種(インクロスプレッド)
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- 横斑プリマスロック
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- 名古屋
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- 鳥骨鶏
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- ▼飼養法と品質108
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- ▼加工品とその特徴109
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- ※液卵
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- 茹で卵
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- 半熟卵
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- オムレツ
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴111
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- ※殻付き卵
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- 加工卵
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- ▼基本調理とポイント112
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- ▽熱凝固・ゲル化を利用したつくり方112
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- ※〔茹で卵類〕
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- 茹で卵
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- 黄身そぼろ
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- 半熟卵
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- 温泉卵
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- 落とし卵
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- ポーチドエッグ
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- 揚げ卵
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- 目玉焼き
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- 〔卵焼き類,オムレツ類〕
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- 厚焼き卵
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- だし巻き卵
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- オムレツ
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- 炒り卵,スクランブルドエッグ
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- 薄焼き卵,錦糸卵
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- 〔カスタードブディング,卵豆腐,茶碗蒸し類〕
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- カスタードプディング
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- 卵豆腐
-
- 茶碗蒸し
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- ▽乳化力を利用したつくり方114
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- ※マヨネーズ
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- サラダドレッシング
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- ▽泡立ち性を利用したつくり方115
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- ※メレンゲ
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- スポンジケーキ
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- ▼おすすめの一品116
-
- ※オムライス・目玉焼き
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- 鶏(肉用鶏)<117>
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- 食材としての特徴
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- ▼原産・来歴と利用の歴史117
-
- ▼特徴と栄養・機能性119
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- ※むね肉
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- もも肉
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- ささみ
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- 皮
-
- 心臓
-
- 肝臓
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- 筋胃
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- ▼種類・品種とその特徴120
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- ※〔おもな品種〕
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- 改良コーニッシュ
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- ニューハンプシャー
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- 白色プリマスロック
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- 白色コーニッシュ
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- 〔種類別の特性と調理・加工〕
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- ブロイラー
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- 地鶏
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- 廃鶏
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- ▼飼養法と品質123
-
- ▼加工品とその特徴123
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- ※〔肉用鶏の処理工程〕
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- 集鳥
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- 懸鳥
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- 屠殺
-
- 湯漬
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- 毛抜きと水洗い
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- 中抜き
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- 冷却
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- 解体
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- 骨肉分離機
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- 秤量,包装,箱詰め
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- 〔鶏肉の訓理加工品〕
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- ファーストフード
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- 惣莱
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- 焼肉のたれ
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- スープ類
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- 缶詰
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- ハム・ソーセージ
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- ラーメン
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- ペットフード
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- 〔手作業による鶏の屠殺と解体法〕
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- 〔家庭でできる簡便な鶏の燻製法〕
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- 〔海外の加工・利用〕
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- 煮込み料理
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- ロースト
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- フライドチキン
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- ソテー
-
- チキンスープ
-
- タンドリーチキン
-
- 丸どり燻製
-
- 丸焼き
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- 焼き鳥
-
- チキンカレー
-
- チキンライス
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴129
-
- ▼基本調理とポイント129
-
- ※生食
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- 和え物
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- 竜田揚げ
-
- 鍬焼き,サンショウ焼き
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- 治部煮ほかの伝統・名物料理
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- ▼おすすめの一品130
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- ※鶏もも肉のオーブン焼き
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- レバーの赤ワイン煮
-
- 羊<131>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史131
-
- ▼特徴と栄養・機能性132
-
- ▼種類・品種とその特徴134
-
- ※〔肉用種〕
-
- サウスダウン
-
- サフォーク
-
- シュロップシャー
-
- ドーセットホーン
-
- リンカーン
-
- ボーダーレスター
-
- ロムニマーシュ
-
- ブラックフェイス
-
- チェビオット
-
- 〔乳用種〕
-
- フライスランド
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- ▼飼養法と品質135
-
- ▼加工品とその特徴135
-
- ※コーンドマトン
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- 味噌煮缶詰
-
- 大和煮缶詰
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- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴136
-
- ▼基本調理とポイント137
-
- ▼おすすめの一品137
-
- ※ラムチョップのロースト
-
- 豚<138>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史138
-
- ▼特徴と栄養・機能性141
-
- ※〔部分肉〕
-
- かた
-
- かたロース
-
- ロース
-
- ヒレ
-
- そともも
-
- もも
-
- ばら、〔内臓〕
-
- レバー(肝臓)
-
- ハツ(心臓)
-
- マメ(腎臓)
-
- ガツ(胃)
-
- ヒモ(小腸)
-
- ダイチョウ(大腸)
-
- タン(舌)
-
- トンソク(足)
-
- コブクロ(子宮)
-
- ▼種類・品種とその特徴145
-
- ▼飼養法と品質145
-
- ※屠畜解体工程と注意点
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- 輸送ストレスと肉質低下対策
-
- 交雑種の利用(三元交雑,四元交雑)
-
- 系統豚,銘柄豚
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- ▼加工品とその特徴147
-
- ※ハム
-
- ベーコン
-
- ソーセージ
-
- 副産物の用途
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴150
-
- ▼基本調理とポイント151
-
- ※シチュー
-
- 豚汁
-
- とんかつ
-
- ポークソテー
-
- 焼豚
-
- ミミガー料理・テビチ(沖縄)
-
- 角煮
-
- ▼おすすめの一品151
-
- ※甘酢あんかけ
-
- ホロホロ鳥<152>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史152
-
- ▼特徴と栄養・機能性152
-
- ▼種類・品種とその特徴153
-
- ※真珠斑系
-
- 白色系
-
- ラベンダー系
-
- ▼飼養法と品質153
-
- ▼加工品とその特徴154
-
- ※〔フランスでの肉加工製品〕
-
- ホロホロ鳥のパテ
-
- ホロホロ鳥のテリーヌ
-
- ホロホロ鳥のリェット
-
- ホロホロ鳥のガランティーヌ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴155
-
- ▼基本調理とポイント155
-
- ヤギ<156>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史156
-
- ▼特徴と栄養・機能性157
-
- ※ヤギ乳
-
- ヤギ肉
-
- ▼種類・品種とその特徴159
-
- ▽肉用種159
-
- ※日本在来種(Japanese Native Goat)
-
- 日本ザーネン種(Japanese Saanen)
-
- ▽乳用種160
-
- ※ザーネン種(Saanen)
-
- 日本ザーネン種(Japanese Saanen)
-
- ブリティッシュ・ザーネン種(British Saanen)
-
- トッゲンブルグ種(Toggenburg)
-
- ブリティッシュ・トッゲンブルグ種(British Toggenburg)
-
- アルパイン種(Alpine)
-
- ヌビアン種(Nubian)
-
- アングロ・ヌビアン種(Anglo Nubian)
-
- ▽毛用種161
-
- ※アンゴラ種(Angora)
-
- カシミヤ(Cashmere)
-
- ▼飼養法と品質161
-
- ▼加工品とその特徴162
-
- ※〔保存肉のつくり方〕
-
- 塩蔵肉
-
- 風乾肉
-
- 〔ヤギ乳の製品〕
-
- アイスクリーム
-
- チーズ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴163
-
- ▼基本調理とポイント163
-
- ※やぎ汁
-
- 刺身
-
- チーイリチャ
-
- 内臓汁
-
- 鉄板焼き
-
- ヤギ骨スープ
-
- ▼おすすめの一品164
-
- ※ヨーグルト
- 昆虫など
-
- イナゴ<167>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史167
-
- ▼特徴と栄養・機能性168
-
- ▼種類・品種とその特徴168
-
- ※コバネイナゴ
-
- ハネナガイナゴ
-
- ▼飼養法と品質169
-
- ▼加工品とその特徴169
-
- ※佃煮
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴169
-
- ▼基本調理とポイント169
-
- ▼おすすめの一品169
-
- ※イナゴの佃煮
-
- イナゴの飴だき
-
- カイコ<170>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史170
-
- ▼特徴と栄養・機能性171
-
- ▼種類・品種とその特徴171
-
- ▼飼養法と品質171
-
- ▼加工品とその特徴171
-
- ※蛹の加工品「絹の雫」「絹の花」
-
- 成虫の大和煮「まゆこ」
-
- 油炒め(ベトナム・メキシコ)
-
- シチュー,煮付け(アフリカ)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴172
-
- ▼基本調理とポイント172
-
- ▼おすすめの一品172
-
- ザザムシ<173>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史173
-
- ▼特徴と栄養・機能性173
-
- ▼種類・品種とその特徴173
-
- ▼飼養法と品質174
-
- ▼加工品とその特徴174
-
- ※ザザムシの佃煮
-
- 蒸し焼き(ベネズエラ)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴175
-
- ▼基本調理とポイント175
-
- ハチの子<176>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史176
-
- ▼特徴と栄養・機能性176
-
- ▼種類・品種とその特徴177
-
- ※クロスズメバチ
-
- シダクロスズメバチ
-
- アシナガバチ類
-
- キイロスズメバチ
-
- オオスズメバチ
-
- ▼飼養法と品質177
-
- ※クロスズメバチ野外採集の方法
-
- ▼加工品とその特徴178
-
- ※大和煮
-
- 油炒め,すしなど
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴178
-
- ※炊込みご飯
-
- へほ飯
-
- マムシ<179>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史179
-
- ▼特徴と栄養・機能性179
-
- ▼種類・品種とその特徴180
-
- ※ニホンマムシ
-
- ツシママムシ
-
- ウスリーマムシ
-
- タンビマムシ
-
- サンガクマムシ
-
- ソウゲンマムシ
-
- ▼飼養法と品質180
-
- ※野生マムシの捕獲と留意点
-
- 養殖
-
- ▼加工品とその特徴181
-
- ※マムシ粉末
-
- マムシの焼酎漬
-
- マムシの身と皮の干物
-
- ミツバチ<183>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史183
-
- ▼特徴と栄養・機能性184
-
- ▼種類・品種とその特徴189
-
- ※セイヨウミツバチ
-
- ニホンミツバチ
-
- オオミツバチ
-
- コミツバチ
-
- ハリナシバチ
-
- ▼飼養法と品質189
-
- ▼加工品とその特徴190
-
- ※蜂蜜
-
- ローヤルゼリー
-
- プロポリス
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴191
-
- ▼おすすめの一品191
-
- ※ドリンク
-
- スイーツ
- 山菜・野草
-
- 青ミズ<195>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史195
-
- ▼特徴と栄養・機能性195
-
- ▼種類・品種とその特徴196
-
- ▼栽培法と品質196
-
- ▼加工品とその特徴196
-
- ※即席漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴197
-
- ▼基本調理とポイント197
-
- ▼おすすめの一品197
-
- ※もぎりみず汁
-
- 赤コゴミ<198>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史198
-
- ▼特徴と栄養・機能性198
-
- ▼種類・品種とその特徴199
-
- ▼加工品とその特徴199
-
- ※塩蔵品
-
- 乾燥品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼基本調理とポイント199
-
- ※〔生のものの場合〕
-
- ひたし
-
- クルミ和え
-
- ごま和え
-
- みそ汁
-
- 天ぷら
-
- 〔乾燥品の場合〕
-
- 戻し方
-
- ひたし
-
- 和え物
-
- 炒め物
-
- アカザ<201>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史201
-
- ▼特徴と栄養・機能性201
-
- ▼種類・品種とその特徴201
-
- ※アカザ
-
- シロザ
-
- コアカザ
-
- ▼栽培法と品質201
-
- ▼加工品とその特徴202
-
- ※乾燥品
-
- 冷凍品
-
- 塩漬
-
- うの花漬
-
- 種子のひき粉
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴203
-
- ▼基本調理とポイント203
-
- ※佃煮
-
- ▼おすすめの一品203
-
- ※アカザの実とフキの葉の佃煮
-
- 赤ミズ<204>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史204
-
- ▼特徴と栄養・機能性204
-
- ▼種類・品種とその特徴204
-
- ▼栽培法と品質204
-
- ▼加工品とその特徴205
-
- ※塩漬
-
- 乾燥品
-
- 佃煮
-
- 醤油漬
-
- 粕漬
-
- 甘酢漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴207
-
- ▼基本調理とポイント207
-
- ▼おすすめの一品207
-
- ※赤ミズの即席漬
-
- たたき
-
- アザミ類<208>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史208
-
- ▼特徴と栄養・機能性208
-
- ▼種類・品種とその特徴209
-
- ※ナンブアザミ
-
- サワアザミ
-
- タチアザミ
-
- モリアザミ
-
- フジアザミ
-
- エゾアザミ
-
- ハマアザミ
-
- ▼栽培法と品質209
-
- ▼加工品とその特徴209
-
- ※塩漬
-
- 粕漬
-
- 味噌漬
-
- こうじ漬
-
- ミックス漬
-
- 佃煮
-
- 健康茶
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴211
-
- ▼基本調理とポイント211
-
- ※あく抜き
-
- 冷凍保存
-
- ▼おすすめの一品211
-
- ※茎と身欠ニシンの焼き味噌和え
-
- あざみ飯
-
- おおあざみとこしも(ジャガイモ)の煮物
-
- アズキナ<213>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史213
-
- ▼特徴と栄養・機能性213
-
- ▼種類・品種とその特徴213
-
- ▼栽培法と品質214
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴214
-
- ▼基本調理とポイント214
-
- ▼おすすめの一品214
-
- ※おひたし
-
- アズキナとベーコン炒め
-
- アズキナ餅
-
- イタドリ<215>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史215
-
- ▼特徴と栄養・機能性215
-
- ▼種類・品種とその特徴215
-
- ※オオイタドリ
-
- ▼加工品とその特徴215
-
- ※塩漬
-
- 乾燥品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴216
-
- ▼基本調理とポイント216
-
- ▼おすすめの一品216
-
- ※いたんぽ(イタドリ)のさあら
-
- オオイタドリの炒め物
-
- ウド<218>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史218
-
- ▼特徴と栄養・機能性218
-
- ▼種類・品種とその特徴219
-
- ※坊主
-
- 伊勢白
-
- 紫
-
- ▼栽培法と品質219
-
- ▼加工品とその特徴220
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴220
-
- ▼基本調理とポイント221
-
- ※〔あく抜き法と調理での使い分け〕
-
- 〔伝統料理〕
-
- 山ウドのきんぴら
-
- 山ウドの酢の物
-
- 山ウドのゴマ和え
-
- 新芽ウドの天ぷら
-
- ▼おすすめの一品221
-
- ※ウドのドレッシング和え
-
- ウルイ<222>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史222
-
- ▼特徴と栄養・機能性223
-
- ▼種類・品種とその特徴223
-
- ▼栽培法と品質223
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴224
-
- ▼基本調理とポイント224
-
- ※ウルイのおひたし
-
- ウルイの浅漬
-
- ウルイのサラダ
-
- ▼おすすめの一品225
-
- ※ウルイのクルミ和え
-
- オカノリ<226>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史226
-
- ▼特徴と栄養・機能性226
-
- ▼種類・品種とその特徴226
-
- ▼栽培法と品質227
-
- ▼加工品とその特徴227
-
- ※スタミナ増強ふりかけ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴228
-
- ▼基本調理とポイント228
-
- ▼おすすめの一品228
-
- ※オカノリのゴマ和え
-
- オカノリと納豆の和え物
-
- オカノリとマグロのサラダ
-
- 簡単な生食利用
-
- カタクリ<229>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史229
-
- ▼特徴と栄養・機能性229
-
- ▼種類・品種とその特徴229
-
- ▼栽培法と品質229
-
- ▼加工品とその特徴230
-
- ※若葉の乾燥品
-
- 片栗粉
-
- カタクリもち
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴230
-
- ギョウジャニンニク<231>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史231
-
- ▼特徴と栄養・機能性231
-
- ▼種類・品種とその特徴234
-
- ▼栽培法と品質234
-
- ▼加工品とその特徴236
-
- ※茎葉部を用いた消臭機能性ドリンクの試作
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴237
-
- ▼基本調理とポイント238
-
- ※血流改善(血小板凝集抑制)を期待する調理
-
- 消臭かつ疲労回復改善加工品の調理
-
- 男性ホルモン増加料理メニューの調理
-
- ▼おすすめの一品238
-
- ※消臭機能性ギョウザ
-
- クズ<239>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史239
-
- ▼特徴と栄養・機能性239
-
- ▼栽培法と品質242
-
- ▼加工品とその特徴243
-
- ※クズ澱粉(くず粉)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴243
-
- ※クズ湯
-
- クズがゆ
-
- クズまんじゅう
-
- クズ刺身
-
- クズようかん
-
- あんかけ
-
- かねもち
-
- かねだんご
-
- コゴミ<244>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史244
-
- ▼特徴と栄養・機能性244
-
- ▼種類・品種とその特徴244
-
- ▼栽培法と品質245
-
- ▼加工品とその特徴245
-
- ※冷凍品
-
- 塩漬
-
- 醤油漬
-
- びん詰
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴247
-
- ▼基本調理とポイント247
-
- ※おひたし
-
- クルミ・ゴマ和え
-
- ▼おすすめの一品248
-
- ※トンナートソース和え
-
- コシアブラ<249>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史249
-
- ▼特徴と栄養・機能性249
-
- ▼種類・品種とその特徴249
-
- ▼栽培法と品質250
-
- ▼加工品とその特徴250
-
- 調理での活かし方
-
- ▼基本調理とポイント250
-
- シオデ<251>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史251
-
- ▼特徴と栄養・機能性251
-
- ▼種類・品種とその特徴251
-
- ※タチシオデ
-
- ホソバシオデ
-
- ▼栽培法と品質251
-
- ▼加工品とその特徴251
-
- ※冷凍加工
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴252
-
- ▼基本調理とポイント252
-
- ※シオデのおひたし
-
- シオデのマヨネーズかけ
-
- ▼おすすめの一品252
-
- ※シオデのベーコン巻き
-
- ジュンサイ<253>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史253
-
- ▼特徴と栄養・機能性253
-
- ▼種類・品種とその特徴254
-
- ▼栽培法と品質254
-
- ▼加工品とその特徴255
-
- ※生ジュンサイ,水煮ジュンサイ
-
- 凍結貯蔵技術による生ジュンサイの保存
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴256
-
- ▼基本調理とポイント256
-
- ※三杯酢
-
- 吉野鶏とジュンサイの吸い物
-
- ▼おすすめの一品257
-
- ※ジュンサイととろろ入り土佐酢
-
- ジュンサイそば
-
- 地鶏とジュンサイの鍋
-
- シュンラン<258>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史258
-
- ▼特徴と栄養・機能性258
-
- ▼種類・品種とその特徴258
-
- ▼栽培法と品質258
-
- ▼加工品とその特徴258
-
- ※梅酢漬(シュンラン茶)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴259
-
- ▼基本調理とポイント259
-
- ゼンマイ<260>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史260
-
- ▼特徴と栄養・機能性260
-
- ▼種類・品種とその特徴260
-
- ▼栽培法と品質260
-
- ▼加工品とその特徴261
-
- ※乾燥品(赤干し・青干し・緑干し・赤干しを使った田舎煮物)
-
- 水煮品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴261
-
- ▼基本調理とポイント262
-
- ▼おすすめの一品262
-
- ※ゼンマイの白和え
-
- ゼンマイと切干しダイコンの炒め煮
-
- タデ<263>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史263
-
- ▼特徴と栄養・機能性263
-
- ▼種類・品種とその特徴263
-
- ※ムラサキタデ(ベニタデ)
-
- アイタデ(アオタデ)
-
- ホソバタデ
-
- ▼栽培法と品質264
-
- ▼加工品とその特徴264
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴264
-
- ▼基本調理とポイント264
-
- ※タデ酢
-
- ▼おすすめの一品264
-
- ※タデ酢味噌
-
- タラノメ<265>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史265
-
- ▼特徴と栄養・機能性265
-
- ▼種類・品種とその特徴266
-
- ※メダラ
-
- ▼栽培法と品質266
-
- ▼加工品とその特徴266
-
- ※塩漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴267
-
- ▼基本調理とポイント267
-
- ※おひたし
-
- クルミ和え
-
- 天ぷら
-
- 包み焼き
-
- ▼おすすめの一品267
-
- ※ベーコン巻き
-
- タンポポ<268>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史268
-
- ▼特徴と栄養・機能性268
-
- ▼種類・品種とその特徴269
-
- ▼栽培法と品質269
-
- ▼加工品とその特徴269
-
- ※若葉の乾燥品
-
- 佃煮
-
- 花の味噌漬
-
- タンポポコーヒー
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴270
-
- ※タンポポ茶
-
- ▼基本調理とポイント271
-
- ※タンポポ花の天ぷら
-
- タンポポ葉のゴマ和え
-
- ▼おすすめの一品271
-
- ※タンポポ花の黄身酢和え
-
- ツクシ<272>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史272
-
- ▼特徴と栄養・機能性272
-
- ▼種類・品種とその特徴272
-
- ▼栽培法と品質272
-
- ▼加工品とその特徴272
-
- ※佃煮
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴273
-
- ▼基本調理とポイント273
-
- ※ツクシバター炒め
-
- ツクシの揚げ物
-
- ▼おすすめの一品273
-
- ※ツクシ飯
-
- ツワブキ<274>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史274
-
- ▼特徴と栄養・機能性274
-
- ▼種類・品種とその特徴274
-
- ※オオツワブキ
-
- ▼栽培法と品質275
-
- ▼加工品とその特徴275
-
- ※きゃらぶき
-
- きんぴら
-
- 味噌漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴275
-
- ▼おすすめの一品275
-
- ※タケノコとツワブキの煮物
-
- トンブリ<276>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史276
-
- ▼特徴と栄養・機能性276
-
- ▼種類・品種とその特徴277
-
- ▼栽培法と品質277
-
- ▼加工品とその特徴278
-
- ※トンプリ(真空パック・びん詰)
-
- 味付きトンブリの「キャビとん」
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴279
-
- ▼基本調理とポイント279
-
- ▼おすすめの一品279
-
- ※ヤマイモとトンブリ
-
- カナッペ
-
- ツナマヨトンブリ
-
- ナズナ<281>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史281
-
- ▼特徴と栄養・機能性281
-
- ▼種類・品種とその特徴281
-
- ※オオナズナ
-
- コンロンソウ
-
- ▼栽培法と品質281
-
- ▼加工品とその特徴281
-
- ※乾燥品
-
- 佃煮
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴282
-
- ▼基本調理とポイント282
-
- ※ナズナのおひたし
-
- ▼おすすめの一品282
-
- ※七草がゆ
-
- ナルコユリ<283>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史283
-
- ▼特徴と栄養・機能性283
-
- ▼種類・品種とその特徴284
-
- ※ヤマナルコユリ
-
- ▼加工品とその特徴284
-
- ※根茎の乾燥加工
-
- 黄精酒
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴284
-
- ※若芽の利用
-
- 滋養強壮がゆ
-
- ノカンゾウ<285>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史285
-
- ▼特徴と栄養・機能性285
-
- ▼種類・品種とその特徴285
-
- ※ヤブカンゾウ
-
- ゼンテイカ(ニッコウキスゲ)
-
- トビシマカンゾウ
-
- ヒメカンゾウ
-
- ユウスゲ
-
- ハマカンゾウ
-
- ▼栽培法と品質285
-
- ▼加工品とその特徴286
-
- ※つぼみの乾燥品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴286
-
- ▼おすすめの一品286
-
- ※ノカンゾウの炊込みご飯
-
- ノビル<287>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史287
-
- ▼特徴と栄養・機能性287
-
- ▼栽培法と品質287
-
- ▼加工品とその特徴287
-
- ※ノビル玉の味噌漬
-
- ノビル玉の塩漬
-
- ノビル玉の甘酢漬
-
- 強壮酒
-
- ノビル玉のオイル漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴289
-
- ▼おすすめの一品289
-
- ※ノビルの酢味噌和えなど
-
- バイカモ<290>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史290
-
- ▼特徴と栄養・機能性290
-
- ▼種類・品種とその特徴290
-
- ▼栽培法と品質291
-
- ▼加工品とその特徴291
-
- ※うの花漬
-
- 冷凍品
-
- ハマボウフウ<292>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史292
-
- ▼特徴と栄養・機能性292
-
- ▼種類・品種とその特徴294
-
- ▼栽培法と品質294
-
- ▼加工品とその特徴295
-
- ※地上茎のびん詰
-
- 食品缶詰
-
- ソーセージ
-
- 飲料缶詰
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴296
-
- ▼おすすめの一品296
-
- ヒシ<297>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史297
-
- ▼特徴と栄養・機能性298
-
- ▼種類・品種とその特徴299
-
- ※小粒種
-
- 中粒種
-
- 大粒種
-
- ▼栽培法と品質300
-
- ▼加工品とその特徴300
-
- ※ひし焼酎
-
- ひし茶
-
- あんかけ(中国)
-
- リゾット(イタリア)
-
- フキノトウ<302>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史302
-
- ▼特徴と栄養・機能性302
-
- ▼種類・品種とその特徴303
-
- ※愛知早生
-
- 水フキ
-
- 秋田フキ
-
- 野生フキ
-
- ▼加工品とその特徴303
-
- ※フキノトウの焼き味噌
-
- フキノトウ酒
-
- 乾燥フキノトウ
-
- 佃煮
-
- 粕漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴305
-
- ▼基本調理とポイント305
-
- ※ばっけ味噌
-
- フキノトウの天ぷら
-
- ▼おすすめの一品306
-
- ※豚肉のフキノトウ味噌炒め
-
- フキノトウの甘酢漬
-
- フキウノトウのなめ味噌
-
- ミヤマイラクサ<307>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史307
-
- ▼特徴と栄養・機能性307
-
- ▼栽培法と品質308
-
- ▼加工品とその特徴308
-
- ※塩漬(保存漬)
-
- 塩漬(当座漬)
-
- 醤油漬
-
- からし漬
-
- 甘酢漬
-
- 山菜ミックスみりん漬
-
- びん詰
-
- 調理での活かし方
-
- ▼基本調理とポイント310
-
- モミジガサ<311>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史311
-
- ▼特徴と栄養・機能性311
-
- ▼種類・品種とその特徴312
-
- ▼栽培法と品質312
-
- ▼加工品とその特徴312
-
- ※塩漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼基本調理とポイント313
-
- ※天ぷら
-
- からし和え
-
- おひたし
-
- 油炒め
-
- 塩ふり
-
- 薬用ニンジン<344>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史314
-
- ▼特徴と栄養・機能性314
-
- ▼種類・品種とその特徴315
-
- ※〔品種〕
-
- みまき
-
- 信濃麗根
-
- 会州蔘
-
- 〔ウコギ科の薬用植物〕
-
- トチバニンジン
-
- エゾウコギ
-
- アメリカニンジン
-
- ▼栽培法と品質316
-
- ▼加工品とその特徴316
-
- ※乾燥品(水蔘・生干し人蔘・白蔘・紅蔘・湯通し人蔘・鬚人蔘)
-
- 人参酒
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴316
-
- ▼基本調理とポイント316
-
- ※2年生薬用ニンジンの天ぷら
-
- 鶏肉と薬用ニンジンの揚げ煮
-
- 薬用ニンジンのかゆ
-
- 紅蔘粉末入り天ぷら(かき揚げ)
-
- 人蔘入り鶏肉煮込み
-
- 紅蔘粉末入りパウンドケーキ
-
- ▼おすすめの一品318
-
- ※鳥骨鶏(うこっけい)のサムゲタン
-
- ヤマゴボウ(アザミ類)<319>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史319
-
- ▼特徴と栄養・機能性319
-
- ▼種類・品種とその特徴320
-
- ※丸葉系SB系品種
-
- ▼栽培法と品質320
-
- ▼加工品とその特徴320
-
- ※味噌漬
-
- 醤油漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴321
-
- ヨモギ<322>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史322
-
- ▼特徴と栄養・機能性322
-
- ▼種類・品種とその特徴322
-
- ▼栽培法と品質322
-
- ▼加工品とその特徴322
-
- ※ヨモギ茶
-
- noyo-sayo(よもぎ粥)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴323
-
- ▼基本調理とポイント323
-
- ※〔あく抜きと保存〕
-
- 〔伝統料理〕
-
- 新芽の天ぷら
-
- 汁の実
-
- おひたし
-
- ゴマ和え
-
- ゴマ味噌和え
-
- 佃煮
-
- すき焼きの具
-
- 草もち
-
- 草団子
-
- ▼おすすめの一品324
-
- ※草もち
-
- ワラビ<325>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史325
-
- ▼特徴と栄養・機能性325
-
- ▼種類・品種とその特徴326
-
- ※あくなしワラビ
-
- ▼栽培法と品質327
-
- ▼加工品とその特徴327
-
- ※〔あく抜きの方法〕
-
- 〔漬物としての加工〕
-
- 漬物(即席用)
-
- 塩漬(保存用)
-
- 塩漬ワラビ(保存用)を用いた漬物(うの花漬・山菜ミックス漬・濃厚漬・松前漬・スタミナ漬・味噌漬・印籠漬・甘酢漬・ピクルス)
-
- 〔保存用びん詰〕
-
- 〔乾燥ワラビ〕
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴330
-
- ▼基本調理とポイント330
-
- ※〔一次加工〕
-
- あく抜き
-
- 干しワラビ
-
- 〔伝統料理〕
-
- ワラビのおひたし
-
- ワラビのさお煮
-
- ワラビの昆布和え
-
- ワラビの卵とじ
-
- ▼おすすめの一品331
-
- ※ワラビたたき
- きのこ
-
- アミタケ<335>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史335
-
- ▼特徴と栄養・機能性335
-
- ▼種類・品種とその特徴336
-
- ▼栽培法と品質336
-
- ▼加工品とその特徴337
-
- ※塩漬保存
-
- 冷凍保存
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴337
-
- ▼おすすめの一品338
-
- ※アミタケとナラタケの吸い物
-
- アミタケのキムチ漬
-
- エノキタケ<339>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史339
-
- ▼特徴と栄養・機能性340
-
- ▼種類・品種とその特徴340
-
- ※在来種:信濃1号,信濃2号
-
- 純白系品種:臥竜5号,T-011ほか
-
- ▼栽培法と品質341
-
- ▼加工品とその特徴341
-
- ※なめ茸製品
-
- 乾燥品
-
- エノキタケ調味乾燥品
-
- エノキタケ抽出エキス粉末
-
- エノキドリンク
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴342
-
- ▼基本調理とポイント343
-
- ※鍋物
-
- エノキタケのワサビ酢和え
-
- エノキタケ茶づけ
-
- ▼おすすめの一品343
-
- ※エノキタケの油揚げ焼き
-
- エリンギ<344>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史344
-
- ▼特徴と栄養・機能性344
-
- ▼種類・品種とその特徴344
-
- ▼栽培法と品質345
-
- ▼加工品とその特徴345
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴345
-
- ▼基本調理とポイント346
-
- ※バターソテー
-
- 網焼き
-
- 天ぷら
-
- 炊込みご飯
-
- すき焼き
-
- ▼おすすめの一品346
-
- ※エリンギのマリネ
-
- エリンギのエスカルゴ風
-
- エリンギの湯引きサンショウソース
-
- オオイチョウタケ<348>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史348
-
- ▼特徴と栄養・機能性348
-
- ▼栽培法と品質348
-
- ▼加工品とその特徴349
-
- ※〔保存方法〕
-
- 天日乾燥
-
- 火力乾燥
-
- 冷蔵保存
-
- 冷凍保存
-
- 塩漬保存
-
- 〔おもな加工品〕
-
- グラタンと貝柱風料理
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴350
-
- キクラゲ<351>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史351
-
- ▼特徴と栄養・機能性351
-
- ▼種類・品種とその特徴351
-
- ※アラゲキクラゲ
-
- ▼栽培法と品質352
-
- ▼加工品とその特徴352
-
- ※乾燥品
-
- 水煮
-
- 塩漬
-
- 漢方薬利用(中国)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴352
-
- ▼基本調理とポイント353
-
- ※刺身
-
- キュウリとキクラゲの酢の物
-
- 炒め物
-
- スープ
-
- ▼おすすめの一品353
-
- ※白キクラゲと果実のデザート
-
- キクラゲの刺身
-
- クリタケ<354>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史354
-
- ▼特徴と栄養・機能性354
-
- ▼種類・品種とその特徴354
-
- ▼栽培法と品質354
-
- ▼加工品とその特徴355
-
- ※塩蔵法
-
- 乾燥法
-
- 冷凍保存法
-
- 佃煮にして冷凍保存
-
- びん詰
-
- 水煮缶詰
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴356
-
- ▼基本調理とポイント356
-
- ※天ぷら,フライ
-
- 味噌煮込みうどん
-
- きのこめし
-
- けんちん汁
-
- すき焼き,寄せ鍋
-
- ▼おすすめの一品357
-
- ※クリタケのきんぴら
-
- クリタケとシシトウの炒め物
-
- クロアワビタケ<358>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史358
-
- ▼特徴と栄養・機能性358
-
- ▼種類・品種とその特徴358
-
- ▼栽培法と品質358
-
- ▼加工品とその特徴359
-
- ※佃煮
-
- マリネ
-
- 炊込みご飯の素
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴359
-
- ▼おすすめの一品359
-
- ※バター炒め
-
- マリネ
-
- コウタケ<360>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史360
-
- ▼特徴と栄養・機能性360
-
- ▼種類・品種とその特徴361
-
- ▼栽培法と品質361
-
- ▼加工品とその特徴361
-
- ※冷蔵保存
-
- 乾燥コウタケ
-
- オリーブオイル漬・乾燥粉末(ヨーロッパ)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴361
-
- ▼基本調理とポイント361
-
- ※きのこ飯
-
- 和え物
-
- 天ぷら
-
- シイタケ<363>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史363
-
- ▼特徴と栄養・機能性364
-
- ▼種類・品種とその特徴366
-
- ▼栽培法と品質368
-
- ▼加工品とその特徴369
-
- ※〔乾シイタケ〕
-
- 〔生シイタケ〕
-
- 〔料理材料としての利用〕
-
- シイタケの含め煮
-
- シイタケの鉄板焼き
-
- シイタケのホイル蒸し
-
- シイタケ鍋
-
- 生シイタケのひき肉詰めフライ
-
- 粕漬シイタケのにぎりずし
-
- シイタケ弁当
-
- シイタケのホワイトソース
-
- シイタケのもぎとり焼き
-
- 猿食
-
- シイタケご飯の素
-
- ぴり辛シイタケ
-
- シイタケうに
-
- きのこカレー
-
- やま蕾
-
- シイタケグラッセ
-
- シイタケスナック
-
- シイタケドレッシング
-
- シイタケ茶
-
- シイタケ焼酎
-
- 〔海外の加工・利用〕
-
- 水炊きびん詰・缶詰
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴372
-
- ▼基本調理とポイント373
-
- ※網焼き
-
- 天ぷら
-
- 炒め物
-
- 照り煮
-
- ▼おすすめの一品373
-
- ※シイタケ飯
-
- シイタケのバター醤油
-
- ショウロ<374>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史374
-
- ▼特徴と栄養・機能性374
-
- ▼種類・品種とその特徴374
-
- ▼栽培法と品質375
-
- ▼加工品とその特徴376
-
- ※水煮びん詰
-
- かまぼこ,豆腐,ようかん
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴376
-
- ▼基本調理とポイント376
-
- ※吸い物
-
- 茶碗蒸し,炊込みご飯
-
- スギヒラタケ<377>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史377
-
- ▼特徴と栄養・機能性377
-
- ▼種類・品種とその特徴377
-
- ▼栽培法と品質378
-
- ▼加工品とその特徴378
-
- ※すまし汁
-
- おひたし
-
- 油炒め
-
- びん詰
-
- 塩漬
-
- 乾燥物
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴378
-
- タモギタケ<379>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史379
-
- ▼特徴と栄養・機能性380
-
- ▼種類・品種とその特徴380
-
- ※71-1
-
- 76-5
-
- エルム・マッシュ
-
- エルムマッシュ291
-
- ▼栽培法と品質381
-
- ▼加工品とその特徴382
-
- ※水煮レトルト加工
-
- 乾燥品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴382
-
- 冬虫夏草(虫草属菌類)<383>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史383
-
- ▼特徴と栄養・機能性384
-
- ▼種類・品種とその特徴385
-
- ※ハチタケ
-
- サナギタケ
-
- ムラサキクビオレタケ
-
- ヨコバイタケ
-
- オオセミタケ
-
- ハエヤドリタケ
-
- トサカイモムシタケ
-
- ガヤドリナガミノツブタケ
-
- クモノオオトガリツブタケ
-
- コガネムシタンポタケ
-
- ヤンマタケ
-
- イリオモテセミタケ
-
- マヤサンエツキムシタケ
-
- ▼栽培法と品質388
-
- ▼加工品とその特徴389
-
- ※「ヤハギエキス」
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴390
-
- ▼基本調理とポイント390
-
- ※薬膳茶
-
- 薬膳料理
-
- トリュフ<391>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史391
-
- ▼特徴と栄養・機能性392
-
- ▼種類・品種とその特徴392
-
- ※〔ヨーロッパ産トリュフ〕
-
- 黒トリュフ(チュベル・メラノスポルム,チュベル・ブルマレ,チュベル・ウンシナトュム,チュベル・メセンティリクム,チュベル・アエスティヴム)
-
- 白トリュフ(チュベル・マグナトユム,チュベル・ボルキイ)
-
- 〔中国産トリュフ〕
-
- チュベル・インディクム
-
- ▼栽培法と品質393
-
- ▼加工品とその特徴394
-
- ※〔おもな加工品〕
-
- びん詰,缶詰
-
- 冷凍品
-
- その他の加工品(ジュ・ピュレ・トリュフオイル・トリュフバター)
-
- 〔海外の加工・利用〕
-
- トリュフオムレツ
-
- スクランプルドエッグ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴395
-
- ▼基本調理とポイント395
-
- ※トリュフのパスタ
-
- 鴨肉のソテー,トリュフソース
-
- フォアグラとトリュフのパイ包み
-
- トリュフオイル
-
- ▼おすすめの一品396
-
- ※目玉焼きトリュフのせ
-
- ナメコ<397>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史397
-
- ▼特徴と栄養・機能性397
-
- ▼種類・品種とその特徴398
-
- ▼栽培法と品質398
-
- ▼加工品とその特徴398
-
- ※水煮缶詰
-
- 味付け加工
-
- 乾燥ナメコ
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴400
-
- ▼基本調理とポイント400
-
- ※豆腐とナメコの味噌汁
-
- ナメコのおろし和え
-
- ナメコの卵とじ
-
- ▼おすすめの一品400
-
- ※ナメコ,子柱,エダマメのおろし和え
-
- ナラタケ<401>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史401
-
- ▼特徴と栄養・機能性401
-
- ▼種類・品種とその特徴401
-
- ▼栽培法と品質401
-
- ▼加工品とその特徴402
-
- ※びん詰
-
- 袋詰
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴402
-
- ▼おすすめの一品402
-
- ※ナラタケの卵豆腐
-
- ニオウシメジ<403>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史403
-
- ▼特徴と栄養・機能性403
-
- ▼種類・品種とその特徴403
-
- ▼栽培法と品質403
-
- ▼加工品とその特徴404
-
- ※佃煮
-
- キムチ漬
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴404
-
- ヌメリスギタケ<405>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史405
-
- ▼特徴と栄養・機能性405
-
- ▼種類・品種とその特徴405
-
- ▼栽培法と品質406
-
- ▼加工品とその特徴406
-
- ※乾燥保存法
-
- 塩蔵保存法
-
- びん詰保存法
-
- 冷凍保存法
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴407
-
- ▼おすすめの一品407
-
- ※ニンニク煮
-
- バカマツタケ<408>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史408
-
- ▼特徴と栄養・機能性409
-
- ▼種類・品種とその特徴409
-
- ▼栽培法と品質409
-
- ▼加工品とその特徴410
-
- ※乾燥品
-
- 鍋物・焼き物(韓国・中国)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴410
-
- ハタケシメジ<411>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史411
-
- ▼特徴と栄養・機能性411
-
- ▼種類・品種とその特徴412
-
- ▼栽培法と品質412
-
- ▼加工品とその特徴413
-
- ※缶詰
-
- びん詰
-
- レトルト加工品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴414
-
- ▼おすすめの一品414
-
- ※ハタケシメジとワラビの一夜漬
-
- ハツタケ<415>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史415
-
- ▼特徴と栄養・機能性415
-
- ▼種類・品種とその特徴416
-
- ※アカハツ
-
- アカモミタケ
-
- キハツダケ
-
- ▼栽培法と品質416
-
- ▼加工品とその特徴416
-
- ※ハツタケの味噌焼き
-
- フライ・スペイン風煮込み(ヨーロッパ)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴417
-
- ▼おすすめの一品417
-
- ※ハツタケの炊込みご飯
-
- はつたけ汁
-
- ハナイグチ<418>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史418
-
- ▼特徴と栄養・機能性418
-
- ▼種類・品種とその特徴418
-
- ▼栽培法と品質419
-
- ▼加工品とその特徴419
-
- ※塩漬と冷凍保存
-
- 缶詰
-
- 乾燥品(中国)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴420
-
- ▼おすすめの一品420
-
- ※ハナイグチのぬた
-
- ヒラタケ<421>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史421
-
- ▼特徴と栄養・機能性421
-
- ▼種類・品種とその特徴422
-
- ▼栽培法と品質422
-
- ▼加工品とその特徴422
-
- ※佃煮
-
- 冷凍・塩蔵保存
-
- 水煮・乾燥品(東南アジア・中国)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴423
-
- ▼基本調理とポイント423
-
- ※炊込みご飯
-
- ホイル焼き
-
- ヒラタケと昆布の佃煮
-
- ▼おすすめの一品423
-
- ※ヒラタケのフリッター
-
- ヒラタケのバター炒め
-
- ブクリョウ<424>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史424
-
- ▼特徴と栄養・機能性425
-
- ▼種類・品種とその特徴425
-
- ▼栽培法と品質425
-
- ▼加工品とその特徴427
-
- ※医薬品
-
- 粉末利用(中国)
-
- ブナシメジ<428>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史428
-
- ▼特徴と栄養・機能性429
-
- ▼種類・品種とその特徴431
-
- ※ホクト12号菌
-
- 大木の稔T-1
-
- マーブレ88-8
-
- 長野農工研B-1号
-
- チクマッシュH-100
-
- 宝の華K-4529
-
- ▼栽培法と品質431
-
- ▼加工品とその特徴433
-
- ※水煮,味付け水煮
-
- 佃煮
-
- 冷凍品
-
- 乾燥品
-
- 食物繊維パン
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴433
-
- ▼基本調理とポイント434
-
- ※汁物の実
-
- コマツナとブナシメジの煮びたし
-
- 鍋物
-
- ホウレンソウとブナシメジのソテー
-
- ブナシメジとアスパラのマヨネーズ焼き
-
- 炊込みご飯
-
- ホンシメジ<435>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史435
-
- ▼特徴と栄養・機能性435
-
- ▼種類・品種とその特徴436
-
- ▼栽培法と品質436
-
- ▼加工品とその特徴437
-
- ※ホンシメジピクルス
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴438
-
- マイタケ<439>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史439
-
- ▼特徴と栄養・機能性439
-
- ▼種類・品種とその特徴439
-
- ▼栽培法と品質439
-
- ▼加工品とその特徴440
-
- ※乾燥品(乾マイタケ)
-
- 乾燥粉末(パウダー)
-
- 水煮
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴441
-
- ▼基本調理とポイント441
-
- ※天ぷら
-
- バター炒め
-
- 和え物
-
- ▼おすすめの一品441
-
- ※きりたんぽ鍋
-
- マツオウジ<442>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史442
-
- ▼特徴と栄養・機能性442
-
- ▼種類・品種とその特徴443
-
- ▼栽培法と品質443
-
- ▼加工品とその特徴443
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴443
-
- マッシュルーム<444>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史444
-
- ▼特徴と栄養・機能性445
-
- ▼種類・品種とその特徴447
-
- ※ホワイト種
-
- オフホワイト種
-
- クリーム種
-
- ブラウン種
-
- ハイブリッド
-
- ビトルキス
-
- ▼栽培法と品質448
-
- ▼加工品とその特徴448
-
- ※〔おもな加工品〕
-
- 缶詰
-
- クリームスープ
-
- ポタージュ
-
- フライ
-
- 酢漬け
-
- 〔海外の加工・利用〕
-
- 冷凍
-
- 冷凍乾燥法
-
- 放射線照射
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴452
-
- ▼基本調理とポイント452
-
- ※サラダ
-
- ポタージュ
-
- ▼おすすめの一品452
-
- ※マッシュルームのトースト
-
- マツタケ<453>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史453
-
- ▼特徴と栄養・機能性454
-
- ▼栽培法と品質454
-
- ▼加工品とその特徴455
-
- ※袋詰・びん詰
-
- 炊込みご飯の素
-
- フリーズドライ製品
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴456
-
- ▼基本調理とポイント456
-
- ※焼き松茸
-
- 松茸ご飯
-
- ▼おすすめの一品456
-
- ※土瓶蒸し
-
- マンネンタケ<457>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史457
-
- ▼特徴と栄養・機能性457
-
- ▼種類・品種とその特徴458
-
- ▼栽培法と品質459
-
- ▼加工品とその特徴459
-
- ※霊芝の煎じ方
-
- ムキタケ<461>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史461
-
- ▼特徴と栄養・機能性461
-
- ▼種類・品種とその特徴462
-
- ※SPs-7
-
- SPs-11
-
- SPs-97
-
- ▼栽培法と品質462
-
- ▼加工品とその特徴463
-
- ※水煮の缶詰
-
- グラタン
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴463
-
- ムラサキシメジ<464>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史464
-
- ▼特徴と栄養・機能性464
-
- ▼種類・品種とその特徴464
-
- ▼栽培法と品質464
-
- ▼加工品とその特徴465
-
- ※冷凍塩蔵
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴465
-
- ヤナギマツタケ<466>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史466
-
- ▼特徴と栄養・機能性466
-
- ▼種類・品種とその特徴467
-
- ※しゃきっこ1号
-
- しゃきっこ2号
-
- 菌興80号
-
- 菌興81号
-
- 東北YN088号
-
- ▼栽培法と品質467
-
- ▼加工品とその特徴468
-
- ※乾燥による保存・利用
-
- 水煮による保存・利用
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴468
-
- ヤマブシタケ<469>
-
- 食材としての特徴
-
- ▼原産・来歴と利用の歴史469
-
- ▼特徴と栄養・機能性469
-
- ▼種類・品種とその特徴470
-
- ▼栽培法と品質470
-
- ▼加工品とその特徴470
-
- ※煎じ液
-
- 漢方薬利用(中国)
-
- 調理での活かし方
-
- ▼調理素材としての特徴471
-
- ▼基本調理とポイント471
-
- ※吸い物
-
- 揚げ物
-
- 煮物
-
- ▼おすすめの一品472
-
- ※ヤマブシタケのクッキー
-
- さんごヤマブシタケのお吸い物
-
- さんごヤマブシタケとホタテの炊込みご飯
-
- 酢味噌グラタン
- 各地の地場・伝統食材
-
- ■豚
-
- ⊳イワテハヤチネL2(L系統)(岩手県)475
-
- ⊳しもふりレッド(D系統)(宮城県)475
-
- ⊳梅山豚(茨城県)476
-
- ⊳ボウソウW(W系統)(千葉県)476
-
- ⊳トウキョウX(合成系統)(東京都内)477
-
- ⊳フジロック(D系統)(静岡県)477
-
- ⊳金華豚(静岡県,山形県)478
-
- ⊳愛とん(愛知県)478
-
- ⊳かごしま黒豚(鹿児島県)479
-
- ⊳ユメサクラ(南九州地域)479
-
- ⊳ゼンノーD-01(D系統)(全国)480
-
- ■銘柄鶏・地鶏
-
- ⊳青森シャモロック(青森県)481
-
- ⊳南部かしわ(岩手県雫石町ほか県内)481
-
- ⊳比内地鶏(秋田県)482
-
- ⊳奥久慈しゃも(茨城県北部山間地域)482
-
- ⊳やさとしゃも(茨城県八郷地区)483
-
- ⊳東京うこっけい(東京都下)483
-
- ⊳東京しゃも(東京都下)484
-
- ⊳甲州地どり(山梨県)484
-
- ⊳駿河シャモ(静岡県全域)485
-
- ⊳名古屋種(名古屋コーチン)(愛知県)485
-
- ⊳近江しゃも(滋賀県)486
-
- ⊳大和肉鶏(奈良県)486
-
- ⊳おかやま地どり(岡山県)487
-
- ⊳阿波尾鶏(徳島県全域)487
-
- ⊳讃岐コーチン(香川県)488
-
- ⊳媛っこ地鶏(愛媛県)488
-
- ⊳土佐ジロー(高知県中山間地域)489
-
- ⊳土佐はちきん地鶏(高知県大川村)489
-
- ⊳はかた一番どり(福岡県)490
-
- ⊳つしま地どり(長崎県)490
-
- ⊳天草大王(熊本県天草)491
-
- ⊳肉用熊本コーチン(熊本県)491
-
- ⊳さつま地鶏(鹿児島県)492
- ○品目名索引(地方名・別名含む)493
- ○執筆者・写真提供者一覧497
-
品目名索引
(地方名・別名含む) -
- 【あ】
-
- アイガモ3
-
- アイコ・アイ・アイノコ307
-
- アエー・アエコ・アエッコ307
-
- 青ミズ195
-
- あおむし173
-
- 赤コゴミ198
-
- アカザ201
-
- アカダモキノコ379
-
- アカナ201
-
- 赤ミズ204
-
- アカモタシ354
-
- アザミゴボウ319
-
- アザミ類208
-
- アズキナ213
-
- アズキモタシ354
-
- アヒル11
-
- アブラコゴミ198
-
- アブラツコ249
-
- アマゴ249
-
- アミコモタシ・アミジコ335
-
- アミタケ335
-
- アユタデ263
-
- アラナメコ405
-
- アワビタケ358
-
- イギノキ265
-
- イタズリ・イタンドリ215
-
- イタドリ215
-
- イチヤコゴミ244
-
- イッポンコゴミ・イッポンダチ198
-
- イッポンワラビ198
-
- イナゴ167
-
- イノシシ21
-
- イノハナ360
-
- イボナメコ405
-
- イモノキ249
-
- ウグイス《シュンラン》258
-
- ウサギ27
-
- ウサギタケ・ウサギモタシ469
-
- 牛(肉牛)38
-
- 牛(乳牛)49
-
- ウシビル231
-
- ウズラ59
-
- ウド218
-
- 馬63
-
- ウマナズナ201
-
- ウミノフデ272
-
- ウリ・ウリッパ・ウリウリ222
-
- うりしめず411
-
- ウルイ222
-
- ウワバミソウ204
-
- ウント218
-
- エゾシカ82
-
- エノキタケ339
-
- エリンギ344
-
- オオイチョウタケ348
-
- オオミヤマイヌワラビ198
-
- オカノリ226
-
- オカヒロコ287
-
- おたぐり《馬肉》63
-
- オタネニンジン314
-
- オニアザミ208
-
- オハツキギボウシ222
-
- 【か】
-
- があむし173
-
- カイウサギ27
-
- カイコ170
-
- カズザキヨモギ322
-
- カタカゴ・カタコユリ229
-
- カタクリ229
-
- カッコバナ229
-
- カラカラグサ281
-
- カラクンチョウ92
-
- カラスユリ283
-
- カラマツジコウ418
-
- カワタケ360
-
- カワフキ461
-
- カワマツ290
-
- かわむし173
-
- カンゾウ・カンショウ285
-
- カンピピョー285
-
- きぎし・きぎす71
-
- キクゴボウ《アザミ類》208
-
- 菊ゴボウ・菊アザミ《ヤマゴボウ(アザミ類)》319
-
- キクラゲ351
-
- キジ71
-
- 吉祥タケ457
-
- キトビル・キトピロ231
-
- キノシタ311
-
- ギボ272
-
- キマムシ179
-
- ギョウジャニンニク231
-
- キリゴ167
-
- キンギョモ290
-
- クサソテツ244
-
- クサダラ218
-
- クズ239
-
- クズナ・クジナ268
-
- クマ75
-
- クマタケ360
-
- クリタケ354
-
- クロアワビタケ358
-
- クロスズメバチ176
-
- クロフ・クロブサ439
-
- ケウド218
-
- 蹴飛ばし《馬肉》63
-
- コウタケ360
-
- コウムキ461
-
- コウライキジ71
-
- コウライニンジン〔高麗人蔘〕314
-
- コゴミ244
-
- コゴミ《赤コゴミ》198
-
- コシアブラ249
-
- こずみどこ411
-
- こっとい38
-
- コバネイナゴ167
-
- ゴボウアザミ319
-
- 駒ゴボウ319
-
- コレッパ222
-
- ゴンゼツ・ゴンゼツノキ249
-
- 【さ】
-
- ざーむし173
-
- 採卵鶏99
-
- サイワイタケ457
-
- 桜肉《馬肉》63
-
- ザザムシ173
-
- サトナズナ201
-
- サマツ442
-
- 三瓶ゴボウ〔さんべごほう〕319
-
- シイタケ363
-
- シオデ251
-
- シカ82
-
- ジコボウ418
-
- シシタケ360
-
- ジジババ258
-
- シチメンチョウ92
-
- シドケ・シドキ311
-
- シバタケ335
-
- ジバチ176
-
- シメジ428
-
- シャンピニヨン444
-
- 珠鶏〔しゅけい〕152
-
- ジュンサイ253
-
- シュンラン258
-
- ジョウゴタケ469
-
- ショウロ374
-
- ショーデンヅル251
-
- ショクダラ265
-
- シロキ・シラキ・シロイモ249
-
- シロザ201
-
- スガリ・スガレ176
-
- スギアオケ377
-
- スギオウジ442
-
- スギカノコ・スギカヌカ377
-
- スギナ272
-
- スギヒラタケ377
-
- スギモタセ377
-
- スギワケ・スギワカイ377
-
- スドウシ335
-
- セイヨウショウロ391
-
- 西洋まつたけ444
-
- セイヨウミツバチ183
-
- セナー218
-
- ゼンマイ260
-
- ソデ・ソデコ251
-
- 【た】
-
- タカブ176
-
- タキナ222
-
- タケスカッポ215
-
- ダチョウ95
-
- タデ263
-
- タニワタシ213
-
- タモギタケ379
-
- タラノキ265
-
- タラノメ265
-
- タランボウ・タラッペ265
-
- タンタン268
-
- タンポポ268
-
- チョウセンニンジン〔朝鮮人蔘〕314
-
- ツギナ・ツギクサ・ツギマツ272
-
- ツキノワグマ75
-
- ツクシ272
-
- ツクリタケ444
-
- ツシマシカ82
-
- ツチダラ218
-
- ツワブキ274
-
- デデポポ268
-
- トウキチ311
-
- 冬虫夏草(虫草属菌類)〔とうちゅうかそう〕383
-
- トウフノキ249
-
- トーゼン218
-
- トゲノキ265
-
- 吐綬鶏〔とじゅけい〕92
-
- トチナメコ405
-
- ドホ・ドングイ215
-
- トリュフ391
-
- トロログサ204
-
- トンブリ276
-
- 【な】
-
- 鳴きアヒル3
-
- ナズナ281
-
- ナナクサ281
-
- ナビキモ290
-
- ナメコ397
-
- ナメタケ339
-
- ナメッコ・ナメラコ397
-
- ナラタケ401
-
- ナラブサ401
-
- ナルコユリ283
-
- ナンテンハギ213
-
- ニオウシメジ403
-
- 肉用鶏117
-
- ニタリ408
-
- ニホンイノシシ21
-
- ニホンウズラ59
-
- ニホンキジ71
-
- ニホンジカ82
-
- ニホンマムシ179
-
- ニラブサ363
-
- ニレタケ379
-
- 鶏(採卵鶏)99
-
- 鶏(肉用鶏)117
-
- ヌイド・ヌラボコ397
-
- ヌキモタス461
-
- ぬなわ・ぬなは253
-
- ヌメリスギタケ405
-
- ネコノピンピン281
-
- ノカンゾウ285
-
- ノビル287
-
- ノリナ226
-
- 【は】
-
- バイカモ290
-
- ハイバチ・ハエバチ176
-
- バカマツタケ408
-
- 白山ゴボウ〔はくさんごぼう〕319
-
- ハクリ・ハックリ258
-
- ハタケシメジ411
-
- はたけせんぼん411
-
- ハタケナ226
-
- ハチの子176
-
- ハチベ176
-
- ハツタケ415
-
- ハナイグチ418
-
- ハネコ167
-
- ハマスガナ・ハマザク292
-
- ハマボウフウ292
-
- バンケ302
-
- ピーピーグサ285
-
- 東向け西向け170
-
- ヒグマ75
-
- ヒゲナガカワトビケラ173
-
- ヒシ297
-
- 羊131
-
- ヒデコ251
-
- ヒビ170
-
- ヒョウタン442
-
- ヒラタケ421
-
- ヒルコ・ヒロコ287
-
- フキ302
-
- フキノトウ302
-
- フキンボウ・フキノタマ302
-
- ブクリョウ424
-
- フジナ268
-
- 豚138
-
- フタバハギ213
-
- ブナシメジ428
-
- ペカンペ297
-
- べこ《牛(乳牛)》49
-
- べこ・べぶ・べべのこ《牛(肉牛)》38
-
- ベニタデ263
-
- ヘビノスズラン283
-
- ヘボ176
-
- ペンペングサ281
-
- ホウキギ276
-
- 房州マツタケ408
-
- ボカノキ249
-
- ホクロ258
-
- ボコサマ170
-
- ボリボリ401
-
- ホロホロ鳥152
-
- ホンコゴミ《赤コゴミ》198
-
- ホンコゴミ《コゴミ》244
-
- ホンシメジ435
-
- ホンシュウジカ82
-
- ホンタデ263
-
- ホンナメコ397
-
- 【ま】
-
- マイコ439
-
- マイタケ439
-
- マガモ3
-
- まごた173
-
- マタデ263
-
- マツオウジ442
-
- マッシュルーム444
-
- マツタケ453
-
- マツホド424
-
- マヘビ179
-
- マムシ179
-
- マンネンタケ457
-
- ミズ《青ミズ》195
-
- ミズ・ミズナ《赤ミズ》204
-
- ミズグリ297
-
- ミズヒキ290
-
- ミズホウ461
-
- ミツバチ183
-
- ミナミマツタケ408
-
- ミミキノコ・ミミタケ・ミミナバ351
-
- ミヤマイラクサ307
-
- ミンジ204
-
- ムカゴミズ204
-
- ムキタケ461
-
- ムジナ268
-
- ムラサキシメジ464
-
- メズ204
-
- メダケ439
-
- めん羊〔緬羊〕131
-
- モクロ258
-
- モジ335
-
- モダシ401
-
- モミジガサ311
-
- モリアザミ319
-
- 【や・ら・わ】
-
- ヤオヤボウフウ292
-
- ヤギ156
-
- ヤクシカ82
-
- 薬用ニンジン314
-
- ヤナギタデ263
-
- ヤナギツバタケ466
-
- ヤナギマツタケ466
-
- ヤマアザミ・ヤマゴボウ《アザミ類》208
-
- ヤマオガラ249
-
- ヤマガンピョウ222
-
- 山くじら《イノシシ肉》21
-
- ヤマゴボウ(アザミ類)319
-
- ヤマスズラン283
-
- ヤマトキホコリ195
-
- ヤマドリモタシ354
-
- ヤマナメコ397
-
- ヤマハックリ258
-
- ヤマビル231
-
- ヤマブシタケ469
-
- ユキノシタ339
-
- ユリッパ222
-
- ヨーロッパミツバチ183
-
- ヨシナ204
-
- ヨモギ322
-
- ラクヨウ418
-
- リュウキュウイノシシ21
-
- 霊芝〔れいし〕457
-
- ロクショウ415
-
- ワケイ377
-
- ワラビ325