バイオマス分解酵素研究の最前線 :セルラーゼ・ヘミセルラーゼを中心として

シーエムシー出版／2012.3.

当館請求記号：RA84-J13

分類：技術動向

目次

目次

• 序章

• 1
  セルラーゼ研究，古くから現在へ
  神田鷹久
  天野良彦
  1
• • 1.1
    はじめに
    1
• • 1.2
    セルラーゼ研究の推移
    1
• • 1.3
    セルラーゼ研究の流れの中で興味ある話題
    2
• • 1.4
    おわりに
    5

• 2
  バイオマス分解酵素研究の新たな展開
  蓮沼誠久
  近藤昭彦
  6
• • 2.1
    はじめに―加速するバイオリファイナリー研究―
    6
• • 2.2
    バイオリファイナリーに資するバイオマス分解酵素研究
    7
• • 2.3
    プロセス統合化のためのバイオマス分解微生物の利用
    8
• • 2.4
    おわりに
    8

• 【第1編】
  多様なセルラーゼ・ヘミセルラーゼ
• • 第1章
    糸状菌・担子菌の酵素
  • • 1
      Trichoderma reesei
      森川康
      10
    • • 1.1
        はじめに
        10
    • • 1.2
        T.reeseiセルラーゼの種類と機能
        11
    • • 1.3
        T.reeseiセルラーゼ遺伝子とその発現調節
        14
    • • 1.4
        バイオマス分解用高機能T.reeseiセルラーゼの創成
        16
  • • 2
      糸状菌Trichoderma reeseiにおけるセルラーゼ・ヘミセルラーゼ遺伝子発現機構
      小笠原渉
      志田洋介
      20
    • • 2.1
        セルロース分解性糸状菌Trichoderma reesei
        20
    • • 2.2
        T.reeseiにおけるセルラーゼ・ヘミセルラーゼの生産機構
        20
    • • 2.3
        T.reeseiにおけるセルラーゼ・ヘミセルラーゼ遺伝子の転写調節因子
        21
    • • 2.4
        T.reeseiにおけるセルラーゼ・キシラナーゼ遺伝子の誘導発現モデル
        24
  • • 3
      Aspergillus aculeatusのセルラーゼ系
      川口剛司
      荒井基夫
      27
    • • 3.1
        Aspergillus aculeatusのセルラーゼとその利用
        27
    • • 3.2
        Aspergtllus aculeatusのセルラーゼ遺伝子
        30
  • • 4
      Acrernonium cellulolyticus
      藤井達也
      澤山茂樹
      34
    • • 4.1
        はじめに
        34
    • • 4.2
        A.cellulolyticus糖化酵素による植物バイオマスの糖化特性
        34
    • • 4.3
        A.cellulolyticusのゲノム解析および遺伝子操作技術
        36
    • • 4.4
        おわりに
        36
  • • 5
      担子菌（Irpex lacteus）のセルラーゼ
      天野良彦
      野﨑功一
      38
    • • 5.1
        バイオマス分解酵素生産菌としての魅力
        38
    • • 5.2
        CBH Iタイプのセルラーゼ
        40
    • • 5.3
        CBH IIタイプのセルラーゼ
        41
    • • 5.4
        エンド型セルラーゼ
        41
    • • 5.5
        β-グルコシダーゼとセロビオース脱水素酵素
        42
• • 第2章
    菌類の酵素
  • • 1
      好熱嫌気性細菌Clostridium thermocellumが生産するセルロソーム―その特徴と高活性セルロソーム開発
      小杉昭彦
      森隆
      44
    • • 1.1
        はじめに
        44
    • • 1.2
        Clostridium thermocellumのセルロソームの特徴
        45
    • • 1.3
        高活性Clostridium thermocellum S14株の分離と特性
        46
    • • 1.4
        セルラーゼ酵素複合体を生産する好熱嫌気性好アルカリ性細菌の分離
        48
    • • 1.5
        おわりに
        48
  • • 2
      Clostridium属細菌（中温菌）
      三宅英雄
      田丸浩
      50
    • • 2.1
        はじめに
        50
    • • 2.2
        セルロソーム
        50
    • • 2.3
        セルロソームとノンセルロソームの相乗効果
        51
    • • 2.4
        セルロソーム生産性中温菌Clostridium属のゲノム解析
        52
    • • 2.5
        おわりに
        54
  • • 3
      耐熱性菌―超耐熱性セルラーゼー
      石川一彦
      56
    • • 3.1
        はじめに
        56
    • • 3.2
        超耐熱性セルラーゼ酵素の発見
        56
    • • 3.3
        超耐熱性エンド型セルラーゼの産業応用
        57
    • • 3.4
        超耐熱性セルラーゼの構造機能解析
        58
    • • 3.5
        今度の展開
        60
  • • 4
      放線菌
      金子哲
      林清
      62
    • • 4.1
        放線菌のセルロース分解酵素系
        62
    • • 4.2
        放線菌のヘミセルラーゼ
        64
• • 第3章
    植物由来の細胞壁分解酵素
    小西照子
    竹田匠
  • • 1
      はじめに
      67
  • • 2
      植物細胞壁の構造
      67
  • • 3
      植物成長に関与する細胞壁分解酵素
      67
  • • 4
      セルロース生合成に関与する細胞壁分解酵素
      69
  • • 5
      防御応答に関与している細胞壁分解酵素
      69
  • • 6
      果実の熟成および軟化に関与する細胞壁分解酵素
      70
  • • 7
      セルロース系バイオマスの利用において
      70
• • 第4章
    昆虫の酵素（ゴキブリ，シロアリ，カミキリムシなど）
    渡辺裕文
  • • 1
      はじめに
      72
  • • 2
      GH9エンドグルカナーゼ
      73
    • • 2.1
        昆虫由来GH9 EGのリコンビナント生産
        73
  • • 3
      昆虫由来GH5 EG
      74
  • • 4
      昆虫由来GH45 EG
      75
  • • 5
      GH48に属する昆虫由来酵素
      75
  • • 6
      GH28に属する昆虫由来酵素
      76
  • • 7
      β-グルコシダーゼ
      76
    • • 7.1
        昆虫由来GH1 BGL
        76
    • • 7.2
        昆虫由来GH3酵素
        76
    • • 7.3
        昆虫由来BGLのリコンビナント発現生産と特性
        77
  • • 8
      昆虫の消化性共生微生物のセルラーゼ
      77
  • • 9
      今後の昆虫セルラーゼ研究
      77
• • 第5章
    動物の酵素
  • • 1
      ルーメンからの酵素
      高橋潤一
      79
    • • 1.1
        ルーメンセルロース・ヘミセルロース分解菌
        79
    • • 1.2
        アンモニアストリッピングとR.flavefaciensによるセルロース・ヘミセルロースの分解モデル
        81
  • • 2
      水生生物のセルラーゼとヘミセルラーゼ
      谷村彩
      劉文
      山田京平
      豊原治彦
      84
    • • 2.1
        緒論
        84
    • • 2.2
        外源性と内源性のセルラーゼ
        85
    • • 2.3
        外源性と内源性のヘミセルラーゼ
        88
    • • 2.4
        まとめ
        88
• • 第6章
    環境遺伝子の網羅的解析と植物バイオマス分解酵素
    井上潤一
    大熊盛也
  • • 1
      はじめに
      92
  • • 2
      メタゲノム解析の方法
      92
  • • 3
      メタゲノム解析によって網羅的に取得された配列群
      93
  • • 4
      メタトランスクリプトーム解析―シロアリ共生微生物の解析例の紹介―
      94
  • • 5
      課題と展望
      95

• 【第2編】
  関連酵素
• • 第7章
    リグニン分解酵素
    渡辺隆司
  • • 1
      白色腐朽菌によるリグニン分解
      98
  • • 2
      リグニン分解酵素
      98
    • • 2.1
        リグニンペルオキシダーゼ
        92
    • • 2.2
        バーサタイルペルオキシダーゼ（VP）
        101
    • • 2.3
        マンガンペルオキシダーゼ
        102
    • • 2.4
        ラッカーゼ
        103
  • • 3
      リグニン分解に関与する担子菌の多様な酵素
      104
• • 第8章
    セルロース膨潤タンパク質
    竹田匠
  • • 1
      植物細胞壁のゆるみを誘導するエクスパンシン
      108
  • • 2
      エクスパンシンの多様性
      108
  • • 3
      遺伝子情報を用いたエクスパンシンの探索
      109
  • • 4
      エクスパンシンによる細胞壁糖鎖の分解促進作用
      110
  • • 5
      糖化へのエクスパンシン利用
      112

• 【第3編】
  セルラーゼの構造・機能
• • 第9章
    セルラーゼ活性測定の標準化
    小林良則
  • • 1
      はじめに
      114
  • • 2
      還元糖定量法の標準化
      114
  • • 3
      タンパク質の定量法
      116
  • • 4
      酵素活性・糖化能測定法
      117
    • • 4.1
        FPU活性測定法
        117
    • • 4.2
        CMCase活性測定法
        117
    • • 4.3
        β-Glucosidase活性測定法
        118
    • • 4.4
        Avicelase活性測定法
        119
    • • 4.5
        Xylanase活性測定法
        119
    • • 4.6
        β-Xylosidase活性測定法
        120
    • • 4.7
        バイオマス酵素糖化能測定法
        120
  • • 5
      おわりに
      122
• • 第10章
    セルラーゼの立体構造と作用機作
  • • 1
      セルラーゼの立体構造
      苅田修一
      124
    • • 1.1
        GHファミリー5(GH5)
        129
    • • 1.2
        GHファミリー6(GH6)
        130
    • • 1.3
        GHファミリー7(GH7)
        130
    • • 1.4
        GHファミリー8(GH8)
        130
    • • 1.5
        GHファミリー9(GH9)
        131
    • • 1.6
        GHファミリー12(GH12)
        131
    • • 1.7
        GHファミリー44(GH44)
        31
    • • 1.8
        GHファミリー45(GH45)
        132
    • • 1.9
        GHファミリー48(GH48)
        132
    • • 1.10
        GHファミリー61(GH61)
        132
    • • 1.11
        GHファミリー124(GH124)
        132
  • • 2
      セルラーゼとリグノセルロースの分子間相互作用
      高田理江
      渡辺隆司
      135
    • • 2.1
        はじめに
        135
    • • 2.2
        リグニンによるセルラーゼの阻害
        135
    • • 2.3
        リグニンへの吸着性を支配する酵素の構造
        137
    • • 2.4
        セルラーゼのリグノセルロースへの非生産的な吸着を軽減する添加剤
        138
    • • 2.5
        CBMの基質認識と前処理バイオマス表層糖鎖解析への応用
        140
    • • 2.6
        おわりに
        141
  • • 3
      セルラーゼのプロセッシブ性と構造の相関
      五十嵐圭日子
      143
    • • 3.1
        はじめに
        143
    • • 3.2
        セロビオヒドロラーゼはなぜセルロースをセロビオースで切り出すのか？
        143
    • • 3.3
        セルラーゼの構造がプロセッシビテイに与える影響
        144
    • • 3.4
        エンド型-エキソ型とプロセッシビティの違い
        146
    • • 3.5
        セルロース基質がエンド型－エキソ型，プロセッシビティに与える影響
        146
    • • 3.6
        おわりに
        148
  • • 4
      セルラーゼの反応機構
      伏信進矢
      150
    • • 4.1
        標準的な反応機構
        150
    • • 4.2
        GHファミリーと反応機構の対応
        151
    • • 4.3
        例外的な反応機構
        152
    • • 4.4
        基質の歪み
        153
• • 第11章
    セロビオヒドロラーゼ糖結合性モジュールのドッキング解析
    湯井敏文
    椎葉大偉
  • • 1
      はじめに
      155
  • • 2
      セルロース結晶面に対するCBMの結合様式
      155
  • • 3
      セルロース結晶表面認識に関わるアミノ酸残基
      158
  • • 4
      おわりに
      158
• • 第12章
    セルラーゼによる分解程度を指標とした基質構造のハイスループット分析
    堀川祥生
    杉山淳司
  • • 1
      はじめに
      160
  • • 2
      近赤外分光法と多変量解析
      160
  • • 3
      前処理残渣による検量モデルの構築
      162
  • • 4
      前処理濾液による検量モデルの構築
      163
  • • 5
      展望
      164
• • 第13章
    セルロース合成における分解酵素の役割
    田島健次
  • • 1
      はじめに
      165
  • • 2
      バクテリアにおけるセルロース合成酵素選伝子と合成酵素複合体（TC）
      165
  • • 3
      バクテリア由来エンドグルカナーゼの立体構造
      166
  • • 4
      セルロース合成における分解酵素の機能
      167
  • • 5
      おわりに
      169

• 【第4編】
  ヘミセルラーゼの構造・機能
• • 第14章
    ヘミセルラーゼの立体構造
    金子哲
  • • 1
      キシラナーゼの立体構造
      170
  • • 2
      α-L-アラビノフラノシダーゼの立体構造
      175
  • • 3
      α-グルクロニダーゼの立体構造
      177
• • 第15章
    ヘミセルラーゼの作用機作
    阪本龍司
  • • 1
      はじめに
      180
  • • 2
      キシランの構造
      180
    • • 2.1
        グルクロノキシラン（O-アセチル-4-O-メチルグルクロノキシラン）
        181
    • • 2.2
        アラビノグルクロノキシラン（アラビノ-4-O-メチルグルクロノキシラン）
        181
    • • 2.3
        アラビノキシラン
        181
  • • 3
      キシラン分解酵素
      181
    • • 3.1
        エンド-β-1, 4-キシラナーゼ（EC 3.2.1.8）
        181
    • • 3.2
        β-キシロシダーゼ（EC 3.2.1.37）
        182
    • • 3.3
        α-L-アラビノフラノシダーゼ（EC 3.2.1.55）
        183
    • • 3.4
        フェルラ酸エステラーゼ（EC 3.1.1.73）
        183
    • • 3.5
        α-D-グルクロニダーゼ（EC 3.2.1.139）
        183
    • • 3.6
        アセチルキシランエステラーゼ（EC 3.1.1.72）
        184
  • • 4
      キシログルカン（XG）の構造
      184
  • • 5
      XG分解酵素
      185
    • • 5.1
        XG特異的エンド-β-1, 4-グルカナーゼ（キシログルカナーゼ；EC 3.2.1.151）
        185
    • • 5.2
        オリゴXG還元末端特異的セロビオヒドロラーゼ（EC 3.2.1.150）
        185
    • • 5.3
        オリゴXG特異的イソプリメベロース生成酵素（EC 3.2.1.120）
        185
    • • 5.4
        その他
        185
  • • 6
      マンナンの構造
      186
    • • 6.1
        直鎖マンナン
        186
    • • 6.2
        グルコマンナン
        186
    • • 6.3
        ガラクトマンナン
        186
    • • 6.4
        ガラクトグルコマンナン
        187
  • • 7
      マンナン分解酵素
      187
    • • 7.1
        エンド-β-1, 4-マンナナーゼ（EC 3.2.1.78）
        187
    • • 7.2
        β-マンノシダーゼ（EC 3.2.1.25）
        187
    • • 7.3
        β-グルコシダーゼ（EC 3.2.1.21）
        187
    • • 7.4
        α-ガラクトシダーゼ（EC 3.2.1.22）
        188
    • • 7.5
        アセチル（ガラクト）グルコマンナンエステラーゼ（EC 3.1.1.6）
        188
  • • 8
      おわりに
      188

• 【第5編】
  セルラーゼの高機能化
• • 第16章
    人工セルロソームの構築と酵母での発現
    粟冠和郎
    幸田勝典
  • • 1
      はじめに―人工セルロソーム構築のための分子生物学的基盤
      190
  • • 2
      人工セルロソームの構築
      191
  • • 3
      人工セルロソームの酵母への導入
      192
    • • 3.1
        Aga1-Aga2システムによる酵母表層上での骨格タンパク質の発現
        193
    • • 3.2
        酵母表層での骨格タンパク質と酵素の複合体形成
        193
  • • 4
      おわりに
      194
• • 第17章
    無細胞合成系を用いたセルラーゼの高機能化
    今村千絵
    池内暁紀
    伊藤洋一郎
  • • 1
      はじめに
      196
  • • 2
      無細胞系の最適化によるセルラーゼの活性型での生産
      196
  • • 3
      無細胞合成系によるセルラーゼの高機能化
      197
    • • 3.1
        改良型SIMPLEX法による分解活性の向上
        198
    • • 3.2
        アラニンスキャニングを利用した活性中心の最適化
        199
    • • 3.3
        有利変異の相加
        200
  • • 4
      おわりに
      201
• • 第18章
    細胞表層工学を利用した最適なセルラーゼカクテルの構築
    中西昭仁
    Bae Jungu
    黒田浩一
    植田充美
  • • 1
      はじめに
      202
  • • 2
      バイオエタノールの現状
      202
    • • 2.1
        セルラーゼによるセルロースの分解
        203
    • • 2.2
        セルラーゼ提示酵母によるセルロースからの発酵
        203
    • • 2.3
        セルラーゼカクテルの選抜
        204
  • • 3
      おわりに
      206
• • 第19章
    モジュール再編成によるセルラーゼの高機能化
    梅津光央
    金渡明
    中濯光
  • • 1
      はじめに
      208
  • • 2
      固相基質分解酵素の構造的特徴
      208
  • • 3
      モジュール単位での直接融合による組換え蛋白質設計
      209
  • • 4
      コヘシンードッケリン相互作用を利用したセルラーゼ連結
      210
  • • 5
      ビオチンーアビジン相互作用を利用したセルラーゼ連結
      212
  • • 6
      ナノ材を骨格としたセルラーゼ連結
      212
  • • 7
      おわりに
      214

• 【第6編】
  セルラーゼ・ヘミセルラーゼの大量生産
• • 第20章
    セルラーゼ高生産糸状菌　Trichoderma reesei日本型系統菌株の開発
    小笠原渉
    志田洋介
  • • 1
      TrichOderma reesei日本型系統樹進化への転写調節因子の関与
      216
    • • 1.1
        日本型系統樹の比較ゲノム解析
        216
    • • 1.2
        日本型系統樹の進化とは？
        219
  • • 2
      日本型系統菌株のさらなる進化
      220
    • • 2.1
        最適比率での酵素生産技術開発
        220
    • • 2.2
        日本独自の最適比率での酵素生産技術開発（マイナープロモーターの利用）
        221
• • 第21章
    Acremonium cellulolticus由来糖質分解酵素の工業化検討
    村島弘一郎
  • • 1
      はじめに
      224
  • • 2
      菌株育種による生産性向上検討
      224
  • • 3
      培地・培養条件の最適化による生産性向上について
      226
• • 第22章
    Bacillus
    荒勝俊
  • • 1
      はじめに
      227
  • • 2
      枯草菌ゲノムの改変技術
      227
  • • 3
      枯草菌宿主の改良
      228
    • • 3.1
        枯草菌遺伝子の機能性評価
        228
    • • 3.2
        宿主ゲノムの縮小化による酵素高生産化
        229
  • • 4
      枯草菌の酵素高生産化技術
      229
    • • 4.1
        アミノ酸代謝系の制御によるセルラーゼ高生産化
        229
    • • 4.2
        分泌装置の改良によるセルラーゼ高生産化
        229
    • • 4.3
        細胞膜・壁の人工改変によるセルラーゼ高生産化
        230
  • • 5
      ゲノム縮小株への技術統合による高機能化
      231

• 【第7編】
  バイオマス利用分野への展開
• • 第23章
    バイオマス酵素糖化反応の解析
    小林良則
  • • 1
      はじめに
      233
  • • 2
      標準前処理標品の調製
      233
  • • 3
      市販セルラーゼの特性
      235
  • • 4
      前処理物の糖化パターン
      236
  • • 5
      成分酵素の糖化における役割
      237
  • • 6
      酵素コスト低減と頭打ち現象
      239
  • • 7
      おわりに
      241
• • 第24章
    機械的前処理バイオマスの酵素分解
    矢野伸一
  • • 1
      はじめに
      242
  • • 2
      微粉砕による前処理
      242
  • • 3
      前処理バイオマスの酵素糖化
      244
  • • 4
      おわりに
      246
• • 第25章
    セルロソームの回収・再利用法の開発
    川出雄二郎
    田丸浩
  • • 1
      はじめに
      247
  • • 2
      セルロソームについて
      248
  • • 3
      セルロソーム回収・再利用
      249
    • • 3.1
        回収することの優位性
        249
    • • 3.2
        セルロソームの回収
        249
    • • 3.3
        セルロソームの回収・再利用
        251
  • • 4
      まとめ・今後の展望
      251
• • 第26章
    セルラーゼ回収・再利用によるエタノール発酵の高効率化
    杉浦純
    趙雅蘋
  • • 1
      はじめに
      253
  • • 2
      バイオマスの糖化プロセス
      254
  • • 3
      まとめ
      258
• • 第27章
    再生セルロースの酵素分解
    水野正浩
  • • 1
      はじめに
      259
  • • 2
      再生セルロースとは
      260
  • • 3
      セルラーゼによるセルロースIIの酵素分解特性
      260
  • • 4
      イオン液体処理により得られる再生セルロースの酵素分解
      262
• • 第28章
    セルラーゼ細胞表層提示酵母を用いたバイオマス変換
    山田亮祐
    蓮沼誠久
    近藤昭彦
  • • 1
      はじめに
      265
  • • 2
      統合型バイオプロセスによるエタノール生産
      265
  • • 3
      統合型バイオエタノール生産を実現する細胞表層提示技術
      267
  • • 4
      セルラーゼ細胞表層提示酵母を用いたセルロースからの統合型バイオエタノール生産
      267
  • • 5
      セルラーゼ細胞表層提示割合最適化法の開発
      269
  • • 6
      おわりに
      270
• • 第29章
    リグニン分解酵素表層提示酵母を用いたバイオマス変換
    Bae Jungu
    中西昭仁
    黒田浩一
    植田充美
  • • 1
      はじめに
      272
  • • 2
      細胞表層提示酵母を用いた前処理の利点と可能性
      273
  • • 3
      ラッカーゼI提示酵母を用いたバイオマスの前処理
      274
    • • 3.1
        ラッカーゼI提示酵母の構築
        274
    • • 3.2
        ラッカーゼI提示酵母による稲わらの前処理&セルラーゼ提示酵母による糖化・発酵
        275
  • • 4
      おわりに
      275
• • 第30章
    セルラーゼによるセルロースのナノファイバー化
    林徳子
  • • 1
      はじめに
      278
  • • 2
      従来のセルロースナノファイバー製造法
      278
  • • 3
      酵素加水分解によるセルロースの微細化
      279
    • • 3.1
        Trichoderma CBH I（Cel7A）の作用で見られる微細化
        279
    • • 3.2
        Trichoderma CBH I（Cel7A）のCBMの作用で見られる微細化
        282
    • • 3.3
        エンドグルカナーゼと物理的破壊の同時併用処理による微細化
        282
• • 第31章
    ペーパースラッジを原料としたセルラーゼの生産とペーパースラッジのバイオエタノールへの変換
    朴龍洙
  • • 1
      はじめに
      285
  • • 2
      PSとは
      285
  • • 3
      未処理PSを用いたセルラーゼの生産
      285
  • • 4
      PS由来のセルラーゼを用いたPSの糖化
      287
  • • 5
      PS由来のセルラーゼを用いたPSの同時糖化・発酵によるエタノールの生産
      288
    • • 5.1
        PSのSHFによるエタノール生産
        288
    • • 5.2
        PSの同時糖化・発酵によるエタノールの生産
        289
    • • 5.3
        PSの同時糖化・発酵によるエタノールの生産向上
        289
  • • 6
      おわりに
      290

• 【第8編】
  修飾酵素としての応用展開
• • 第32章
    洗剤への応用
    尾崎克也
  • • 1
      はじめに
      293
  • • 2
      洗剤用アルカリセルラーゼの開発
      293
  • • 3
      高機能セルラーゼ開発と構造機能解析
      295
  • • 4
      洗剤用セルラーゼの状況と今後の展望
      295
• • 第33章
    繊維業界でのセルラーゼの利用
    村島弘一郎
  • • 1
      はじめに
      298
  • • 2
      デニムの洗い加工へのセルラーゼの応用（バイオウォッシュ加工）
      298
  • • 3
      天然セルロース系繊維加工へのセルラーゼの応用
      300
    • • 3.1
        セルラーゼの精錬工程への応用（バイオ精錬）
        300
    • • 3.2
        セルラーゼの仕上げ加工への応用（バイオフィニッシュ加工）
        300
• • 第34章
    紙パルプへの応用
    社領正樹
  • • 1
      はじめに
      302
  • • 2
      濾水性向上による，リサイクルパルブの乾燥費用削減
      302
  • • 3
      クラフトパルプの叩解エネルギー削減
      302
  • • 4
      脱インク
      304
  • • 5
      クラフトパルプの漂白促進
      304
  • • 6
      漂白ユーカリクラフトパルブの黄変防止
      305
• • 第35章
    食品への応用
    森茂治
  • • 1
      はじめに
      306
  • • 2
      醸造
      307
    • • 2.1
        ビール
        307
    • • 2.2
        ワイン
        307
  • • 3
      果汁・野菜加工
      307
  • • 4
      製パン
      308
  • • 5
      最近動向
      309
    • • 5.1
        高齢者・介護用食品製造
        309
    • • 5.2
        香気前駆体（配糖体）の分解による茶，ワインの香気増強とイソフラボンの効率的アグリコン化
        310
    • • 5.3
        農産物からの食品生産の効率化と食品廃棄物の減量化
        310

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