地域食材大百科.第9巻.
農山漁村文化協会／2013.2.
当館請求記号：PC2-L3
目次
<地域食材大百科 第9巻 目次>
- 両豆乳<001>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向2
-
- 製品の種類と製品開発の動向2
-
- ■豆乳の分類2
-
- ■市販品の種類2
-
- 生産動向からの着想3
-
- 歴史と文化
-
- 歴史にみる豆乳4
-
- 伝統的製法の特色4
-
- ▽汁物料理としての利用4
-
- ▽和え物料理としての利用4
-
- ▽練り物料理・呉豆腐としての利用4
-
- ▽もち類,あられなどへの利用4
-
- ▽つなぎとしての利用5
-
- ▽海藻類の加熱溶解・凝固への利用5
-
- 歴史・文化からの着想5
-
- 味・栄養・機能性
-
- おいしさ・食材としての魅力6
-
- ▽良質・豊富な植物性タンパク質6
-
- ▽タイズオリゴ糖の整腸作用6
-
- ▽タイズイソフラボンのカルシウム溶出防止作用と抗ガン作用6
-
- ▽豊富な微量成分7
-
- 味・栄養・機能性からの着想7
-
- 原材料の選び方
-
- 素材選択のポイント8
-
- 主原料の選択8
-
- 副素材の選択8
-
- 新商品開発例9
-
- ▽国産タイズを使った豆乳商品9
-
- ▽その他の差別化豆乳商品9
-
- 基本的な製法
-
- 製造原理・工程と留意点10
-
- ▽乾燥脱皮10
-
- ▽酵素失活処理10
-
- ▽磨砕10
-
- ▽分離11
-
- ▽調合,均質化11
-
- ▽殺菌11
-
- ▽充填(無菌包装)11
-
- 特徴的な製品とその製法
-
- ◎家庭でできるおいしい豆乳のつくり方
-
- ■原料12
-
- ▽豆乳に適したタイズ12
-
- ▽豆乳ののどごしに影響を与える水12
-
- ■製造工程13
-
- ▽ダイズの精選13
-
- ▽洗浄は少なめの水で手早く13
-
- ▽ざるを使って3～4回水交換をくり返す13
-
- ▽タイズ重量の5倍の水で浸漬13
-
- ▽5～7倍の水を加えながら磨砕14
-
- ▽呉は鍋の5分の1くらいずつ小分けに入れ加熱15
-
- ▽おから除去はろ布で2回こす15
-
- ▽手づくり豆乳は保存不可。熱いものを飲む16
-
- 各地のつくり手紹介
-
-
[大分県佐伯市/豆乳入リアイスクリーム]
地場産ダイズの豆乳と地元のイチゴ,ヨモギでつくるアイスクリーム
野々下豆腐店18
-
[大分県佐伯市/豆乳入リアイスクリーム]
- 豆腐・豆腐加工品<021>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向22
-
- 製品の種類と製品開発の動向22
-
- ■豆腐の種類22
-
- ■揚げ物の種類22
-
- ▽油揚げ22
-
- ▽生揚げ22
-
- ▽がんもどき22
-
- ■製品開発の動向23
-
- ▽健康志向豆腐23
-
- ▽素材豆腐23
-
- ▽従来の豆腐の見直し製品23
-
- ▽安全性に配慮した製品23
-
- ▽冷凍豆腐23
-
- ▽ダイズアレルギー低減化技術23
-
- ▽消費者ニーズに対応した商品開発24
-
- ▽自動化に向けた豆腐製造機械の改良24
-
- 生産動向からの着想25
-
- 歴史と文化
-
- 歴史にみる豆腐・豆腐加工品26
-
- ■豆腐の伝来と普及26
-
- ■豆腐製品・料理の地域への浸透26
-
- 伝統的製法の特色27
-
- ■豆腐製法の原理と多様性27
-
- ■料理本にみる豆腐製品・料理28
-
- 歴史・文化からの着想28
-
- 味・栄養・機能性
-
- おいしさ・食材としての魅力29
-
- 味・栄養・機能性からの着想30
-
- 原材料の選び方
-
- 素材選択のポイント31
-
- 主原料の選択31
-
- ■主要ダイズ品種31
-
- ■最近育成されたダイズ品種32
-
- ■有色ダイズ32
-
- ■リポキシゲナーゼ欠失ダイズ33
-
- ■機能性ダイズの育成33
-
- 副素材の選択33
-
- ■水33
-
- ■凝固剤33
-
- ▽すまし粉33
-
- ▽ニガリ33
-
- ▽グルコノデルタラクトン34
-
- ▽塩化カルシウム34
-
- こだわりの豆腐屋をめざす場合の着眼点
-
- ▽原料タイズにこだわる35
-
- ▽水にこだわる35
-
- ▽煮沸にこだわる35
-
- ▽凝固剤にこだわる35
-
- ▽豆乳にこだわる35
-
- ▽おからの処理にこだわる35
-
- ▽凝固成型にこだわる36
-
- 基本的な製法
-
- 製造原理・工程と留意点37
-
- ■豆腐類の製法と工程37
-
- ■豆腐製造の技術と留意点38
-
- ▽タイズの選別と洗浄38
-
- ▽水浸漬と磨砕38
-
- ▽加熱38
-
- ▽豆乳の分離38
-
- ▽凝固・成型39
-
- ■揚げ物製造の技術と留意点39
-
- ▽油揚げ39
-
- ▽生揚げ(厚揚げ)39
-
- ▽がんもどき39
-
- 施設・資材の選択40
-
- 素材の違いと製造方法40
-
- ■ダイズ品種別の豆腐加工技術40
-
- ■混用技術40
-
- ■ダイズの新旧と豆腐製造技術41
-
- ■凝固剤の使用法41
-
- 特徴的な製品とその製法
-
- ◎県産ダイズ,本格ニガリの木綿豆腐:山形県・仁藤商店
-
- ■仁藤商店の木綿豆腐の特徴42
-
- ■原料42
-
- ▽ダイズ42
-
- ▽ニガリ42
-
- ▽水43
-
- ■製造工程43
-
- ▽タイズの選別・水洗い43
-
- ▽浸漬時間は水温+浸漬時間=30を基準に算出43
-
- ▽加水・磨砕44
-
- ▽加熱44
-
- ▽ろ過(分離)44
-
- ▽攪拌・凝固44
-
- ▽箱盛り・圧縮44
-
- ■包装44
-
- ■価格の決め方45
-
- ◎生しぼり豆腐
-
- ■生しぼり豆腐を見直す46
-
- ■昔の豆腐の製法に学ぶ46
-
- ■東南アジアの味覚をつくる生しぼりの発酵豆乳46
-
- ◎「呉」の加熱方法にこだわった木綿豆腐
-
- ■タマホマレの評価と豆腐製造技術47
-
- ■豆腐づくりのポイントは豆,ニガリ,煮方の3つ48
-
- ▽ダイズの乾燥について48
-
- ▽ニガリについて49
-
- ■呉の煮方49
-
- ▽釜の改良-蒸気発射管の穴の大きさ49
-
- ▽理にかなっていた昔の地釜50
-
- ▽煮方の勘どころ-消泡剤を入れずに煮続ける50
-
- ▽豆乳とおからの分離-生煮えの呉はしぼれない51
-
- ■じっくり煮た呉でつくる豆腐の特徴52
-
- ▽えぐみのない味52
-
- ▽歩留りのよさ52
-
- ▽日持ちがぐんとよくなる52
-
- ▽水を吸わせておいしさを増す52
-
- ◎白山の堅豆腐
-
- ■白山の堅豆腐の由来53
-
- ■白峰,桑島の白山堅豆腐製法の比較54
-
- ■白峰桑島の白山堅豆腐の製造法55
-
- ▽原料55
-
- ▽水洗,浸漬55
-
- ▽磨砕55
-
- ▽豆乳56
-
- ▽凝固56
-
- ▽成型57
-
- ▽冷却57
-
- ■白峰,桑島の堅豆腐の栄養成分の比較と製造の現状57
-
- ■堅豆腐の料理と食生活58
-
- ◎カリカチとライデンを原料にした絹ごし豆腐:神奈川県・豆腐の宮城屋
-
- ■宮城屋の豆腐の特徴59
-
- ■原料調製59
-
- ▽タイズはカリカチとライデンのブレンドでコクのある甘味を59
-
- ▽水は活性水を使用60
-
- ▽凝固剤は軟らかい旨味の天然ニガリ60
-
- ■製造工程60
-
- ▽タイズの選別、水洗い60
-
- ▽浸漬61
-
- ▽磨砕はタンパク質を変性させないよう,できるかぎりゆっくり61
-
- ▽加熱中の泡は柄杓でていねいに消していく61
-
- ▽ろ過(分離)61
-
- ▽豆乳温度90℃でニガリを打つ61
-
- ■包装62
-
- ■価格決定の考え方62
-
- ◎有色豆腐
-
- ■青ダイズ豆腐63
-
- ■三色豆腐64
-
- ◎気泡豆腐
-
- ■製品開発の経緯66
-
- ▽気泡豆腐への着想66
-
- ▽カードランを使用した熱凝固66
-
- ■製品の特徴67
-
- ■製造方法67
-
- ◎海洋深層水豆腐
-
- ■室戸沖海洋深層水の利用の背景69
-
- ■研究のきっかけ69
-
- ■開発へ向けての試行錯誤69
-
- ▽適正な添加量の追究69
-
- ▽2倍になった凝固時間70
-
- ▽最適なタイズの選定70
-
- ▽工夫を重ねた衛生管理71
-
- ▽容器改良で販路も拡大71
-
- ■製造工程71
-
- ■深層水豆腐の味とその裏付け72
-
- ■今後の課題72
-
- ◎凍み豆腐(高野豆腐)
-
- ■生産,消費動向74
-
- ■凍み豆腐づくりの歴史74
-
- ■天然製品と工業製品の比較75
-
- ▽吸水度75
-
- ▽凍結乾燥の所要日数75
-
- ▽製品品質75
-
- ■凍み豆腐の製造方法75
-
- ▽磨砕～凝固75
-
- ▽切断～凍結・乾燥77
-
- ▽包装,出荷78
-
- ■消費・生産動向からの着想78
-
- ■今後の展望78
-
- ◎豆乳濃度の調整で伸びのよい油揚げ:東京都・小山商店
-
- ■小山商店の油揚げの特徴79
-
- ■原料の調製79
-
- ■製造工程79
-
- ▽磨砕は水を調整して薄めの呉(ご)をつくる79
-
- ▽加熱81
-
- ▽しぼり81
-
- ▽凝固81
-
- ▽カット成形81
-
- ▽一次揚げ(のばし)81
-
- ▽二次揚げ(からし)81
-
- ■包装81
-
- ■価格についての考え方81
-
- ◎高温油で短時間に揚げる厚揚げ:山形県・仁藤商店
-
- ■仁藤商店の厚揚げの特徴83
-
- ■原料83
-
- ▽加工しやすいのは製造後1日たった木綿豆腐,できたてをそのままも多い83
-
- ▽地場産のダイズ83
-
- ▽ニガリ83
-
- ▽水は蔵王山麓の地下水84
-
- ■製造工程84
-
- ■木綿豆腐の工程84
-
- ▽タイズの選別・水洗い84
-
- ▽浸漬時間は水温+浸漬時間=30を基準に算出84
-
- ▽加水・磨砕84
-
- ▽加熱84
-
- ▽ろ過(分離)85
-
- ▽攪拌・凝固85
-
- ▽箱盛り・圧縮85
-
- ■厚揚げの工程85
-
- ▽成形・重石で10%くらいを脱水85
-
- ▽油に投じてからおよそ1分で揚げる85
-
- ■価格の決め方86
-
- ◎丹波ヤマノイモ入りひろうす(がんもどき):兵庫県・松井食品
-
- ■丹波ヤマノイモ入りひろうすの特徴87
-
- ■原料87
-
- ▽国産タイズ87
-
- ▽丹波ヤマノイモ87
-
- ▽ニガリ87
-
- ■製造法87
-
- ▽豆乳の製造87
-
- ▽生地の製造89
-
- ▽ひろうすの成形と製造89
-
- ■価格の決定90
-
- ◎丹波黒大豆・ヤマノイモによるペースト状豆腐:兵庫県・松井食品
-
- ■「畑のフォアグラ風」の特徴91
-
- ■原料91
-
- ▽丹波黒大豆91
-
- ▽丹波ヤマノイモ91
-
- ▽ニガリ91
-
- ■製法92
-
- ▽豆乳の製造92
-
- ▽生地の製造92
-
- ▽畑のフォアグラ風の成形と製造93
-
- ■価格の決定93
-
- 各地のつくり手紹介
-
-
[秋田県仙北市/こいくちもめん豆腐]
地元のダイズを加工して地元販売。300万円の投資で始めた本格手づくり豆腐
神代の豆腐工房豆太94
-
[秋田県仙北市/こいくちもめん豆腐]
-
-
[群馬県片品村/「大白大豆」豆腐]
地域の伝統品種'大白大豆'の作付けを増やし,豆腐製造・販売を軸に地域づくりをめざす
有限会社尾瀬ドーフ101
-
[群馬県片品村/「大白大豆」豆腐]
-
-
[長野県東御市/豆腐]
注文生産で添加物なし。地元ダイズ使用の手つくりの味を各戸に配達
農事組合法人北御牧村味の研究会109
-
[長野県東御市/豆腐]
- 湯葉<113>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向114
-
- 製品の種類と製品開発の動向115
-
- ▽乾燥湯葉115
-
- ▽生湯葉115
-
- ▽甘湯葉116
-
- 生産動向からの着想116
-
- ▽素材・品種の選択116
-
- ▽女性や高齢者の参加116
-
- ▽廃棄物処理の工夫116
-
- ▽農村レストランの利用117
-
- 歴史と文化
-
- 歴史にみる湯葉118
-
- 伝統的製法の特色118
-
- ■湯葉と豆腐118
-
- ■精進料理と湯葉118
-
- 歴史・文化からの着想120
-
- 味・栄養・機能性
-
- おいしさ・食材としての魅力121
-
- ■栄養的価値121
-
- ■調理素材としての特徴121
-
- ▽保存性と復元性121
-
- ▽味付けの容易さ121
-
- ▽他素材との調和性121
-
- ▽包被性122
-
- ▽色122
-
- ▽油揚げ製品の特徴その他122
-
- 原材料の選び方
-
- 素材選択のポイント123
-
- ■水123
-
- ■ダイズ123
-
- 新商品開発例123
-
- ■調理法および形状,形態の工夫123
-
- ■利用場面の拡大124
-
- 基本的な製法
-
- 製造原理・工程と留意点125
-
- ■湯葉生成の原理125
-
- ■製造工程と留意点125
-
- ▽水洗,浸漬125
-
- ▽磨砕125
-
- ▽「ご」の加熱125
-
- ▽おからと豆乳への分離127
-
- ▽製膜127
-
- ▽採膜127
-
- ▽成形と乾燥129
-
- ▽油揚げ129
-
- ■必要な機器と製造例129
-
- ■引上げ巻取りの機械化130
-
- 特徴的な製品とその製法
-
- ◎伝統食品の製法を生かした丹波黒大豆生湯葉:兵庫県・松井食品
-
- ■丹波黒大豆生湯葉の特徴131
-
- ■原料131
-
- ▽丹波黒大豆131
-
- ■製法の特徴131
-
- ■製造工程132
-
- ▽豆乳の製造132
-
- ▽湯葉の製造133
-
- ■価格の決定133
-
- ◎丹波の黒生湯葉・剥き枝豆によるゆば包み
-
- ■丹波黒エダマメの「ゆば包み」の特徴134
-
- ■圏原料と製造法134
-
- ▽丹波黒エダマメの剥き豆(冷凍)の製造134
-
- ▽丹波黒エダマメの「ゆば包み」の製造135
-
- ■価格の決定135
- 乾物<137>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向138
-
- 製品の種類と製品開発の動向139
-
- 生産動向からの着想139
-
- 歴史と文化
-
- 伝統的製法の特色140
-
- ■乾物の原料140
-
- ■かんぴょう(干瓢)140
-
- ▽ユウガオの渡来と活用の歴史140
-
- ▽大坂木津のかんぴょうとその伝播141
-
- ▽かんぴょうの製造法142
-
- ■切干し大根142
-
- ▽ダイコンの渡来と利用の歴史142
-
- ▽切干し大根の製法別の分類142
-
- ▽切干し大根の産地変遷142
-
- ■割菜(干しずいき)143
-
- ▽サトイモの渡来と利用の歴史143
-
- ▽割菜(干しずいき)の製法143
-
- ■干しかぶら143
-
- ▽カブの渡来と利用の歴史143
-
- ▽天王寺蕪の来歴と特性143
-
- ■干しわらび144
-
- ▽ワラビ利用の歴史144
-
- ■そうめん145
-
- ▽そうめん利用の歴史145
-
- ▽そうめんの製法145
-
- ▽三輪素麺145
-
- ■高野豆腐145
-
- ▽高野豆腐の歴史145
-
- ▽千早凍り豆腐の歴史146
-
- ▽千早凍り豆腐の製造法146
-
- ▽千早凍り豆腐の産地としての特徴147
-
- ▽冷凍機による人工凍り豆腐の登場147
-
- ■乾シイタケ147
-
- ▽シイタケ利用の歴史147
-
- 歴史・文化からの着想147
-
- ■野菜の乾燥品147
-
- 味・栄養・機能性
-
- おいしさ・食材としての魅力149
-
- ■乾物にすることによる成分の変化を生かす149
-
- ■「六味三徳」と3つの「しんか」149
-
- ■代表的な乾物の価値と二利用149
-
- ▽かんぴょうの利用149
-
- ▽干し大根の利用150
-
- ▽ワラビの利用150
-
- ▽乾シイタケの利用150
-
- ▽キクラゲの利用151
-
- 味・栄養・機能性からの着想151
-
- ▽汐ふき昆布の製法を伝統野菜の乾物に生かす151
-
- ▽汐ふき加工の方法151
-
- ▽今後の課題と展開152
-
- 特徴的な製品とその製法
-
- ◎乾めん:播州手延べそうめん「揖保乃糸」(兵庫県)
-
- ■「揖保乃糸」の歴史と現状153
-
- ■素材の選択153
-
- ▽使用されている主な原料小麦粉153
-
- ▽手延べそうめん用小麦粉としての原料小麦の役割153
-
- ■製造工程と工程管理標準154
-
- ■製麺工程154
-
- ▽捏ね前工程154
-
- ▽圧延工程154
-
- ▽板切工程154
-
- ▽小より工程154
-
- ▽掛巻工程156
-
- ▽小引き工程156
-
- ▽小分け工程157
-
- ▽門干し工程157
-
- ▽切断工程159
-
- ▽計量・結束・箱詰め工程159
-
- ▽製品検査工程159
-
- ■貯蔵熟成工程159
-
- ▽倉庫熟成工程159
-
- ■揖保乃糸の等級159
-
- ■等級の条件160
-
- ▽上級品(赤帯)160
-
- ▽特級品(黒帯)160
-
- ▽経(より)つむぎ160
-
- ▽播州小麦160
-
- ■等級が落ちる(格落ち)原因と対策160
-
- ▽格落ち原因160
-
- ▽格落ち防止対策160
-
- ◎乾めん:さぬきうどん(香川県)
-
- ■さぬきうどん(乾めん)の歴史と現状161
-
- ■素材の選択161
-
- ▽乾めんと生めんでは小麦粉のタンパク質が異なる161
-
- ▽再生麺の使用の手法と留意点161
-
- ■製造方法162
-
- ▽乾燥までの段階162
-
- ▽乾燥から出荷までの段階163
-
- ■製品評価の基準165
-
- ▽JAS規格165
-
- ▽とくに注意すべきこと165
-
- ◎乾めん:そば(長野県)
-
- ■そば(乾めん)の歴史と現状167
-
- ■素材の選択167
-
- ▽そばのおいしさの要因167
-
- ▽生めん製法との違いと特徴167
-
- ■製造方法168
-
- ▽乾燥までの段階168
-
- ▽乾燥工程170
-
- ▽包装工程171
-
- ■製品評価171
-
- ◎干しずいき(富山県)
-
- ■干しずいき生産の歴史と現状172
-
- ■素材の選択172
-
- ▽サトイモの栽培と干しずいき生産172
-
- ▽栽培条件とずいきの品質173
-
- ■製造方法173
-
- ▽ずいきの収穫173
-
- ▽ずいきの乾燥173
-
- ■Tしずいきの品質174
-
- ◎切干し大根(宮崎県)
-
- ■切干し大根生産の歴史と現状175
-
- ▽生産の歴史175
-
- ▽生産と加工の現状176
-
- ■素材の選択176
-
- ■製法方法177
-
- ■品質基準179
-
- ▽一般分析とおいしさ179
-
- ◎かんぴょう(栃木県)
-
- ■かんぴょう生産の歴史と現状181
-
- ▽かんぴょうの歴史181
-
- ▽栃木県での栽培の始まり181
-
- ■素材の選択181
-
- ▽品種選択181
-
- ▽栽培方法182
-
- ■製造方法183
-
- ▽皮剥き184
-
- ▽乾燥(1)184
-
- ▽竿回し184
-
- ▽硫黄燻蒸184
-
- ▽乾燥(2)184
-
- ▽再燻蒸184
-
- ▽包装184
-
- ■製品検査184
-
- ▽製品評価の基準184
-
- ▽等級が落ちる原因とその対策186
-
- ◎干しわらび,干しぜんまい,その他乾燥山菜
-
- ■山菜を干す意義187
-
- ■採取と仕分け作業187
-
- ▽ゼンマイ187
-
- ▽ワラビ188
-
- ▽イッポンワラビ188
-
- ▽オオバギボウシ(うるい)188
-
- ■乾燥の方法189
-
- ▽ゼンマイ189
-
- ▽ワラビ190
-
- ▽イッポンワラビ190
-
- ▽オオバギボウシ(うるい)190
-
- ■戻し方190
-
- ▽ゼンマイ190
-
- ▽ワラビ191
-
- ▽イッポンワラビ191
-
- ▽オオバギボウシ(うるい)191
-
- ■その他の乾物191
-
- ◎乾シイタケ-原木栽培による(大分県)
-
- ■乾シイタケ生産の歴史と現状192
-
- ▽シイタケ栽培の歴史192
-
- ▽シイタケ乾燥技術の歴史193
-
- ▽2010(平成22)年,乾シイタケの生産状況193
-
- ■栽培・加工技術194
-
- ▽シイタケ栽培194
-
- ▽乾シイタケづくり(乾燥技術)195
-
- ■製品検査197
-
- ▽製品評価の基準197
-
- ▽乾シイタケの品柄と品質198
-
- ▽旨味成分199
-
- ▽大分しいたけシンボルマーク199
-
- ◎キクラゲ(大分県)
-
- ■キクラゲの原木栽培の歴史と現状200
-
- ■キクラゲ原木栽培200
-
- ▽原木の樹種選定200
-
- ▽原木の準備と植菌200
-
- ▽仮伏せと本伏せ200
-
- ▽収穫と乾燥201
-
- ■品質基準201
-
- ■販路づくりと今後の展開202
- 乾燥野菜・果実<203>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向204
-
- ■食品加工と乾燥204
-
- ■「ドライフルーツ」の輸入統計204
-
- ■FD工業会の生産量204
-
- ■FD食品需要の変遷206
-
- 製品の種類と製品開発の動向206
-
- ■地域ブランド商品開発への利用206
-
- ■製菓原料206
-
- ■宇宙食や災害時救援食207
-
- 歴史と文化
-
- 歴史にみる乾燥野菜・果実208
-
- ■乾燥野菜208
-
- ■乾燥果実208
-
- 伝統的製法の特色210
-
- ■乾燥野菜210
-
- ▽伝統的な野菜・山菜乾燥の技術210
-
- ■乾燥果実211
-
- ▽伝統的な干し柿の技術211
-
- ▽カキ以外の果実の乾燥法212
-
- 歴史・文化からの着想212
-
- ■乾燥野菜212
-
- ■乾燥果実213
-
- 味・栄養・機能性
-
- おいしさ・食材としての魅力214
-
- 味・栄養・機能性からの着想214
-
- 原材料の選び方
-
- 素材選択のポイント216
-
- 主原料の選択216
-
- 新商品開発例217
-
- 基本的な製法
-
- 製造原理・工程と留意点218
-
- ▽加圧乾燥218
-
- ▽常圧乾燥218
-
- ▽減圧乾燥219
-
- ■真空凍結乾燥法の製造工程219
-
- ▽ネギの乾燥220
-
- 乾燥方法-自然乾燥を中心に
-
- ■大昔からの生活の知恵221
-
- ▽保存・貯蔵・技術としての自然乾燥221
-
- ▽世界や日本にみる乾燥食品221
-
- ▽人工乾燥技術の歴史222
-
- ■食品乾燥の原理222
-
- ▽水の状態変化の利用222
-
- ▽自然を利用した乾燥の原理223
-
- ▽人工乾燥の方法223
-
- ■乾燥野菜・果実の前処理と後処理223
-
- ▽受入れ223
-
- ▽貯蔵223
-
- ▽処理工程への供給223
-
- ▽格付け224
-
- ▽サイズ合わせ224
-
- ▽選別224
-
- ▽洗浄224
-
- ▽剥皮225
-
- ▽上切り,下切り,芯取り225
-
- ▽成形,検査225
-
- ▽裁断,小口切り225
-
- ▽ブランチング(湯通し)225
-
- ▽硫黄燻蒸,亜硫酸処理225
-
- ▽その他の化学的処理226
-
- ▽製品の包装と保蔵227
-
- 特徴的な製品とその製法
-
- ◎干しナス
-
- ■懐かしい農家の保存食の味228
-
- ■秋の好天で1日で干し上げる228
-
- ▽収穫する適期228
-
- ▽干すタイミング228
-
- ▽長期保存のためのひと手間230
-
- ◎乾燥たけのこ
-
- ■旬の味を年中楽しむ231
-
- ■マダケとモウソウチクでは処理法が異なる231
-
- ▽マダケの特徴を生かして食感を残す231
-
- ▽乾燥たけのこの製造法232
-
- ■乾シイタケの乾燥技術を生かす232
-
- ◎その他の野菜・果実など
-
- ■干し野菜づくりのコツ233
-
- ■野菜233
-
- ▽山くらげ(茎レタス)233
-
- ▽干しキュウリ234
-
- ▽干しカボチャ234
-
- ▽干しレンコン234
-
- ▽干しいも234
-
- ■果実235
-
- ▽干しリンゴ235
-
- ■山菜・野草235
-
- ▽干しスベリヒユ235
-
- ▽干しゼンマイ(赤干し)236
-
- 各地のつくり手紹介
-
-
[宮城県大郷町/モロヘイヤパウダー]
緑黄色野菜を一年中摂りたいという願いが生んだパウダー加工
大郷町農産加工グループあやめ会237
-
[宮城県大郷町/モロヘイヤパウダー]
-
-
[福井県越前町/かぼちゃパウダー]
真空凍結乾燥機で各種の地場農産物の商品化へ
財団法人越前町公共施設管理公社240
-
[福井県越前町/かぼちゃパウダー]
-
-
[愛知県幸田町/ソフトドライイチジク]
完熟の旨味をとじこめたドライイチジク
三州フルーツ工房243
-
[愛知県幸田町/ソフトドライイチジク]
- ふりかけ<249>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向250
-
- 製品の種類と製品開発の動向250
-
- ■製品分類250
-
- ▽形状別251
-
- ▽容器別251
-
- ▽用途別251
-
- ■小売業の販売状況253
-
- 生産動向からの着想253
-
- 歴史と文化
-
- 歴史にみるふりかけ254
-
- 伝統的製法の特色254
-
- 歴史・文化からの着想255
-
- 味・栄養・機能性
-
- おいしさ・食材としての魅力257
-
- 味・栄養・機能性からの着想257
-
- 原材料の選び方
-
- 素材選択のポイント258
-
- 主原料の選択258
-
- 副素材の選択258
-
- 基本的な製法
-
- 製造原理・工程と留意点259
-
- ■製造工程259
-
- 施設・資材の選択260
-
- 素材の違いと製造方法260
-
- 各地のつくり手紹介
-
-
[千粟県香取市/野菜ふりかけ]
ゴボウを粉体にして食物繊維の機能をアップしたふりかけ
山田町地域振興協同組合261
-
[千粟県香取市/野菜ふりかけ]
- 干しいも<265>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向266
-
- 製品の種類と製品開発の動向266
-
- ■市販品の種類266
-
- ■製品開発の沿革と製造技術の開発267
-
- 歴史と文化
-
- 歴史にみる干しいも269
-
- 伝統的製法の特色269
-
- ■原料いも269
-
- ■製造方法269
-
- ▽干しいもの区分269
-
- ▽干しいもの乾燥270
-
- ■干しいもの利用法270
-
- 歴史・文化からの着想270
-
- 味・栄養・機能性
-
- おいしさ・食材としての魅力272
-
- 味・栄養・機能性からの着想272
-
- 原材料の選び方
-
- 素材選択のポイント273
-
- 基本的な製法
-
- 製造原理・工程と留意点275
-
- ■製造の原理275
-
- ■製造工程275
-
- ▽原料サツマイモ275
-
- ▽洗浄275
-
- ▽形状選別(大きさの仕分け)275
-
- ▽せいろ立て276
-
- ▽蒸し276
-
- ▽剥皮277
-
- ▽放冷278
-
- ▽切断278
-
- ▽すのこに並べる278
-
- ▽乾燥278
-
- ▽粉吹き279
-
- 特徴的な製品とその製法
-
- ◎双方向風式低温調湿乾燥装置による干しいも製造
-
- ■双方向風式低温調湿乾燥装置の開発の背景280
-
- ■双方向風式低温調湿乾燥装置の特徴280
-
- ■装置の概略281
-
- ■装置の運転温度281
-
- ■乾燥運転における室内の湿度・温度282
-
- ■双方向風式低温調湿乾燥方法の利点282
-
- ■干しいも製造技術による国際貢献-エジプトでの事例283
- 干し柿<287>
-
- 種類と生産動向
-
- 生産・消費動向288
-
- 製品の種類と製品開発の動向289
-
- ■ころ柿とあんぽ柿289
-
- ■製品・技術開発の動向290
-
- 生産動向からの着想291
-
- 歴史と文化
-
- 歴史にみる干し柿292
-
- 味・栄養・機能性
-
- 味・栄養・機能性からの着想293
-
- 原材料の選び方
-
- 素材選択のポイント294
-
- 主原料の選択294
-
- ■干し柿に適している品種の条件294
-
- ■主要品種の特性294
-
- ■産地に合った品種を295
-
- 基本的な製法
-
- 製造原理・工程と留意点296
-
- ■脱渋の原理296
-
- ■原料カキの長期貯蔵296
-
- ■製造工程298
-
- 施設・資材の選択300
-
- 安全・衛生管理のポイント301
-
- ■消費者ニーズからみた安全・衛生管理のポイント301
-
- ▽硫黄燻蒸の適正使用301
-
- ▽商品の外観向上301
-
- ▽商品のイメージ向上301
-
- ■生産者の安全ポイント301
-
- ▽紫外線被曝301
-
- ▽亜硫酸ガス被曝302
-
- ■排水・廃棄物処理302
-
- ▽果皮の利用302
-
- ▽ヘタ302
-
- ▽果梗302
-
- 素材の違いと製造法302
-
- ▽コンスタント品種(渋ガキ)の適性302
-
- ▽コンスタント品種(甘ガキ)の適性302
-
- ▽バリアント品種302
-
- 特徴的な製品とその製法
-
- ◎あんぽ柿(福島県)
-
- ■生産量303
-
- ■あんぽ柿の由来303
-
- ■製造工程303
-
- ▽原料柿の収穫と追熟303
-
- ▽剥皮303
-
- ▽連づくり303
-
- ▽硫黄燻蒸303
-
- ▽乾燥303
-
- ▽調製・出荷304
-
- ■乾燥中の形質変化304
-
- ▽歩留り・水分304
-
- ▽二酸化硫黄の残存304
-
- ▽エタノールの生成305
-
- ▽糖分305
-
- ▽糸状菌の発生その他305
-
- ■今後の課題306
-
- ◎三社柿(富山干柿):富山県南砺市
-
- ■生産動向307
-
- ■果実の収穫307
-
- ■製造工程307
-
- ▽剥皮307
-
- ▽糸吊り・燻蒸308
-
- ▽乾燥308
-
- ▽手もみ309
-
- ▽粉出し309
-
- ▽包装309
-
- ■販売310
-
- ■今後の課題と対策310
-
- ◎市田柿(長野県)
-
- ■生産動向311
-
- ■製造工程311
-
- ▽収穫と追熟311
-
- ▽選果と剥皮312
-
- ▽硫黄燻蒸313
-
- ▽乾燥313
-
- ▽取込み(はざおろし)314
-
- ▽寝かせ込み,粉出し314
-
- ■今後の課題と展望315
-
- ◎今庄つるし柿(福井県)
-
- ■産地の歴史と現状316
-
- ■製造工程316
-
- 黒柿318
-
- 赤柿319
-
- ■今後の課題と展望319
-
- ◎凍結保存脱渋ペーストの加工利用
-
- ■渋ガキの脱渋処理と渋戻り現象320
-
- ■渋戻りを抑制する従来の方法と問題点320
-
- ■脱渋ペーストの凍結保存による渋戻りの抑制320
-
- ■凍結保存脱渋ペーストの加工適性322
-
- ▽ゼリー322
-
- ▽ジャム323
-
- ■渋戻りの抑制効果と品種323
-
- ◎あんぽ柿の日持ちをよくする過熱水蒸気による加熱
-
- ■日持ち低下の要因324
-
- ■過熱水蒸気による加熱の原理とその応用324
-
- ■あんぽ柿の日持ちに及ぼす過熱水蒸気処理の影響325
-
- ■家庭用過熱水蒸気オーブンによる殺菌と日持ち期間325
-
- 各地のつくり手紹介
-
-
[埼玉県小鹿野町/あんぽ柿]
遊休農地,放棄桑園,空いている蚕室を活用した干し柿づくり
小鹿野町特産振興組合327
-
[埼玉県小鹿野町/あんぽ柿]
- ○食材名・加工品名索引331
- ○各地のつくり手一覧343
- 食材名・加工品名索引
-
- 凡例……[]は省略する場合があることを示す。()は書換えが可能であることを示す。《》は説明または補注を示す。
-
- 【あ】
-
- ○IOM《米国産ダイズ》31/63
-
- ○会津身不知290/295
-
- ○和え混ぜ209
-
- ○和え物213
-
- ○青こごみ188
-
- ○アオサふりかけ255
-
- ○アオソ295
-
- ○青ダイズ32/65
-
- ○青ダイズ豆腐63/64
-
- ○青干し190
-
- ○青丸くん33
-
- ○赤いも172/173/174
-
- ○赤柿302/316/319
-
- ○赤こごめ188
-
- ○赤ダイズ32
-
- ○紅大豆(あかだいず)35
-
- ○赤檀子295
-
- ○赤干し189
-
- ○赤豆《ダイズ》42
-
- ○秋子199
-
- ○秋試緑1号63
-
- ○秋試緑2号63
-
- ○アキシロメ32/41
-
- ○秋田県在来《ダイズ》63
-
- ○アキタミドリ95/97
-
- ○秋ナス228
-
- ○アキヨシ41
-
- ○あく抜き187/210
-
- ○あげ22
-
- ○あげまき118
-
- ○揚巻湯波(揚巻湯葉)115/118/129
-
- ○揚げ物213
-
- ○アサツキ217
-
- ○あしづけ157
-
- ○足止め乾燥164/170
-
- ○アジの開き223
-
- ○アスコルビン酸226
-
- ○アスパラギン酸180
-
- ○アセトアルデヒド296
-
- ○愛宕288/289/295
-
- ○厚揚げ39/83/85/98
-
- ○圧延比163/169
-
- ○油39/85
-
- ○油揚げ22/27/29/34/37/39/80/83/98
-
- ○油揚げ乾燥224
-
- ○あぶらがえし155
-
- ○油こごみ188
-
- ○あまおろし318
-
- ○雨子(あまこ)195/196/197/199
-
- ○甘干し212
-
- ○天干し柿(あまぼしがき)289/303
-
- ○甘湯葉116
-
- ○アミノ-カルボニル179
-
- ○アミノ酸179
-
- ○アミロース含量161
-
- ○アメリカ農務省方式10
-
- ○あやこがね32/79
-
- ○アラゲキクラゲ200
-
- ○アラニン180
-
- ○粗麺帯162/169
-
- ○あられ4
-
- ○あられっこ4
-
- ○亜硫酸塩226
-
- ○亜硫酸ガス226
-
- ○亜硫酸処理225/226
-
- ○アルコール脱渋296
-
- ○アルコール類7
-
- ○アルデヒド7
-
- ○アレルゲンタンパク質33
-
- ○アワカット47
-
- ○泡消粉47
-
- ○泡消し剤15/17
-
- ○アンズ204/209/212
-
- ○アントシアニン132/133/143
-
- ○アントシアン174
-
- ○あんぽ柿288/289/290/295/303/305/307/324/327
-
- ○アンモニア298/329
-
- ○アンモニアガス313
-
- ○硫黄184
-
- ○硫黄華308
-
- ○硫黄燻蒸184/222/225/226/298/299/301/303/306/311/324/329
-
- ○イカの生干し223
-
- ○いがまんじゅう4
-
- ○移行式乾燥164
-
- ○石豆腐53
-
- ○伊豆《カキ》302
-
- ○泉13号267/268/273/274/275/276/282/285
-
- ○イソフラボン2/7/23/33
-
- ○板切(いたぎり)155
-
- ○イチゴ206/220/245
-
- ○一次揚げ81
-
- ○イチジク204/226/244
-
- ○イチジクグラッセ227
-
- ○市田柿288/289/294/295/311
-
- ○いちひめ833
-
- ○一夜凍り74
-
- ○一夜干し223
-
- ○イチョウイモ91
-
- ○いちょう切り221
-
- ○一連《干し柿》313
-
- ○一本立ちこごめ188
-
- ○イッポンワラビ188/190/191
-
- ○糸山吹《湯葉》119
-
- ○イナゴふりかけ255
-
- ○いなり揚げ22
-
- ○イヌビユ191
-
- ○揖保乃糸153/154
-
- ○今庄つるし柿316/317
-
- ○芋がら143
-
- ○芋茎(いもがら)173
-
- ○芋干瓢143
-
- ○いもこっぱ270/271
-
- ○いもするめ270/271
-
- ○イリノイ方式10
-
- ○色泉13号267
-
- ○因尾茶20
-
- ○ウエスタン・ホワイト(W.W)154
-
- ○ウエットグルテン168
-
- ○ウェルシュ菌30
-
- ○うぐいのじゃぶ4
-
- ○薄揚げ22
-
- ○宇宙食207
-
- ○ウド191
-
- ○うの花(卯の花)4/27/118
-
- ○埋木法192
-
- ○うるい190/191
-
- ○うるけ具合48
-
- ○温州ミカン293
-
- ○エージレス300
-
- ○液体ニガリ42/83
-
- ○えぐみ52
-
- ○えごくさ(えごのり)5
-
- ○江戸柿294
-
- ○n-ヘキサナール7
-
- ○エマルジー類47
-
- ○衣紋《カキ》295
-
- ○エルスター33
-
- ○塩化カルシウム34/39/77
-
- ○塩化マグネシウム30/33/41/43/70/77/105/110
-
- ○塩水234
-
- ○遠赤外線乾燥224/329
-
- ○円筒回転式乾燥224
-
- ○豌豆27
-
- ○エンレイ12/31/41/42/55/63
-
- ○近江檀子295
-
- ○大黒湯波115
-
- ○大代《カキ》294
-
- ○大白大豆35/101/102/103
-
- ○おおすず32
-
- ○オーストラリア・スタンダード・ホワイト(A.S.W)153/154
-
- ○オオバギボウシ188/190/191
-
- ○おから11/15/27/37/51/99/106/117/127
-
- ○小倉もどき209
-
- ○おじや餅4
-
- ○遅まき系青首《ダイコン》177
-
- ○尾谷《カキ》295
-
- ○落折れ麺168
-
- ○お茶請け209
-
- ○男ぜんまい187
-
- ○オホネ142
-
- ○おむすびの素251
-
- ○おやき228
-
- ○小山在来種182
-
- ○オリゴ糖23
-
- ○汚粒ダイズ13/16
-
- ○温水加水11
-
- ○温湯処理296
-
- ○女ぜんまい187
-
- ○温浴加熱64
-
- 【か】
-
- ○過圧延163
-
- ○加圧乾燥218
-
- ○カードラン23/66/67
-
- ○海水ニガリ17
-
- ○海精ニガリ60
-
- ○海藻類5
-
- ○かいのこ汁4
-
- ○灰分167
-
- ○開放釜方式49
-
- ○界面活性剤226
-
- ○海洋深層水69/70/71/72/87/91/92
-
- ○かえの汁4
-
- ○化学的剥皮法225
-
- ○カキ227/292/293/297/300
-
- ○柿きんとん290
-
- ○柿けんちん209
-
- ○柿こーり290
-
- ○柿しんじょ209
-
- ○カキゼリー322/323
-
- ○柿チップ290
-
- ○柿っ娘290
-
- ○柿縄317
-
- ○カキのゴマ294
-
- ○カキの干し皮209
-
- ○柿の美きんとん290
-
- ○柿花212
-
- ○かきもち209
-
- ○柿餅289
-
- ○柿寄209
-
- ○角切り142
-
- ○角切干し266/267
-
- ○掛巻(かけば)155/156
-
- ○陰干し223
-
- ○風乾場《干し柿》300
-
- ○菓子209
-
- ○過熟果298
-
- ○加水量37/79/163
-
- ○苛性ソーダ液226
-
- ○風の相対湿度178
-
- ○カタクリ191
-
- ○堅豆腐23/53/54/55/57/58
-
- ○かちぐり209
-
- ○かつお節222
-
- ○活性水60
-
- ○カップラーメン219
-
- ○褐変防止226
-
- ○カテキン類293
-
- ○果糖293
-
- ○門干し155
-
- ○カナダ・ウエスタン・レッド・スプリング(C.W.R.S)154
-
- ○加熱処理210
-
- ○過熱水蒸気324
-
- ○果皮302
-
- ○カブ143/226
-
- ○カブ菜210
-
- ○カボチャ240/241
-
- ○かぼちゃパウダー242
-
- ○果面変色305
-
- ○榧(かや)油27
-
- ○可溶性ペクチン294
-
- ○からげ319
-
- ○からし(二次揚げ)39/81
-
- ○ガラス目82
-
- ○辛味成分180
-
- ○カリウム149/172/179/293
-
- ○カリカチ59/60/62
-
- ○火力乾燥211/222
-
- ○カルシウム149/172/179
-
- ○カロテノイド302
-
- ○乾き蒸気324
-
- ○川北種91/131
-
- ○かわちしろ182
-
- ○皮ひき器317
-
- ○皮剥き作業329
-
- ○柑橘類206
-
- ○乾菌類139
-
- ○寒子199
-
- ○かんころ270/271
-
- ○完熟イチジク244
-
- ○間接加熱35
-
- ○乾燥イチジク139
-
- ○乾燥いも266/270/271
-
- ○乾燥果実208/209
-
- ○乾燥空気223
-
- ○乾燥収縮165
-
- ○乾燥終了の目安《切干し大根》178
-
- ○乾燥食品222
-
- ○乾燥野菜208/210
-
- ○乾燥湯葉89/114115/123/129
-
- ○乾燥用空気湿度164
-
- ○缶詰化3
-
- ○寒天139/223
-
- ○関東90号273/274
-
- ○かんぴよう(干瓢)138/140/142/149/181/183/208/210/213/222/223
-
- ○乾物138/140/149
-
- ○寒干しいも271
-
- ○寒干し大根142
-
- ○緩慢乾燥278
-
- ○乾めん138/164
-
- ○乾めん類139/161
-
- ○がんもどき22/29/37/39/83
-
- ○祇園坊《カキ》209/295
-
- ○機械式剥皮法225
-
- ○機械製乾めん167
-
- ○キクラゲ(木耳)151/200
-
- ○ギザ17/8種283/285
-
- ○キサンタンガム66
-
- ○きな粉ふりかけ255
-
- ○絹ごし(きぬこし)豆腐14/23/27/29/37/40/60/72
-
- ○きぬさやか9/33
-
- ○絹生揚げ39
-
- ○気泡《湯葉》133
-
- ○気泡豆腐66/67
-
- ○黄豆27
-
- ○救援物資207
-
- ○休乾309
-
- ○救荒食208
-
- ○吸水125
-
- ○吸水ダイズ13
-
- ○吸水度75
-
- ○牛肉類219
-
- ○牛乳222
-
- ○凝固剤24/27/30/40/49
-
- ○ギョウジャニンニク191
-
- ○強力粉168
-
- ○強力二等粉168
-
- ○京和菓子91
-
- ○キヨミドリ33
-
- ○雪花菜(きらず)《おから》27
-
- ○きりいも87/91
-
- ○切干し210
-
- ○切干しいも270/271
-
- ○切干し大根142/149/150/175/176/221/222/223
-
- ○気流乾燥224
-
- ○キレゴボウ262
-
- ○亀裂165/169/171
-
- ○キンカン糖果227
-
- ○菌興193
-
- ○グァバ204
-
- ○茎レタス233
-
- ○茎わさび205/206
-
- ○クサソテツ188
-
- ○串柿209/212/292
-
- ○九条ネギ216/217
-
- ○くずし料理58
-
- ○くすみ《果面変色》306
-
- ○屑麺161/162/168
-
- ○クチクラ層226
-
- ○クヌギ192/194
-
- ○久目串柿307
-
- ○くらかけダイズ32
-
- ○クラケール47
-
- ○クリ甘納豆227
-
- ○グリシニン118
-
- ○GlymBd30K24
-
- ○栗飯210
-
- ○グルコース180
-
- ○グルコノデルタラクトン30/34/35/40/41/49/63/67
-
- ○グルタミン酸180
-
- ○グルテン162/168
-
- ○黒柿316/318
-
- ○黒子199
-
- ○黒ダイズ32
-
- ○黒豆27
-
- ○黒門白瓜152
-
- ○クロロフィル33/63
-
- ○桑島堅豆腐54/56/58
-
- ○燻蒸308/318
-
- ○軍人いも271
-
- ○軍隊食糧207
-
- ○ケトン7
-
- ○毛馬(けま)胡瓜151/152
-
- ○ゲル化剤23
-
- ○減圧乾燥219
-
- ○健康素材206
-
- ○呉(ご)4/5/15/16/27/37/38/39/46/49/50/51/79/84/125/127
-
- ○ごあえ4
-
- ○高イソフラボン含有品種32
-
- ○後期落果性288
-
- ○香茹193/197/199
-
- ○高湿度空気223
-
- ○高周波224
-
- ○甲州百目288/289/294
-
- ○ごう汁4
-
- ○香信196/197/199
-
- ○酵素221
-
- ○高タンパク質ダイズ41
-
- ○高野豆腐74/138/145
-
- ○コーネル方式10
-
- ○コーヒー219
-
- ○凍り大根142
-
- ○凍り豆腐74/75/76/145/223
-
- ○氷豆腐146
-
- ○氷水85
-
- ○糊化澱粉168
-
- ○国産かんぴょう138
-
- ○国産ダイズ8/32/40/123
-
- ○小串柿292
-
- ○こくしよう4
-
- ○穀粉類139
-
- ○穀物の粉139
-
- ○こじり4
-
- ○呉汁4/11
-
- ○小スギ195
-
- ○勝間(こつま)南瓜151/152
-
- ○呉豆腐4/5
-
- ○小均(こなし)155/156
-
- ○粉出し298/299/309/314/315
-
- ○小ネギ217
-
- ○小花切り大根142
-
- ○小引き155/156
-
- ○粉吹き279
-
- ○粉吹き現象275
-
- ○小袋詰かんぴょう184/185
-
- ○小袋分封251
-
- ○こぶつきふりかけ254/255
-
- ○ゴボウ262
-
- ○牛房引き干208
-
- ○ゴボウふりかけ261
-
- ○ゴマ塩254
-
- ○ゴマの実39
-
- ○コムギ145
-
- ○小麦粉168
-
- ○小より155
-
- ○ころ柿(枯露柿,転柿)209/290/292/303/304/307/327/289
-
- ○小分け155/157
-
- ○根菜類233
-
- ○コンスタント品種302
-
- ○昆布(こんぶ)9/222/223
-
- 【さ】
-
- ○最勝《カキ》295
-
- ○西条《カキ》295/320
-
- ○再生麺161
-
- ○在来青ダイズ91
-
- ○サウメン153
-
- ○竿回し184
-
- ○魚の骨のふりかけ255
-
- ○さき干し大根142
-
- ○索餅145
-
- ○サクランボ226
-
- ○刺身キクラゲ202
-
- ○さしみ豆腐67
-
- ○さしみ湯波115/116
-
- ○サチユタカ32/87
-
- ○雑品類139
-
- ○雑木195
-
- ○サツマイモ225/266/269/271/283
-
- ○サツマイモ蒸し切干し266
-
- ○サトイモ143/172/173/271
-
- ○砂糖227
-
- ○里のほほえみ32/83
-
- ○さぬきうどん《乾めん》161
-
- ○サポニン7/9/10/66
-
- ○さわしガキ294
-
- ○酸化還元水87/132
-
- ○サンゴ石灰84
-
- ○山菜187
-
- ○三社[柿]288/289/295/307
-
- ○三重点223
-
- ○三色豆腐64
-
- ○山礬(サンハン)《アクシバ》27
-
- ○次亜塩素水220
-
- ○仕上げ乾燥163/170
-
- ○シイタケ147/192/194
-
- ○GDL(グルコノデルタラクトン)34/63
-
- ○塩かんぴょう210
-
- ○塩昆布151
-
- ○塩漬212
-
- ○汐ふき昆布151
-
- ○紫外線照射304
-
- ○直詰め251
-
- ○地釜方式49
-
- ○色調179
-
- ○自己消化179
-
- ○脂質酸化反応33
-
- ○寺社《カキ》295
-
- ○糸状菌305
-
- ○静岡14号268
-
- ○自然乾燥42/83/204/221/223/233
-
- ○自然脱水85
-
- ○シソ65/208
-
- ○しとぎ4
-
- ○品川汁4
-
- ○渋294
-
- ○渋ガキ209/320
-
- ○渋ガキジャム323
-
- ○渋百目《カキ》294
-
- ○渋味298/309
-
- ○渋戻り320/322
-
- ○脂肪酸化酵素7/10
-
- ○脂肪酸酸化酵素123
-
- ○島田湯葉115
-
- ○凍みこんにゃく223
-
- ○凍み大根222
-
- ○凍み豆腐74/75/76/139/147
-
- ○湿り気体324
-
- ○しもつけあお181
-
- ○しもつけしろ181
-
- ○ジャガイモ225/269/271
-
- ○ジャミ199
-
- ○ジャム320
-
- ○重合リン酸塩226
-
- ○重曹10/11/19
-
- ○充填豆腐23/29/37/64
-
- ○ジュール加熱63/64
-
- ○シュガーリング227
-
- ○主乾燥170
-
- ○熟柿292/294
-
- ○種子294
-
- ○酒精脱渋294
-
- ○純粋培養種駒193
-
- ○常圧乾燥218
-
- ○常圧凍結乾燥223
-
- ○ショウガ208
-
- ○脂溶性物質226
-
- ○常備ふりかけ255
-
- ○消泡剤50/61/81/87/92/109/125/133
-
- ○消泡剤無添加24
-
- ○食塩170
-
- ○食塩含量168
-
- ○食塩水168/169
-
- ○食塩水濃度162
-
- ○食酢《サツマイモ》270
-
- ○食品[の]乾燥218/223
-
- ○食物繊維149/172/179
-
- ○初膜125
-
- ○白和え172
-
- ○白峰堅豆腐54/56/58
-
- ○白飯郷268
-
- ○白柿212/289
-
- ○シロガネ154
-
- ○白キクラゲ151
-
- ○白粉275/279/298/306/315
-
- ○しろた273
-
- ○しろふくべ182
-
- ○真空乾燥139/223/224
-
- ○真空凍結乾燥139/204/214/219/220/223/224
-
- ○真空凍結乾燥食品(FD食品)214
-
- ○真空フライ217
-
- ○人工乾燥222/224
-
- ○新穀41
-
- ○信州そば167
-
- ○浸漬時間437/984
-
- ○浸漬水92/106/132
-
- ○じんだ雑煮4
-
- ○スイートコーン226
-
- ○ずゐき143
-
- ○水仙くるみだしかけ4
-
- ○水分139/208/297
-
- ○水分活性272/324
-
- ○水分含量221
-
- ○水分蒸発125
-
- ○水分除去163
-
- ○吸い物216
-
- ○スープ219
-
- ○スクロース180
-
- ○スズカリ32
-
- ○すずさやか33
-
- ○スズマル79
-
- ○スズユタカ32/83/116
-
- ○裾分け184
-
- ○スタンダードタイプ251
-
- ○すったて4/5
-
- ○スティック状干しいも272
-
- ○醋澱(すのおり)27
-
- ○すのこまき177/178
-
- ○酢の物209/213/234
-
- ○スプレードライ224
-
- ○スベリヒユ191
-
- ○すまし粉(澄まし粉)33/35/69/105
-
- ○すまし汁143
-
- ○炭84
-
- ○酢水234
-
- ○スモモ212/226
-
- ○3eマーク180
-
- ○すりたて4
-
- ○スルメ222
-
- ○成型食品206
-
- ○脆弱麺164
-
- ○青皮《ミカン》211/212
-
- ○製品水分171
-
- ○赤外線224
-
- ○石膏の粉27
-
- ○7S《ダイズアレルゲン》24
-
- ○ゼラチン23
-
- ○セラミック活水132
-
- ○ゼリー320
-
- ○セロ199
-
- ○繊維294
-
- ○線切り(縦切断)163
-
- ○せん切り221
-
- ○千切り(せんぎり)大根175/180
-
- ○千住ネギ217
-
- ○ゼンマイ124/187/189/190/210
-
- ○雑木195
-
- ○増粘多糖類66
-
- ○双方向風式低温調湿乾燥283
-
- ○そうめん(素麺,索麺)145/153
-
- ○ソーダディッピング226
-
- ○即席味噌汁219
-
- ○即席麺のかやく206
-
- ○粗タンパク質91
-
- ○袖振大豆105
-
- ○そば《乾めん》167
-
- ○そば粉167/168
-
- ○そば食感169
-
- ○ソフトタイプ251
-
- ○ソフト豆腐23/29/37
-
- ○ソフトドライイチジク139/243
-
- ○ソフトふりかけ258
-
- ○ソルビット227
-
- 【た】
-
- ○ダーク・ノーザン・スプリング(D.N.S)154
-
- ○太月《カキ》295
-
- ○ダイコン142/149
-
- ○ダイコン突き177/178
-
- ○ダイコン菜210
-
- ○ダイコン引き178
-
- ○ダイコン品種176
-
- ○大四郎《カキ》294
-
- ○ダイズ8/10/12/16/26/29/31/38/48/70/116/123
-
- ○ダイズアレルゲン24
-
- ○ダイズイソフラボン6/29
-
- ○ダイズオリゴ糖6
-
- ○ダイズ加工食品121
-
- ○ダイズかす4/118
-
- ○ダイズ臭7
-
- ○ダイズタンパク42/79
-
- ○大豆兵系黒3号91/131
-
- ○ダイズふりかけ255
-
- ○太天《カキ》295
-
- ○耐病総太り176
-
- ○多加水163
-
- ○田倉《カキ》295
-
- ○たぐり湯葉127
-
- ○タケ195
-
- ○タケノコ231
-
- ○たこ干しかんぴょう210
-
- ○タチナガハ31/32
-
- ○タチユタカ42/63
-
- ○脱酸素剤300
-
- ○脱渋294/296/308/320
-
- ○脱渋処理320
-
- ○脱水85
-
- ○脱水食品222
-
- ○脱水処理211
-
- ○脱皮処理40
-
- ○立石《カキ》295
-
- ○縦切断163
-
- ○縦箱式81
-
- ○縦割れ164/165/170
-
- ○田辺大根151/152
-
- ○種いも172
-
- ○核配り211
-
- ○種駒193
-
- ○種駒法192
-
- ○種付き184
-
- ○タネ割り318
-
- ○タピオカ加工澱粉67/68
-
- ○タマネギ225
-
- ○タマホマレ40/41/47
-
- ○タマユタカ267/268/273/274/275/276/277
-
- ○田村《カキ》295
-
- ○ためしびき155/156
-
- ○炭酸ガス脱渋296
-
- ○男爵系217
-
- ○炭水化物91
-
- ○タンニン293/296/313/320/322
-
- ○タンパク質10/12/38/46/47/61/125/169
-
- ○タンパク[質]含量161/167
-
- ○タンパク質の水溶性低下41
-
- ○タンパク質の凍結変性78
-
- ○丹波黒エダマメ134
-
- ○丹波黒エダマメの剥き豆135
-
- ○丹波黒大豆91/131/134
-
- ○丹波黒大豆生湯葉132
-
- ○丹波黒豆89
-
- ○丹波黒湯葉89
-
- ○丹波白91
-
- ○丹波ヤマノイモ87/91
-
- ○丹波ヤマノイモ入りひろうす88
-
- ○丹波ヤマノイモのペースト93
-
- ○短木法192
-
- ○短麺164/165
-
- ○タンレイ32
-
- ○地下水43/84
-
- ○チクゴイズミ154
-
- ○千女《カキ》295
-
- ○チップス234
-
- ○千早凍り豆腐146/147
-
- ○茶ダイズ32
-
- ○茶の子208/209
-
- ○中間水分食品272
-
- ○中国産ダイズ32
-
- ○チューニヨ221
-
- ○超高速短時間殺菌11
-
- ○調湿乾燥163/170
-
- ○調製豆乳2
-
- ○長木法192
-
- ○調味料類139
-
- ○直接加熱35
-
- ○チョコレート220
-
- ○貯蔵食221
-
- ○ちら赤186
-
- ○追加水79/80/81
-
- ○追熟299/303/329
-
- ○通気乾燥224
-
- ○通電加熱24/63
-
- ○津久井在来12/35
-
- ○造り落ちかんぴょう185/186
-
- ○つけまえ157
-
- ○つなぎ167/168
-
- ○角曲《カキ》295
-
- ○つまもの143
-
- ○吊し柿209/211
-
- ○鈎柿(つるしがき)292
-
- ○低タンパク質ダイズ40/41
-
- ○定置[式]乾燥164/170
-
- ○適熟果298
-
- ○手さばき157
-
- ○鉄149/172/179
-
- ○手もみ309
-
- ○田楽豆腐67
-
- ○電気分解84
-
- ○点心209
-
- ○天然塩化マグネシウム42/83
-
- ○天然乾燥221
-
- ○天然水123
-
- ○天然ニガリ59/60/61/62/87/91
-
- ○天王寺浮き蕪144
-
- ○天王寺蕪143/144/151/152
-
- ○天白香菇198/199
-
- ○天白冬菇(どんこ)150/197/198/199
-
- ○天日乾燥48/151/152/177/178/204/210/211/222/223/283
-
- ○澱粉161
-
- ○といも271
-
- ○糖果227
-
- ○糖果黄桃227
-
- ○トウガン210/213
-
- ○凍乾品139
-
- ○凍結乾燥75/179/260
-
- ○凍結乾燥食品(FD食品)204
-
- ○凍結乾燥野菜212
-
- ○凍結変性78
-
- ○凍結保存脱渋ペースト320/322
-
- ○糖質47
-
- ○堂上蜂屋288/289/292/294/295
-
- ○糖度17
-
- ○豆乳2/4/6/8/11/12/16/25/27/34/37/38/39/44/51/61/64/66/67/85/87/88/92/98/127
-
- ○豆乳飲料2
-
- ○豆乳濃度79/81
-
- ○唐[の]芋143/172/174
-
- ○豆腐15/22/26
-
- ○豆腐姥118
-
- ○豆腐干221
-
- ○豆腐サラダ67
-
- ○豆腐ステーキ67
-
- ○豆腐田楽67
-
- ○豆腐のからす《塩辛》28
-
- ○豆腐よう28/46
-
- ○豆腐用凝固剤41
-
- ○糖分179/293/294/305/313
-
- ○トウモロコシ283
-
- ○トケ184
-
- ○トコフェロール226
-
- ○富山干柿307/309/310
-
- ○ドライフルーツ204
-
- ○ドラム乾燥224
-
- ○禽(とり)油27
-
- ○とろ漬法162
-
- ○トロ湯葉116
-
- ○冬茄(どんこ)150/193/196/197/199
-
- ○トンネル型乾燥224
-
- 【な】
-
- ○内部拡散速度164
-
- ○長崎いも269
-
- ○中白273/277
-
- ○ナカセンナリ32/110
-
- ○長扁蒲(ナガユウガオ)141
-
- ○長良《カキ》295/316
-
- ○なごみまる33
-
- ○ナシ209/297
-
- ○ナス228
-
- ○ナタネ油89
-
- ○鉈目栽培192
-
- ○納豆12/79
-
- ○納豆菌214
-
- ○夏ミカン皮の砂糖漬け226
-
- ○なにわの伝統野菜151
-
- ○ナバ192
-
- ○生揚げ22/29/37/39/83
-
- ○生キクラゲ202
-
- ○生切干し221/269
-
- ○生しぼり豆腐46/53
-
- ○生搾り法27
-
- ○生豆乳56
-
- ○生巻き115
-
- ○生湯葉114/115/118/120/123
-
- ○なわ食い303
-
- ○縄縛り豆腐53
-
- ○難消化性多糖類149
-
- ○軟水105
-
- ○難波蕪144
-
- ○西洋腐衣(なんばんゆば)118
-
- ○煮え子196/199
-
- ○煮えむら82
-
- ○にえる《水分過多》314
-
- ○ニガリ27/30/33/35/49/56/64/87/88/98/105
-
- ○鹵汁《ニガリ》27
-
- ○ニガリ含有物35
-
- ○ニガリ絹ごし豆腐23
-
- ○ニガリ豆腐69
-
- ○肉質294
-
- ○二次揚げ81
-
- ○西村早生302
-
- ○煮たらし271
-
- ○二段揚げ39
-
- ○日光湯波126/127
-
- ○煮取り法27
-
- ○煮干し222
-
- ○煮豆91
-
- ○煮物234
-
- ○乳酸46
-
- ○乳酸菌214
-
- ○ニンジン39/225
-
- ○人参藷267
-
- ○沼田大豆103
-
- ○寝かせ込み311/315
-
- ○ネギ219
-
- ○熱凝固性タンパク66
-
- ○熱処理剥皮法225
-
- ○熱水浸漬7
-
- ○熱風乾燥42/204/219/223/260/281/283
-
- ○ねぼし271
-
- ○農林5号《サツマイモ》267/273/274/276
-
- ○農林61号《コムギ》154
-
- ○ノカンゾウ191
-
- ○野沢菜144
-
- ○のし柿212
-
- ○のばし(一次揚げ)39/81
-
- ○海苔222/223
-
- ○non-GMO《非遺伝子組換え》55
-
- 【は】
-
- ○ハード・レッド・ウィンター(H.R.W)154
-
- ○廃豆乳117
-
- ○パイナップル204/226/227
-
- ○胚乳14
-
- ○葉隠《カキ》294/295
-
- ○箱型乾燥224
-
- ○はざおろし311/314
-
- ○はさみ竿317
-
- ○端麺(はしめん)160
-
- ○蓮芋143
-
- ○はたうわぬきあげ157
-
- ○ハタユタカ32
-
- ○蜂蜜212
-
- ○蜂屋《カキ》289/292/294/303/327/328
-
- ○発酵豆乳46
-
- ○ハトムギ9
-
- ○花切り大根142
-
- ○花どんこ150
-
- ○バナナ204
-
- ○花丸142
-
- ○馬乳221
-
- ○パパイヤ226
-
- ○波部黒種《ダイズ》91/131
-
- ○バリアント品種302
-
- ○ハリハリ大根142
-
- ○春子199
-
- ○春太193
-
- ○春よ恋154
-
- ○播州手延べそうめん153
-
- ○半生うどん164
-
- ○半生湯葉115
-
- ○ビート225
-
- ○ビーニーフレーバー10
-
- ○引上湯葉115
-
- ○ひき汁1
-
- ○挽き水92
-
- ○ひたし豆12
-
- ○引こきかんぴょう139/185/186
-
- ○秘伝《ダイズ》42/83/97
-
- ○一人娘12
-
- ○ヒネ198
-
- ○ヒノキ195
-
- ○ひび割れ165/170
-
- ○ビフィズス菌30
-
- ○姫キクラゲ151
-
- ○日持ち324
-
- ○冷やし柿290
-
- ○日向大根切干し176
-
- ○氷温乾燥179
-
- ○ヒョウタン181/210
-
- ○表面蒸発速度164
-
- ○日和子(ひよりこ)195/196/197/199
-
- ○平切干し266/267/272
-
- ○平核無289/295/296/302/303
-
- ○平箱式81
-
- ○平干し279
-
- ○平湯波(平湯葉)115/118
-
- ○ひりゅうず(ひりうず,ひりょうず)23
-
- ○ひろうす《がんもどき》87/93
-
- ○ビワ293
-
- ○備後ずいき143
-
- ○ファユームマブローカ種285
-
- ○風乾313
-
- ○深谷ネギ217/220
-
- ○フキノトウ191
-
- ○ふくいぶき33
-
- ○複合169
-
- ○複舎剤豆腐69
-
- ○ふくべ(瓢)181/183/222/225
-
- ○フクユタカ31/32/41/70/87
-
- ○袋柿(ふくろ柿)313/314/328
-
- ○房割大根142
-
- ○富士《カキ》289/294
-
- ○節付き184
-
- ○普通かんぴょう184/185
-
- ○筆柿245/302
-
- ○ブドウ209/212/226
-
- ○ブドウ糖293/315
-
- ○フトゴボウ262
-
- ○太物《乾めん》138/161
-
- ○富有297/302
-
- ○フラクトース180
-
- ○フラッシュドライ224
-
- ○ブランチング210/220/222/225/233/275
-
- ○フリーズドライ(FD)152/219/223/224
-
- ○フリーズドライ加工240
-
- ○ふりかけ250/254/257/258
-
- ○プルーン204
-
- ○粉質の品種294
-
- ○ブンタン果皮の砂糖漬け227
-
- ○粉末ジュース219
-
- ○粉末処理法162
-
- ○噴霧乾燥204/219/222/224
-
- ○平安小菊240/241
-
- ○米国産ダイズ31/41
-
- ○ベースト状ヤマノイモ88/89
-
- ○β-アミラーゼ180/275/276
-
- ○β-カロテン283/293/302
-
- ○β-クリプトキサンチン293
-
- ○へぎ干し210
-
- ○ペクチン149
-
- ○へそ干し221
-
- ○ヘタ300
-
- ○ヘタ回し316
-
- ○ベルト式真空乾燥224
-
- ○膨化乾燥224
-
- ○膨軟加工処理75
-
- ○ホウレンソウ210/226
-
- ○飽和水蒸気324
-
- ○酸漿(ホオズキ)27
-
- ○ホクシン154
-
- ○干しあわび222
-
- ○干しあんず210/211
-
- ○干しいも223/234/269/272/275
-
- ○干し柿204/209/211/213/222/223/288/293
-
- ○乾柿(ほしがき)289
-
- ○干しカブ(干しかぶら)143/144/151/208
-
- ○干しカボチャ234
-
- ○乾キクラゲ200
-
- ○干しキュウリ234
-
- ○干し栗209/210
-
- ○乾シイタケ138/147/150/192/222/223
-
- ○干しずいき143/172/222
-
- ○干しスベリヒユ235
-
- ○干しすもも211
-
- ○干しゼンマイ236
-
- ○干しそば171
-
- ○干し大根150/208/210
-
- ○干し竹の子208
-
- ○干し菜210
-
- ○干しナス228
-
- ○干し秦209
-
- ○星のほほえみ42
-
- ○干しぶどう209/211
-
- ○干しマンゴー226
-
- ○乾野菜類139
-
- ○干湯葉118/120
-
- ○干しリンゴ235
-
- ○干しレンコン234
-
- ○干しわらび144/187/210
-
- ○ほそめ155/156
-
- ○細物《乾めん》138/161
-
- ○ホットパック[方式]52/62
-
- ○ポップコーン218
-
- ○ポテトチップス217
-
- ○ぼろ
-
- ○本乾燥163
-
- ○本庄ネギ216
-
- 【ま】
-
- ○麻油《ゴマ油》27
-
- ○マイクロ波224
-
- ○真芋143
-
- ○巻湯葉89/115/127
-
- ○筒腐衣(まきゆば)118
-
- ○磨砕水79/80
-
- ○混ぜご飯の素251
-
- ○マダケ231
-
- ○マツ195
-
- ○マッシュ豆腐89
-
- ○マッシュドボテト217
-
- ○マブローカ種283/284
-
- ○豆こづき4/5
-
- ○豆汁4
-
- ○繭田楽28
-
- ○マルトース272/275/276
-
- ○丸干し210/266/267
-
- ○丸干しカブ213
-
- ○丸干し大根142
-
- ○円扁蒲(マルユウガオ)141
-
- ○マロングラッセ227
-
- ○マンゴー204/226/227
-
- ○マンゴースチン204
-
- ○ミカンの青皮209
-
- ○未熟果299/303
-
- ○みじん(ミジン)15/79/81
-
- ○水塩105
-
- ○水挽き50/61
-
- ○味噌12
-
- ○味噌汁172/216
-
- ○味噌づけ豆腐107
-
- ○味噌んおっけ4
-
- ○ミトコンドリア297
-
- ○緑干し189
-
- ○ミナミユタカ273/274
-
- ○ミネラル88/105
-
- ○蓑田楽28
-
- ○美濃干し大根143
-
- ○ミヤギシロメ105
-
- ○宮崎無核《カキ》295
-
- ○宮重ダイコン175
-
- ○三輪素麺145
-
- ○ムキエビ219
-
- ○むぎなわ145
-
- ○剥き豆134
-
- ○蒸[し]切干し221/266/269/285
-
- ○蒸し干し大根142
-
- ○蒸し物213
-
- ○結び湯葉115
-
- ○無添加かんぴょう184
-
- ○無漂白かんぴょう184/186
-
- ○むらゆたか18/32
-
- ○メイクィーン217
-
- ○メイラード反応281
-
- ○麺線163/164/167/168/170
-
- ○麺線水分164
-
- ○麺帯162/163/169
-
- ○麺帯熟成163
-
- ○モウソウチク232
-
- ○もち類5
-
- ○戻し水79/80/81
-
- ○戻り《果面の湿り》306
-
- ○もどり柿311
-
- ○もみ298/299
-
- ○木綿(もめん)豆腐14/23/27/29/37/39/43/83
-
- ○モモ226/297
-
- ○モロヘイヤ237/239
-
- ○モロヘイヤパウダー238
-
- 【や】
-
- ○焼き豆腐23/29/37
-
- ○焼きワカメふりかけ255
-
- ○野菜スナック菓子212
-
- ○野州丸182
-
- ○八[つ]頭143/172/173/174
-
- ○ヤマイモ39
-
- ○山かんぴょう188
-
- ○山くらげ233
-
- ○山田串柿307
-
- ○大和《カキ》295
-
- ○大和百目289/295
-
- ○山成《未選別乾シイタケ》193/199
-
- ○ゆ《凝固後の上澄液》77
-
- ○湯洗い318
-
- ○融解水75
-
- ○ユウガオ140/150/181/182/183/210/222
-
- ○有機酸226
-
- ○有色ダイズ32
-
- ○ゆう次郎193
-
- ○ゆう太182
-
- ○遊離アミノ酸180
-
- ○遊離糖180
-
- ○ユキホマレ31
-
- ○茄で時間161
-
- ○ゆで干しいも271
-
- ○湯通し222/225
-
- ○輸入ダイズ40
-
- ○油熱乾燥224
-
- ○湯葉114/116/118/121/122/123/125
-
- ○ゆばずし118
-
- ○湯葉ゼリー124
-
- ○湯葉槽127
-
- ○腐衣膾(ゆばなます)118
-
- ○腐衣(ゆば)の白あへ118
-
- ○ゆば巻豆ふ118
-
- ○湯葉膜114/127
-
- ○ゆばわさびぜうゆ118
-
- ○ユメサヨウ87/91
-
- ○ゆめみのり33
-
- ○ゆめゆたか8
-
- ○ユリネ124
-
- ○羊羹213/320
-
- ○葉菜類233
-
- ○油条(ヨウティヤオ)12
-
- ○葉柄用品種172
-
- ○葉緑素63
-
- ○ヨーグルト9
-
- ○横吊り型303
-
- ○横野《カキ》295
-
- ○横割れ165
-
- ○四ッ溝《カキ》295
-
- ○予備乾燥163/164/170
-
- ○ヨモギ19/191
-
- ○よる《豆乳凝固》47
-
- 【ら,わ】
-
- ○ラーメン216
-
- ○ライデン59/60/62
-
- ○落麺161/162
-
- ○卵白66
-
- ○梨花211/212
-
- ○リグニン149/179
-
- ○リコベン293/302
-
- ○リボキシゲナーゼ7/9/10/33
-
- ○リポキシゲナーゼ欠失ダイズ8/33
-
- ○リボキシゲナーゼ欠失品種32
-
- ○硫酸塩304
-
- ○硫酸カルシウム33/39/40/41/69/83
-
- ○流通菓子素材206
-
- ○粒度《そば粉》167
-
- ○リュウホウ31/32/62/83/97
-
- ○緑豆(りょくとう)27
-
- ○リンゴ206/225/226/297
-
- ○冷却170
-
- ○冷凍うどん161
-
- ○冷凍豆腐23
-
- ○冷凍湯葉121
-
- ○冷風乾燥260
-
- ○レーズン204
-
- ○レグミン118
-
- ○レシチン226
-
- ○裂皮13
-
- ○レトルト殺菌3
-
- ○レトルト食品214
-
- ○連続移行乾燥170
-
- ○練炭乾燥309
-
- ○連づくり303/311/329
-
- ○ろう物質226
-
- ○ロウ粉91
-
- ○六条豆腐27
-
- ○ロサセンテニアル種283
-
- ○歪応力(わいおうりょく)170
-
- ○和菓子213
-
- ○若炊き82
-
- ○ワカメ39/223
-
- ○ワカメふりかけ255
-
- ○輪切り221
-
- ○ワケネギ216/217
-
- ○ワラスボ254
-
- ○ワラビ144/150/188/190/191/210
-
- ○わらび粉145
-
- ○わらびもち145
-
- ○割菜《干しずいき》143
-
- ○割り干し221
-
- ○割干し大根142