食品用酵素データ集 = Data Book of Food Enzymes : 取り扱い手法と実践

シーエムシー出版／2013.7.

当館請求記号：PC21-L15

目次

目次

• 第1編
  糖質関連酵素
• • 第1章
    α-グルコシド加水分解
    2
  • • 1.1.1
      α-アミラーゼ
      (多田周作)
      2
    • • 1
        α-アミラーゼについて
        2
    • • 2
        起源および特性
        2
    • • 3
        酵素化学的性質
        3
    • • 4
        作用機作
        5
    • • 5
        食品分野での応用事例
        5
  • • 1.1.2
      β-アミラーゼ
      (片瀬徹)
      7
    • • 1
        β-アミラーゼについて
        7
    • • 2
        β-アミラーゼの起源,特性
        7
    • • 3
        β-アミラーゼの酵素化学的性質
        8
    • • 4
        β-アミラーゼの作用機作
        8
    • • 5
        食品分野での応用事例
        9
  • • 1.1.3
      グルコアミラーゼ
      (大矢隆一)
      11
    • • 1
        グルコアミラーゼについて
        11
    • • 2
        グルコアミラーゼの作用操作
        11
    • • 3
        グルコアミラーゼ生産菌とその製造
        12
    • • 4
        Rhizopus属とAspergillus nigerの生産するグルコアミラーゼの比較
        12
    • • 5
        グルコアミラーゼの活性測定
        13
    • • 6
        ブドウ糖の製造
        13
  • • 1.1.4
      マルトトリオヒドロラーゼ
      (森茂治)
      15
    • • 1
        マルトトリオヒドロラーゼについて
        15
    • • 2
        マルトトリオヒドロラーゼの起源及び酵素化学的特性
        15
    • • 3
        マルトトリオヒドロラーゼの作用機作
        16
    • • 4
        食品分野での応用
        16
  • • 1.1.5
      グルカン1,4-α-マルトテトラオハイドロラーゼ
      (山本朗子)
      19
    • • 1
        グルカン1,4-α-マルトテトラオハイドロラーゼについて
        19
    • • 2
        グルカン1,4-α-マルトテトラオハイドロラーゼの起源,特性
        19
    • • 3
        グルカン1,4-α-マルトテトラオハイドロラーゼの利用
        19
  • • 1.1.6
      シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ
      (岡田正通)
      21
    • • 1
        シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼについて
        21
    • • 2
        CGTaseの起源,特性
        22
    • • 3
        CGTaseの酵素化学的性質
        22
    • • 4
        CGTase活性測定法(Tilden-Hudson法)
        22
    • • 5
        CGTaseの食品分野への応用例
        23
  • • 1.1.7
      イソブルラナーゼ
      (島田良美)
      25
    • • 1
        イソブルラナーゼについて
        25
    • • 2
        イソブルラナーゼの起源,特性
        25
    • • 3
        イソブルラナーゼの酵素化学的性質
        26
    • • 4
        食品加工へのイソブルラナーゼ応用
        26
  • • 1.1.8
      イソアミラーゼ
      (森哲也)
      27
    • • 1
        イソアミラーゼについて
        27
    • • 2
        イソアミラーゼの起源,特性
        27
    • • 3
        イソアミラーゼの活性測定法
        29
    • • 4
        食品加工へのイソアミラーゼの応用
        30
  • • 1.1.9
      α-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)
      (山城寛)
      31
    • • 1
        α-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)について
        31
    • • 2
        α-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)の起源,特性
        31
    • • 3
        α-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)の酵素化学的性質
        31
    • • 4
        α-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)の作用機作
        32
    • • 5
        食品加工へのα-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)応用
        33
  • • 1.1.10
      ブルラナーゼ
      (橋田みよ子)
      34
    • • 1
        プルラナーゼについて
        34
    • • 2
        プルラナーゼの起源,特性
        34
    • • 3
        プルラナーゼの酵素化学的性質
        35
    • • 4
        プルラナーゼの作用機作
        35
    • • 5
        食品加工へのプルラナーゼ応用
        36
  • • 1.1.11
      デキストラナーゼ
      (豊増敏久)
      37
    • • 1
        デキストラナーゼについて
        37
    • • 2
        デキストラナーゼの起源,特性
        37
    • • 3
        デキストラナーゼの酵素化学的性質
        38
    • • 4
        デキストラナーゼの作用機作
        38
    • • 5
        デキストラナーゼの応用事例
        39
• • 第2章
    β-グルコシド加水分解
    40
  • • 1.2.1
      セルラーゼ
      (窪田英俊)
      40
    • • 1
        セルラーゼについて
        40
    • • 2
        セルラーゼの起源,特性
        40
    • • 3
        セルラーゼの酵素化学的性質
        41
    • • 4
        セルラーゼと基質(セルロース)との反応
        41
    • • 5
        食品加工へのセルラーゼの応用
        42
  • • 1.2.2
      β-グルカナーゼ
      (橋田みよ子)
      44
    • • 1
        β-グルカナーゼについて
        44
    • • 2
        β-グルカナーゼの起源,特性
        44
    • • 3
        β-グルカナーゼの酵素化学的性質
        45
    • • 4
        β-グルカナーゼの作用機作
        45
    • • 5
        食品加工へのβ-グルカナーゼ応用
        46
  • • 1.2.3
      ヘミセルラーゼ(キシラナーゼ,マンナナーゼ)
      (二宮裕美子
      北浦想之)
      47
    • • 1
        ヘミセルラーゼについて
        47
    • • 2
        起源・特性
        47
    • • 3
        食品への応用事例
        48
• • 第3章
    グルコシド以外の加水分解
    51
  • • 1.3.1
      α-ガラクトシダーゼ
      (島田良美)
      51
    • • 1
        α-ガラクトシダーゼについて
        51
    • • 2
        α-ガラクトシダーゼの起源,特性
        51
    • • 3
        α-ガラクトシダーゼの酵素化学的性質
        52
    • • 4
        食品加工へのα-ガラクトシダーゼ応用
        53
  • • 1.3.2
      β-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)
      (吉川潤)
      54
    • • 1
        β-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)について
        54
    • • 2
        β-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)の起源,特性
        54
    • • 3
        β-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)の生化学的性質
        54
    • • 4
        β-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)の作用機作
        55
    • • 5
        食品分野におけるβ-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)の応用事例
        56
  • • 1.3.3
      β-フルクトシルフラノシダーゼ
      (窪田英俊)
      58
    • • 1
        β-フルクトシルフラノシダーゼ
        58
    • • 2
        β-フルクトシルフラノシダーゼの起源,特性
        58
    • • 3
        酵素化学的特性
        59
    • • 4
        食品加工への応用
        59
  • • 1.3.4
      イヌリナーゼ
      (堀口博文)
      60
    • • 1
        イヌリナーゼについて
        60
    • • 2
        イヌリナーゼの起源,特性
        60
    • • 3
        イヌリナーゼの酵素学的性質
        61
    • • 4
        イヌリナーゼの活性測定
        61
    • • 5
        食品加工へのイヌリナーゼ応用
        62
  • • 1.3.5
      ポリガラクツロナーゼ
      (岡戸信夫)
      63
    • • 1
        ポリガラクツロナーゼについて
        63
    • • 2
        ポリガラクツロナーゼの起源,特性
        63
    • • 3
        ポリガラクツロナーゼの酵素化学的性質
        64
    • • 4
        食品加工へのポリガラクツロナーゼの応用
        65
  • • 1.3.6
      プロトベクチナーゼ
      (岡戸信夫)
      66
    • • 1
        プロトペクチナーゼについて
        66
    • • 2
        プロトペクチンとプロトペクチナーゼ
        66
    • • 3
        プロトペクチナーゼの起源と特性
        68
    • • 4
        プロトペクチナーゼの産業への応用
        68
  • • 1.3.7
      ヘスペリジナーゼ
      (島田良美)
      70
    • • 1
        ヘスペリジナーゼ
        70
    • • 2
        ヘスペリジナーゼの起源,特性
        71
    • • 3
        ヘスペリジナーゼの酵素化学的性質
        71
    • • 4
        食品加工へのヘスペリジナーゼ応用
        71
  • • 1.3.8
      ナリンギナーゼ
      (島田良美)
      72
    • • 1
        ナリンギナーゼについて
        72
    • • 2
        ナリンギナーゼの起源,特性
        73
    • • 3
        ナリンギナーゼの酵素化学的性質
        73
    • • 4
        食品加工へのナリンギナーゼ応用
        73
  • • 1.3.9
      アラビナナーゼ
      (岡戸信夫)
      75
    • • 1
        アラビナナーゼについて
        75
    • • 2
        アラビナナーゼの起源,特性
        75
    • • 3
        アラビナナーゼの酵素化学的性質
        76
    • • 4
        アラビナナーゼの産業利用
        76
  • • 1.3.10
      アラビノフラノシダーゼ
      (岡戸信夫)
      78
    • • 1
        アラビノフラノシダーゼについて
        78
    • • 2
        アラビノフラノシダーゼの起源,特性
        78
    • • 3
        アラビノフラノシダーゼの酵素化学的性質
        79
    • • 4
        アラビノフラノシダーゼの産業利用
        80
  • • 1.3.11
      キチナーゼ
      (山口仁美)
      82
    • • 1
        キチナーゼについて
        82
    • • 2
        キチナーゼの起源,特性
        82
    • • 3
        キチナーゼの酵素化学的性質
        84
    • • 4
        食品加工へのキチナーゼの応用
        85
  • • 1.3.12
      キトサナーゼ
      (武田匡弘)
      87
    • • 1
        キトサナーゼについて
        87
    • • 2
        キトサナーゼの起原,特性
        87
    • • 3
        キトサナーゼの酵素学的性質
        88
    • • 4
        食品加工へのキトサナーゼの応用
        88
  • • 1.3.13
      マルトオリゴシルトレハローストレハロヒドロラーゼ
      (山本拓生)
      90
    • • 1
        マルトオリゴシルトレハローストレハロヒドロラーゼ
        90
    • • 2
        マルトオリゴシルトレハローストレハロヒドロラーゼの起源,特性
        90
    • • 3
        マルトオリゴシルトレハローストレハロヒドロラーゼの酵素化学的性質
        91
    • • 4
        マルトオリゴシルトレハローストレハロヒドロラーゼの活性測定方法
        91
    • • 5
        食品加工へのマルトオリゴシルトレハローストレハロヒドロラーゼの応用
        91
  • • 1.3.14
      リゾチーム
      (小川俊)
      93
    • • 1
        リゾチームの紹介
        93
    • • 2
        リゾチームの起源,特性
        93
    • • 3
        リゾチームの酵素学的性質
        94
    • • 4
        リゾチームの活性測定
        94
    • • 5
        リゾチームの食品産業応用
        95
  • • 1.3.15
      α-アガラーゼ
      (島田良美)
      96
    • • 1
        α-アガラーゼについて
        96
    • • 2
        α-アガラーゼの起源,特性
        96
    • • 3
        α-アガラーゼの酵素化学的性質
        97
    • • 4
        食品加工へのα-アガラーゼ応用
        97
  • • 1.3.16
      β-アガラーゼ
      (島田良美)
      98
    • • 1
        β-アガラーゼについて
        98
    • • 2
        β-アガラーゼの起源,特性
        98
    • • 3
        β-アガラーゼの酵素化学的性質
        99
    • • 4
        食品加工へのβ-アガラーゼ応用
        99
• • 第4章
    転移
    100
  • • 1.4.1
      α-グルコシルトランスフェラーゼ
      (島田良美)
      100
    • • 1
        α-グルコシルトランスフェラーゼについて
        100
    • • 2
        α-グルコシルトランスフェラーゼの起源,特性
        100
    • • 3
        α-グルコシルトランスフェラーゼの酵素化学的性質
        101
    • • 4
        食品加工へのα-グルコシルトランスフェラーゼ応用
        101
  • • 1.4.2
      1,4-α-D-グルカン1-α-D-グルコシルムターゼ
      (山本拓生)
      102
    • • 1
        1,4-α-D-グルカン1-α-D-グルコシルムターゼについて
        102
    • • 2
        1,4-α-D-グルカン1-α-D-グルコシルムターゼの起源,特性
        102
    • • 3
        1,4-α-D-グルカン1-α-D-グルコシルムターゼの酵素化学的性質
        103
    • • 4
        1,4-α-D-グルカン1-α-D-グルコシルムターゼの活性測定方法
        103
    • • 5
        食品加工への1,4-α-D-グルカン1-α-D-グルコシルムターゼの応用
        103
  • • 1.4.3
      フルクトシルトランスフェラーゼ
      (島田良美)
      105
    • • 1
        フルクトシルトランスフェラーゼについて
        105
    • • 2
        フルクトシルトランスフェラーゼの起源,特性
        105
    • • 3
        フルクトシルトランスフェラーゼの酵素化学的性質
        106
    • • 4
        フルクトシルトランスフェラーゼの作用機作
        106
    • • 5
        食品加工へのフルクトシルトランスフェラーゼ応用
        107
  • • 1.4.4
      ブランチングエンザイム(枝作り酵素)
      (高田洋樹)
      109
    • • 1
        ブランチングエンザイムについて
        109
    • • 2
        ブランチングエンザイムの起源,および酵素化学的性質
        109
    • • 3
        食品加工へのブランチングエンザイムの応用
        110
• • 第5章
    加リン酸分解
    112
  • • 1.5.1
      トレハロースホスホリラーゼ
      (山本拓生)
      112
    • • 1
        トレハロースホスホリラーゼについて
        112
    • • 2
        トレハロースボスホリラーゼの起源,特性
        112
    • • 3
        トレハロースボスホリラーゼの酵素化学的性質
        113
    • • 4
        食品加工へのトレハロースボスホリラーゼの応用
        113
  • • 1.5.2
      マルトースホスホリラーゼ
      (島田良美)
      115
    • • 1
        マルトースボスホリラーゼについて
        115
    • • 2
        マルトースホスホリラーゼの起源,特性
        115
    • • 3
        マルトースホスホリラーゼの酵素化学的性質
        116
    • • 4
        食品加工へのマルトースホスホリラーゼ応用
        116
• • 第6章
    異性化
    117
  • • 1.6.1
      グルコースイソメラーゼ
      (澤田雅彦)
      117
    • • 1
        グルコースイソメラーゼについて
        117
    • • 2
        グルコースイソメラーゼの起源,特性
        117
    • • 3
        グルコースイソメラーゼの酵素化学的性質
        118
    • • 4
        グルコースイソメラーゼの作用機作
        118
    • • 5
        食品分野へのグルコースイソメラーゼ応用
        119
• • 第7章
    その他
    121
  • • 1.7.1
      ペクチンメチルエステラーゼ
      (岡戸信夫)
      121
    • • 1
        ペクチンメチルエステラーゼについて
        121
    • • 2
        ペクチンメチルエステラーゼの起源,特性
        121
    • • 3
        ペクチンメチルエステラーゼの酵素化学的性質
        122
    • • 4
        ペクチンメチルエステラーゼの食品加工への応用
        122
  • • 1.7.2
      ペクチンリアーゼ
      (岡戸信夫)
      125
    • • 1
        ペクチンリアーゼについて
        125
    • • 2
        ペクチンリアーゼの起源,特性
        125
    • • 3
        ペクチンリアーゼの酵素化学的性質
        126
    • • 4
        ペクチンリアーゼの産業利用
        126
  • • 1.7.3
      アルギン酸リアーゼ
      (白坂直輝)
      128
    • • 1
        アルギン酸リアーゼについて
        128
    • • 2
        アルギン酸リアーゼの起源,特性
        128
    • • 3
        アルギン酸リアーゼの応用
        129

• 第2編
  タンパク質・ペプチド関連酵素
• • 第8章
    エンドペプチダーゼ
    132
  • • 2.8.1
      セリンプロテアーゼ
      (堀井晃夫)
      132
    • • 1
        セリンプロテアーゼについて
        132
    • • 2
        セリンプロテアーゼの起源,特性
        133
    • • 3
        セリンプロテアーゼの酵素化学的性質
        133
    • • 4
        セリンプロテアーゼの作用機作
        133
    • • 5
        食品加工へのセリンプロテアーゼ応用
        134
  • • 2.8.2
      システインプロテアーゼ
      (長屋美穂)
      136
    • • 1
        システインプロテアーゼについて
        136
    • • 2
        システインプロテアーゼの起源,特性
        136
    • • 3
        システインプロテアーゼの酵素学的性質
        137
    • • 4
        システインプロテアーゼの作用機作
        137
    • • 5
        食品分野へのシステインプロテアーゼ応用
        139
  • • 2.8.3
      アスパルティックプロテアーゼ
      (加藤友二)
      140
    • • 1
        アスパルティックプロテアーゼについて
        140
    • • 2
        アスパルティックプロテアーゼの起源,特性
        140
    • • 3
        アスパルティックプロテアーゼの酵素化学的性質
        140
    • • 4
        アスパルティックプロテアーゼの作用機作
        141
    • • 5
        食品加工へのアスパルティックプロテアーゼの応用
        141
  • • 2.8.4
      金属プロテアーゼ
      (石垣佑記)
      143
    • • 1
        金属プロテアーゼについて
        143
    • • 2
        分子構造図
        143
    • • 3
        起源,特性
        143
    • • 4
        作用機作
        144
    • • 5
        食品分野での応用
        144
• • 第9章
    エキソペプチダーゼ
    147
  • • 2.9.1
      アミノペプチダーゼ
      (杉田亜希子)
      147
    • • 1
        アミノペプチダーゼについて
        147
    • • 2
        アミノペプチダーゼの起源,特性
        147
    • • 3
        アミノペプチダーゼの酵素科学的性質
        148
    • • 4
        アミノペプチダーゼの作用機構
        148
    • • 5
        食品加工へのアミノペプチダーゼの応用
        149
  • • 2.9.2
      カルボキシペプチダーゼ
      (奥田啓太)
      151
    • • 1
        カルボキシペプチダーゼについて
        151
    • • 2
        カルボキシペプチダーゼの起源,特性
        151
    • • 3
        カルボキシペプチダーゼの酵素化学的性質
        152
    • • 4
        カルボキシペプチダーゼの作用機作
        152
    • • 5
        食品分野でのカルボキシペプチダーゼの応用
        153
• • 第10章
    コラゲナーゼ
    (牧野洋介)
    154
  • • 1
      コラゲナーゼについて
      154
  • • 2
      コラゲナーゼの起源,特性
      154
  • • 3
      コラゲナーゼの酵素化学的性質
      155
  • • 4
      コラゲナーゼの産業利用―コラーゲンペブチドの製造用途―
      155
• • 第11章
    ケラチナーゼ
    (牧野洋介)
    157
  • • 1
      ケラチナーゼについて
      157
  • • 2
      ケラチナーゼの起源,特性
      157
  • • 3
      ケラチナーゼの酵素化学的性質
      158
  • • 4
      ケラチナーゼの産業利用
      158
• • 第12章
    グルタミナーゼ
    (清水保広)
    160
  • • 1
      酵素の紹介
      160
  • • 2
      起源,特性
      160
  • • 3
      生化学的性質
      161
  • • 4
      作用機作　実験方法と結果
      162
  • • 5
      食品分野での応用事例
      163
• • 第13章
    アスパラギナーゼ
    (橋田みよ子)
    164
  • • 1
      アスパラギナーゼについて
      164
  • • 2
      アスパラギナーゼの起源,特性
      164
  • • 3
      アスパラギナーゼの酵素化学的性質
      165
  • • 4
      アスパラギナーゼの作用機作
      165
  • • 5
      食品加工へのアスパラギナーゼ応用
      166
• • 第14章
    トランスグルタミナーゼ
    (丹尾式希)
    167
  • • 1
      トランスグルタミナーゼについて
      167
  • • 2
      トランスグルタミナーゼの起源,特性
      168
  • • 3
      トランスグルタミナーゼの酵素化学的性質
      168
  • • 4
      トランスグルタミナーゼの作用機作
      169
  • • 5
      食品加工へのトランスグルタミナーゼ応用
      170
• • 第15章
    プロテイングルタミナーゼ
    (小原平圭)
    171
  • • 1
      プロテイングルタミナーゼについて
      171
  • • 2
      プロテイングルタミナーゼの起源,特性
      171
  • • 3
      プロテイングルタミナーゼの酵素化学的性質
      172
  • • 4
      プロテイングルタミナーゼの作用機作
      173
  • • 5
      食品加工へのプロテイングルタミナーゼ応用
      174

• 第3編
  脂質関連酵素
• • 第16章
    リパーゼ
    (藤岡裕起)
    176
  • • 1
      リパーゼについて
      176
  • • 2
      リパーゼの起源,特性
      176
  • • 3
      リパーゼの酵素化学的性質
      176
  • • 4
      リパーゼの活性測定法
      177
  • • 5
      食品分野へのリパーゼ応用例
      178
• • 第17章
    ボスホリパーゼ
    (椎原美沙)
    180
  • • 1
      ボスホリパーゼについて
      180
  • • 2
      ホスホリパーゼの起源,特性
      180
  • • 3
      ホスホリパーゼの酵素化学的性質
      181
  • • 4
      ホスホリパーゼの作用機作
      181
  • • 5
      食品加工へのボスホリバーゼの応用
      183
• • 第18章
    リポキシゲナーゼ
    (島田良美)
    184
  • • 1
      リポキシゲナーゼについて
      184
  • • 2
      リポキシゲナーゼの起源,特性
      184
  • • 3
      リポキシゲナーゼの酵素化学的性質
      184
  • • 4
      食品加工へのリポキシゲナーゼ応用
      185

• 第4編
  酸化酵素
• • 第19章
    カタラーゼ
    (橋田みよ子)
    188
  • • 1
      カタラーゼについて
      188
  • • 2
      カタラーゼの起源,特性
      188
  • • 3
      カタラーゼの酵素化学的性質
      189
  • • 4
      カタラーゼの作用機作
      189
  • • 5
      食品加工へのカタラーゼ応用
      189
• • 第20章
    グルコースオキシダーゼ
    (近松豪)
    191
  • • 1
      グルコースオキシダーゼについて
      191
  • • 2
      グルコースオキシダーゼの起源,特性
      191
  • • 3
      グルコースオキシダーゼの酵素化学的性質
      191
  • • 4
      食品加工へのグルコースオキシダーゼの応用
      192
• • 第21章
    ポリフェノールオキシダーゼ
    (仲谷端人)
    194
  • • 1
      ポリフェノールオキシダーゼについて
      194
  • • 2
      ポリフェノールオキシダーゼの起源,特性
      195
  • • 3
      ポリフェノールオキシダーゼの酵素化学的性質
      195
  • • 4
      ポリフェノールオキシダーゼの作用機作
      196
  • • 5
      食品加工へのポリフェノールオキシダーゼの応用
      197
• • 第22章
    アスコルビン酸オキシダーゼ
    (大島修吾)
    198
  • • 1
      アスコルビン酸オキシダーゼ(L-ascorbate oxidase E.C.1.10.3.3)について
      198
  • • 2
      アスコルビン酸オキシダーゼ(AAO)の起源,特性
      198
  • • 3
      アスコルビン酸オキシダーゼの酵素化学的性質
      199
  • • 4
      アスコルビン酸オキシダーゼ(AAO)の応用
      199
• • 第23章
    ペルオキシダーゼ
    (島田良美)
    201
  • • 1
      ペルオキシダーゼについて
      201
  • • 2
      ペルオキシダーゼの起源,特性
      201
  • • 3
      ペルオキシダーゼの酵素化学的性質
      202
  • • 4
      ペルオキシダーゼの作用機作
      202
  • • 5
      食品加工へのペルオキシダーゼ応用
      203
• • 第24章
    ラクトパーオキシダーゼ
    (島田良美)
    204
  • • 1
      ラクトパーオキシダーゼについて
      204
  • • 2
      ラクトパーオキシダーゼの起源,特性
      204
  • • 3
      ラクトパーオキシダーゼの酵素化学的性質
      205
  • • 4
      食品加工へのラクトパーオキシダーゼ応用
      205

• 第5編
  その他の酵素
• • 第25章
    タンナーゼ
    (内田典芳
    田中伸一郎)
    208
  • • 1
      タンナーゼについて
      208
  • • 2
      タンナーゼの起原,特性
      208
  • • 3
      タンナーゼの酵素化学的性質
      209
  • • 4
      タンナーゼの作用機作
      209
  • • 5
      食品加工でのタンナーゼ利用
      210
• • 第26章
    酸性ホスファターゼ
    (綱戸信夫)
    211
  • • 1
      酸性ホスファターゼについて
      211
  • • 2
      酸性ホスファターゼの起源,特性
      211
  • • 3
      酸性ホスファターゼの産業利用
      211
• • 第27章
    フィターゼ
    (丹下達也)
    213
  • • 1
      フィターゼとは
      213
  • • 2
      フィターゼの起源,特性
      213
  • • 3
      ブィターゼの酵素化学的性質
      214
  • • 4
      ブィターゼの応用
      214
• • 第28章
    ホスホジエステラーゼ
    (後藤千奈津)
    216
  • • 1
      ホスホジエステラーゼ(ヌクレアーゼ)について
      216
  • • 2
      ヌクレアーゼの起源,特性
      216
  • • 3
      ヌクレアーゼの作用機作
      217
  • • 4
      食品加工へのヌクレアーゼの応用
      218
• • 第29章
    5'-デアミナーゼ
    (佐藤幸秀)
    220
  • • 1
      5'-デアミナーゼについて
      220
  • • 2
      5'-デアミナーゼの起源,特性
      220
  • • 3
      5'-デアミナーゼの作用機作
      221
  • • 4
      食品加工への5'-デアミナーゼ応用
      222
• • 第30章
    パンクレアチン
    (小山貴史)
    224
  • • 1
      パンクレアチンについて
      224
  • • 2
      パンクレアチンの起,特性
      224
  • • 3
      パンクレアチンの酵素化学的性質
      224
  • • 4
      パンクレアチンの作用機作
      225
  • • 5
      パンクレアチンの応用
      227
• • 第31章
    アシラーゼ
    (吉田和典)
    228
  • • 1
      アミノアシラーゼについて
      228
  • • 2
      アミノアシラーゼの起源,特性
      228
  • • 3
      食品加工へのアミノアシラーゼ応用
      228
• • 第32章
    ウレアーゼ
    (原園幸一)
    230
  • • 1
      ウレアーゼについて
      230
  • • 2
      ウレアーゼの起源,特性
      230
  • • 3
      ウレアーゼの酵素化学的性質
      231
  • • 4
      食品加工へのウレアーゼの応用
      231
• • 第33章
    α-アセトラクタートデカルボキシラーゼ
    (橋田みよ子)
    233
  • • 1
      α-アセトラクタートデカルボキシラーゼについて
      233
  • • 2
      α-アセトラクタートデカルボキシラーゼの起源,特性
      233
  • • 3
      α-アセトラクタートデカルボキシラーゼの酵素化学的性質
      234
  • • 4
      α-アセトラクタートデカルボキシラーゼの作用機作
      234
  • • 5
      食品加工へのα-アセトラクタートデカルボキシラーゼ応用
      234