日本食品標準成分表 = STANDARD TABLES OF FOOD COMPOSITION IN JAPAN : 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告. 2015年版追補2018年

全国官報販売協同組合／2018.12.

当館請求記号：PC25-M21

目次

第1部　日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年　目次

• 第1章
  説明
  3
• • 1
    日本食品標準成分表の目的及び性格
    3
  • • 1)
      目的
      3
  • • 2)
      性格
      3
  • • 3)
      経緯
      3
    • • (1)
        食品成分表2015年版(七訂)の策定
        3
    • • (2)
        成分表2015年版(七訂)追補の策定
        4
• • 2
    日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年について
    5
  • • 1)
      収載食品
      5
    • • (1)
        食品群の分類及び配列
        6
    • • (2)
        収載食品の概要
        6
    • • (3)
        食品の分類、配列、食品番号及び索引番号
        13
    • • (4)
        食品名
        13
  • • 2)
      収載成分項目等
      14
    • • (1)
        項目及びその配列
        14
    • • (2)
        廃棄率及び可食部
        16
    • • (3)
        エネルギー
        16
    • • (4)
        備考欄
        17
  • • 3)
      数値の表示方法
      17
  • • 4)
      「質量(mass)」と「重量(weight)」
      19
  • • 5)
      食品の調理条件
      19
• • 表1
    食品群別収載食品数
    6
• • 表2
    追補2018年の収載食品・成分表別の収載状況
    7
• • 表3
    数値の表示方法
    18
• • 表4
    調理方法の概要と重量変化率
    22
• • 表5
    揚げものにおける衣の割合及び脂質量の増減(生の素材100g当たり)
    27
• • 表6
    炒めものにおける脂質量の増減(生の素材100g当たり)
    28
• • 表7
    食品の原料となる生物種の英名・学名(新規食品のみ)
    29
• • 参考1
    各成分の測定法等の概要
    30
• • 参考2
    追補2018年から導入した食物繊維分析法
    34
• • 参考3
    五訂成分表以降の収載食品で見直しに伴い欠番となったもの
    37

• 第2章
  日本食品標準成分表　本表
  39
• • 1
    穀類
    40
• • 2
    いも及びでん粉類
    40
• • 3
    砂糖及び甘味類(収載食品なし)
• • 4
    豆類
    42
• • 5
    種実類
    42
• • 6
    野菜類
    42
• • 7
    果実類
    44
• • 8
    きのこ類
    44
• • 9
    藻類
    46
• • 10
    魚介類
    46
• • 11
    肉類
    46
• • 12
    卵類(収載食品なし)
• • 13
    乳類
    48
• • 14
    油脂類
    48
• • 15
    菓子類
    48
• • 16
    し好飲料類(収載食品なし)
• • 17
    調味料及び香辛料類
    48
• • 18
    調理加工食品類(収載食品なし)

• 第3章
  資料(食品群別留意点)
  51
• • 1
    食品群全般に通じる事項
    51
• • 2
    食品群ごとの留意事項
    52
• • 3
    収載食品ごとの留意事項
    55
  • • 1)
      穀類
      55
  • • 2)
      いも及びでん粉類
      58
  • • 3)
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4)
      豆類
      59
  • • 5)
      種実類
      64
  • • 6)
      野菜類
      65
  • • 7)
      果実類
      68
  • • 8)
      きのこ類
      69
  • • 9)
      藻類
      70
  • • 10)
      魚介類
      70
  • • 11)
      肉類
      72
  • • 12)
      卵類(収載食品なし)
  • • 13)
      乳類
      73
  • • 14)
      油脂類
      74
  • • 15)
      菓子類
      75
  • • 16)
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17)
      調味料及び香辛料類
      76
  • • 18)
      調理加工食品類(収載食品なし)

第2部　アミノ酸成分表追補2018年　目次

• 第1章
  説明
  83
• • 1
    アミノ酸成分表の目的及び性格
    83
  • • 1)
      目的
      83
  • • 2)
      性格
      83
  • • 3)
      経緯
      83
  • • 4)
      アミノ酸成分表2015年版の概要
      84
  • • 5)
      アミノ酸成分表追補2016年及び同追補2017年の概要
      85
• • 2
    アミノ酸成分表追補2018年について
    85
  • • 1)
      収載食品
      86
    • • (1)
        食品群の分類及び配列
        86
    • • (2)
        収載食品の概要
        86
    • • (3)
        食品の名称、分類、配列、食品番号及び索引番号
        87
    • • (4)
        収載食品の留意点
        87
  • • 2)
      収載成分項目等
      87
    • • (1)
        項目及びその配列
        87
    • • (2)
        アミノ酸
        88
    • • (3)
        水分及びたんぱく質(基準窒素によるたんぱく質)
        90
    • • (4)
        アミノ酸組成によるたんぱく質
        90
    • • (5)
        アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
        90
    • • (6)
        アンモニア
        91
    • • (7)
        備考欄
        91
  • • 3)
      数値の表示方法
      91
  • • 4)
      食品の調理条件
      92
• • 表1
    アミノ酸成分表の沿革
    84
• • 表2
    食品群別収載食品数
    87
• • 表3
    収載したアミノ酸及び分子量
    88
• • 表4
    アミノ酸の測定法
    89
• • 表5
    水分及びたんぱく質の測定法
    90
• • 表6
    数値の表示方法
    91
• • 参考　解説
    93
• • 表7
    たんぱく質を構成するアミノ酸の慣用名、記号及び系統名
    97

• 第2章
  アミノ酸成分表
  99
• • 第1表
    可食部100g当たりのアミノ酸成分表
    100
  • • 1
      穀類
      100
  • • 2
      いも及びでん粉類
      100
  • • 3
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4
      豆類
      102
  • • 5
      種実類
      102
  • • 6
      野菜類
      104
  • • 7
      果実類(収載食品なし)
  • • 8
      きのこ類
      104
  • • 9
      藻類
      106
  • • 10
      魚介類
      106
  • • 11
      肉類
      108
  • • 12
      卵類(収載食品なし)
  • • 13
      乳類
      108
  • • 14
      油脂類
      110
  • • 15
      菓子類(収載食品なし)
  • • 16
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17
      調味料及び香辛料類
      110
  • • 18
      調理加工食品類(収載食品なし)
• • 第2表
    基準窒素1g当たりのアミノ酸成分表
    112
  • • 1
      穀類
      112
  • • 2
      いも及びでん粉類
      112
  • • 3
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4
      豆類
      112
  • • 5
      種実類
      114
  • • 6
      野菜類
      114
  • • 7
      果実類(収載食品なし)
  • • 8
      きのこ類
      114
  • • 9
      藻類
      116
  • • 10
      魚介類
      116
  • • 11
      肉類
      116
  • • 12
      卵類(収載食品なし)
  • • 13
      乳類
      118
  • • 14
      油脂類
      118
  • • 15
      菓子類(収載食品なし)
  • • 16
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17
      調味料及び香辛料類
      118
  • • 18
      調理加工食品類(収載食品なし)

• 第3章
  資料(食品群別留意点)
  120

第3部　脂肪酸成分表追補2018年　目次

• 第1章
  説明
  123
• • 1
    脂肪酸成分表の目的及び性格
    123
  • • 1)
      目的
      123
  • • 2)
      性格
      123
  • • 3)
      経緯
      123
  • • 4)
      脂肪酸成分表2015年版の概要
      124
  • • 5)
      脂肪酸成分表追補2016年及び同追補2017年の概要
      125
• • 2
    脂肪酸成分表追補2018年について
    125
  • • 1)
      収載食品
      125
    • • (1)
        食品群の分類及び配列
        125
    • • (2)
        収載食品の概要
        125
    • • (3)
        食品の名称、分類、配列、食品番号及び索引番号
        126
    • • (4)
        収載食品の留意点
        126
  • • 2)
      収載成分項目等
      126
    • • (1)
        項目及びその配列
        126
    • • (2)
        脂肪酸
        127
    • • (3)
        水分及び脂質
        131
    • • (4)
        トリアシルゲリセロール当量
        131
    • • (5)
        備考欄
        131
  • • 3)
      数値の表示方法
      131
  • • 4)
      食品の調理条件
      133
• • 表1
    脂肪酸成分表の沿革
    124
• • 表2
    食品群別収載食品数
    126
• • 表3
    脂肪酸成分表の脂肪酸名、記号及び分子量
    128
• • 表4
    脂肪酸の測定法
    131
• • 表5
    水分及び脂質の測定法
    131
• • 表6
    脂肪酸成分表の数値の表示方法
    132

• 第2章
  脂肪酸成分表
  135
• • 第1表
    可食部100g当たりの脂肪酸成分表
    136
  • • 1
      穀類
      136
  • • 2
      いも及びでん粉類
      136
  • • 3
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4
      豆類
      136
  • • 5
      種実類
      138
  • • 6
      野菜類
      138
  • • 7
      果実類(収載食品なし)
  • • 8
      きのこ類
      138
  • • 9
      藻類
      140
  • • 10
      魚介類
      140
  • • 11
      肉類
      140
  • • 12
      卵類(収載食品なし)
  • • 13
      乳類
      142
  • • 14
      油脂類(収載食品なし)
  • • 15
      菓子類(収載食品なし)
  • • 16
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17
      調味料及び香辛料類
      142
  • • 18
      調理加工食品類(収載食品なし)
• • 第2表
    脂肪酸総量100g当たりの脂肪酸成分表(脂肪酸組成表)
    144
  • • 1
      穀類
      144
  • • 2
      いも及びでん粉類
      144
  • • 3
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4
      豆類
      144
  • • 5
      種実類
      144
  • • 6
      野菜類
      144
  • • 7
      果実類(収載食品なし)
  • • 8
      きのこ類
      146
  • • 9
      藻類
      146
  • • 10
      魚介類
      146
  • • 11
      肉類
      146
  • • 12
      卵類(収載食品なし)
  • • 13
      乳類
      148
  • • 14
      油脂類(収載食品なし)
  • • 15
      菓子類(収載食品なし)
  • • 16
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17
      調味料及び香辛料類
      148
  • • 18
      調理加工食品類(収載食品なし)

• 第3章
  資料(食品群別留意点)
  150

第4部　炭水化物成分表追補2018年　目次

• 第1章
  説明
  153
• • 1
    炭水化物成分表の目的及び性格
    153
  • • 1)
      目的
      153
  • • 2)
      性格
      153
  • • 3)
      経緯
      153
  • • 4)
      炭水化物成分表追補2016年及び同追補2017年の概要
      155
• • 2
    炭水化物成分表追補2018年について
    155
  • • 1)
      収載食品
      155
    • • (1)
        食品群の分類及び配列
        155
    • • (2)
        収載食品の概要
        155
    • • (3)
        食品の名称、分類、配列、食品番号及び索引番号
        157
    • • (4)
        収載食品の留意点
        157
  • • 2)
      収載成分項目等
      157
    • • (1)
        利用可能炭水化物及び糖アルコール
        157
    • • (2)
        食物繊維
        157
    • • (3)
        有機酸
        158
    • • (4)
        備考欄
        158
  • • 3)
      数値の表示方法
      158
  • • 4)
      食品の調理条件
      159
• • 表1
    炭水化物成分表の沿革
    154
• • 表2
    食品群別収載食品数
    156
• • 表3
    利用可能炭水化物、糖アルコール、食物繊維及び有機酸の測定法
    158
• • 表4
    数値の表示方法
    159
• • 参考　解説
    160
• • 表5
    利用可能炭水化物及び糖アルコールの名称
    162
• • 表6
    利用可能炭水化物及び糖アルコールの分子式、分子量及び化学構造
    163
• • 表7
    食物繊維の名称と英名表記
    167
• • 表8
    有機酸の名称
    168
• • 表9
    有機酸の分子式、分子量及び化学構造
    169

• 第2章
  炭水化物成分表
  171
• • 本表
    可食部100g当たりの炭水化物成分表(利用可能炭水化物及び糖アルコール)
    172
  • • 1
      穀類
      172
  • • 2
      いも及びでん粉類
      172
  • • 3
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4
      豆類
      173
  • • 5
      種実類
      173
  • • 6
      野菜類
      174
  • • 7
      果実類(収載食品なし)
  • • 8
      きのこ類
      174
  • • 9
      藻類
      175
  • • 10
      魚介類(収載食品なし)
  • • 11
      肉類
      175
  • • 12
      卵類(収載食品なし)
  • • 13
      乳類
      175
  • • 14
      油脂類
      175
  • • 15
      菓子類(収載食品なし)
  • • 16
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17
      調味料及び香辛料類
      176
  • • 18
      調理加工食品類(収載食品なし)
• • 別表1
    可食部100g当たりの食物繊維成分表
    177
  • • 1
      穀類
      177
  • • 2
      いも及びでん粉類
      177
  • • 3
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4
      豆類
      177
  • • 5
      種実類
      178
  • • 6
      野菜類
      178
  • • 7
      果実類(収載食品なし)
  • • 8
      きのこ類
      179
  • • 9
      藻類
      179
  • • 10
      魚介類(収載食品なし)
  • • 11
      肉類(収載食品なし)
  • • 12
      卵類(収載食品なし)
  • • 13
      乳類(収載食品なし)
  • • 14
      油脂類(収載食品なし)
  • • 15
      菓子類(収載食品なし)
  • • 16
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17
      調味料及び香辛料類
      179
  • • 18
      調理加工食品類(収載食品なし)
• • 別表2
    可食部100g当たりの有機酸成分表
    180
  • • 1
      穀類(収載食品なし)
  • • 2
      いも及びでん粉類
      180
  • • 3
      砂糖及び甘味類(収載食品なし)
  • • 4
      豆類
      180
  • • 5
      種実類
      182
  • • 6
      野菜類
      182
  • • 7
      果実類(収載食品なし)
  • • 8
      きのこ類
      182
  • • 9
      藻類
      184
  • • 10
      魚介類(収載食品なし)
  • • 11
      肉類
      184
  • • 12
      卵類(収載食品なし)
  • • 13
      乳類
      186
  • • 14
      油脂類(収載食品なし)
  • • 15
      菓子類(収載食品なし)
  • • 16
      し好飲料類(収載食品なし)
  • • 17
      調味料及び香辛料類
      186
  • • 18
      調理加工食品類(収載食品なし)

• 第3章
  資料(食品群別留意点)
  188

第5部　資料目次

• 1
  日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年に収載された全食品のエネルギー換算係数、窒素-たんぱく質換算係数、ナイアシン当量
• • 表1
    エネルギー換算係数、窒素-たんぱく質換算係数
    193
• • 表2
    ナイアシン当量
    197

• 2
  食品成分表における食品の収載データの由来一覧
  201
• • ・追補2018年収載食品
    202

• 3
  5mL成分表、15mL成分表及び100mL成分表
  207
• • ・5mL成分表
    208
• • ・15mL成分表
    222
• • ・100mL成分表
    236

• 付記
• • 1
    科学技術・学術審議会資源調査分科会委員名簿等
    250
• • 2
    成分表の電子版について
    254

• 索引
• • 食品名別
    259

食品名別索引(第1部第2章及び第3章記載分のみ)

• 食品名　食品番号

• 〈あ〉
• • アトランティックサーモン　→たいせいようさけ　10144, 10433, 10434, 10435, 10145, 10436, 10437, 10438, 10439, 10440, 10441, 10442, 10443, 10444
    46, 70
• • 揚げ玉　→バッター　01172
    40, 56
• • あずき　04001, 04002, 04004, 04005, 04006, 04101, 04102, 04103
    42, 59
• • あん　→あずき　→いんげんまめ　04004, 04005, 04006, 04101, 04102, 04103, 04010
    42, 59, 61

• 〈い〉
• • いんげんまめ　04007, 04008, 04010
    42, 61

• 〈う〉
• • うるち米　01088
    40, 57
• • うんしゅうみかん　07026
    44, 68

• 〈お〉
• • 横隔膜(牛)　11274, 11296, 11297
    46, 72
• • 押麦　01006, 01170
    40, 55

• 〈か〉
• • 加工乳　13004, 13005
    48, 73
• • カレールウ　17051
    48, 78

• 〈き〉
• • 黄大豆　04023, 04024
    42, 62
• • きな粉(青大豆)　04096
    42, 62
• • 絹ごし豆腐　04033, 04099, 04100
    42, 63

• 〈く〉
• • グリンピース(冷凍)　06025, 06374, 06375
    42, 65

• 〈け〉
• • 玄米　01080
    40, 57
• • 減塩しょうゆ　→しょうゆ類　17086
    76
• • 減塩みそ　→だし入りみそ　17145
    48, 78

• 〈こ〉
• • こし生あん　→あずき　→いんげんまめ　04004, 04010
    42, 59, 61
• • こし練りあん　→あずき　04101, 04102, 04103
    42, 59
• • こむぎ　01012, 01171, 01172, 01063, 01064, 01173
    40, 56
• • こめ　01080, 01151, 01088
    40, 57
• • 米みそ　17120, 17145
    48, 78
• • 昆布だし　17020
    48, 77
• • コーン油　→とうもろこし油　14007
    48, 74

• 〈さ〉
• • さがり　→横隔膜　11274, 11296, 11297
    46, 72
• • ささみ　11227, 11229, 11228, 11298, 11299, 11300
    46, 72
• • さらしあん　→あずき　04005
    42, 59

• 〈し〉
• • ジャージー種(生乳)　13001
    48, 73
• • じゃがいも　02063, 02064, 02065, 02017, 02019, 02018, 02066, 02067, 02020
    40, 58
• • ジュース(バレンシアオレンジ)　07043
    44, 68
• • ジュース(ぶどう)　07118, 07119
    44, 69
• • しょうゆ類　17007, 17086, 17008, 17139
    48, 76
• • 食塩不使用バター　14018
    48, 74

• 〈す〉
• • スイートコーン(冷凍)　06178, 06378, 06379
    44, 66
• • ずんだ　15143, 15144
    48, 75

• 〈せ〉
• • 精白米　01151, 01088
    40, 57
• • 生乳　13001, 13002
    48, 73

• 〈そ〉
• • ソフトタイブマーガリン　14020, 14021
    48, 75

• 〈た〉
• • だいず　04023, 04024, 04096, 04032, 04097, 04098, 04033, 04099, 04100
    42, 62
• • たいせいようさけ　10144, 10433, 10434, 10435, 10145, 10436, 10437, 10438, 10439, 10440, 10441, 10442, 10443, 10444
    46, 70
• • 脱脂乳　13006
    48, 73

• 〈ち〉
• • チアシード　05046
    42, 64
• • ちぢみゆきな　06376, 06377
    42, 66

• 〈つ〉
• • つぶし練りあん　→あずき　04006
    42, 60

• 〈て〉
• • 低塩しょうゆ　→しょうゆ類　17139
    48, 76
• • 天かす　→バッター　01172
    40, 56

• 〈と〉
• • とうもろこし油　14007
    48, 74
• • 豚脂　→ラード　14016
    48, 74

• 〈な〉
• • なべつゆ　17140
    48, 77
• • 中割りあん　→あずき　04102
    42, 60
• • 並あん　→あずき　04101
    42, 59
• • なんきんまめ　→らっかせい　05034, 05035, 05036, 05037
    42, 64

• 〈に〉
• • にんじん(冷凍)　06216, 06380, 06381
    42, 67

• 〈は〉
• • バター(食塩不使用)　14018
    48, 74
• • バターピーナッツ　05036
    42, 64
• • バッター　01171, 01172
    40, 56
• • はらみ　→横隔膜　11274, 11296, 11297
    46, 72
• • 馬鈴薯　→じゃがいも　02063, 02064, 02065, 02017, 02018, 02019, 02066, 02067, 02020
    40, 58

• 〈ひ〉
• • ビーナッツ　→らっかせい　05034, 05035, 05036, 05037
    42, 64
• • ビーナッツバター　→らっかせい　05037
    42, 64

• 〈ふ〉
• • ファットスプレッド　14021
    48, 75
• • ぶどう　07117, 07118, 07119
    44, 68
• • ぶなしめじ　08016, 08017, 08046, 08055, 08056
    44, 69
• • フライドポテト　→じゃがいも　02020, 02065, 02067
    40, 58

• 〈ほ〉
• • 干しぶどう　07117
    44, 68
• • ホルスタイン種(生乳)　13002
    48, 73

• 〈ま〉
• • マーガリン類　14020, 14021
    48, 75
• • マカロニ・スパゲッティ　01063, 01064、01173
    40, 56
• • まこんぷ　09017, 09056
    46, 70

• 〈み〉
• • みえんどう　→グリンピース　06025, 06374, 06375
    42, 65
• • みかん　→うんしゅうみかん　07026
    44, 68
• • みそ類　17145, 17120
    48, 78
• • ミックスベジタブル(冷凍)　06382, 06383, 06384
    42, 67
• • 無塩バター　→食塩不使用バター　14018
    48, 74

• 〈め〉
• • めんつゆ　17141
    48, 77

• 〈も〉
• • もち米　01151
    40, 57
• • もなかあん　→あずき　04103
    42, 60
• • 木綿豆腐　04032, 04097, 04098
    42, 63

• 〈や〉
• • 焼きそば粉末ソース　17144
    48, 78

• 〈ゆ〉
• • 湯通し塩蔵わかめ　09045, 09057
    46, 70

• 〈ら〉
• • ラード　14016
    48, 74
• • らっかせい　05034, 05035, 05036, 05037
    42, 64
• • ラーメンスープ　17142, 17143
    48, 77

• 〈れ〉
• • レーズン　→干しぶどう　07117
    44, 68

• 〈わ〉
• • わかめ　→湯通し塩蔵わかめ　09045, 09057
    46, 70