ハラールについて知る

ハラール(ハラル)とは、イスラーム法において「許されたもの・行為」を意味します。それに対して、イスラーム法で「禁じられたもの・行為」をハラーム(ハラム)といいます。例えば、イスラーム法では、豚肉、豚由来の成分、イスラームのと畜方法で処理されていない動物の肉等はハラームとされ、口にすることが禁じられています。また、アルコールも避けるべきと考えられています。
イスラームの規範に従って生活するムスリム(イスラーム教徒)にとって、ハラールやハラームの概念は、食事をはじめとして生活全般に深く関わっています。ここでは、ハラール食品やハラール対応に関する情報源をご紹介します。【 】内は当館請求記号です。

1. ハラールについての基礎知識

  • 阿良田麻里子著『食のハラール入門今日からできるムスリム対応』(講談社 2018 【DL681-L295】)
    飲食業界、飲食品販売店舗、宿泊施設、旅行業界で働く人等を主な読者層として想定したムスリム対応の入門書です。基礎的なハラールの原則、ハラール食の認証制度、ムスリム消費者のハラールに対する意識の多様性、飲食サービスにおけるムスリム対応のヒント等を紹介し、ムスリム観光客の受入れに向けた具体的な対応策を提示しています。付録として「礼拝への対応」「断食への対応」「ハラール食材の入手方法と情報サイト」を掲載しています。
  • 「ムスリムおもてなしガイドブック」(観光庁)
    観光庁が、ムスリム旅行者が安心して快適に滞在できる環境の整備を図るために作成したガイドブックです。新たにムスリム旅行者を受入れようとする飲食店や宿泊施設等向けに、ムスリムの生活習慣、食や礼拝に配慮した具体的な対応方法、英語による対応文例等をまとめています。
  • 「ムスリム旅行者おもてなしハンドブック」外部サイト(東京都産業労働局観光部受入環境課)
    東京都産業労働局が、ムスリム旅行者の受入れに関する基本知識や対応策をまとめたハンドブックです。ムスリムの食事・礼拝・習慣・マナーに関する基礎知識、接遇のポイント、東京都内での取組事例、都内の礼拝所マップ等を掲載しています。

ムスリムの食文化やイスラーム法におけるハラールの規定について詳しく知りたい場合は、以下のような資料があります。

2. ハラール食品、ハラール対応の製品

  • ユミ・ズハニス・ハスユン・ハシム編『ハラルをよく知るために』(日本マレーシア協会 2014 【DL681-L80】)
    マレーシア国際イスラーム大学(IIUM)国際ハラル研究研修機関(INHART)に所属する研究者等が執筆した記事をまとめた書籍Halal : all that you need to know(Institut Terjemahan & Buku Malaysia 2013)の日本語訳です。生活と関係するハラールの話題を幅広く紹介しており、ハラール食品、化粧品、日用品、医薬品について詳しく取り上げています。
  • 小杉泰著「ハラール食品とは何か--イスラーム法とグローバル化」(井坂理穂, 山根聡編『食から描くインド : 近現代の社会変容とアイデンティティ』(春風社 2019 pp. 341-371.【GE631-M1】)
    近現代インドの食文化に関する資料の第九章として、イスラームの食事規定を取り上げています。イスラーム法の法体系、ハラールの概念、豚肉・飲酒禁止の理由、ハラール食品の日本や世界での広がりとグローバル化の中での意義等を解説しています。
  • edited by Yunes Ramadan Al-Teinaz, Stuart Spear, Ibrahim H.A. Abd El-Rahim,The halal food handbook(John Wiley & Sons, Ltd. 2020 【DL681-D1】)
    ハラール食品に関する事項を幅広く扱う資料です。特に、ハラールの観点からみた動物の飼育・と畜・加工の方法、加工食品と食品添加物、遺伝子組み換え成分、衛生用品・化粧品等について詳しく解説しています。また、ハラールの国際規格をめぐる議論、EUにおける法規制、食品偽装の事例、ハラールとコーシャ(ユダヤ教の食事規定)の対比、諸外国の食品事情(アラブ諸国、エジプト、米国、イタリアのハラール市場、認証等)を紹介しています。
  • edited by Mian N. Riaz and Muhammad M. Chaudry,Handbook of halal food production(CRC Press, Taylor & Francis Group, CRC Press is an imprint of the Taylor & Francis Group, an informa business [2019] 【PC21-D3】)
    ハラール食品の生産要件についての資料です。ハラールの要件を満たすための食品生産の観点から、食肉、魚・シーフード、乳製品、シリアル・菓子類、酵素、ゼラチン、フレーバー、アルコール、食品添加物、栄養補助食品、遺伝子組み換え食品、動物飼料、化粧品、食品表示・包装等の扱いについて解説しています。また、コーシャ、ハラール、ベジタリアンを比較して相違点等を紹介する章もあります。

3. ハラール認証制度(日本・海外)